إن الأغذية المبرعمة ليست غير سامة فحسب، بل إنها ذات قيمة غذائية مضاعفة أيضًا.

[إعلان 1]

وفيما يلي بعض الأطعمة الصحية المنبتة.

الفول السوداني

ونقلت صحيفة لاو دونج عن خبير تغذية في سيكريت تشاينا قوله إن الفول السوداني المنبت يمكن أن يؤكل، كما أن قيمته الغذائية تتضاعف. لا يتمتع الفول السوداني المنبت بطعم مقرمش ومنعش فحسب، بل يحتوي أيضًا على مادة الريسفيراترول أكثر بـ 100 مرة من الفول السوداني.

الفول السوداني المنبت والعفن مفهومان مختلفان. الفول السوداني المنبت ليس سامًا. إذا تم تخزين الفول السوداني لفترة طويلة جدًا وإنباته في الرطوبة، فسوف ينتج الأفلاتوكسين، وهي مادة سامة مسرطنة غير صالحة للأكل.

زنجبيل

لا تتخلص من الزنجبيل المنبت، فهو ليس غير سام فحسب، بل يمكنه أيضًا تقليل حرارة الزنجبيل وتهيجه.

يمكن تناول الزنجبيل المنبت، ولكن لا ينبغي تناول الزنجبيل الفاسد. سيؤدي الزنجبيل الفاسد إلى إنتاج مادة السافرول الكارسينول، وهي مادة سامة للغاية ويمكن أن تسبب تنكس خلايا الكبد وتلف الكبد.

فول الصويا

تعتبر القيمة الغذائية لفول الصويا عالية جدًا. وبعد الإنبات، سوف تصبح براعم فول الصويا العادية التي نتناولها كل يوم، مما يساعد على زيادة معدل الاستفادة من العناصر الغذائية.

تظهر البيانات التجريبية أن كل 100 جرام من فول الصويا غير المنبت يحتوي على 0.35 جرام من الأحماض الأمينية الحرة، ومحتوى الأحماض الأمينية الحرة في فول الصويا بعد يوم واحد من الإنبات هو 0.5 جرام، وبمرور الوقت يزداد محتوى الأحماض الأمينية الحرة تدريجيًا، ليصل إلى 1.5 جرام في اليوم الخامس، أي أربعة أضعاف محتوى فول الصويا غير المنبت.

وفقًا لـ QQ، بعد إنبات فول الصويا، يتم تقليل محتوى الدهون والسكر، بينما تزداد العناصر الغذائية المفيدة مثل البروتين والأيزوفلافون وفيتامين C، ويتم امتصاص البروتين بسهولة أكبر بواسطة الجسم، مما يجعله أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم.

الأرز البني

عندما ينبت الأرز البني، يتم تنشيط كمية كبيرة من الإنزيمات وتنتج العديد من أنواع الإنزيمات التحللية المختلفة مثل الأميليز، والهيميسليولاز، والبروتياز، والأوكسيدوريدوكتاز، وما إلى ذلك للتعويض عن عيوب الأرز البني مثل عسر الهضم والطهي البطيء.

يحتوي الأرز البني المنبت على المزيد من التوكوفيرول والتوكوترينول، كما يتمتع بخصائص النشا المقاوم الأقوى. في ذلك الوقت، يمكن للأرز البني أن يقلل من الضرر التأكسدي للجلد، ويحافظ على مستويات VE الطبيعية في خلايا الجلد، ويمنع تصلب الأوعية الدموية، ويكون له تأثيرات تآزرية معينة في تثبيط تكاثر الخلايا السرطانية.

ثوم

أظهرت الدراسات أن محتوى مضادات الأكسدة في الثوم المنبت أعلى من محتوى الثوم الطازج ويبلغ ذروته في اليوم الخامس بعد الإنبات، لذلك له تأثيرات أفضل مضادة للسرطان ومضادة للشيخوخة.

بالإضافة إلى ذلك، تتميز براعم الثوم أيضًا باحتوائها على الألياف وفيتامين أ وفيتامين ج والكاروتين. بمجرد أن ينبت الثوم، يصبح آمنًا للأكل طالما لم يتغير لونه أو يتعفن.

الفول السوداني

تُعرف براعم الفول السوداني باسم "غزال الخلود" وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية الغنية، وخاصة مادة الريسفيراترول، التي تحتوي على أضعاف كثيرة من الفول السوداني، وعشرات المرات أعلى من محتوى الريسفيراترول في النبيذ، وهو أمر جيد للصحة.

الريسفيراترول هو بوليفينول طبيعي ذو خصائص بيولوجية قوية ومضاد للأكسدة قوي ومضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا ومضاد للشيخوخة ومضاد للأورام وتأثيرات الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية إلى حد ما.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية إنبات الفول السوداني، يتم تحلل البروتين إلى أحماض أمينية لتسهيل الامتصاص، ويتم تقليل محتوى الزيت، وتحسين امتصاص العناصر النزرة والاستفادة منها.

لاحظ أنه على الرغم من أن الفول السوداني ينبت جيدًا، إلا أنه من الضروري التمييز بين الفول السوداني المنبت والفول السوداني المتعفن. الفول السوداني الذي ينبت بشكل طبيعي بسبب الرطوبة، أو الذي تظهر على سطحه بقع عفن صفراء، أو الذي له رائحة قوية... من الأفضل التخلص منه.

نجوين ماي (توليف)

[إعلان 2]
مصدر