هذا النبات الذي ينمو في جميع أنحاء الجبال والغابات في الشمال الغربي، والذي يصبح مذاقه مرًا عندما يواجه الرعد، مطلوب بشدة من قبل الناس في هانوي على الرغم من سعره المرتفع.

براعم الخيزران هي طبق مألوف لدى الناس في المناطق الجبلية الشمالية مثل لاو كاي، ين باي، لاي تشاو ... في الآونة الأخيرة، بدأ الناس في العاصمة في البحث عن شرائها بسبب المذاق الحلو والفريد لهذا النوع من براعم الخيزران، مما تسبب في ارتفاع سعرها بمقدار 2-3 مرات.

أصل الطبق الشعبي في منطقة الشمال الغربي - براعم الخيزران

في حديثه مع PV Dan Viet، قال Hai Yen (28 عامًا، يعيش في Van Yen، Yen Bai) إن براعم الخيزران هي طبق مألوف لدى الناس في المناطق الجبلية الشمالية مثل Lao Cai و Yen Bai و Lai Chau...

"براعم الخيزران تكون في أفضل حالاتها من ديسمبر إلى نهاية مارس. براعم الخيزران كبيرة، مستديرة، وحلوة جدًا"، قال ين.

وبناءً على ذلك، تنتمي براعم الخيزران إلى عائلة الخيزران، ولها سيقان صغيرة بدون أشواك، وتنمو في الغابات أو الجبال. كل عام، في شهر ديسمبر، عندما تأتي أمطار الربيع، تبدأ براعم الخيزران في الإنبات من الأرض.

في ذلك الوقت، كان كل ركن من أركان سوق الجبل تقريبًا يحتوي على هذا التخصص. وفقًا لتجربة العديد من الأشخاص في الشمال الغربي، إذا كان هناك رعد، فسوف يكون من الصعب أكل براعم الخيزران المريرة.

"في السابق، كانت براعم الخيزران تنمو بشكل رئيسي في البرية على طول الجداول وفي الغابات، ولكن الآن أحضرتها العديد من الأسر إلى منازلها لزراعتها في حدائقها من أجل حصادها بسهولة.

يبدأ موسم براعم الخيزران في حوالي شهر مارس، عندما تبدأ براعم الخيزران الصغيرة في الإنبات من الأرض. وفي هذا الوقت، كان القرويون يتجمعون معًا لحمل السلال والمجارف إلى الغابة لحفر براعم الخيزران،" كما شارك ين.

تعتبر براعم الخيزران من الأطباق المألوفة لدى الناس في المناطق الجبلية الشمالية مثل لاو كاي، ين باي ، لاي تشاو... الصورة: هاي ين.

صورة لشعب ين باي وهم يحصدون براعم الخيزران ويبيعونها للتجار. الصورة: هاي ين.

وفقا لبحث أجراه مراسل دان فييت، فإن الأطباق المصنوعة من براعم الخيزران متنوعة وغنية للغاية. من براعم الخيزران المقلية مع لحم الخنزير، أو الدجاج، أو لحم البقر، أو الروبيان، أو ببساطة بضعة أغصان من الكزبرة، يمكنك الحصول على طبق براعم الخيزران المقلية العطري.

بالإضافة إلى الأطباق المقلية، يمكن أيضًا غلي براعم الخيزران أو شويها. تظل براعم الخيزران حلوة في بداية الموسم ويتم غليها مع قشرتها. بهذه الطريقة، سوف يصبح وقت الغليان أطول، ولكن في المقابل، ستحتفظ براعم الخيزران بحلاوتها وقرمشتها. عند تناولها، فقط قم بتقشيرها وغمسها في الملح والليمون والفلفل الحار.

طبق شعبي من منطقة الشمال الغربي يتنافس الكثير من الناس في العاصمة على تحضيره على الرغم من ارتفاع سعره بمقدار 2-3 مرات.

منذ أكثر من شهر، أصبحت براعم الخيزران موضوعًا ساخنًا على وسائل التواصل الاجتماعي ويسعى إليها سكان العاصمة بسبب نكهتها الحلوة والغنية. من طبق ريفي، سرعان ما أصبح هذا النوع من براعم الخيزران مطلوبًا من قبل العديد من الناس، مما أدى إلى انفجار الطلب وارتفاع الأسعار بشكل صاروخي.

وقالت هاي ين إنها عندما كانت طالبة قبل سنوات عديدة، أحضرت براعم الخيزران البرية إلى العاصمة. على الرغم من مرور وقت طويل على ذلك، لا يزال العديد من أصدقائها يتذكرون الطعم الحلو لبراعم الخيزران من المرتفعات.

