القصة المثيرة للاهتمام لنودلز كوانغ: البحث عن طبق أصلي من نودلز كوانغ.

نعرف بالفعل أصول وتاريخ وخصائص نودلز كوانغ "المثيرة للجدل". ولكن كيف يمكننا الاستمتاع بطبق أصيل من نودلز كوانغ؟

طبق من نودلز كوانغ بمكونات محلية مميزة. الصورة: آن لي

الأمر بسيط للغاية؛ يجب أن يعكس طبق النودلز كل الفخر المحلي لسكان كوانغ نام ، بمكونات محلية مميزة.

أفضل طريقة هي الطهي باستخدام ما هو متوفر لديك.

تتميز مقاطعة كوانغ نام، التي تضم سهولًا ساحلية ومناطق شبه جبلية وغابات، بتنوع فريد من المنتجات المحلية. وقد أدى ذلك إلى ثراء نودلز كوانغ نام، متفوقةً على غيرها من الأطباق الإقليمية. فعلى سبيل المثال، يُحضّر حساء الفو عادةً من لحم البقر أو الدجاج فقط.

في المقابل، تتميز نودلز كوانغ بتنوع إضافاتها. وأكثرها شيوعًا الروبيان الطازج ولحم الخنزير وبيض السمان. هذه هي المكونات الأساسية لطبق نودلز كوانغ التقليدي. كما يُعد الدجاج مكونًا شائعًا، مما يُتيح تحضير طبق نودلز كوانغ بالدجاج.

لكن إذا لم يتوفر لحم الخنزير أو الدجاج أو الروبيان، فيمكن استخدام أي بديل متوفر. يمكن استبدال الدجاج بالبط، مما يُنتج نودلز كوانغ بالبط، وهي نودلز مميزة للغاية. يُحضّر سكان المناطق الساحلية نودلز كوانغ بالسرطان، بينما يُحضّر سكان المناطق الجبلية نودلز كوانغ بالضفادع.

لذا، تتنوع أنواع نودلز كوانغ بشكل كبير. تشمل أنواع الدواجن نودلز كوانغ بالدجاج، ونودلز كوانغ بالبط، ونودلز كوانغ بأحشاء الدجاج، ونودلز كوانغ بالدجاج والروبيان وبيض السمان. أما أنواع "الأربع أرجل" فتشمل نودلز كوانغ بلحم الخنزير، ونودلز كوانغ بلحم البقر، ونودلز كوانغ بلحم البقر المطهو ​​ببطء، ونودلز كوانغ بلحم الخنزير والروبيان وبيض السمان. وتشمل أنواع المأكولات البحرية نودلز كوانغ بسمك رأس الأفعى، ونودلز كوانغ بالضفدع، ونودلز كوانغ بالروبيان، ونودلز كوانغ بالسرطان، ونودلز كوانغ بالحبار.

هذه كلها منتجات متوفرة بسهولة في هذه البلاد. تتميز نودلز كوانغ بتنوع مكوناتها، مما يعكس مرونة وإبداع طريقة تحضيرها. ولكن هناك أمرٌ مثيرٌ للاهتمام: بغض النظر عن المكونات المستخدمة في طهيها، فإن طبق نودلز كوانغ يبقى لذيذًا، فريدًا بطريقته الخاصة، ويحتفظ بجوهر ونكهة نودلز كوانغ.

لأنه بغض النظر عن المكونات المستخدمة أو طريقة تحضيرها، يجب أن يلتزم طبق نودلز كوانغ بالعناصر الأساسية التالية: يجب تغطية رقائق النودلز بزيت الفول السوداني بعد تبخيرها قبل تقطيعها؛ يجب أن تشمل الخضراوات الطازجة المصاحبة شرائح رقيقة من زهرة الموز، والفول السوداني المحمص، وورق الأرز، والفلفل الأخضر الحار الذي يسبب تنميل اللسان.

من الواضح أن نودلز كوانغ تتمتع بدرجة عالية من المرونة، تُضاهي البيتزا الإيطالية، لأنها طبق شعبي بسيط نشأ في الريف ولا يخضع للقواعد الصارمة لنودلز فو أو ونتون. لذلك، يمكن طهي نودلز كوانغ في أي مكان، متكيفة مع جميع الظروف المحلية.

إن النظر إلى وعاء من نودلز كوانغ يثير الشعور بمقاطعة كوانغ نام.

تستحق نودلز كوانغ نام بجدارة أن تُعتبر رمزاً لأرض وشعب كوانغ نام، وذلك لأنها تُصنع بالكامل من منتجات محلية. يُستخدم فيها نوع خاص من الأرز الكامل الحبة، لا يُزرع إلا في منطقة كوانغ نام. يتميز هذا الأرز بلزوجته العالية ورائحته العطرة، مما يجعله مثالياً لصنع النودلز وورق الأرز.

يُستخرج زيت الفول السوداني (المعروف محلياً بزيت الفول السوداني المطحون) من الفول السوداني المزروع في التربة الرملية الطينية لمنطقتي ثانغ بينه وتام كي، مما يمنحه رائحة قوية. يُحمّص هذا الفول السوداني حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُرش فوق نودلز كوانغ، فيُصدر صوتاً مقرمشاً عند تناوله.

لا شك أن الخضراوات الطازجة التي تُقدم مع نودلز كوانغ تأتي من قرية ترا كوي للخضراوات، وهي تتألف من 9 أنواع من الخضراوات تُضفي 9 نكهات مختلفة. فهناك الطعم اللاذع لشرائح زهرة الموز الرقيقة، والنكهة الحارة لأوراق الخردل الصغيرة، والانتعاش البارد للخس وبراعم الفاصوليا، ورائحة الأعشاب العطرية للنعناع والريحان، بالإضافة إلى نكهات الكزبرة والبصل الأخضر والبقدونس.

تتميز هذه الأعشاب من قرية ترا كوي بنكهة مختلفة تمامًا عن الأعشاب والخضراوات الورقية التي تُزرع في أماكن أخرى، وهي تشبه النعناع الذي يُزرع في قرية لانغ. فالتربة والمياه وأشعة الشمس في ترا كوي تُضفي على هذه الأعشاب نكهة مميزة لمنطقة كوانغ نام.

علاوة على ذلك، فإن النكهة الحارة والعبقة التي تجعل رواد المطعم يلهثون ويتنفسون بعمق، تأتي من الفلفل الأخضر الحار المميز الذي يُزرع في حقول دين نغوك وداي لوك. يصعب إيجاد نكهة وحرارة ولذة هذا الفلفل في أي مكان آخر. عند تناول نودلز كوانغ، يُفضل قضم حبة فلفل حار كاملة، وليس شرائح الفلفل.

لا يكفي جمع كل المكونات الشهية من الوطن الأم لإعداد طبق من النودلز؛ بل تحتاج أيضًا إلى اللون الذهبي لأرض تتمتع بأكثر من 300 يوم مشمس في السنة. تتميز نودلز كوانغ بلونها الذهبي الذي يشبه شمس الصباح، والمصبوغ بأزهار الغاردينيا، مما يجعلها جذابة للغاية. حتى النودلز البيضاء الأصلية تكتسب مسحة صفراء عند تناولها، نتيجة لتسرب اللون من الإضافات والمرق.

على خلفية ذهبية، تبدو قطع الدجاج ذهبية اللون، مع مسحة صفراء، وبيض السمان أصفر اللون أيضاً، وتبرز درجات اللون الأحمر والأصفر للروبيان المقشر والمنزوع الرأس، بشكل جذاب للغاية. ويأتي اللون الأصفر أيضاً من الفول السوداني المحمص ومقرمشات الأرز بالسمسم الأسود، والتي تتميز بمسحة صفراء.

