هذا النبات الذي ينمو في جميع أنحاء الجبال والغابات في الشمال الغربي، والذي يصبح مريرًا عند مواجهة الرعد، مطلوب بشدة من قبل الناس في هانوي على الرغم من سعره المرتفع.

براعم الخيزران هي طبق مألوف لدى الناس في المناطق الجبلية الشمالية مثل لاو كاي، ين باي ، لاي تشاو... في الآونة الأخيرة، بدأ الناس في العاصمة في البحث عن شرائها بسبب الطعم الحلو والغريب لهذا النوع من براعم الخيزران، مما تسبب في ارتفاع سعرها بمقدار 2-3 مرات.

أصل الطبق الشعبي في منطقة الشمال الغربي - براعم الخيزران

وفي حديثه مع PV Dan Viet، قال هاي ين (28 عامًا، مقيم في فان ين، ين باي) إن براعم الخيزران هي طبق مألوف لدى الناس في المناطق الجبلية الشمالية مثل لاو كاي، ين باي، لاي تشاو ...

"براعم الخيزران تكون في أفضل حالاتها من ديسمبر إلى نهاية مارس. براعم الخيزران كبيرة، مستديرة، وحلوة جدًا"، قال ين.

وبناءً على ذلك، تنتمي براعم الخيزران إلى فصيلة الخيزران، ولها سيقان صغيرة خالية من الأشواك، وتنمو في الغابات أو الجبال. في كل عام، في ديسمبر/كانون الأول، مع حلول أمطار الربيع، تبدأ براعم الخيزران بالنمو من الأرض.

خلال هذه الفترة، تُباع هذه الوجبة المميزة في كل ركن من أركان سوق الجبل تقريبًا. وحسب تجارب كثير من سكان الشمال الغربي، إذا كان هناك رعد، تصبح براعم الخيزران مُرّة، ويصبح أكلها أصعب.

"في السابق، كانت براعم الخيزران تنمو بشكل رئيسي على طول الجداول وفي الغابات، ولكن الآن أحضرتها العديد من الأسر إلى منازلها لزراعتها في حدائقها من أجل حصادها بسهولة.

يبلغ موسم براعم الخيزران ذروته في شهر مارس، عندما تبدأ براعم الخيزران الصغيرة بالنمو من الأرض. في هذا الوقت، يجتمع القرويون معًا لحمل السلال والمجارف إلى الغابة لحفر براعم الخيزران،" كما قال ين.

تعتبر براعم الخيزران طبقًا مألوفًا لدى الناس في المناطق الجبلية الشمالية مثل لاو كاي ، ين باي، لاي تشاو... الصورة: هاي ين.

صورة لشعب ين باي يحصدون براعم الخيزران ويبيعونها للتجار. تصوير: هاي ين.

وفقًا لبحث أجراه مراسل دان فيت، تتنوع أطباق براعم الخيزران بشكل كبير وتثريها. فمن براعم الخيزران المقلية مع لحم الخنزير، أو الدجاج، أو اللحم البقري، أو الروبيان، أو حتى مع بضع أغصان من الكزبرة، يمكنك الحصول على طبق براعم خيزران مقلي عطري.

بالإضافة إلى الأطباق المقلية، يمكن أيضًا سلق براعم الخيزران أو شويها. تبقى براعم الخيزران حلوة المذاق في بداية موسمها، وتُسلق بقشرتها. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول في السلق، لكنها في المقابل تحتفظ بحلاوتها وقرمشتها. عند تناولها، قشّر القشرة واغمسها في الملح والليمون والفلفل الحار.

طبق شعبي من منطقة الشمال الغربي يتنافس الكثير من الناس في العاصمة على تحضيره على الرغم من ارتفاع سعره بمقدار 2-3 مرات.

منذ أكثر من شهر، أصبحت براعم الخيزران موضوعًا شائعًا على مواقع التواصل الاجتماعي، ويبحث عنها سكان هانوي لمذاقها الحلو والغني. بعد أن كانت طبقًا ريفيًا، سرعان ما أصبح هذا النوع من براعم الخيزران مطلوبًا لدى الكثيرين، مما أدى إلى زيادة هائلة في الطلب وارتفاع هائل في أسعاره.

قالت هاي ين إنها قبل سنوات عديدة، عندما كانت طالبة، جلبت براعم الخيزران البرية إلى العاصمة. ورغم مرور زمن طويل، لا يزال العديد من أصدقائها يتذكرون طعم براعم الخيزران الحلو من المرتفعات.

