في بلدة هوونغ سون، تدخل صناعة حلوى "كو دو" ذروة موسمها، حيث لا تُعدّ كل دفعة منها مجرد منتج، بل هي روح احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) في الريف. في مصنع السيدة هو ثي شوان، الذي تأسس عام ١٩٨١، يسود جوٌّ من العمل الدؤوب في الأيام التي تسبق عيد تيت. حتى بعد الظهر، يواصل العمال العمل بجدٍّ بجانب أواني دبس السكر، فمنهم من يحمّص الفول السوداني، ومنهم من يضغط الحلوى، ومنهم من يغلّفها. يمتزج صوت تقليب الحلوى مع عبيرها الحلو الذي يملأ أرجاء المنزل.

تُمارس عائلة السيدة شوان هذا العمل منذ أكثر من عشرين عامًا. وبينما كانت تُقلّب الشراب بمهارة، قالت: "نُحضّر حلوى "كو دو" (نوع من الحلوى الفيتنامية) على مدار العام، لكن الفترة التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت) هي الأكثر ازدحامًا. يزداد الطلب عليها كهدايا بشكل كبير، لذا نضطر للعمل لساعات إضافية لتلبية مواعيد التسليم. إنه عمل شاق، لكن الجميع سعداء لأنه يُوفر دخلًا إضافيًا."

تسود أجواء صاخبة في مصانع الحلوى خلال الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت).

بحسب السيدة شوان، ينتج المصنع عادةً حوالي 4000 قطعة حلوى يوميًا. وخلال موسم الذروة في نهاية العام، يرتفع هذا العدد إلى ما بين 5000 و6000 قطعة. يبلغ سعر الجملة حوالي 4000 دونغ فيتنامي للقطعة الواحدة، بينما يبلغ سعر التجزئة 5000 دونغ فيتنامي. لا تقتصر الطلبات على داخل المقاطعة فحسب، بل تشمل أيضًا العديد من المناطق الأخرى، حتى أن بعض الزبائن يطلبون إرسالها إلى أقاربهم المقيمين في الخارج.

تتميز حلوى "كو دو" من ها تينه بمظهرها البسيط، فهي تتكون من طبقتين رقيقتين من ورق الأرز بينهما حشوة بنية داكنة. لكن وراء هذا المظهر الريفي تكمن عملية تتطلب عناية وخبرة. تشرح السيدة شوان أنه لصنع قطعة حلوى لذيذة، يجب اختيار المكونات بعناية فائقة. يجب أن يكون الفول السوداني ممتلئًا ومتجانسًا، والدبس ذهبي اللون وسميكًا، وورق الأرز بالسمك المناسب، والزنجبيل الطازج حارًا وعطريًا ليمنحه نكهته المميزة.

"أهم شيء هو إتقان الشراب. يجب أن تكون الحرارة مناسبة تمامًا، ويجب التقليب باستمرار لمنعه من الالتصاق بالمقلاة. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، ستكون الحلوى طرية؛ وإذا كانت مرتفعة جدًا، فسيكون الشراب داكنًا جدًا وحلوًا بشكل مفرط. يمكن لصانعي الحلوى ذوي الخبرة معرفة ما إذا كان الشراب جاهزًا بمجرد النظر إلى لونه"، هكذا قالت السيدة شوان، وعيناها لا تزالان مثبتتين على الحلوى التي تغلي في المقلاة.

عندما يصل الشراب إلى القوام المطلوب، يُضاف الفول السوداني المحمص والزنجبيل، ويُقلب المزيج بسرعة، ثم يُسكب على ورقة أرز. تُوضع ورقة أرز أخرى فوقه، ويُضغط على المزيج برفق وهو لا يزال ساخنًا. تتطلب هذه العملية البسيطة ظاهريًا سرعة ودقة. حتى أدنى تأخير قد يؤدي إلى عدم تماسك الحلوى جيدًا أو إلى أن تصبح قاسية جدًا.

لتلبية الطلب المتزايد، استثمر مصنع السيدة شوان في السنوات الأخيرة في آلات إضافية لدعم عملية التعبئة والتغليف وزيادة الإنتاج. ومع ذلك، لا تزال المراحل الرئيسية للإنتاج تعتمد على الأساليب التقليدية. ووفقًا لها، فإن هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على "المذاق الأصيل" الذي جعل علامة حلوى "كو دو" التجارية في ها تين مشهورة للغاية.

يُوفر مشروع صناعة الحلوى فرص عمل مستقرة لأكثر من 20 عاملاً محلياً، بمتوسط ​​دخل يتراوح بين 6 و7 ملايين دونغ فيتنامي شهرياً، دون احتساب أجر العمل الإضافي خلال موسم نهاية العام. وقالت السيدة نغوين ثي لي، التي تعمل في المصنع منذ أكثر من 5 سنوات: "العمل ليس شاقاً، وهو قريب من منزلي، لذا لا يزال لديّ وقت كافٍ لرعاية عائلتي ومزرعتي. ورغم انشغال موسم رأس السنة الفيتنامية (تيت)، إلا أن الجميع سعداء بفضل هذا الدخل الإضافي."

لا يقتصر موسم إنتاج حلوى "كو دو" على متجر السيدة شوان فحسب، بل يشمل معظم العائلات التي تصنعها في بلدة هوونغ سون. فمنذ الصباح الباكر وحتى وقت متأخر من الليل، تظل أفران الحلوى مشتعلة باستمرار. وتختلط الضحكات والثرثرة بأصوات التعبئة والنقل، لتخلق مشهداً صاخباً من العمل، يفوح بعبق احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت).

حلوى Cu Đơ هي حلوى تقليدية مألوفة ومحبوبة في ها تينه.

قال الرفيق تران توان خوا، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هوونغ سون، إن صناعة "كو دو" (نوع من الحلوى الفيتنامية) أصبحت إحدى أهم اتجاهات التنمية الاقتصادية في البلدة. وأضاف السيد خوا: "يوجد حاليًا في المنطقة منتج "كو دو" حاصل على شهادة ثلاث نجوم من برنامج OCOP. ونحن نشجع الشركات باستمرار على المشاركة في برنامج OCOP لتحسين الجودة وبناء علامة تجارية مستدامة".

بحسب نائب رئيس البلدية، تُولي البلدية أهمية قصوى للتجارة والخدمات باعتبارهما المجالين الرئيسيين للتنمية، ولذلك فهي تُهيئ باستمرار الظروف الملائمة لمنشآت الإنتاج للحفاظ على حجمها وتوسيعه. وإلى جانب الإجراءات الداعمة، تُشجع البلدية الأسر على استخدام التكنولوجيا، وتنويع قنوات التوزيع، وإيصال المنتجات تدريجياً إلى أسواق أوسع.

انطلقت حلوى "كو دو" من ها تينه، وهي حلوى محلية بسيطة، لتشق طريقها إلى العديد من منصات التجارة الإلكترونية، وتجوب البلاد مع السياح. لكن ما يدفع المستهلكين للعودة إليها مرارًا هو مذاقها التقليدي الذي حافظت عليه الأجيال. مع حلول المساء، وفي المطبخ الدافئ، تُغلّف آخر دفعات الحلوى بعناية. وإلى جانب كوب من الشاي الدافئ، تُكسر قطعة من حلوى "كو دو" إلى نصفين بصوت قرمشة، فتنتشر حلاوتها الرقيقة على اللسان. وسط صخب الحياة العصرية، تحتل هذه الحلوى الصغيرة مكانتها الخاصة على مائدة شاي رأس السنة الفيتنامية (تيت)، حاملةً معها عبير دبس السكر وحنينًا إلى الوطن.

    المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496