أفكاري تتشتت نحو شاي مينه لي.

في أواخر عام ١٩٧٢، استخدمت القوات الإمبريالية الأمريكية طائرات بي-٥٢ لقصف شمال فيتنام. صدرت الأوامر لإدارة الثقافة في فيت باك، حيث كنت أعمل آنذاك، بالإخلاء إلى بلدة مينه لي، في مقاطعة دونغ هي. تقع بلدة مينه لي على بعد أكثر من عشرة كيلومترات من المدينة؛ بعد عبور جسر خليج جيا إلى الكيلومتر السابع، تقع على بعد بضع مئات من الأمتار إلى اليسار. لا أعرف ما كان يُطلق على ذلك المكان آنذاك، أو ما إذا كانوا لا يزالون يزرعون الشاي هناك. عندما تم إنشاء نظام الحكم ذي المستويين، اختفى اسم مقاطعة دونغ هي.

حصاد الشاي. الصورة: نجوك هاي

عندما عدت إلى مينه لي، أقمت في منزل السيد دام. كان يكبرني بخمس أو ست سنوات، وكان صادقاً ولكنه يميل إلى التمسك بالقيم الأبوية. توفي والد السيد دام مبكراً، ولم يبقَ سوى والدته المسنة، التي كانت تبلغ من العمر ثمانين عاماً آنذاك، ولكنها كانت لا تزال تبدو ذكية ونشيطة.

للسيد والسيدة دام خمسة أطفال، بنين وبنات، يشبهون الدجاج والبط. ابنهما الأكبر، باو، يبلغ من العمر 16 عامًا فقط. أسماء الأطفال طريفة للغاية. فإلى جانب السيد دام، لديهم ولدان هما باو وثانه. أما بناتهم الثلاث فهن هوان، وكي، وهواش.

ترتيب أسماء العائلة هو دام - باو - هوان - ثانه - كي - هواش. بعد عودة وكالتنا إلى المدينة، علمنا أن الزوجين رُزقا بمولود آخر. ولأن الأب لم يجد اسمًا مناسبًا، أطلق عليه اسم "ثيم". يعتمد جميع أفراد العائلة التسعة، بالإضافة إلى سكان القرية، على زراعة الشاي لكسب عيشهم.

استرحتُ على السرير المزدوج بجوار المذبح، بينما كانت الغرفة المركزية، المفروشة بطاولة وكراسي، بمثابة منطقة استقبال. أما الغرفتان الجانبيتان فكانتا لإخوتي وجدتي وبقية أفراد العائلة. لم يكن المنزل كبيرًا، ولكنه كان مصممًا بشكل جيد؛ زُرعت أشجار الموز في الخلف، ونمت نباتات الشاي في الحديقة الأمامية.

كانت عائلتي تملك أيضًا منحدرًا جبليًا يزرعون فيه الشاي، لكنه كان يبعد حوالي مئة متر عن المنزل. لم أبدأ بشرب الشاي يوميًا إلا بعد انتقالي إلى هنا. ويمكنني القول إنني اكتسبت هنا بعض الفهم للشاي وتعلمت شربه.

تعرفتُ على شاي تاي نغوين لأول مرة عام ١٩٥٨، عندما كنتُ أتاجر في تاي نغوين قادمًا من هانوي . في وقت الغداء، ذهبتُ إلى متجر تاي نغوين للأطعمة والمشروبات لأشتري شيئًا آكله. كان يُسمى متجرًا للأطعمة، لكنهم لم يُقدموا سوى صنف واحد يوميًا: حساء فو، وكان حساءً نباتيًا - مجرد نودلز ومرق، بدون أي لحم على الإطلاق. أحيانًا، كانوا يُضيفون لحم الخنزير، ولكن نادرًا. لم يكن هناك لحم فحسب، بل لم يكن هناك حتى بضع أغصان من البصل الأخضر أو ​​شريحة من الليمون أو الفلفل الحار. بدت الحياة وكأنها تدور حول مجرد الحصول على ما يكفي من الطعام.

