كيف تختبئ الخنازير المريضة في النقانق والسلامي؟

(دان تري) - تشكل الأطعمة المصنعة ذات الأصول غير الواضحة "أرضاً خصبة" لاختلاط اللحوم ذات الجودة الرديئة، مما يجعل من الصعب على المستهلكين اكتشافها.

بعد الضجة التي أثيرت حول صور الخنازير المريضة التي يتم بيعها في السوق في سوك ترانج ، تساءل كثير من الناس: هل من الممكن أن يكون لحم الخنزير المريض ولحم الخنزير ذو الرائحة الفاسدة "مختبئين" بهدوء في الأطباق اليومية المألوفة؟

عندما يختبئ لحم الخنزير المريض بسهولة في الأطعمة المصنعة

وبحسب الدكتور لي فان ثيو، من قسم العدوى العامة في المستشفى المركزي للأمراض الاستوائية، فإن لحم الخنزير المريض، وخاصة النوع الذي له رائحة فاسدة ومتحلل قليلاً، يمكن أن يتم خلطه من قبل بعض المؤسسات الاحتيالية في أطباق تتطلب الهريس والتوابل القوية مثل النقانق والنقانق الصينية ولحم الخنزير والنقانق.

محتوى يعكس استخدام لحم الخنزير المريض على مواقع التواصل الاجتماعي (صورة: لقطة شاشة).

تتميز هذه المنتجات بأن اللحم مفروم وممزوج بالعديد من التوابل والإضافات والمنكهات، مما يُخفي بسهولة علامات التلف، مثل اللون الباهت ورائحة السمك الكريهة. عند تناولها، يصعب على المستهلكين معرفة ما إذا كانت اللحوم النيئة سليمة أم لا بمجرد النظر إليها.

وأشار الدكتور ثيو إلى أنه في بيئة المنافسة الشديدة على الأسعار، فإن استخدام اللحوم ذات الجودة الرديئة واللحوم المريضة واللحوم ذات الرائحة الكريهة لإنتاج الأطعمة المصنعة يساعد على خفض التكاليف بشكل كبير.

لا تندرج النقانق فقط، والنقانق الصينية ولحم الخنزير والنقانق، والمعجنات المحشوة باللحوم مثل الزلابية وكعك الأرز وما إلى ذلك، ضمن المجموعة عالية الخطورة، لأن المعالجة تتضمن طحن اللحوم وتتبيلها بالتوابل القوية، مما يجعل من الصعب التحكم في جودة المواد المدخلة.

إن خطر الإصابة بمرض لحم الخنزير لا يقتصر على البكتيريا فحسب

وأكد الدكتور ثيو أن لحم الخنزير المريض أو الفاسد لا يحتوي فقط على البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والكلوستريديوم بيرفرينجنز، بل يحتوي أيضًا على سموم خطيرة تنتج أثناء عملية التحلل.

السموم التي تفرزها البكتيريا مثل السموم الداخلية مستقرة حراريا بشكل كبير، وهذا يعني أن الطهي أو الغليان عند 100 درجة مئوية لا يمكن أن يدمرها تماما.

إن تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه السموم يمكن أن يسبب التسمم الحاد مع أعراض الحمى وآلام شديدة في البطن والقيء والإسهال لفترات طويلة، وفي الحالات الشديدة يمكن أن يؤدي إلى صدمة إنتانية وتلف الكبد والكلى.

الأطعمة المعالجة مسبقًا والمهروسة والمتبلة تخفي بسهولة رائحة الخنازير المريضة (الصورة: جيتي).

والجدير بالذكر أن اللحوم الفاسدة تنتج أيضًا أثناء عملية التحلل مركبات سامة مثل الهيستامين والبوتريسين والكادافيرين - وهي سموم لها آثار سلبية على الجهاز العصبي والأوعية الدموية إذا تراكمت في الجسم لفترة طويلة.

"من المفاهيم الخاطئة أن المستهلكين يعتقدون أن الطهي يقضي على جميع البكتيريا. ففي اللحوم المتحللة، تبقى السموم موجودة حتى عند وصول درجة حرارة الطهي إلى مستوياتها الطبيعية"، حذّر الدكتور ثيو.

حماية صحتك من المخاطر

وفي مواجهة هذا الوضع، يوصي الدكتور ثيو المستهلكين بضرورة أن يكونوا على دراية بالأطعمة المصنعة.

بدلاً من شراء المنتجات العائمة ذات المنشأ غير المعروف وبأسعار رخيصة بشكل غير عادي، يجب عليك إعطاء الأولوية لاختيار الأطعمة من العلامات التجارية ذات السمعة الطيبة والحاصلة على شهادات واضحة للحجر البيطري وتفتيش سلامة الأغذية.

عند شراء منتجات مثل النقانق والنقانق الصينية ولحم الخنزير، يجب عليك الملاحظة بعناية: يجب أن يكون للمنتج لون طبيعي، وليس داكنًا جدًا أو طازجًا بشكل غير عادي؛ يجب ألا يكون السطح لزجًا، ويجب ألا يكون له رائحة قوية وغريبة؛ يجب أن تحتوي العبوة والملصقات على معلومات كاملة عن المنشأ وتاريخ انتهاء الصلاحية.

بالنسبة للأطباق الغنية باللحوم، مثل بان جيو وبان باو... يُنصح باختيار منشآت معالجة صحية وذات سمعة طيبة للحد من المخاطر. كما يُنصح المستهلكون بمعالجة منتجاتهم في المنزل إن أمكن، لضمان جودة المكونات منذ البداية.

أشار الدكتور ثيو إلى أنه: "لا تكن موضوعيًا بشأن الأطعمة المصنعة. المظهر الجميل أو المذاق الجذاب لا يعني السلامة. عندما ترى سعرًا منخفضًا بشكل غير معتاد أو منتجًا يحمل علامات غريبة، فمن الأفضل التفكير في شرائه وتجنبه".

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm