شاي تيت عطري.

في تاي نغوين، ومع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت) لعام 2026، يسود طقس بارد لطيف. لكن هذا لا يُثني مزارعي الشاي في تاي نغوين عن العمل. فكل أسرة لا تزال تحصد بجدٍّ آخر محصول من الشاي لهذا العام، وتُنتج بسرعة دفعات من الشاي تفوح منها رائحة الأرز الأخضر العطرة، ممزوجة بدفءٍ إنساني.

قامت الجمعيات التعاونية في المقاطعة بإعداد كمية كبيرة من الشاي لتزويد السوق خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت).

لا تدع الشاي "يبقى خاملاً" خلال فصل الشتاء.

في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، كانت المساحة المخصصة لإنتاج الشاي الشتوي في تاي نغوين متواضعة للغاية (حوالي 2 إلى 5% من المساحة الإجمالية). في ذلك الوقت، كانت مزارع الشاي الواقعة بالقرب من الأنهار والجداول والبرك والبحيرات فقط هي التي تتوفر فيها الظروف المناسبة لزراعة الشاي الشتوي.

استثمرت الأسر المحلية في مضخات المياه والرشاشات لريّ مزارع الشاي خلال أشهر الشتاء الباردة عندما كانت مياه الأمطار شحيحة. وفي وقت لاحق، استثمرت العديد من الأسر بجرأة في حفر الآبار، مما أدى إلى توسيع نطاق إنتاج الشاي الشتوي. ومع ذلك، لا تزال المساحة المخصصة لزراعة الشاي الشتوي متواضعة نسبيًا (حوالي 8 إلى 10% فقط).

ومع ذلك، منذ عام 2015، وبفضل زيادة تطبيق العلوم والتكنولوجيا في الإنتاج والاستثمار في أنظمة الري الآلية، تمكن الناس في تاي نغوين من زراعة الشاي الشتوي على نطاق واسع.

تتصدر مقاطعة تاي نغوين، التي تبلغ مساحتها المزروعة حاليًا 24 ألف هكتار، قائمة المقاطعات في البلاد من حيث مساحة زراعة الشاي وإنتاجه. وبناءً على ذلك، تُشكل المساحة المخصصة لزراعة الشاي الشتوي ما بين 30 و40% من إجمالي المساحة المزروعة. وقد أصبح موسما الحصاد الأخيران للشاي في العام (من أصل ثمانية مواسم حصاد سنويًا) مصدر دخل هامًا لمزارعي الشاي.

تحدث السيد نغوين تا، رئيس إدارة الإنتاج الزراعي وحماية النباتات في المقاطعة، بحماس عن محصول الشاي الشتوي، قائلاً: "في سعينا للسيطرة على سوق الشاي الذي تبلغ قيمته مليارات الدولارات، يُعد توسيع مساحة زراعة الشاي الشتوي أحد الحلول الإيجابية التي ستمكّن مقاطعة تاي نغوين من زيادة القيمة المُستمدة من هذا المحصول الرئيسي بشكل سريع ومستدام."

في الواقع، لا يقتصر توسع زراعة الشاي الشتوي في تاي نغوين على جهود المزارعين في الاستثمار في البنية التحتية والآلات والمعدات، وإتقان العلوم والتكنولوجيا بشكل فعال، بل يشمل أيضًا سوق المستهلكين المتنامي باستمرار.

صرح السيد هوانغ فان توان، مدير تعاونية فو دو للشاي الآمن في بلدة فو ترانه، قائلاً: "أدى ازدياد طلب المستهلكين خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) إلى ازدهار زراعة الشاي الشتوي. وبفضل الظروف المناخية المواتية والاستثمار في الزراعة، يحظى الشاي الشتوي بتقدير كبير لجودته العالية. وتُعد هذه ميزة رئيسية تُمكّن شاي تاي نغوين من الاستحواذ على حصة سوقية كبيرة على مستوى البلاد خلال عيد رأس السنة القمرية السنوي."

إلى جانب كونه هدية راقية، يُقبل الكثيرون على شراء شاي نغوين التايلاندي لاستضافة الأصدقاء خلال احتفالات رأس السنة القمرية (تيت). في اليوم الأول من العام الجديد، وبينما يحتسون كوبًا دافئًا من الشاي، ويستمتعون بمذاقه الحلو ذي اللون العسلي واللون الأخضر الصافي، مع إحساس خفيف بالانقباض في الحلق، يسترجعون ذكريات جميلة من الماضي ويتشاركون خططًا مستقبلية مشرقة.

بحسب معلوماتنا الخاصة، فإن كمية الشاي الجاهز المنتج خلال فصل الشتاء والمخصص للبيع خلال رأس السنة القمرية، على الرغم من أنها ليست كبيرة، يمكن أن تجلب ضعف أو حتى ثلاثة أضعاف سعر الشاي من الموسم الرئيسي.

تُباع حاليًا أنواع عديدة من الشاي عالي الجودة من مناطق زراعة الشاي الرئيسية في المقاطعة بأسعار تتراوح بين 500,000 و1,000,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد. أما بعض أنواع الشاي المميزة، مثل شاي براعم الروبيان وشاي الأظافر، بالإضافة إلى أنواع الشاي الحاصلة على شهادة OCOP من فئة الخمس نجوم، فقد يصل سعرها إلى 2,000,000 دونغ فيتنامي، أو حتى 5,000,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد.

كان طقس الشتاء هذا العام مواتياً للغاية لزراعة الشاي، حيث لم تشهد سوى أيام قليلة درجات حرارة منخفضة للغاية (أقل من 10 درجات مئوية). ونتيجة لذلك، زادت غلة الشاي بنسبة تتراوح بين 10 و20% مقارنة بالسنوات السابقة.

تتميز عبوات شاي تاي نغوين الذي تم بيعه خلال السنة القمرية الجديدة لعام 2026 بأنها لافتة للنظر للغاية.

تحضير الشاي العطري للترحيب برأس السنة الفيتنامية (تيت).

في الأيام الأخيرة من العام، ينشغل سكان تاي نغوين بتحضير كميات كبيرة من الشاي اللذيذ لتزويد السوق وتقديمه كهدايا خلال رأس السنة القمرية الجديدة لعام 2026. إلى جانب دفعات الشاي الجديدة التي تُحصد خلال فصل الشتاء، تحتفظ العديد من العائلات الميسورة بكميات من الشاي المحصود مرتين أو ثلاث مرات سابقًا لطرحها في السوق للبيع خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

يجسد شاي نغوين التايلاندي جوهر اللون والرائحة والنكهة والروح. لذا، لا ينبغي أن يتميز كوب الشاي الجيد بلون أخضر صافٍ وطعم قابض معتدل وحلاوة تدوم في الحلق فحسب، بل يجب أن يحمل أيضًا رائحة حبوب الأرز الصغيرة العطرة، مثل رائحة الأرز المحصود حديثًا.

لإنتاج هذا الشاي المميز ذي الرائحة العطرة، يعمل المزارعون بلا كلل على تلال الشاي كل يوم، حيث يقطفون براعم الشاي بسرعة في الصباح الباكر، برعم واحد وورقتين، بينما لا يزال الهواء رطباً بالندى. ثم تُجلب سلال براعم الشاي الطازجة، لتخضع لعمليات عديدة من التجفيف والذبول إلى التحميص واللف والتنكيه...

بحسب العديد من منتجي الشاي في تاي نغوين، تُعدّ عملية استخلاص النكهة من أهم الخطوات التي تُحدد جودة الشاي. وقد صرّح السيد تران فان ثانغ، مالك مصنع ثانغ هونغ لإنتاج الشاي، في قرية هونغ تاي 2، ببلدية تان كوونغ، قائلاً: "يُشيد الجميع بشاي تاي نغوين لرائحته العطرة ونكهته الغنية. إلا أن نقاء رائحة كل كوب من الشاي، التي تُشبه رائحة الأرز، يعود الفضل فيها إلى مهارة وخبرة من كرّسوا أنفسهم لزراعة الشاي".

