طبق مميز ولذيذ، يوجد فقط في نهر ترا خوك، كوانج نجاي، أي الدون، كيف نأكله؟

نهر ترا خوك نهرٌ مميزٌ في كوانغ نجاي . قبل أن يصب في البحر الشرقي، يلتفّ حول هذه الأرض، حاملاً معه العديد من المنتجات اللذيذة، بما في ذلك الدون، وهو طبقٌ خاصٌّ لا يتوفر إلا في كوانغ نجاي.

كوانج نجاي دون - طبق "فريد" من نوعه يوجد فقط في نهر ترا خوك

عندما تمر مياه الفيضانات الغزيرة، كاشفةً عن بقع من الدون مدفونة في أعماق الرمال، يتوافد الناس على ضفاف النهر بحثًا عن الدون. ومن الغريب أن الدون لا يعيش إلا في هذه المنطقة، مدفونًا في الرمال، ويأكل خلاصة المنبع، لذا عندما يحل موسم الفيضانات، يحاول جميع السكان المحليين والسياح القادمين إلى كوانغ نجاي تناول طبق الدون النهري.

الدون له شكل حبة برقوق صغيرة، وقشرة رقيقة، ولونه أصفر داكن، ويبلغ طوله عادةً حوالي 2 سم. لون قلب الدون أصفر مائل للوردي، محاط بشرابات وردية. يستمر موسم تكاثر الدون من يناير إلى أواخر الصيف. خلال هذه الفترة، يذهب الناس لجمع الدون. يستخدمون "تشوي" - وهي أداة على شكل حوض ماء منسوجة بشرائط من الخيزران تكفي لحمل الدون وإخراج الرمال منه.

@ميا

إلى جانب سمك الجوبي، يُعدّ الدون أنظف ما في نهر ترا. بخلاف بلح البحر العذب الموجود في أماكن كثيرة، لا يعيش الدون إلا في مياه نهر ترا المالحة. لحم الدون أكثر صلابةً وحلاوةً ورائحةً من بلح البحر. مع أنه ليس من الأطعمة الشهية، إلا أن الدون في أرض كوانغ مليءٌ بحبّ أهله، حيث يُغذّي طفولة الكثيرين، وهو أيضًا تخصصٌ يفخر به أهل المنطقة.

في أوائل يوليو، يحل موسم الدون، حيث تتاح الفرصة لزوار كوانغ نجاي للاستمتاع بأطباق الدون الطازجة والزكية. الدون ليس فاخرًا، ولكنه يتطلب معالجة وتنظيفًا دقيقين، وهو يُزرع في أرض كوانغ نجاي وسماءها، وهو تخصص يرغب الجميع في تجربته عند زيارة هذه الأرض.

كيفية تناول الدون في كوانج نجاي؟

مع أن تحضير كوانغ نجاي دون ليس معقدًا، إلا أن تنظيفه يستغرق وقتًا طويلًا. عليك تنظيف الرمل وإخراج ما بداخله. أضف بعض التوابل، وتناوله مع ورق الأرز المشوي، لتحصل على طبق دون بارد ولذيذ في شمس الصيف الحارقة في المنطقة الوسطى.

عند إعادة الدون، يغسله الناس جيدًا. ثم ينقعونه في ماء الأرز لإزالة كل الطين. يوضع الدون في قدر، ويغطى بالماء، ويترك حتى يغلي. عندما يغلي الماء، يحركونه حتى يفتح الدون فمه ويخرج كل التراب والرمل. بعد نضج الدون، يُفصل المرق عن لحم الدون.

ماء الدون يقدم مع ورق الأرز

بالنسبة للدون، يستخدم الناس عيدان الطعام لتحريك اللحم لفصله عن القشرة. ثم يُوضع الدون في المرق ويُطهى مرة أخرى. ثم يُضاف البصل المقلي والبصل الأخضر والثوم المعمر والفلفل الحار الأخضر، ويُتبل حسب الرغبة. ومن مميزات طبق الدون أنه يجب أن يكون حارًا.

للوهلة الأولى، يبدو طبق الدون نوك أبيضَ داكنًا، وفي أسفله لحم الدون. تعلوه شرائح رقيقة من البصل وورق أرز ممزق. أما الطبق الجانبي للدون نوك فهو ورق أرز سميك، يُضاف إليه السمسم لمزيد من النكهة. يتناوله شعب كوانغ نجاي بتكسيره إلى قطع صغيرة، ووضعه في وعاء دون ساخن حتى يمتص ورق الأرز الماء ويصبح طريًا. ثم يُغرف ورق الأرز مع لحم الدون، ويُمضغ جيدًا ليشعر بحلاوة المذاق، إلى جانب المرق الغني. وكثيرًا ما يُضاف بيض البط لجعل مرق الدون أكثر حلاوة.

يُفضل تناول دون نوك ساخنًا، مع إضافة القليل من صلصة الفلفل الحار أو الفلفل الحار المقلي لإضفاء لمسة مميزة. كما يُعد الفلفل الأخضر والفلفل الحار أساسيين. يُعد دون نوك الطبق الأكثر استمتاعًا لدى السياح القادمين إلى كوانغ نجاي، وهو أيضًا طبق تقليدي يُحضّر من دون.

@kawaii.food، @minh.king، @huysilom.

حساء الدجاج

بالإضافة إلى حساء الدون، يُعدّ حساء الدون أيضًا طبقًا يُحضّر من الدون، ويُفضّله الكثيرون في الصيف. بعد فصل لحم الدون، يُقلى مع الكراث المقلي. عندما تفوح منه رائحة طيبة، يُسكب المرق. عندما يغلي الماء، تُضاف الخضراوات. يُمكن استخدام سبانخ مالابار أو خضرواتك المُفضّلة.

@ميا

عصيدة الدون والدون المقلية

على غرار بلح البحر مع ورق الأرز، يُقلى الدون أيضًا ويُقدم مع ورق الأرز المشوي. بعد تجهيزه مسبقًا، يُقلى لحم الدون مع الكراث والفلفل وصلصة السمك. بعد الطهي، يُخلط مع أعشاب مفرومة كالكزبرة والريحان وأوراق الليمون، ويُضاف إليه بعض الفول السوداني المحمص المطحون. يُعد طبق الدون المقلي هذا لذيذًا أيضًا عند تناوله مع الأرز الساخن.

بفضل نضارته الطبيعية وحلاوته، يُمكن استخدام الدون أيضًا في تحضير العصيدة. يُستخدم المرق في تحضير العصيدة، ويُقلى لحم الدون. بعد نضج العصيدة، يُضاف لحم الدون ويُقلى جيدًا، ثم يُرش بالبصل المقلي والبصل الأخضر المفروم. هذا الطبق شهيٌّ للغاية.

@ميا

عند زيارة كوانغ نجاي، يمكن للسياح زيارة بعض مطاعم الدون المرموقة للاستمتاع بأطباقها، مثل دون كوانغ نجاي، ودون غاو دوا، ودون سونغ ترا، ودون كو هونغ، ودون كو لوي، ودون كو ثانه. طعم الدون الحلو الطبيعي، المنتج في موطن كوانغ نجاي، ليس باهظ الثمن ولا مُكلفًا، وقد أضاف بصمةً مميزةً إلى خارطة المطبخ الفيتنامي. وهذا أيضًا فخرٌ لا تملكه إلا سونغ ترا.

المصدر: https://danviet.vn/loai-dac-san-doc-ban-ngon-vo-doi-chi-co-tren-song-tra-khuc-quang-ngai-do-la-con-don-an-the-nao-20240728071419469.htm