وعاء ساخن مغذي للغاية مع طيور في السماء، والجينسنغ من الجبل، وأذن البحر من البحر، لذيذ وجذاب في جيا لاي

عندما طُرح طبق الجينسنغ كبانغ في المطاعم، ترك انطباعًا قويًا لدى الكثيرين. هذا الطبق ليس مغذيًا فحسب، بل يُمكن أن يصبح أيضًا طبقًا تقليديًا في جيا لاي ، لأن الجينسنغ كبانغ منتج طبيعي من هذه الأرض ويحتوي على ما يصل إلى 38 نوعًا من السابونين.

عندما يتعلق الأمر بالأطباق المطهية، يفكر الناس على الفور في الأطباق المطهية التي نشأت في الصين والتي تتمتع بنكهة قوية من الطب الصيني التقليدي.

لكن طبق كبانغ جينسنغ الساخن لا يحمل أي رائحة طبية، بل رائحة خفيفة من الجينسنغ ورائحة فريدة لطبق جديد كليًا. "أبو" هذا الطبق الجديد هو السيد تاي موي، رئيس طهاة مطعم نغوي ناو (حي هوي ثونغ، مدينة بليكو).

طبق هوت بوت من كبانج الجينسينج. الصورة: ها دوي

وعاء الجينسنغ الساخن -   مزيج فريد من المكونات

ومن المعروف أن تاي موي (من مواليد عام 1988) ورث تقليد كونه طاهياً من عائلته، كما أن أشقائه هم أيضاً طهاة مشهورون في المطاعم في بليكو.

يتمتع السيد تاي موي بخبرة عشر سنوات كطاهٍ في مطعم نغوي ناو. وفي حديثه عن نشأة طبق كبانغ جينسنغ، قال: "ذات مرة، أهداه أحد أقاربي كيلوغرامًا واحدًا من الجينسنغ. لفترة طويلة، اقتصر استخدام هذا النبات الطبي على نقعه في النبيذ، ولكن عندما نظر إلى قشر الجينسنغ، كطاهٍ، تساءل: هل بإمكانه صنع طبق من هذا النبات؟"

ظلت هذه الفكرة تراوده، فبدأ بالبحث عن كيفية دمج الجينسنغ في الأطباق. وبعد أكثر من ثلاثة أشهر من البحث، ومئات التحضيرات والتغييرات في المكونات، وُلد أخيرًا طبق الجينسنغ الساخن.

أشرقت عينا السيد تاي موي عندما قدّم طبق الجينسنغ الصحي الذي جرّبه مئات المرات لينجح. الصورة: ها دوي

جمعتُ طريقة الطهي التقليدية الفيتنامية التي كان يتبعها أجدادي، وهي قلي الجينسنغ حتى يصبح ذهبي اللون، ثم طهيه على نار هادئة مع مرق العظام، مع إضافة بعض التوابل، لإعداد هذا الطبق. كما بحثتُ بعناية في مكونات القدر الساخن، والتي تشمل بشكل أساسي: جينسنغ كبانغ، خصيتي الماعز، أذن البحر، الحمام (يمكن استبداله بالدجاج)، أقدام الماعز، دماغ الماعز...

بالنسبة للخضراوات، يُعدّ السبانخ والفطر الخيار الأمثل. حتى أنني بحثتُ عن صلصة التغميس مرات عديدة، وجرّبتُ أنواعًا مختلفة من صلصات التغميس والأملاح. وفي النهاية، أدركتُ أن الأنسب هو أبسطها، وهو ملح الفلفل الأخضر الحار، كما قال السيد موي.

يُقطع الجينسنغ الصحي قصيرًا ويُشوى على نار عالية. الصورة: ها دوي

باعتباره مسافرًا متكررًا ومهتمًا بالطعام ، فقد استمتع بالعديد من التخصصات المحلية، لكن طبق الجينسنغ الساخن ترك أيضًا انطباعًا قويًا على السيد Le Hoai Nam (المجموعة 8، جناح Yen Do، مدينة Pleiku).

قال السيد نام: "هذا الطبق غنيّ بالنكهة، ورغم أنه مصنوع من أعشاب طبية، إلا أنه سهل التحضير. كما أن طريقة تحضيره تختلف قليلاً عن أطباق القدر الساخن الأخرى.

أولاً، أضف دماغ الماعز والدجاج والفطر للاستمتاع بنكهة مرق الجينسنغ النقية. ثم أضف باقي المكونات للاستمتاع بنكهة فريدة أخرى.

"هذا الطبق يجعلني أشعر بمذاق... الحرية، المزيج الفريد من الطيور التي تحلق في السماء، والماعز على الأرض، وأذن البحر تحت البحر، لذيذ للغاية، و... المرتفعات الوسطى".

طبق كبانغ الصحي بالجينسنغ، طبق شهي يمكن استخدامه كطبق رئيسي. الصورة: ها دوي

ليس طبق الجينسنغ كبانغ لذيذًا فحسب، بل إنه مغذٍّ أيضًا. ووفقًا للسيد تاي موي، فإن هذا الطبق مصنوع 100% من جينسنغ منطقة كبانغ. وقد جعل مناخ هذه المنطقة وتربتها المميزة جينسنغ كبانغ ثمينًا، إذ يحتوي على ما يصل إلى 38 نوعًا من السابونين.

السابونين هو أحد العناصر الغذائية "المميزة" في الجينسنغ، وكلما زادت نسبة السابونين وارتفع محتواه، كان الجينسنغ أكثر قيمة وأعلى جودة.

تشير الدراسات العلمية إلى أن مادة السابونين الموجودة في نبات الجنسنغ تجلب العديد من الفوائد الرائعة لصحة الإنسان، مثل خفض نسبة الكوليسترول في الدم، ومحاربة السرطان، وتقوية العظام، وتعزيز المقاومة الطبيعية للجسم.

بفضل مناخ وتربة أرض كبانغ المميزين، برزت قيمة الجينسنغ، الذي يحتوي على ما يصل إلى 38 نوعًا من السابونين. الصورة: ها دوي

في الوقت الحاضر، يعتبر الجينسنغ نغوك لينه العشبة الطبية التي تحتوي على أعلى محتوى من السابونين في العالم مع 52 نوعًا من السابونين؛ ويحتوي الجينسنغ الكوري على 26 نوعًا فقط من السابونين؛ ويحتوي الجينسنغ الصيني على 23 نوعًا من السابونين.

أطعمة خاصة - لماذا لا؟

لإعداد طبق شهي، يُعدّ البحث المستمرّ للطاهي وإبداعه عاملين أساسيين، لكنّ العامل الكافي والضروري هو دعم صاحب المطعم. السيد لي شوان هوا، صاحب مطعم نغوي ناو، وهو شخص يهتمّ دائمًا بالجانب الطهوي في "صورة" سياحة جيا لاي، شجّع طهاته باستمرار على ابتكار أطباق جديدة تُجسّد خصائص المرتفعات الوسطى عمومًا وجيا لاي خصوصًا.

مرق القدر الساخن مصنوع من مرق العظام وجينسنغ كبانغ لنكهة غنية ومغذية. الصورة: ها دوي

في السياحة، بالإضافة إلى الوجهات الجذابة، يُعدّ الطعام أيضًا عاملًا للاحتفاظ بالسياح. في الوقت الحالي، لم يعد كل طبق مجرد طبق، بل سيحمل الطبق رسالة الترويج للسياحة، والاحتفاظ بالسياح، وتشجيعهم على العودة.

كل طبق يُضفي طابعًا مميزًا على المطبخ المحلي. ولذلك، أُتيح دائمًا للطهاة فرصًا للبحث وابتكار أطباق جديدة.

"من خلال وعاء الجينسنغ كبانج، نحن فخورون جدًا بإنشاء طبق ليس لذيذًا ومغذيًا فحسب، بل يساهم أيضًا في الترويج للنباتات الطبية الثمينة في جيا لاي، مما يخلق طبقًا فريدًا من جيا لاي" - أعرب السيد هوا.

عند الحديث عن الأطباق اللذيذة في جيا لاي، غالبًا ما يذكر الناس فو تو تو، وبون كوا "ثوي"، أو كوم لام غا نونغ... ومع ذلك، فو تو تو أو بون كوا "ثوي" هو مجرد وجبة إفطار أو وجبة خفيفة، وليس طبقًا رئيسيًا، وكوم لام غا نونغ ليس من تخصصات جيا لاي، لأن العديد من المحافظات الأخرى تقدمه أيضًا. ولخلق طابع محلي مميز، تحتاج جيا لاي إلى أطباق ذات طابع محلي عميق، مستوحاة من المنتجات المحلية.

مكونات غنية لتحضير طبق كبانغ جينسنغ ساخن قوي ولذيذ. الصورة: ها دوي

وأضاف السيد هوا: "طبق كبانغ جينسنغ الساخن طبقٌ يمكن تطويره ليصبح طبقًا مميزًا، لأن الجينسنغ منتج طبيعي من هذه الأرض، لا يوجد في أي مكان آخر. إذا تم الترويج لهذا الطبق على نطاق واسع، وفي الوقت نفسه، ركزت مطاعم أخرى على تطويره، فلن يقتصر الأمر على تقديم طبق تقليدي آخر لجيا لاي فحسب، بل سيساعد أيضًا سكان كبانغ على إيجاد منفذ لزراعة الجينسنغ، مما يُسهم في تحسين حياتهم. كما تُمثل هذه فرصةً لجذب المستثمرين لتطوير النباتات الطبية بشكل عام، والجينسنغ بشكل خاص في كبانغ".

ومن المعروف أن منطقة كبانج تضم حاليا ما يقرب من 124 ألف هكتار من مساحة الغابات الطبيعية، مع ظروف مناخية وتربة مواتية للغاية لتنمية مئات الأعشاب الطبية النادرة، مثل: الجينسنغ، فطر لينجزي، فطر كو كو، الأوركيد، الهيل...

تعرّف الكاتب على الطبق الجديد من خلال الشيف تاي موي. الصورة: HD

القرار رقم 09-NQ/TU الصادر عن اللجنة التنفيذية للجنة الحزب في مقاطعة جيا لاي (الدورة الخامسة عشرة) بشأن الحفاظ على النباتات الطبية وتطويرها في مقاطعة جيا لاي حتى عام 2025، مع رؤية لعام 2030، يضع أيضًا هدفًا لإدارة موارد النباتات الطبية في الطبيعة واستغلالها واستخدامها بشكل مستدام؛ وإنشاء مناطق للنباتات الطبية مرتبطة بمرافق المعالجة المحلية. هذا هو الشرط اللازم لمواصلة تطوير نبات الجينسنغ الصحي - وهو منتج خاص من كبانغ - والذي سيساهم جزء منه في ابتكار أطباق فريدة بنكهة جيا لاي.

المصدر: https://danviet.vn/loai-lau-dai-bo-co-chim-tren-troi-sam-dat-nui-bao-ngu-duoi-bien-ngon-mieng-no-mat-o-gia-lai-20250204111504136.htm