أثناء حديثه معنا، قام السيد ثانغ بتحضير إبريق شاي طازج بسرعة. وما إن أضاف الماء حتى انتشرت رائحة الشاي العطرة في الأجواء الدافئة. ورغم أنني لستُ خبيرًا بالشاي أو مدمنًا عليه، إلا أنني استطعتُ تمييز الفرق في أنواع الشاي التي تحمل علامة "ثانغ هوونغ".

في منطقة زراعة الشاي في تان كوونغ، لم تكن عائلة السيد ثانغ رائدة في إنتاج الشاي العضوي فحسب، بل تفتخر أيضاً بامتلاكها أحد أعلى المعايير في المنطقة لإنتاج الشاي ذي الرائحة المميزة.

شرح السيد ثانغ عملية إضافة النكهة إلى الشاي قائلاً: "تُعدّ عملية إضافة النكهة إلى الشاي، والمعروفة أيضاً باسم "تشكيل الشاي"، الخطوة الأخيرة في عملية تحميص أوراق الشاي الطازجة وتحويلها إلى براعم شاي مجففة جاهزة. تتم هذه العملية في درجات حرارة عالية، مما يُساعد براعم الشاي الخام (أي الشاي غير المُنكّه بزهر اللوتس أو الياسمين أو الأقحوان...) على اكتساب رائحة عطرية تُشبه رائحة الأرز الصغير، مع أوراق لامعة وجميلة ذات لون رمادي باهت أو مُعتّق قليلاً. ويُطلق صانعو الشاي على هذه العملية اسم "تشكيل" الشاي."

تُحدد عملية نقع أوراق الشاي بالعطر لون وطعم ورائحة كل إبريق شاي. لذا، يُولي صانعو الشاي هذه الخطوة عناية فائقة.

عادةً ما تتم معالجة الشاي على دفعات متعددة، مما ينتج عنه جودة غير متناسقة. لذلك، قبل بيعه، يُعاد الشاي المُجهز إلى آلة دوارة لمزيد من المعالجة. مع ذلك، لا يستطيع الجميع الحصول على نكهة شاي عطرية ولذيذة حقًا.

قال السيد ثانغ: "لكل شخص طريقته الخاصة في استخلاص نكهة الشاي. والأهم هو معرفة كيفية ضبط درجة الحرارة بشكل مناسب أثناء عملية الاستخلاص. لذا، يجب ألا تكون النار قوية جدًا ولا ضعيفة جدًا. يستطيع صانعو الشاي ذوو الخبرة استخدام أيديهم "للشعور" بدرجة الحرارة. فعندما تنزلق أوراق الشاي من بين أيديهم، يكون الوقت قد حان لرفع درجة الحرارة، أما عندما تسقط الأوراق على أيديهم ويشعرون بحرارة شديدة، فإنهم يخفضونها."

تُعتبر دفعات الشاي المعطر الناجحة تلك التي تنبعث منها رائحة عطرية تُذكّر بحبوب الأرز الصغيرة. عندئذٍ، يجب على مُعطّر الشاي إخراجه من الفرن بسرعة وتجهيز الأدوات والعمالة اللازمة لتعبئته، بعد أن اكتسب هذه الرائحة الآسرة.

هذا يدل على أن كل إبريق شاي لا يحمل النكهة واللون فحسب، بل يحمل أيضًا المشاعر الدافئة والصادقة، والعمل الجاد والمثابرة التي يتمتع بها أهل تاي نغوين. نأمل أن يُنتج أهل تاي نغوين، مع كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، شايًا بنكهة مثالية، وأن يجنوا أيضًا الكثير من المال، وأن ينعموا بحياة مزدهرة.

المصدر: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202602/che-tet-len-huong-c020ff2/