في هذه الأيام، تشهد القرية أول براعم الخيزران اللذيذة لهذا الموسم. لا تزال براعم الخيزران مدفونة تحت الأرض. يستخرجها القرويون ويعيدونها، فتظل طازجة ولذيذة. راسلني العديد من الأصدقاء يطلبون شراء براعم الخيزران، فجمعت طلبات الجميع. لم أتوقع أن يحظى طبق براعم الخيزران هذا بشعبية كبيرة لدرجة أن يتنافس الكثيرون على تناوله.

وأوضح ين أن براعم الخيزران كانت تكلف في السابق ما بين 20 ألف إلى 30 ألف دونج للكيلوغرام، لكن الانتشار القوي على الإنترنت تسبب في زيادة الطلب على براعم الخيزران. يتم بيع هذا النوع من براعم الخيزران على الفيسبوك بأسعار تتراوح بين 50 ألف إلى 80 ألف دونج للكيلوغرام. يسعى العديد من الأشخاص إلى شراء براعم الخيزران لمعالجتها بأنفسهم أو الاستمتاع بها بالطريقة الأصلية مثل السلق أو الشواء.

تم تداول صورة براعم الخيزران المسلوقة مع طبق من الصلصة بين الناس.

وبحسب السيدة ماي نجوين (بائعة متخصصة من شمال غرب البلاد في هانوي)، فإنه بسبب الطلب المرتفع، هناك أيام تستورد فيها وتبيع حوالي 100 - 200 كيلوغرام من براعم الخيزران.

قالت هوانغ ماي آنه (ثانه شوان، هانوي) إنها رأت أصدقاءها يشترونه، فاشترته أيضًا لأنه كان "غريبًا": "لبراعم الخيزران رائحة عطرية تشبه رائحة الذرة المسلوقة. في البداية، عند تناولها، تشعر بطعم باهت بعض الشيء، والطعم غير واضح، مجرد طري ومقرمش بعض الشيء. ولكن عند البلع، تشعر بحلاوة خفيفة مفاجئة على طرف لسانك."

أشار بوي شوان هوانغ (المقيم في كاو جياي) هانوي إلى أن ليس كل براعم الخيزران حلوة. في بعض الأحيان عندما تصادف براعم الخيزران القديمة، يظهر الطعم المر مباشرة عندما تأخذ اللقمة الأولى، وخاصة في قاعدة براعم الخيزران. بالنسبة لمن يفضلون الطعم المر قليلاً، مثل الشاي المر أو الخضراوات البرية، فهذه نقطة مثيرة للاهتمام. ولكن إذا لم تكن معتاداً عليها، فقد تجد صعوبة في تناولها.

وفقا لكثير من الناس، يجب غمس براعم الخيزران في تشام تشيو - وهو نوع من التوابل النموذجية في الشمال الغربي.

يتم تحضير تشام تشيو من الماك كين والملح والثوم والفلفل الحار وأوراق الليمون وعشب الليمون المفروم ... مما يخلق مزيجًا له طعم حار وعطري ورائحة مميزة. عند غمس براعم الخيزران المسلوقة في تشام تشيو، فإن حلاوة براعم الخيزران الخفيفة جنبًا إلى جنب مع الطعم الحار للفلفل الحار ورائحة ماك كين وملوحة الملح تجعل النكهة أكثر كثافة.

توقف شركة لاو كاي عن استغلال براعم الخيزران في فان بان اعتبارًا من 1 مارس 2025

أصدرت اللجنة الشعبية لمنطقة فان بان بمقاطعة لاو كاي للتو وثيقة تطلب من الناس التوقف عن استغلال براعم الخيزران في المنطقة بأكملها.

وتنص الوثيقة بوضوح على أنه بالنظر إلى الوضع في المنطقة، فإنها تهدف إلى ضمان متطلبات نمو براعم الخيزران وتطورها بشكل جيد، وخلق الظروف المواتية لاستغلال براعم الخيزران في السنوات التالية.

طلب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة فان بان من الوحدات المعنية واللجان الشعبية في البلديات ومالكي الغابات تنفيذ المحتويات التالية:

إخطار الناس على نطاق واسع بموعد استغلال براعم الخيزران في المنطقة بأكملها حتى 28 فبراير 2025. وموعد وقف الاستغلال والنقل والاستهلاك اعتبارًا من 1 مارس 2025.

تنظيم العناية والحماية لمناطق الخيزران بعد استغلالها، وضمان نموها وتطورها الجيد. تنظيم قوات للقيام بدوريات وتفتيش وكشف ومنع والتعامل بشكل صارم مع أعمال استغلال ونقل واستهلاك براعم الخيزران بعد فترة التوقف عن الاستغلال.

المصدر: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm