لغز نودلز كوانغ: البحث عن نودلز كوانغ الأصلية

لقد عرفنا أصل نودلز كوانغ وتاريخها وخصائصها المثيرة للجدل. ولكن كيف نستمتع بنودلز كوانغ الأصيلة؟

نودلز كوانغ بمكونات محلية فريدة. الصورة: آن لي

إنه أمر بسيط للغاية، يجب أن يعبر طبق المعكرونة هذا عن كل الفخر المحلي لشعب كوانج نام ، باستخدام مكونات محلية خاصة.

اطبخ ما لديك

بوصفها أرضًا تضم ​​سهولًا ساحلية ومناطق شبه جبلية وغابات جبلية، تتميز منتجات كوانغ نام بتميزها. وهذا ما ساهم في غنى نودلز كوانغ، متفوقةً بذلك على الأطباق التقليدية الأخرى في المناطق الأخرى. على سبيل المثال، عادةً ما يُستخدم لحم البقر والدجاج فقط في طبق الفو.

في الوقت نفسه، تتميز نودلز كوانغ بحشوات أكثر تنوعًا. الحشوات الأكثر شيوعًا هي الروبيان الطازج ولحم الخنزير وبيض السمان. هذه هي المكونات الشائعة في وعاء نودلز كوانغ القياسي. كما يُستخدم الدجاج أيضًا في الطهي، مما يُنتج وعاءً من نودلز دجاج كوانغ.

إذا لم يتوفر لحم خنزير أو دجاج أو روبيان، يُمكنكم طهي أي شيء متوفر. يُمكن استبدال الدجاج بالبط، مما يجعل نودلز كوانغ بالبط مميزة للغاية. يُحضّر سكان المناطق الساحلية نودلز كوانغ بالسلطعون، بينما يُحضّر سكان الغابات نودلز كوانغ بالضفادع.

لذلك، تُعدّ طائفة نودلز كوانغ طائفةً واسعةً جدًا. تضمّ طائفة الدواجن نودلز كوانغ بالدجاج، ونودلز كوانغ بالبط، ونودلز كوانغ بقوانص الدجاج، ونودلز كوانغ بالدجاج والروبيان وبيض السمان. أما طائفة "ذوي الأرجل الأربع"، فتضمّ نودلز كوانغ باللحم الخنزير، ونودلز كوانغ باللحم البقري، ونودلز كوانغ باللحم البقري المطهو ​​ببطء، ونودلز كوانغ باللحم الخنزير والروبيان والبيض. أما طائفة المأكولات البحرية، فتضمّ نودلز كوانغ بسمك رأس الأفعى، ونودلز كوانغ بالضفادع، ونودلز كوانغ بالروبيان، ونودلز كوانغ بالسلطعون، ونودلز كوانغ بالحبار.

جميع هذه المنتجات متوفرة في هذه البلاد. تتميز نودلز كوانغ بتنوع مكوناتها، مما يُظهر مرونةً وإبداعًا في طريقة تحضيرها. ولكن هناك أمرٌ مثيرٌ للاهتمام، بغض النظر عن المكونات المُستخدمة في تحضيرها، وهو أن طبق نودلز كوانغ يبقى لذيذًا للغاية، وفريدًا من نوعه، ويُبرز جوهر ونكهة نودلز كوانغ.

لأنه بغض النظر عن المكونات المستخدمة في طهي نودلز كوانج، وفي أي ظروف، يجب أن يلتزم وعاء نودلز كوانج بالعناصر الأساسية التالية: يجب فرك المعكرونة بزيت الفول السوداني بعد شطفها ثم تقطيعها، ولا يمكن أن تفتقر الخضروات النيئة المرافقة إلى شرائح رقيقة من زهر الموز والفول السوداني المحمص وورق الأرز والفلفل الأخضر الحار.

من الواضح أن نودلز كوانغ قابلة للتكيف بشكل كبير، تُضاهي بيتزا المطبخ الإيطالي، لأنها طبق شائع وشائع، يعود أصله إلى الحياة الريفية ولا يخضع لقواعد صارمة مثل نودلز الفو أو وونتون. لذلك، يمكن طهي نودلز كوانغ في أي مكان، بما يتناسب مع جميع ظروف التربة والمياه.

عندما أنظر إلى وعاء من معكرونة كوانغ، أرى كوانغ نام.

يُعتبر طبق نودلز كوانغ رمزًا لأرض وشعب كوانغ نام، إذ يحتوي على جميع المنتجات المحلية. الأرز المستخدم في صنع النودلز هو أرز كامل الحبة، لا يُزرع إلا في كوانغ نام. يتميز هذا النوع من الأرز بلزوجة عالية ورائحة زكية، لذا يُستخدم غالبًا في صنع النودلز أو ورق الأرز.

يُستخرج زيت الفول السوداني (المُسمى محليًا زيت الفول السوداني) من الفول السوداني المزروع في تربة ثانغ بينه الرملية الطميية، تام كي، ذات الرائحة النفاذة. يُحمص الفول السوداني أيضًا حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُرش على طبق نودلز كوانغ، ليُصدر صوتًا مقرمشًا عند تناوله.

لا شك أن الخضراوات النيئة التي تُؤكل مع نودلز كوانغ هي خضراوات قرية ترا كوي النباتية، والتي تضم تسعة أنواع من الخضراوات بتسع نكهات مختلفة. فهناك الطعم القابض لزهرة الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة، والنكهة اللاذعة لبراعم الملفوف الصغيرة، والنكهة المنعشة للخس وبراعم الفاصوليا، ورائحة الريحان والريحان العشبية، إلى جانب نكهة الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر والكزبرة.

