بطاطا حلوة مطبوخة مع السمك، أكل وعاءً، كان "بطاطا حلوة" على الفور

عندما تهب رياح الموسم الباردة، أتذكر طبق حساء السمك الساخن والعطِر الذي كانت تعده جدتي. هذا الطبق يُذكّرني بنكهة الوطن، وهو جزء من ذكريات طفولتي، مرتبط بأيام ما قبل رأس السنة القمرية الجديدة، حين كانت أسواق الريف تعجّ بألوان الخضراوات الطازجة والأسماك البيضاء.

وعاء من حساء السمك المطبوخ مع البطاطا الحلوة مع العديد من الألوان والنكهات

سمكة خواي، موطنها الأصلي الساحل الأوسط لجزيرة كوانغ نام، تتميز بجسم مستدير، بلا قشور، وهي طرية لدرجة أن لحمها يكاد يذوب بمجرد لمسة خفيفة. غالبًا ما يُطلق عليها الصيادون اسم "سمكة العصيدة" لأن لحمها ناعم كالعصيدة، وسهل الأكل، ومناسب لجميع الأعمار.

في موسمها، تمتلئ أسواق الريف بسمكة الفضي، وهي رخيصة وسهلة الشراء، وكانت تُعتبر في السابق طعامًا للفقراء. لكن بالنسبة لي، سمكة الفضية ليست عادية، بل على العكس، لها نكهة رقيقة ومنعشة وصحية، مما يجعلها طبقًا لا أمل منه أبدًا.

يمكن تناول حساء البطاطا الحلوة إلى الأبد دون الشعور بالملل.

تُستخدم الأنشوجة عادةً في تحضير حساء حامض مع فاكهة النجمة والطماطم والأناناس وغيرها. لكن حساء الأنشوجة مع البطاطا الحلوة، الذي أعدته جدتي، هو المفضل لدي. هذا الحساء ليس مزيجًا من الأنشوجة والخضراوات فحسب، بل يحتوي أيضًا على مكون مميز: البطاطا الحلوة.

هذا نوع من البطاطس المتسلقة، درنات صغيرة، قشرة أرجوانية داكنة أو أرجوانية فاتحة، عند طهيها يكون لها طعم دهني، عطري، مطاطي.

وعلى وجه الخصوص، عندما يتم دمجها مع الأسماك، تصبح البطاطا الحلوة أكثر انسجاما، حيث يمتزج الطعم الغني للبطاطا الحلوة مع الحلاوة الطبيعية للأسماك، مما يخلق وعاء لا يقاوم من الحساء اللذيذ.

كان لدى القدماء مقولة ظريفة: "البطاطس المطبوخة مع السمك / تأكل وعاءً، وسوف "تحلَّى" على الفور"، وهذا صحيح بالفعل!

مازلت أتذكر بوضوح الأيام الأخيرة من العام، عندما كانت جدتي تعمل بجد في الحديقة، تختار كل حبة بطاطا حلوة مستديرة، وتغسل الأوساخ عنها، ثم تقشرها بلطف وتغسلها وتقطعها لطهي الحساء.

مكونات طبخ شوربة البطاطا الحلوة مع السمك

قالت إن البطاطا الحلوة ليست لذيذة فحسب، بل لها أيضًا تأثير مُبرِّد ومُزيل للسموم ومُفيدة للهضم. لذلك، خلال عطلة رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، عندما تكون العائلة مُمتلئة بأطباق اللحوم والأسماك الغنية بالبروتين، يُصبح طبق حساء البطاطا الحلوة والسمك طبقًا مُنقذًا، يُساعد على تهدئة براعم التذوق ويُخفِّف من الشعور بالجوع في المعدة.

في كل مرة تطبخ فيها حساء السمك، تُحضّره بعناية فائقة. يُغسل السمك ويُصفّى، ويُتبّل بصلصة السمك والفلفل ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، وقليل من الكركم والخلنجان وعشبة الليمون والبصل والثوم المفرومين لإزالة رائحة السمك. تُقشّر البطاطا الحلوة وتُغسل وتُقطّع إلى شرائح سميكة، ثم تُقلى قليلاً لإخراج رائحتها.

مكونات طبخ شوربة السمك مع أزهار القرع

عندما يغلي المرق، تقوم بإسقاط البطاطس برفق، وتنتظر حتى تنضج البطاطس، ثم تقوم بإسقاط السمك المتبل.

بعد دقائق قليلة، انبعثت رائحة زكية، وأصبح المرق صافيًا، وكانت كل قطعة سمك طرية وناعمة، ممزوجة بنكهة البطاطس والأعشاب الدهنية، لتُكوّن طبقًا بسيطًا ولكنه رائع. نصحتني بتناوله مع خضراوات نيئة - خردل أخضر، وسبانخ مائي، وغمسه في صلصة السمك مع الثوم والفلفل الحار لإثراء النكهة.

طبق من حساء السمك المطبوخ مع الطماطم وأزهار الكوسا، لذيذ ومليء بالنكهة

إن طبق حساء السمك هو طعم فترة ما بعد الظهيرة الباردة بجانب النار.

في الماضي، كانت الأنشوجة رخيصة جدًا، وكانت جدتي تشتريها بكثرة، وتطبخ الحساء وتأكله طوال الوقت دون ملل. أما الآن، فقد أصبحت الأنشوجة طبقًا مميزًا، ولم يعد سعرها رخيصًا كما كان من قبل. ومع ذلك، سواءً أكانت غالية أم رخيصة، كلما رأيت الأنشوجة في السوق، أشتريها لتحضير طبق حساء، لأستعيد طعم الماضي المألوف.

إن طبق حساء السمك ليس مجرد طبق بسيط، بل هو أيضًا ذكرى، ومذاق أيام الطفولة، وأيام الظهيرة الباردة التي نجلس فيها بجانب النار، في انتظار الجدة حتى تنتهي من طهي الحساء ثم تتجمع العائلة بأكملها للاستمتاع به.

مكونات طبخ حساء حامض مع سمك البطاطا الحلوة

الآن، ذهبت جدتي إلى أرض السحب البيضاء وأصبح شعري بلون الدخان، ولكن في كل مرة أرى فيها كروم البطاطا الحلوة تتسلق سياج شخص ما، أو أرى اللون الأصفر المشرق لزهور القرع أمام الشرفة، يمتلئ قلبي بالحنين إليها.

أتذكر الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة عندما كنت أتبع جدتي إلى السوق لبيع البطاطا الحلوة، أتذكر القميص الجديد الذي اشترته لي بالمال الذي حصلت عليه من بيع البطاطا الحلوة، أتذكر الوجبات الدافئة المطبوخة في المنزل، حيث كان هناك وعاء من حساء البطاطا الحلوة الساخن على صينية بسيطة مليئة بحب الربيع.

طبق من شوربة السمك المطبوخة مع الطماطم والأناناس، تقدم مع الخضار الطازجة، لذيذة ومليئة بالنكهة.

الآن، في كل ربيع، أقوم بطهي طبق من حساء السمك، ليس فقط للاستمتاع بالطعام اللذيذ ولكن أيضًا لتذكر جدتي، التي قضت حياتها كلها في رعاية أسرتها، وحب ورعاية كل وجبة منزلية بسيطة ولكن دافئة.

المصدر: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm