عندما لم يعد "الاتجاه" اتجاهًا

في السنوات الأخيرة، شهد سوق الأغذية والمشروبات في المقاطعة سلسلة من التوجهات الطهوية، منها: القهوة المملحة، وشاي القشطة، وكعكات العملات، وشاي الليمون المطحون يدويًا، وكعكات السحاب، وغيرها. وتتمثل القاسم المشترك بين هذه التوجهات في جذبها عددًا كبيرًا من المستهلكين وتحقيقها إيرادات عالية بعد فترة وجيزة. ومع ذلك، على المدى الطويل، فإن اتباع هذه التوجهات في قطاع خدمات الطعام ينطوي أيضًا على العديد من المخاطر.

إن مشهد المستهلكين الذين يصطفون لشراء طعام أو مشروب "رائج" لا يستمر إلا لبضعة أسابيع، أو حتى بضعة أيام.

الخطر الأول هو أن بعض الأطعمة والمشروبات الرائجة لا تناسب زبائن المطاعم. على سبيل المثال، يصعب بيع الأطباق المفضلة لدى الشباب، مثل شاي القشطة والشاي بالحليب، في المقاهي التقليدية، حيث غالبية الزبائن من كبار السن ومتوسطي العمر. من ناحية أخرى، لا تحظى القهوة المملحة والقهوة الباردة بشعبية كبيرة لدى الشباب.

هناك عامل آخر يجب مراعاته، وهو أن الأطعمة والمشروبات الرائجة غالبًا ما تكون صلاحيتها قصيرة، بضعة أشهر أو حتى بضعة أسابيع فقط. لأن "اشتعال" هذه الأطباق غالبًا ما يرتبط بتوجهات مواقع التواصل الاجتماعي، وفضول الأغلبية، وليس باحتياجات غالبية الناس. لذلك، إذا لم تغتنم الشركات الفرصة في الوقت المناسب، وتشارك في السوق عند انخفاض الطلب، فسيكون من الصعب تحقيق الربح.

من ناحية أخرى، أظهر التحليل أن قطاع الأغذية والمشروبات الموجه نحو التوجهات السائدة يناسب في الغالب متاجر التجزئة الصغيرة. أما العلامات التجارية الكبيرة ذات قاعدة العملاء المستقرة، فنادرًا ما تواكب التوجهات السائدة، لأن مدة صلاحية هذه المنتجات قصيرة جدًا، ولا تتناسب مع حجم عمليات نماذج الأعمال الكبيرة.

كعكة السوفليه السحابية، الطبق الذي أحدث ضجة في الآونة الأخيرة، قد "برّد" الآن.

في الواقع، يُعدّ البحث عن الصيحات في قطاع خدمات الطعام حلاً سريعًا لجذب العملاء، خاصةً للمطاعم والمقاهي الحديثة الافتتاح. ففي ذلك الوقت، تُعدّ الأطعمة والمشروبات الرائجة هي الصيحات التي يهتم بها ويحبها شريحة من المستهلكين، ويرغبون في طلبها. في الوقت نفسه، عندما يهتم الكثيرون بطبق أو مشروب معين، توفر الشركات بعض تكاليف الإعلان. ومع ذلك، فإن كثرة الأشخاص الذين يتبعون صيحة معينة قد يؤدي بسهولة إلى تجاوز العرض للطلب.

لذلك، تُنصح المطاعم والمقاهي بحساب تكاليف الاستثمار وإمكانية تحقيق الربح بدقة قبل اتباع أي توجه مؤقت. كما يُنصح بدراسة وقت بدء العمل وقاعدة العملاء، مع مراعاة العوامل التي تُحدث فرقًا في وقتٍ يتبع فيه الجميع توجهًا واحدًا. ويؤكد الخبراء على أن توجه قطاع الأغذية والمشروبات يجب أن يكون توجهًا مؤقتًا، والأهم من ذلك كله، هو بناء قيم أساسية ومستدامة. عندها فقط، يُمكن للمطاعم والمقاهي أن تثبت أقدامها في قطاع خدمات الطعام.

المصدر: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/khi-trend-khong-con-la-xu-huong-ada37ea/