تتميز خضراوات قرية ترا كي بنكهة مختلفة تمامًا عن الأعشاب والخضراوات النيئة المزروعة في مناطق أخرى، مثل الريحان المزروع في قرية لانغ. تربة ترا كي ومياهها وأشعة شمسها تجعل أعشاب القرية تفوح بنكهة كوانغ نام المميزة.

ليس هذا فحسب، بل إن النكهة الحارة والرائحة الزكية التي تُثير الإعجاب والشم لا بد أنها تأتي من الفلفل الأخضر المميز المزروع في حقول ديان نغوك وداي لوك. يُقال إن نكهة هذا الفلفل وحرارته وطعمه اللذيذ يصعب إيجاده في أي مكان آخر. عند تناول نودلز كوانغ، فإن إمساك الفلفل كاملاً وعضّه يكون لذيذًا، وليس تناول الفلفل المقطع.

لا يكفي الحصول على مكونات لذيذة كافية من الوطن لتحضير طبق من النودلز، بل نحتاج أيضًا إلى اللون الأصفر من الأرض التي تتمتع بأكثر من 300 يوم مشمس في السنة. تتميز نودلز كوانغ بلون أصفر كشمس الصباح بفضل صبغتها بأزهار الجاردينيا، مما يجعلها جذابة للغاية. حتى النودلز البيضاء الأصلية، عند تناولها، تكتسب لونًا أصفر بفضل لون الحشوة والمرق.

على تلك الخلفية الصفراء، كانت قطع الدجاج مطهوة أيضًا باللون الأصفر، ومُلوَّنة أيضًا باللون الأصفر، وبيض السمان مُلوَّن أيضًا باللون الأصفر، ثم برز اللون الأحمر والأصفر لروبيان المياه العذبة المقشر والمقطوع، في غاية الجاذبية. كما استُوحي اللون الأصفر من الفول السوداني المحمص، وكان ورق أرز السمسم الأسود أصفر باهتًا أيضًا.

لذا، يبدو طبق نودلز كوانغ لامعًا كصفرة منازل مدينة هوي آن القديمة تحت شمس مايو المبهرة. ولإنعاش هذا الطبق الأصفر، يُضاف الخس الأخضر الغني، وأوراق الخردل الصغيرة، والكزبرة، ثم البنفسجي للريحان والريحان والكزبرة الفيتنامية، وبياض أزهار الموز وبراعم الفاصوليا.

علاوة على ذلك، يُجسّد طبق نودلز كوانغ بقوة خصائص الأرض التي "لم تمطر بعد، بل غمرتها المياه"، أرض بلادنا الجافة. لا يُسكب المرق على حشوة طبق نودلز كوانغ المثالي، كما هو الحال في أنواع أخرى من حساء الفو، والنودلز، والشعيرية، والنودلز الزجاجية، مما يُنتج طبق نودلز مائيًا.

يُسكب المرق في منتصف وعاء النودلز فقط، لإبراز جميع النودلز والحشوات اللذيذة. سيُضفي اللون الأصفر لهذا المرق الكثيف لمسةً مميزة على المكونات التي لم تنضج بعد، بينما تُضفي حلاوة العظام الغنية، ورؤوس الروبيان المطهية، وبطارخ الروبيان المطهية في زيت الفول السوداني، تناغمًا في نكهات المكونات.

ماركات نودلز كوانج

كما ذُكر في الحلقة السابقة، نودلز كوانغ سهلة الطهي، لذا يُمكن لأي شخص من سكان كوانغ نام طهيها. ومع ذلك، هناك أيضًا ماركات نودلز كوانغ "مشهورة" منذ مئات السنين، مثل نودلز داي لوك دجاج كوانغ، ونودلز كي لي تام كي كوانغ، ونودلز دا نانغ كوانغ. ومع ذلك، يُحب الكثيرون طبقًا من نودلز فو تشيم كوانغ، المكان الذي يُعتبر مهد نودلز كوانغ.

فو تشيم هو اسم قرية في بلدية ديان فونغ، مقاطعة ديان بان. تُعتبر نودلز فو تشيم كوانغ محافظة على السمات التقليدية والنكهات الريفية المميزة لريف نهر ثو بون. ما يميز طبق نودلز فو تشيم كوانغ هو مرقها الكثيف، بلونها الأصفر المحمرّ الذي يجمع بين الروبيان وسرطان البحر، والحشوة المكونة من روبيان المياه العذبة فقط، وشرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير، وبيض السمان المتبل.

تتميز نودلز فو تشيم كوانغ بنكهة حلوة، مع رائحة قوية لدهن السلطعون في المرق، ورائحة زيت الفول السوداني والبصل المطحون في كل نودلز. زيت الفول السوداني هذا هو ما يمنح نودلز فو تشيم نكهتها الفريدة، ويُعتبر المعيار الأول لتقييم جودة ومستوى طبق النودلز.

حشوة طبق النودلز هي روبيان المياه العذبة، ولحم بطن الخنزير، وبيض السمان المطهو ​​ببطء، ومرق بيض الروبيان الأحمر والأصفر، وبطارخ السلطعون المطهوة بزيت الفول السوداني وعصير السلطعون المطحون. أما خضراوات نودلز كوانغ فو تشيم النيئة، فتشمل أزهار الموز المقطعة والبصل الأخضر، بالإضافة إلى الخضراوات التقليدية. هذا وحده، لكن شهرة نودلز كوانغ فو تشيم معروفة في كل مكان!

هاي آن

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html