هذه الخضار الخضراء المغذية مفيدة لمرضى السكري. تُعدّ أطباقًا شهية وتُحافظ على مستوى السكر في الدم.

الكرنب مفيد لمرضى السكر

صرحت الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، بأن الخضراوات الخضراء، مثل الكرنب، تُعد أطعمة مفيدة لمرضى السكري. فهي غنية بالألياف، ومنخفضة السعرات الحرارية، ومنخفضة المؤشر الجلايسيمي (Gl)، مما يُساعد على تجنب ارتفاع مستوى السكر في الدم. كما يحتوي الكرنب على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية للجسم، مثل البوتاسيوم، وحمض الفوليك، والمنغنيز، والنحاس، والكالسيوم، وغيرها. وهذا لا يُقلل الالتهابات فحسب، بل يُساعد أيضًا على ضبط مستوى السكر في الدم.

أظهرت العديد من الدراسات أن تناول كميات كبيرة من الخضراوات الصليبية، مثل الكرنب الأخضر والخضراوات الورقية الخضراء والتوت الأزرق والفراولة، يقلل من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. تُبطئ الألياف امتصاص الكربوهيدرات، ولها القدرة على زيادة حساسية الأنسولين، والتغلب على مقاومة الأنسولين، مما يؤدي إلى انخفاض سكر الدم بعد تناول الطعام. تزيد زيادة الوزن أو السمنة من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. يساعد تناول الكثير من الألياف على زيادة الشعور بالشبع، وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام، وتقليل كمية الأطعمة الغنية بالطاقة المستهلكة.

يعد الكرنب مفيدًا لمرضى السكر بسبب محتواه العالي من الألياف والفيتامينات والمعادن.

لضمان صحة جيدة، ينصح الخبراء بتناول الكرنب الأخضر، مع مراعاة عدم طهيه على درجات حرارة عالية لفترات طويلة، لأن ذلك قد يُفقده قيمته الغذائية. كما أن أوراقه القديمة غالبًا ما تكون قاسية ومرّة عند الاستخدام، لذا يُنصح بتناول الأوراق الصغيرة فقط. لزيادة فوائد الكرنب الأخضر الصحية، يُنصح بمزجه مع أطعمة صحية أخرى، مثل زيت الزيتون والأفوكادو واللوز، وغيرها.

تنويعات في الأطباق اللذيذة مع الكرنب

سلطة الكرنب

المكونات:

+ 100 – 150 جرام من الكرنب

+ 200 غرام من صدور الدجاج

+ 50 غرام كينوا

+ عصير ليمون

+ زيت الزيتون والعسل

+ فلفل

+ مسحوق التوابل، الملح، MSG

+ 1 تفاحة

تحضير:

نظّف الكرنب، وانقعه في ماء مملح مخفف لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجه وصفِّه، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة الحجم ليسهل خلطه. نظّف صدور الدجاج، وتبّله بمسحوق التوابل، وقليل من الفلفل، وزيت الزيتون، ثم اقليه في مقلاة حتى ينضج كلا الجانبين. قطّع التفاح إلى شرائح رفيعة، ثم اسلق الكينوا.

بعد تحضير جميع المكونات، اخلط الكرنب والكينوا مع القليل من العسل وزيت الزيتون وعصير الليمون. بعد الخلط جيدًا، اسكب الخليط في طبق، ثم قطّع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة، وضعْه فوقه للحصول على طبق شهي ومغذٍّ.

* كرنب مطهو على البخار

+ المكونات: 300 غرام من الكرنب؛ مرق؛ صلصة الصويا ماجي

+ كيفية القيام بذلك:

مع هذا الطبق المطهو على البخار، ستحافظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية وخضرة الخضراوات. الطريقة بسيطة أيضًا، ما عليك سوى شراء الخضراوات، ثم قطفها وتنظيفها، وغسلها، ونقعها في ماء مملح مخفف. بعد ذلك، اشطفها بالماء، وقطعها إلى قطع صغيرة بطول حوالي 2 سم، وضعها في قدر البخار لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تنضج. تجنب الإفراط في طهي الكرنب على البخار، لأنه سيتفتت ويفقد قيمته الغذائية.

لتناولها بشكل جيد، تغمس الخضروات بالقليل من صلصة الصويا ماجي وقليل من عصير الليمون.

* حساء الكرنب

المكونات:

+ 150 غرام من الكرنب

+ 100 غرام لحم خنزير

+ 2 طماطم

+ 150 غرام من الفاصوليا البيضاء

+ البصل الأخضر، الكراث

+ مسحوق التوابل، صلصة السمك، الفلفل

طريقة عمل حساء الكالي:

الخطوة ١: انقع الفاصوليا البيضاء لمدة ٧-٨ ساعات، ثم اتركها على نار هادئة لمدة ٢-٣ ساعات تقريبًا حتى تنضج، ثم أخرجها. قطّع الكرنب واغسله، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة. قطّع الطماطم إلى أسافين. اغسل لحم الخنزير، ثم افرمها.

الخطوة الثانية: قلّب الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضف الطماطم وقلّبها أولًا، ثم أضف اللحم والفاصوليا البيضاء وقلّبها معًا. أثناء القلي، تبّل، ثم أضف ماء الفاصوليا واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عندما يغلي الماء، أضف الكرنب. تبّل حسب الرغبة بعد نضج الكرنب.

يعد حساء الملفوف هذا منعشًا ومغذيًا لمرضى السكر للحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم.

* طهي حساء الكرنب

المكونات:

+ 150 غرام من الكرنب

+ 250 غرام مرق دجاج

+ البصل

+ زيت الزيتون

+ التوابل: مسحوق التوابل والفلفل

طريقة عمل حساء الكالي:

أولاً، اغسلي الكرنب وانقعيه في ماء مملح مخفف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم صفّيه وقطّعيه. قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة، أضيفي مرق الدجاج، وزيت الزيتون، وشغّلي الموقد حتى يغلي. عندما يغلي الماء، أضيفي الكرنب، وتبّليه، واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات، ثم أطفئي الموقد. بعد أن يبرد الحساء، اهرسيه لتحصلي على حساء كرنب مغذٍّ.

يعد حساء الكرنب منعشًا ومغذيًا لمرضى السكري.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-xanh-bo-duong-voi-nguoi-tieu-duong-lam-nhung-mon-ngon-hap-dan-nay-lai-on-dinh-duong-huet-172240721093207567.htm