كيف أن البطاطس المقلية ضارة بالصحة

إن الجمع بين النشا والدهون في درجات حرارة عالية في البطاطس المقلية يمكن أن يشكل مخاطر صحية كبيرة.

صنفت منظمة الصحة العالمية (WHO) اللحوم المصنعة، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير وغيرها، ضمن المجموعة الأولى من المواد المسرطنة، مما يجعلها على قدم المساواة مع الأسبستوس والتبغ. ومع ذلك، ووفقًا لخبير التغذية الدكتور إريك بيرج، قد تكون البطاطس المقلية أكثر ضررًا بسبب نواتجها النهائية من عملية الجليكوزيل المتقدمة، والدهون المتحولة، والجليفوسات، وآثارها الجانبية غير المعروفة.

على وجه التحديد، تحتوي البطاطس المقلية على نشا ودهون تُطهى على درجات حرارة عالية. وتُعرف المنتجات النهائية لهذه العملية باسم منتجات الغليكوزيل المتقدمة (AGEs).

بمجرد دخوله الجسم، يصبح المركب لزجًا، فيُحبس جميع خلايا أنسجة العينين والدماغ والقلب والكلى، مما يمنع هذه الأنسجة من العمل بشكل سليم. تُسبب المنتجات النهائية للجلوكوزيل المتقدمة (AGEs) إجهادًا تأكسديًا، مُسببةً الالتهابات وداء السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

المكون التالي في رقائق البطاطس هو الزيت المهدرج، أو الدهون المتحولة، التي تُسبب تصلب الشرايين. وقد أظهرت العديد من التقارير السابقة أن هذه المادة تُسبب السرطان وتُسبب أضرارًا جسيمة في الجسم.

زيوت البذور، مثل زيت الذرة والكانولا وبذرة القطن وفول الصويا والفول السوداني ودوار الشمس، شائعة الاستخدام في الأطعمة المقلية اليوم، تضرّ أيضًا بالجسم. فهي تُعزّز الأكسدة عند استخدامها في درجات حرارة عالية، مما يُسبّب الالتهاب.

يُنتج تسخين البطاطس المقلية مادةً سامةً عصبيةً تُسمى الأكريلاميد، تُفرز عند قلي بعض الخضراوات. وقد رُبط الأكريلاميد، المستخدم أيضًا في صناعة بعض المنتجات الورقية والبلاستيكية، بالسرطان ومرض الزهايمر نظرًا لتأثيره على الخلايا العصبية.

تحتوي رقائق البطاطس أيضًا على نسبة عالية من السكر، ليس سكر المائدة العادي، بل سكر الدكستروز، مما يُسرّع ارتفاع مستويات السكر في الدم. يبلغ مؤشر سكر المائدة الجلايسيمي 65، بينما يبلغ مؤشر الدكستروز 100.

طبق بطاطس مقلية. الصورة: بيكسل

يمكن للأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المرتفع أن ترفع مستويات السكر في الدم، مما يدفع الجسم إلى إنتاج المزيد من الأنسولين، مما يزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

السكر الآخر في رقائق البطاطس هو المالتوديكسترين. ومثل الدكستروز، يرفع المالتوديكسترين مستويات الأنسولين، مما قد يسبب مضاعفات، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

الغليفوسات، المادة الكيميائية الموجودة في رقائق البطاطس، قد تُسبب مشاكل هضمية خطيرة. وهو مُكوّن في مُبيد أعشاب يُرش على الشوفان والعدس والبطاطس وبنجر السكر والذرة. وقد أظهرت الدراسات أن الغليفوسات آمن على البشر، ويمكنه قتل بعض البكتيريا، ولذلك يُصنف كمضاد حيوي. ومع ذلك، هناك أدلة متزايدة على أنه ضار.

بالإضافة إلى الآثار الجسدية، وجد فريق بحثي في هانغتشو، الصين، أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المقلية بانتظام، وخاصةً البطاطس المقلية، أكثر عرضة للقلق بمقدار 12 مرة، وللاكتئاب بمقدار 7 مرات، مقارنةً بمن لا يتناولونها إلا نادرًا. وتتضح العلاقة بين البطاطس المقلية والاكتئاب بشكل أكبر لدى الشباب، وخاصةً الرجال. نُشر هذا البحث في مجلة الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS) في 24 أبريل.

توك لينه (بحسب CNN ، Epoch )

رابط المصدر: https://vnexpress.net/khoai-tay-chien-gay-hai-suc-khoe-the-nao-4618198.html