لا أعرف متى بدأ الأمر، لكن المتجر أضاف صنفًا جديدًا إلى قائمته: الشاي في إبريق. لم يكن شايًا مُعدًا مسبقًا؛ بل كان يُقدم للزبائن إبريق شاي وأكواب، وعبوة صغيرة من الشاي ملفوفة في جريدة، وترمس رانغ دونغ سعة 2.5 لتر عند رغبتهم في شرب الشاي. كان بإمكان الزبائن تحضيره بأنفسهم، وتعديل قوته حسب رغبتهم. وكان بإمكانهم الجلوس لبضع دقائق أو لفترة طويلة.

كنا نقضي أمسيات كاملة جالسين حول إبريق الشاي. وكان شرب الشاي أيضاً ذريعة للجلوس والدردشة مطولاً. لكن عندما عدت عام ١٩٦٠، اختفت هذه العادة المميزة. ربما لم تكن تجارة بيع الشاي مربحة. هل يعود أصل المثل القائل "إبريق شاي واحد، ثلاثة ترمسات من الماء" إلى تاي نغوين ؟ كان الشاي جيداً، لكن ترمساً واحداً من الماء المغلي لم يكن كافياً، لذا كان العديد من الزبائن يطلبون المزيد باستمرار، مما كان مزعجاً، ولم يكن السعر مرتفعاً.

كانت تلك أول مرة أشرب فيها شاي تاي نغوين، ولكن بصراحة، لم أكن أعرف حقًا كيف أقدر الشاي حتى عدت إلى مينه لي.

أتذكر اليوم الذي اصطحبني فيه شيخ القرية إلى عائلته ليعرّفني بهم. أعدّ السيد دام الشاي لضيوفه. عندما فتح سدادة أنبوب الخيزران المصنوع من ورقة الموز، انبعثت رائحة زكية انتشرت في أرجاء المنزل. شعرتُ بانتعاشٍ عند استنشاقها. شرح السيد دام أن أوراق الشاي المجففة تفقد رائحتها بسهولة وأنها حساسة للغاية، لذا يجب إبعادها عن الأشياء ذات الروائح النفاذة. لذلك، وبعد أن سكب الشاي بعناية من الأنبوب إلى إبريق الشاي، أغلق الغطاء فورًا ووضعه في العلية.

عندما نظرت إلى كوب الشاي، بلونه الأخضر الباهت الممزوج بالأصفر ورائحته العطرة، هممتُ بشربه فورًا، لكن السيد دام نصحني بالتريث، قائلاً إن الاستمتاع بمذاق الشاي يتطلب التمهل. واقترح عليّ أن أرفع الكوب إلى أنفي لبضع دقائق لأستمتع برائحته الزكية.

اتبعتُ التعليمات. كشفت الرشفات الأولى من الشاي عن مذاق مرّ قليلاً، تلاه لمحة من الحلاوة التي بقيت عالقة في حلقي لفترة طويلة. تغلغل المذاق الغني في أسناني. كان شرب الشاي أشبه بتدخين التبغ؛ لقد أصبح إدماناً. كان الاستيقاظ دون كوب من الشاي على الإفطار يُشعرني بالضياع، وفمي جافّ المذاق. الاستمتاع بالشاي ليس بالتأكيد للأشخاص الذين لا يصبرون.

عادةً، عندما أستيقظ، تكون العائلة بأكملها قد صعدت التل لقطف أوراق الشاي. لم يبقَ في المنزل سوى والدة السيد دام وأطفاله والطفل الصغير. كان الجميع ينهضون ويذهبون لقطف أوراق الشاي بينما لا يزال الجو ضبابيًا. رافقتُ العائلة مرةً إلى التل لأشاهدهم وهم يقطفون أوراق الشاي وأجرب ذلك بنفسي. كانت مزرعة الشاي الخاصة بالعائلة شاسعةً كالغابة.

يبدو الأمر سهلاً، لكن قطف أوراق الشاي ليس بالأمر البسيط. قطفتها طوال اليوم، لكنني لم أتمكن إلا من الحصول على حفنات قليلة. لاحظتُ، وأنا أراقب الآخرين، أن أصابعهم تبدو وكأنها تمتلك عيوناً، تتحرك بسرعة فائقة، وكل ورقة شاي تُقطف في الوقت المناسب تماماً.

