فوائد نقع الفاصوليا قبل الطهي

نقع الفاصوليا قبل الطهي يزيد من قيمتها الغذائية وفوائدها. الصورة: منظمة العفو الدولية: نغوك ثوي

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، تُعدّ الفاصولياء مجموعةً غنيةً بالعناصر الغذائية. فهي تُقدّم فوائد صحيةً مُتنوعةً، وهي غنيةٌ بالعناصر الغذائية المهمة، من حمض الفوليك والبوتاسيوم إلى الحديد والزنك.

تساعدك الفاصوليا على الشعور بالشبع لفترة أطول بفضل محتواها من البروتين والألياف، مما يدعم صحة الأمعاء، وفقًا لخبيرة التغذية باربي سيرفوني (أخصائية رعاية مرضى السكري المعتمدة من CDCES).

بالإضافة إلى ذلك، تُوفّر الكربوهيدرات فيها طاقةً مستدامة. وقد تُساعد الفاصولياء أيضًا على تنظيم مستوى السكر في الدم وضغط الدم.

وتقول باربي سيرفوني إن نقع الفاصوليا يعد طريقة شائعة توفر العديد من الفوائد الصحية.

فوائد نقع الفاصوليا

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب تنظيف الفاصولياء والعدس المجففة ونقعها قبل الطهي. نظرًا لصغر حجمها، لا تحتاج البازلاء والعدس المجففان عادةً إلى النقع. مع ذلك، يمكنك نقعهما للحصول على فوائد صحية إضافية. يساعد نقعهما قبل الطهي على امتصاص الماء ونضجهما بالتساوي، مما يقلل من وقت الطهي.

تقليل مشاكل الجهاز الهضمي

تحتوي الفاصوليا على السكريات القليلة، وهي نوع من الكربوهيدرات قد يصعب على الجسم هضمها، كما تقول خبيرة التغذية باربي سيرفوني. قد يؤدي ذلك إلى الغازات والانتفاخ وآلام البطن والإسهال. يمكن أن يساعد نقع الفاصوليا على تقليل هذه الآثار الجانبية بإطلاق بعض السكريات القليلة في الماء.

تقليل العناصر الغذائية المضادة

تحتوي الفاصوليا على مركبات تُسمى مضادات التغذية، والتي تعيق امتصاص العناصر الغذائية، كما توضح باربي سيرفوني. من الأمثلة على ذلك الليكتينات، التي قد تُسبب مشاكل هضمية إذا لم تُطهى الفاصوليا جيدًا؛ وحمض الفيتيك، الذي قد يرتبط بالحديد والكالسيوم والزنك، مما يُصعّب على الجسم امتصاصها؛ والتانينات، التي قد تُصعّب على الجسم هضم البروتين وامتصاص الفيتامينات والمعادن.

تقول باربي سيرفوني: "يمكن أن يُحسّن نقع الفاصوليا أو طهيها من قابليتها للهضم ويعزز قيمتها الغذائية من خلال تقليل العناصر الغذائية المضادة. ويختلف هذا التخفيض باختلاف نوع البقوليات ومدة النقع".

يحسن ملمس ونعومة الفاصوليا

يُحافظ نقع الفاصوليا على شكلها، مع تحسين قوامها وطراوتها. ويُعدّ القوام الناعم مرغوبًا فيه بشكل خاص في الطهي.

كم من الوقت لنقع الفاصوليا؟

أشارت السيدة باربي سيرفوني إلى ثلاث طرق شائعة لنقع الفاصوليا، بما في ذلك:

طريقة النقع الساخن: تُساعد هذه الطريقة على تقليل غازات الأمعاء. لكل كيلوغرام من الفاصوليا المجففة، أضف 10 أكواب من الماء الساخن. اتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم أطفئ النار، وغطِّ القدر، واتركه لمدة 4-24 ساعة.

طريقة النقع السريع: تشبه هذه الطريقة طريقة النقع الساخن ولكنك تترك الفاصوليا لمدة ساعة على الأقل بعد الغليان ثم تغطيتها.

طريقة النقع التقليدية أو ليلة كاملة: لا تتطلب هذه الطريقة غلي الماء. لكل كيلوغرام من الفاصوليا الجافة، أضف عشرة أكواب من الماء البارد واترك الفاصوليا منقوعة طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل.

المصدر: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loi-ich-cua-viec-ngam-cac-loai-dau-truoc-khi-che-bien-1358436.ldo