نصائح لتحضير أرز لزج ولذيذ كما في المطاعم

كيف تحضر أرزًا دبقًا ولذيذًا كالمطاعم؟ لا تفوت بعض الأسرار أدناه!

كيف تحضر أرزًا دبقًا ولذيذًا كالمطاعم؟ لا تفوت بعض الأسرار أدناه!

الأرز اللزج طبقٌ مألوفٌ جدًا لدى الفيتناميين في حياتهم اليومية وفي الأعياد. ولتحضيره بطريقةٍ لذيذةٍ وجذابة، نحتاج إلى بعض الأسرار.

اختر الأرز اللزج الجيد

الأرز اللزج هو جوهر طبقك، لذا فإن اختيار الأرز المناسب أمر بالغ الأهمية. أصناف الأرز اللزج مثل "تو لي" و"الزهرة الذهبية" و"بيضة الإوز" جميعها أنواع لذيذة من الأرز اللزج، ويفضلها الكثيرون لطهيها.

عند الشراء، يُنصح باختيار أرز دبق ذي حبيبات متساوية، ولون أبيض ناصع، ولامع، وغير مكسور. تجنب تمامًا اختيار الأرز شديد البياض، لأنه يُطحن أكثر من اللازم، مما يفقد طبقة النخالة الغنية بالعناصر الغذائية.

يختلف وقت النقع حسب نوع الأرز اللزج، ولكن يجب نقعه لمدة 6 - 8 ساعات، وهو ما يكفي ويساعد على أن يكون الأرز اللزج أكثر عطراً عند طهيه.

لا يجب نقع الأرز اللزج لفترة طويلة لأنه بعد ذلك سيصبح الأرز حامضًا وعندما يطهى سيصبح طريًا، مما يجعل طبق الأرز اللزج غير لذيذ للاستمتاع به.

بالإضافة إلى ذلك، عند نقع الأرز اللزج، يجب إضافة القليل من الملح للمساعدة في إزالة الروائح وإضفاء نكهة غنية عند طهي الأرز اللزج.

عادةً، عند طهي الأرز اللزج، نواجه أخطاءً شائعة، مثل: أن تكون الطبقة الوسطى طرية، والطبقة العلوية جافة، والقاع محترقًا. يحدث هذا عادةً بسبب عدم توزيع الحرارة بالتساوي وعدم تهوية حبات الأرز اللزج.

للتغلب على هذه المشكلة، استخدم يديك لغرف حفنة من الأرز في القدر بدلاً من سكبه كاملاً كالمعتاد. سيساعد هذا على توزيع حبات الأرز بالتساوي، بدلاً من ضغطها، وسيتدفق الهواء في جميع أنحاء القدر، مما يُساعد على طهي الأرز اللزج بالتساوي.

يمكنكِ أيضًا استخدام منشفة رطبة لتغطية الجزء الخارجي من غطاء القدر. ستساعد المنشفة الرطبة على إغلاق القدر بإحكام ومنع البخار من التسرب، مما قد يؤدي إلى جفاف الأرز اللزج وعدم نضجه بشكل متساوٍ.

يمكنك أيضًا وضع الأرز اللزج في منتصف القدر وتركه مفتوحًا حول الأطراف أو توزيع الأرز اللزج بالتساوي على سطح القدر واستخدام عيدان تناول الطعام لعمل 3-4 ثقوب كبيرة للسماح للهواء بالدوران بسهولة أكبر.

يجب ألا تشغل كمية الماء المسكوبة تحت جهاز البخار سوى ثلث سعة القدر. تساعد هذه الطريقة على توفير كمية كافية من الماء لتليين الأرز اللزج، دون أن يصبح طريًا جدًا أو طريًا جدًا، مما يفقده جاذبيته الجمالية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنكِ أيضًا القيام بذلك بهذه الطريقة: عند وضع الماء في القدر، ضعي طبقًا خزفيًا على سطح الماء. عندما يُصدر القدر صوت خشخشة، فهذا يعني أن مستوى الماء منخفض. في هذه الحالة، إذا لم ينضج الأرز اللزج، أضيفي المزيد من الماء!

ضعي كمية كافية من الماء في قدر البخار أولًا، ثم عندما يغلي الماء، شغّلي القدر وابدئي بطهي الأرز اللزج بالبخار. حافظي على درجة حرارة ثابتة أثناء الطهي.

لا ترفع درجة الحرارة كثيرًا حتى لا يحترق الأرز اللزج بسهولة، وإذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا فإن الأرز اللزج سيصبح طريًا بسهولة.

يختلف وقت الطهي حسب نوع الأرز اللزج، ويتراوح بين 30 و40 دقيقة. للحصول على أرز لزج لذيذ وذو رائحة زكية، افتح غطاء القدر كل 10 دقائق واستخدم منشفة نظيفة لمسح الماء العالق به، ثم استخدم عيدان تناول الطعام لتحريكه بالتساوي حتى ينضج الأرز.

بعد أن ينضج الأرز اللزج، يجب رش القليل من زيت الطهي أو دهن الدجاج على سطح الأرز اللزج للمساعدة في أن يصبح لامعًا وناعمًا، وحرك الأرز اللزج جيدًا قبل إخراجه.

بعد أن ينضج الأرز اللزج، يجب رش القليل من زيت الطهي أو دهن الدجاج على سطح الأرز اللزج.

للحفاظ على مذاق الأرز اللزج، نعومته، ولزوجته لفترة طويلة، يُنصح بطهيه على البخار مرتين. بعد أن ينضج، يُغرف الأرز اللزج في صينية كبيرة، ويُوزع بالتساوي، ثم يُوضع تحت مروحة ليبرد.

ثمّ، اطبخ الأرزّ اللزج على البخار مرّةً أخرى. بهذه الطريقة، سيحتفظ بطعمه اللذيذ الأصلي.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/mach-ban-bi-quyet-do-xoi-thom-ngon-deo-nhu-ngoai-hang-d411029.html