لا يُعد الأرز المخمر طبقًا مألوفًا خلال مهرجان قوارب التنين فحسب، بل له أيضًا العديد من الفوائد مثل تحسين صحة الأمعاء وتحفيز عملية الهضم.
أوضحت أخصائية التغذية نغوين ثي ثو هويين (قسم التغذية، مستشفى تام آنه العام ، هانوي ) أن الأرز الدبق المخمر هو طبق يُحضّر من الأرز الدبق الأرجواني أو الأصفر. في الشمال، يُصنع الأرز الدبق المخمر (نبيذ الأرز اللزج) من الأرز الدبق البني أو الأرجواني، مع الاحتفاظ بالنخالة الخارجية والقشرة، ثم يُخمّر بالخميرة. أما في المناطق الوسطى والجنوبية، فيُصنع الأرز الدبق المخمر عادةً من الأرز الدبق المخمر بالخميرة أو الخميرة الحلوة. يتميز الأرز الدبق المخمر بغناه بالعناصر الغذائية، مثل النشا وفيتامينات ب ومضادات الأكسدة كالأنثوسيانين، وهي عناصر مفيدة للصحة، وخاصةً للجهاز الهضمي.
يحفز عملية الهضم
يمكن الاستمتاع بالأرز الدبق المخمر، سواء كان بنفسجيًا أو أبيض، بجزئيه السائل والصلب. يتم تخمير الأرز بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تحول النشا إلى سكر. تُعد عملية التخمير هذه مفيدة للجهاز الهضمي، إذ تُحسّن الإمساك وتساعد في الوقاية من بعض أمراض الأمعاء.
يُعتبر نبيذ الأرز اللزج الأرجواني، بنكهته المعتدلة التي تجمع بين الحموضة والحلاوة، طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين. تساعد الألياف والأحماض الموجودة فيه على منع الانتفاخ وعسر الهضم، مما يُحسّن عملية الهضم. وتنصح أخصائية التغذية ثو هويين الأشخاص الذين يعانون من ضعف الشهية وضعف الهضم بتناول كمية صغيرة من نبيذ الأرز المخمر لتسهيل حركة الأمعاء وتحفيز عملية الهضم.
يُعدّ نبيذ الأرز المخمّر مفيدًا للجهاز الهضمي. الصورة: كوين تران
إزالة السموم من الكبد
يُعدّ الإفراط في شرب الكحول ضارًا بالكبد، لكن الأرز الدبق المخمر غالبًا ما يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، كما أنه غني بالعديد من الفيتامينات المفيدة للكبد، مثل فيتامينات ب وهـ. تُساعد هذه الفيتامينات على مكافحة الأكسدة، وتعزيز عملية إزالة السموم، والحفاظ على صحة الكبد. مع ذلك، من المهم تناوله باعتدال وبكميات قليلة.
تحسين صحة الأمعاء
يُعدّ الأرز الدبق المخمّر غذاءً مناسباً للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي، وعسر الهضم، والإمساك، وغيرها، إلى جانب الأطعمة الصحية الأخرى كالخضراوات والفواكه. وبفضل الخميرة الموجودة في الأرز المخمّر، يُقوّي هذا الأرز الجهاز الهضمي.
تشير أخصائية التغذية ثو هويين إلى أنه على الرغم من فوائد الأرز اللزج المخمر الصحية العديدة، إلا أنه ليس طبقًا يُنصح بتناوله بكثرة. يُفضل تناول هذا الطبق اللذيذ بعد الإفطار. تجنب تناول الأرز اللزج المخمر على معدة فارغة لأن حموضته قد تزيد من حموضة المعدة، مما يُهيج بطانة المعدة ويزيد من خطر التجشؤ وحرقة المعدة وقرحة المعدة.
علاوة على ذلك، كلما طالت مدة تخمير نبيذ الأرز، اشتدت عملية التخمير، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكحول فيه. لذا يُنصح بتناوله بكميات قليلة لتجنب السكر، الذي قد يؤثر على أنشطتك اليومية، وخاصة أثناء القيادة.
بما أن كيلوغرامًا واحدًا من الأرز الدبق ينتج عادةً ما بين 1.2 و1.4 كيلوغرام من الأرز الدبق المخمر، فإن هذا الطبق يحتوي على كمية كبيرة من السكر. ينبغي على مرضى السكري عدم تناول أكثر من 50 غرامًا من الأرز الدبق المخمر في الوجبة الواحدة؛ وإذا تم تناوله مباشرة بعد الوجبة، فيجب تقليل الكمية بمقدار الثلث. خلال أشهر الصيف الحارة، ينبغي على الأطفال الصغار أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة أو الحساسية أو الإكزيما، وما إلى ذلك، تجنب تناول كميات كبيرة من الأرز الدبق المخمر لأنه قد يؤدي إلى تفاقم حالتهم.
الزمرد
رابط المصدر