تُجمع أوراق الشاي المقطوفة وتُفرش على أرضية من الطوب لتصفية الماء الزائد. مع ذلك، يجب عدم تجفيفها لفترة طويلة حتى تبقى طازجة عند معالجتها. يُقال إن بعض العائلات، لتسريع العملية، ترتدي أحذية وتدوس على أكوام الشاي لتصفية الماء. ورغم أن هذا قد يُسرّع العملية، إلا أن الشاي سيفسد، وسيكون المشروب الناتج عكرًا. وحدهم صانعو الشاي يعرفون وقت التجفيف الأمثل.

ومع ذلك، فإن عملية تحميص وتجفيف أوراق الشاي ليست بسيطة.

في المساء، بعد العشاء، قامت السيدة دام بتنظيف مقلاة كبيرة ووضعتها على الموقد لإشعال النار. كما رتبت عدة مناخل وسلال بجانب الموقد. بعد أن انتهت السيدة دام من التحضير، جاء السيد دام وجلس بجانب المقلاة ليبدأ عمله، ولم أرَ سوى السيدة دام جالسة هناك.

أكد الجد دام أن تحميص الشاي يتطلب دقةً وصبرًا ومهارةً وسرعة بديهة. يفتقر الشباب إلى الصبر، وغالبًا ما يقومون بمهام إضافية. تُملأ المقلاة بأوراق الشاي الطازجة، ثم يبدأ التحميص، مع تقليب مستمر بيد واحدة من لحظة إضافة الشاي حتى انتهاء الكمية. يُسمى هذا التحميص المستمر. قبل إضافة أوراق الشاي الطازجة إلى المقلاة، يجب على الجد دام أن يختبر درجة الحرارة بيده، منتظرًا حتى تسخن المقلاة بالتساوي إلى درجة الحرارة المناسبة قبل سكب الشاي. يجب أن تكون النار مشتعلة بانتظام، لا قوية جدًا ولا ضعيفة جدًا. يستغرق تحميص كمية من الشاي المساء بأكمله.

منذ لحظة جلوسها بجانب الموقد، لم تتوقف السيدة دام عن تقليب أوراق الشاي بيديها، مستخدمةً أحيانًا مغرفة خشبية للتقليب من قاع القدر لضمان طهي متساوٍ، ثم تعود للتقليب مرة أخرى. بين الحين والآخر، كانت ترفع القدر، وتسكب أوراق الشاي في سلة قريبة، ثم تنخلها وتصفيها. وأوضحت أن هذه العملية تهدف إلى تصفية أي أوراق شاي محترقة أو متكسرة، وإلا فإنها ستحترق إذا لم تُنخل وتُصفى بسرعة كافية.

كان السيد دام يجلس بجانب إبريق الشاي، صامتًا كالظل. كانت طريقته في تحميص الشاي يدويًا مختلفة عن اليوم؛ فالناس يستخدمون الآلات بسرعة أكبر، لكن الجودة لا تُقارن. فقط للاستخدام المنزلي يُحمّص الناس الشاي ويجففونه يدويًا بعناية فائقة. لا أحد في السوق يستطيع فعل ذلك. لهذا السبب، يختلف شرب الشاي في منزل عائلة تزرع الشاي عن شربه في مقهى. لاحقًا، أدركتُ أيضًا أن الشاي الجيد لا يُوجد بالضرورة في تان كانغ فقط.

إن امتلاك فرصة شرب الشاي في العديد من مناطق زراعة الشاي في مقاطعة تاي نغوين مثل داي تو، وتراي كاي، وفوه لونغ، ودينه هوا، أو حتى كوان تشو، وفوه ين، وسونغ كونغ... إذا تمت الزراعة والري والتجفيف بعناية، فإن جودة الشاي لا تقل بأي حال من الأحوال.

لديّ أيضاً ذكرى مرتبطة بالشاي. قبل حوالي 50 أو 60 عاماً، أي في سبعينيات القرن الماضي، كان حمل البضائع ممنوعاً لأن الحكومة لم تكن تسمح للناس بالتجارة... وشملت البضائع الممنوعة كل أنواع الأشياء، بما في ذلك الشاي المجفف.

