أوراق البيب - هدية من الغابة الشاسعة.

في المطبخ الريفي لمنطقة المرتفعات الوسطى، تُعتبر أوراق البيب هديةً مألوفةً من الجبال والغابات، وتظهر في العديد من وجبات القرى. من الأطباق المقلية والمسلوقة إلى الحساء، يتميز هذا النوع من أوراق الغابات بنكهة جوزية فريدة وحلاوة خفيفة، تاركًا انطباعًا لا يُنسى لدى كل من تذوقه ولو لمرة واحدة.

تُعد أوراق نبات البيب من الخضراوات البرية المألوفة في جبال المرتفعات الوسطى، ويستخدمها القرويون في وجباتهم اليومية.

ينمو هذا النوع من الأوراق عادةً بشكل طبيعي تحت ظلال الأشجار أو على أطراف الحقول المزروعة، ويزدهر خلال موسم الأمطار. بالنسبة للسكان المحليين، لا تُعدّ أوراق البيب مجرد مصدر متوفر بسهولة للخضراوات الورقية من الطبيعة، بل هي أيضاً عنصر غذائي متجذر بعمق في حياتهم اليومية منذ أجيال.

تُطهى أوراق البيب ببساطة ولكنها تتمتع بنكهة خاصة، مع الحفاظ على لونها الأخضر الطبيعي النابض بالحياة.

خلال زيارتنا لقرية دونغ غول، في بلدية ليان سون لاك (محافظة داك لاك )، أتيحت لنا فرصة تذوق سمك الماكريل المقلي مع أوراق البيب في وجبة محلية. الطبق سهل التحضير ولكنه يتميز بنكهة فريدة.

تُقلى أوراق البيب الخضراء الزاهية مع سمك الماكريل المنظف والمتبل باعتدال. عند تناولها، يمتزج غنى السمك مع نكهة أوراق البيب التي تشبه المكسرات، ذات الحلاوة الخفيفة، ليُشكّل مزيجًا متناغمًا ولذيذًا غير دهني على الإطلاق. تتميز الأوراق بنعومتها وسهولة تناولها، كما أنها تمتص التوابل جيدًا، مع احتفاظها في الوقت نفسه بنكهة الخضراوات البرية المميزة.

يقوم السكان المحليون بحصاد أوراق نبات البيب وبيعها، مما يجذب العديد من الزبائن.

وبحسب سكان القرية، يمكن تحضير أوراق البيب في العديد من الأطباق المختلفة مثل سلقها وتقديمها مع الملح والفلفل الحار، أو قليها مع الثوم، أو طهيها مع الروبيان المجفف أو سرطان البحر النهري.

تُضفي كل طريقة تحضير نكهةً فريدة مع الحفاظ على خصائصها الأصلية. وفي وجبات القرويين، غالباً ما تظهر أوراق البيب كطبق بسيط ولكنه لا غنى عنه.

بعد تلك الرحلة، ظلّت نكهة أوراق البيب عالقةً في ذاكرتي. كلما سنحت لي فرصة العودة إلى القرية، كنت أتوق لتناول أطباق مصنوعة من هذه الأوراق البرية مجدداً. كان مذاق أوراق البيب البسيط والغني في آنٍ واحد يُضفي على الوجبة مذاقاً لا يُنسى. ثمّ، رافقني "إدماني" لأوراق البيب إلى المدينة دون أن أشعر. كلما زرت أكشاك الطعام المحلية ورأيت باقة من أوراق البيب الخضراء الطازجة، لم أستطع مقاومة شرائها. كان إحضارها إلى المنزل، وغسلها ببساطة، وإعدادها بطريقة سهلة، كافياً لملء مطبخي الصغير برائحة الجبال والغابات العطرة.

في بعض الأيام المزدحمة، لا أجد سوى وقتٍ لغلي أوراق البيب وطحن كميةٍ قليلةٍ من الملح والفلفل الحار. ومع ذلك، تبقى الوجبة شهيةً بشكلٍ استثنائي. بمجرد أن أتذوق أوراق البيب، أتذكر فجأةً وجباتنا الدافئة في قريتي، حيث تذوقتُ لأول مرةٍ نكهة هذه الهدية الجبلية البسيطة والغنية في آنٍ واحد.

وسط صخب الحياة العصرية، يكفي أحيانًا مجرد طبق مصنوع من أوراق البيب لاستحضار ذكريات القرية، وهو مكان يحافظ على القيم الطهوية البسيطة والثمينة للمرتفعات الوسطى.

المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971