في هذه الأيام، تشهد القرية أول براعم الخيزران اللذيذة لهذا الموسم. لا تزال براعم الخيزران مدفونة تحت الأرض. يستخرجها القرويون ويعيدونها، فتظل طازجة ولذيذة. راسلني العديد من الأصدقاء يطلبون شراء براعم الخيزران، فجمعت طلبات الجميع. لم أتوقع أن يحظى طبق براعم الخيزران هذا بشعبية كبيرة لدرجة أن يتنافس الكثيرون على تناوله.

أفاد ين أن سعر براعم الخيزران كان سابقًا يتراوح بين 20,000 و30,000 دونج للكيلوغرام، إلا أن انتشاره الواسع على الإنترنت زاد الطلب عليه. يُباع هذا النوع من براعم الخيزران على فيسبوك بأسعار تتراوح بين 50,000 و80,000 دونج للكيلوغرام. يبحث الكثيرون عن براعم الخيزران لمعالجتها بأنفسهم أو للاستمتاع بها بالطريقة الأصلية كالسلق أو الشواء.

تم تداول صورة براعم الخيزران المسلوقة مع طبق من الصلصة بين الناس.

وبحسب السيدة ماي نجوين (بائعة متخصصة من شمال غرب البلاد في هانوي)، فإنه بسبب الطلب المرتفع، هناك أيام تستورد فيها وتبيع حوالي 100 - 200 كيلوغرام من براعم الخيزران.

قالت هوانغ ماي آنه (ثانه شوان، هانوي) إنها رأت أصدقاءها يشترونه، فاشترته أيضًا لأنه كان "غريبًا": "لبراعم الخيزران رائحة عطرية تشبه رائحة الذرة المسلوقة. في البداية، عند تناولها، تشعر بطعم باهت بعض الشيء، والطعم غير واضح، مجرد طري ومقرمش بعض الشيء. ولكن عند البلع، تشعر بحلاوة خفيفة مفاجئة على طرف لسانك."

أشار بوي شوان هوانغ (المقيم في كاو جياي، هانوي) إلى أن براعم الخيزران ليست كلها حلوة المذاق. أحيانًا، عند مصادفة براعم خيزران قديمة، يظهر الطعم المر بعد اللقمة الأولى مباشرةً، وخاصةً عند قاعدة براعم الخيزران. "بالنسبة لمن يفضلون الطعم المر قليلاً، مثل الشاي المر أو الخضراوات البرية، فهذه نقطة مثيرة للاهتمام. ولكن إذا لم تكن معتادًا على ذلك، فقد تجد صعوبة في تناوله."

وفقا لكثير من الناس، يجب غمس براعم الخيزران في تشام تشيو - وهو نوع من التوابل النموذجية في الشمال الغربي.

يُحضّر تشام تشيو من معكرونة ماك كين، والملح، والثوم، والفلفل الحار، وأوراق الليمون، وعشب الليمون المفروم... مما يُكوّن مزيجًا بنكهة حارة وعطرية ومميزة. عند غمس براعم الخيزران المسلوقة في تشام تشيو، تُضفي حلاوة براعم الخيزران الخفيفة، الممزوجة بالفلفل الحار، ورائحة معكرونة ماك كين، وملوحة الملح، نكهةً أكثر كثافة.

توقف شركة لاو كاي عن استغلال براعم الخيزران في فان بان اعتبارًا من 1 مارس 2025

أصدرت اللجنة الشعبية لمنطقة فان بان بمقاطعة لاو كاي للتو وثيقة تطلب من الناس التوقف عن استغلال براعم الخيزران في المنطقة بأكملها.

وتنص الوثيقة بوضوح على أنه بالنظر إلى الوضع في المنطقة، فإنها تهدف إلى ضمان متطلبات نمو براعم الخيزران وتطورها بشكل جيد، وخلق الظروف المواتية لاستغلال براعم الخيزران في السنوات التالية.

طلب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة فان بان من الوحدات المعنية واللجان الشعبية في البلديات ومالكي الغابات تنفيذ المحتويات التالية:

إخطار الناس على نطاق واسع بفترة استغلال براعم الخيزران في المنطقة بأكملها حتى 28 فبراير 2025. ويبدأ وقت وقف الاستغلال والنقل والاستهلاك من 1 مارس 2025.

تنظيم رعاية وحماية مناطق براعم الخيزران بعد استغلالها، بما يضمن نموها وتطورها الجيد. تنظيم فرق للقيام بدوريات وتفتيش وكشف ومنع أعمال استغلال ونقل واستهلاك براعم الخيزران بعد فترة توقف الاستغلال، والتعامل معها بصرامة.

المصدر: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm