طبق ساخن في يوم الانقلاب الشتوي

مع اقتراب الانقلاب الشتوي، الذي يُعلن بداية أقصر أيام السنة، تدخل المنطقة الجبلية الشمالية من مقاطعة تاي نغوين فترة من البرد القارس. وفي ظل هذا البرد القارس، حافظت العديد من قرى المرتفعات على تقليدٍ عبر الأجيال: تخمير "لاو تونغ" (نبيذ الانقلاب الشتوي).

عائلة السيد نونغ فان هو تُحضّر نبيذ الانقلاب الشتوي. (صورة: تاي سون)

يبدأ الحفاظ على تقاليد العائلة من المطبخ.

على عكس المشروبات الكحولية المخمرة على مدار العام، تتطلب عملية صنع مشروب لاو تونغ تخمير الماء وتخزينه للتقطير تحديدًا في يوم الانقلاب الشتوي، وبعد ذلك يمكن تخمير المشروب في أي يوم. هذا التوقيت الفريد و"الدقيق" نوعًا ما هو ما يمنح هذا النوع من المشروبات الكحولية طابعه المميز.

وكان هذا التفرد تحديداً هو ما جذبنا إلى كومونة شوان دوونغ لنشهد مباشرة عملية صنع هذا المنتج المتخصص، المتجذر بعمق في ثقافة المرتفعات.

في صباح يوم الانقلاب الشتوي، جهّزت العديد من العائلات في شوان دونغ جرارًا وأواني وأدوات أخرى لجمع الماء من الجداول والينابيع المألوفة. ومهما كانت مشاغلهم، حرص الناس على جمع الماء في هذا اليوم. أما من لم يخمّروا نبيذ الأرز بعد، فقد خزّنوا الماء الذي جمعوه في الانقلاب الشتوي في جرار، بانتظار الوقت المناسب لخلطه بالخميرة وتخمير الأرز.

في مطبخ السيد نونغ فان هو، رُتبت جرار فخارية من الماء بعناية في زاوية، بانتظار يوم تخمير نبيذ الأرز. وبينما كان السيد هو يُشعل النار، قال ببطء: "للحصول على نبيذ أرز أصيل، نحتاج إلى الماء المُجمّع في يوم الانقلاب الشتوي. فبدون هذا الماء، لا يعود النبيذ نبيذ أرز أصيلًا. ومهما كنتُ مشغولًا، لا بد لي من الذهاب لجلب الماء في ذلك اليوم لحفظه."

بحسب المعتقدات الشعبية، يمثل الانقلاب الشتوي لحظة انسجام السماء والأرض والبشرية، وعندما يبلغ الين ذروته، يولد اليانغ. لذا، يعتقد الناس أن الماء المُجمّع في هذا اليوم يحمل طاقة حيوية من السماء والأرض، وأن استخدامه في تخمير نبيذ الأرز يمنع فساده، ويحافظ على صفائه، ويمنحه نكهة عميقة وحلوة ودافئة حتى بعد تخزينه لفترة طويلة.

بعد تبخير الأرز الدبق، يُخلط مع خميرة الأوراق ثم يُخمر بالكامل بماء الانقلاب الشتوي في بيت دافئ. تستغرق عملية التخمير من 7 إلى 10 أيام، أو حتى أطول إذا كان العام شديد البرودة. عندما ينضج نبيذ الأرز، يقوم السكان المحليون بتقطيره، لينتجوا مشروبًا صافيًا يُطلقون عليه اسم "نبيذ تونغ".

يوم تقطير المشروب الكحولي هو أيضاً اليوم الذي تزداد فيه أجواء العائلة حيويةً. يجتمع الأقارب والأصدقاء حول النار، يتناوبون على مراقبة القدر وتذوق أولى قطرات المشروب. تمتزج رائحة المشروب مع دخان النار، لتخلق جواً شتوياً دافئاً وفريداً في المرتفعات.

شاركت السيدة نونغ ثي نغوين، التي شاركت في طهي "لاو تونغ" (نوع من الحساء الساخن) لعقود، قائلة: "في كل عام، مع اقتراب الانقلاب الشتوي، يتعين على عائلتي جلب الماء مسبقًا. بمجرد حصولنا على الماء، نشعر بالأمان. المشروب الكحولي المُخمّر بهذا الماء، عند استخدامه في صنع مشروب كحولي لاحقًا، يظل في الأصل مشروب الانقلاب الشتوي، ويكون مذاقه في أفضل حالاته عند شربه خلال رأس السنة القمرية (تيت)."

تأكد من المكونات قبل طهي طبق الهوت بوت. (صورة من تصوير تاي سون)

تتساقط أولى قطرات نبيذ الأرز، حاملةً معها عبير الأرز الدبق والخميرة. يتميز نبيذ الأرز بمذاقه الحلو الخفيف، وقوامه الناعم، وقدرته على تدفئة الجسم، دون أن يترك مذاقًا لاذعًا في الفم. بالنسبة لسكان هذه المنطقة، لا يُعدّ مجرد مشروب، بل هو أيضًا وسيلة للحفاظ على الصحة خلال أيام الشتاء الباردة، ونكهةٌ مرتبطةٌ بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) ولمّ شمل العائلات.

بحسب السيد هوانغ فان دوك، رئيس قرية ثوم سان، فإن الحفاظ على تقليد جمع الماء في يوم الانقلاب الشتوي عادة متأصلة لدى القرويين. وقال السيد دوك: "قد تقوم كل أسرة بتخمير نبيذ الأرز في أوقات مختلفة، ولكن يجب جمع الماء في يوم الانقلاب الشتوي تحديدًا. هذا هو أساس نبيذ الأرز التقليدي لدينا. ويجب على الشباب اليوم، على وجه الخصوص، الحفاظ على هذه "التقنيات" الفريدة."

بصمة ثقافية مميزة

لقد تغيرت الحياة كثيراً اليوم، وتلاشت العديد من العادات تدريجياً مع وتيرة الحياة الجديدة. ومع ذلك، في قرية شوان دونغ، لا يزال تخمير نبيذ الانقلاب الشتوي تقليداً راسخاً كوسيلة للحفاظ على التقاليد العائلية وتخليد ذكريات القرية.

في يوم الانقلاب الشتوي، ورغم انشغالهم، لا تزال العديد من العائلات تسعى لجمع الماء لتخمير نبيذ الأرز، متبعةً الخطوات المتوارثة عن أجدادها. أما من لا يملكون الإمكانيات للتخمير الفوري، فيقومون بتخزين الماء بعناية، منتظرين حتى يتوفر لديهم الوقت لبدء عملية صناعة النبيذ.

هادئة وبسيطة، ومع ذلك يعكس هذا الاهتمام بالتفاصيل احترامًا عميقًا للقيم التقليدية. في آخر يوم من السنة، عندما يعود من قضوا وقتًا طويلًا بعيدًا عن ديارهم، يُسكب كأس من النبيذ بجانب المدفأة الدافئة. تبدأ الأحاديث بالحديث عن الحصاد والطقس، ثم تنتقل إلى شؤون العمل والعام الجديد... في عبق النبيذ الدافئ وضوء النار الخافت، يبدو أن عيد رأس السنة القمرية (تيت) قد حلّ مبكرًا.

يتم تقطير مشروب "lẩu tông" باستخدام طريقة تقليدية، حيث يتم التحكم في النار بعناية لعدة ساعات للحفاظ على نكهته الكاملة.

في السابق، كان نبيذ الانقلاب الشتوي يُصنع للاستهلاك العائلي فقط، ويُخصص للشرب خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، أو يُهدى للأقارب والأحباب كرمز للمودة. وكانت كل أسرة تُقطّر كمية تكفيها طوال العام، ونادرًا ما تبيعها. إلا أنه مع تغير أنماط الحياة، أصبح نبيذ الانقلاب الشتوي في شوان دونغ، في السنوات الأخيرة، منتجًا مرغوبًا فيه مع نهاية كل عام.

قال السيد نونغ فان هو: "في الماضي، كان هذا المشروب يُستخدم بشكل أساسي خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لاستضافة الأهل والأصدقاء المقربين، وكان يُشرب أحيانًا بضع مرات فقط في السنة. أما الآن، فيطلبه الكثيرون، لذا تقوم عائلتي بتحضير كميات أكبر لبيعها، لكننا ما زلنا نحافظ على التقاليد. يجب أخذ الماء في يوم الانقلاب الشتوي تحديدًا، وتخميره بالطريقة الصحيحة، وتقطيره يدويًا كما ورثناه عن أجدادنا. إذا اتبعنا طريقة مختلفة، فلن يكون مشروب "لاو تونغ" أصيلًا."

على الرغم من دخولها السوق، إلا أن نبيذ الأرز دونغ تشي بالنسبة لسكان شوان دونغ لا يزال مشروبًا مرتبطًا بوقت خاص من السنة، بذكريات عائلية وحياة قروية، حيث لا تحمل كل قطرة من النبيذ طعم الأرز الدبق والخميرة فحسب، بل تحمل أيضًا احترام القيم التقليدية التي تم الحفاظ عليها عبر أجيال عديدة.

بحسب علم الفلك، يحدث الانقلاب الشتوي نتيجة ميل محور الأرض بزاوية 23.5 درجة تقريبًا بالنسبة لمستوى مدارها حول الشمس. في هذا الوقت، يتلقى نصف الكرة الشمالي أقل قدر من ضوء الشمس، مما يؤدي إلى قصر النهار وطول الليل. يُعدّ الانقلاب الشتوي اليوم الأول من فصل الشتاء. ويصادف الانقلاب الشتوي لعام 2025 يوم الأحد 21 ديسمبر (2 نوفمبر حسب التقويم القمري). ورغم كونه ظاهرة فلكية، إلا أن للانقلاب الشتوي دلالة ثقافية عميقة في أجزاء كثيرة من العالم . ففي فيتنام، غالبًا ما يتزامن الانقلاب الشتوي مع موجة برد قارس خلال فصل الشتاء، حيث تنخفض درجات الحرارة بشكل ملحوظ، خاصة في المناطق الجبلية الشمالية. وخلال هذه الفترة، يُعدّ الناس أطباقًا ساخنة كالعصيدة وحساء الفاصوليا الحمراء للتدفئة، كما تُعدّ هذه المناسبة فرصة للعائلات للتجمع وقضاء أوقات دافئة في ظلّ برودة الطقس.

المصدر: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/