لم يكن مسموحًا للناس بحمل أوراق الشاي المجففة، وكانت القواعد أكثر صرامة على المسؤولين. خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت)، وبينما كنت لا أزال في منطقة إخلاء، سُمح لي بالعودة إلى هانوي للاحتفال. سمعت أن حماي كان من مُحبي الشاي، لذا قبل مغادرتي، جهزت لي عائلة السيد دام بضع مئات من غرامات الشاي كهدية له ليستمتع بها خلال عطلة تيت.

بالطبع، أعجبتني كثيراً، لكنني كنت قلقاً بعض الشيء بشأن سلامتها على الطريق. قال السيد دام: "مع 60 أو 90 غراماً من الشاي كهدية رأس السنة، لن يعتقلك أحد". وأضاف بحذر: "لا تقلق، لقد غلّفتها بعناية؛ لن يعلم أحد".

الشاي الأخضر التايلاندي. الصورة: نجوك هاي

كان القطار من محطة دونغ كوانغ إلى هانوي خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) مكتظًا للغاية. لم تكن هناك مقاعد متاحة؛ واضطر الركاب إلى التزاحم، كالسردين تقريبًا، مع وضع قدم واحدة فقط على الأرض، مما جعل الحركة شبه مستحيلة. لكنني شعرتُ بالامتنان، ظنًا مني أنه مع هذا القطار الضخم، لن يكون هناك مفتشون على الأرجح، وكنتُ محظوظًا لأن علبة الشاي التي أهداني إياها السيد دام ستنجو من التفتيش.

كنتُ أشعر بنفاد الصبر وأنا أراقب القطار وهو يزحف ببطء على القضبان. ولكن فجأة، عندما توقف القطار في محطة ترونغ جيا، ظهر موظف ضرائب وصعد إلى العربة. بالطبع، كان عليه أن يشق طريقه بصعوبة عبر الحشد، لكن بدا أنه معتاد على ذلك. ثم مرّ من أمامي.

تنفست الصعداء عندما رأيته يمر. ظننت أنني في أمان، ولكن قبل أن أتمكن حتى من الاحتفال، وبعد بضع خطوات فقط، استدار موظف الضرائب فجأة إلى حيث كنت أقف، وعيناه تفحصان الحقائب التي يحملها الركاب، ثم تحدث بنبرة آمرة:

"أي راكب يتناول الشاي معهم، يرجى الإبلاغ عن ذلك فوراً."

قالها للمرة الثالثة، لكن لم ينطق أحد بكلمة. وبعد أن راقب للحظة، أشار إليّ فجأة.

- يرجى فتح الحقيبة حتى نتمكن من فحصها.

لعلمي أنه لا مجال للإنكار، ولأنني لست معتاداً على الكذب، كل ما استطعت قوله هو:

"أعطاني صاحب المنزل الذي كنت أسكن فيه في موقع الإخلاء بضع أونصات من الشاي لأخذها معي إلى هانوي كهدية بمناسبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)."

ظننت أنه سيتفهم الأمر ويتغاضى عنه، ولكن على الرغم من توسلاتي، ظل وجه موظف الضرائب خالياً من أي تعبير:

- تفضلوا بمرافقتي إلى مقصورة القبطان حتى نتمكن من بدء العمل.

في مقصورة قبطان السفينة، صودرت على الفور الكمية الضئيلة من الشاي الفاخر التي أعطاني إياها السيد دام، رغم توسلاتي. في ذلك الوقت، كان اتهام المرء بالتهريب أمرًا مزعجًا، أشبه بجريمة؛ والطريقة الوحيدة لاستعادة ما دُفع في الوكالة هي اتخاذ إجراء تأديبي، أو حتى الفصل من العمل. لذا، ورغم استيائي، امتثلتُ على مضض.

شعرتُ بالأسف الشديد، لكنني في قرارة نفسي كنتُ معجبًا جدًا. سألتُ: كيف عرف موظف الضرائب أنني أحمل شايًا؟ بعد استلامه علبة الشاي، لم يُخفِ موظف الضرائب شيئًا: "عندما مررتُ، شممتُ رائحته، فعرفتُ يقينًا أن أحدهم يحمل شايًا. رأيتُ تعابير وجهك تتغير، فاستنتجتُ الأمر بسرعة."

حتى ألذ أنواع الشاي قد يكون لها عيوبها أحياناً.

المصدر: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/lan-man-nho-tra-minh-ly-f8c1272/