لذا، يبدو طبق نودلز كوانغ نابضًا بالحياة كألوان منازل مدينة هوي آن القديمة الذهبية تحت شمس مايو الساطعة. ولإضفاء نضارة على هذا الطبق الذهبي، يُضاف إليه الخس الأخضر الطازج، والملفوف الصغير، والكزبرة، والنعناع الأخضر المائل إلى البنفسجي، والريحان، والكزبرة الفيتنامية، إلى جانب زهور الموز البيضاء وبراعم الفاصولياء.

علاوة على ذلك، يعكس طبق نودلز كوانغ طبيعة أرضنا الجافة والقاحلة، حيث تكون التربة رطبة حتى قبل هطول المطر. ولا يحتوي طبق نودلز كوانغ الأصلي على مرق يغطي المكونات تمامًا كما هو الحال في أنواع أخرى من الفو أو النودلز أو الشعيرية أو نودلز الأرز، مما ينتج عنه طبق نودلز مائي لامع.

يُسكب المرق بكمية قليلة لتغطية منتصف وعاء النودلز، مما يُبرز النودلز كاملةً والإضافات المُقدمة بشكلٍ جميل. سيُضفي اللون الأصفر الغني للمرق لونًا على المكونات الأقل اصفرارًا، بينما تُخلق حلاوة مرق العظام الغنية، ورؤوس الجمبري المطهوة على نار هادئة، وبطارخ الجمبري المقلية في زيت الفول السوداني، مزيجًا متناغمًا من النكهات من جميع المكونات.

ماركات نودلز كوانغ

كما ذكرنا في الجزء السابق، تُعدّ نودلز كوانغ نام سهلة التحضير، لذا يُمكن لأي شخص تقريبًا في كوانغ نام إعدادها. ومع ذلك، توجد أيضًا علامات تجارية شهيرة لنودلز كوانغ نام، يعود تاريخها إلى مئات السنين، مثل نودلز دجاج داي لوك كوانغ نام، ونودلز كي لي تام كي كوانغ نام ، وحتى نودلز دا نانغ كوانغ نام. لكن لا يزال الكثيرون يُكنّون حبًا خاصًا لنودلز فو تشيم كوانغ نام، التي تُعتبر مهد نودلز كوانغ نام.

فو تشيم هو اسم قرية في بلدية دين فونغ، مقاطعة دين بان. تُعتبر نودلز فو تشيم كوانغ مثالًا حيًا على الحفاظ على الطابع التقليدي والنكهات الريفية الأصيلة لمنطقة نهر ثو بون. تتميز أطباق نودلز فو تشيم كوانغ بمرقها الكثيف ذي اللون الأصفر المحمر الناتج عن الروبيان وبطارخ السلطعون، وتُزيّن فقط بالروبيان النهري، وشرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير، وبيض السمان المطهو ​​ببطء.

تتميز نودلز فو تشيم كوانغ بنكهة حلوة خفيفة، مع رائحة غنية ببيض السلطعون في المرق، ورائحة زيت الفول السوداني العطرة الممزوجة بالبصل الأخضر المطحون على كل خيط من النودلز. هذا المزيج من زيت الفول السوداني والبصل الأخضر هو ما يمنح نودلز فو تشيم نكهتها الفريدة، ويُعتبر المعيار الأساسي لتقييم جودة طبق النودلز.

يحتوي طبق النودلز هذا على حشوة من الروبيان ولحم الخنزير المقدد وبيض السمان المطهو ​​ببطء، ومرق ذي لون أصفر محمرّ ناتج عن طهي الروبيان وبطارخ السلطعون في زيت الفول السوداني وعصير السلطعون المطحون. تشمل الخضراوات الطازجة في نودلز فو تشيم كوانغ زهور الموز المبشورة والكراث، بالإضافة إلى الخضراوات الورقية التقليدية. هذا كل ما يلزم لجعلها مشهورة على نطاق واسع!

هايان

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html