إن صينية تقديم البط للأم الهانوي تجعل العديد من الناس معجبين وفخورين بجمال المطبخ الفيتنامي.

خلال المهرجان التقليدي الأخير في الخامس من الشهر القمري الخامس، أعدّت السيدة ثو هونغ (هانوي) وليمة بط، ضمّت لحم بط اللوتس، وسلطة جذر اللوتس، وحساء اللوتس الحلو، وكعكة سو سي، ونبيذ الأرز اللزج... وقد لاقت استحسانًا كبيرًا. لم تقتصر وليمتها على السمات التقليدية، بل اتسمت أيضًا بروح إبداعية، مُركّزة على أدق التفاصيل، مما جعل المشاهدين يُعجبون بجمال المطبخ الفيتنامي ويفخرون به.

تتميز صينية بط اللوتس للسيدة ثو هونغ ( هانوي ) ببطها المسلوق الملفوف ببتلات اللوتس الوردية الناعمة. وتُقدم أطباق أخرى، مثل سلطة جذور اللوتس، وأمعاء البط الممزوجة بالخضراوات، وبودنغ الدم، والشعيرية الطازجة، وصلصة الزنجبيل والفلفل الحار، جميعها مُرتبة بدقة وتناغم في مساحة مزينة بزهور اللوتس الفنية. يُضفي هذا الطبق شعورًا عامًا بالدفء والفخامة، مع احترام تقاليد عبادة أوائل الصيف.

أبرز ما يميز هذه الوليمة هو البطة المسلوقة بالكامل، التي تُوضع بكل فخامة في منتصف الطاولة، ملفوفة ببتلات اللوتس الطازجة. اللوتس ليس مجرد زينة، بل يُستخدم أيضًا لتتبيل البط، مما يُضفي على لحمه رائحة عطرية، ويزيل رائحة السمك، ويمنحه نكهة خفيفة مميزة. يُختار البط ليكون متوسط ​​الدسم، متماسكًا، ويُسلق مع الزنجبيل، والليمون، واللوتس، ويُترك ليبرد طبيعيًا.

يحيط بالطبق الرئيسي سلسلة من الأطباق الجانبية المتناغمة في اللون - الطعم - الأجواء:

بودنغ دم البط الطازج، مُقدّم بذوق رفيع مع بضع شرائح من الفلفل الأحمر الحار وأوراق الريحان. سلطة جذر اللوتس ممزوجة بقوانص البط، مرشوشة بالفول السوداني المحمص، ومزينة بالجزر والكزبرة الفيتنامية. حساء براعم الخيزران مع البط، منعش وعطري، يُقدّم مع نودلز بيضاء وخضراوات نيئة. صلصة سمك بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار، ممزوجة بنكهة شمالية، حارة وغنية.

البط المسلوق هو جوهر طبق تقديم دوان نجو تيت، وقد وضعته السيدة ثو هونغ بمهارة في وسط زهرة لوتس وردية متفتحة، مُبدعةً مزيجًا فريدًا من الأطباق التقليدية وفن التقديم الحديث. لحم البط المسلوق طري ولذيذ، وقشرته ناعمة ولامعة دون رائحة كريهة، ومُقطّع بعناية، ومرتب بشكل متناسق، مُبرزًا نقائه وجلاله. رائحة اللوتس الرقيقة تُضفي على طبق البط لمسةً من الرقي، مُستوحاة من هانوي: نقية لكنها قوية، بسيطة لكنها عميقة.

بودنغ دم البط الطازج، يقدم بشكل جميل مع بضع شرائح من الفلفل الأحمر وأوراق الريحان.

شاي اللوتس المعطر - نغمة منخفضة نقية في السيمفونية الطهوية .

ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد، حيث تحتوي صينية العروض أيضًا على الأرز اللزج، وحساء بذور اللوتس الحلو مع اللونجان، ومربى بذور اللوتس والكعك التقليدي، مما يخلق الامتلاء لأول صينية عروض في الموسم.

خلف المذبح، خلفيةٌ نابضةٌ بزهور اللوتس، تتخللها أوراقٌ وقرونٌ وأوراقٌ صغيرة، تتخللها زهورٌ من نوع أنف العجل وزهرةٌ بيضاء. مزجتها السيدة هونغ ببراعةٍ في قوسٍ يُشبه سقفَ منزلٍ جماعيٍّ قديم، يُذكرنا بالمجال الديني التقليدي لشعب الشمال.

نبيذ الأرز ونبيذ الأرز اللزج على الصينية.

الكعكة ذات الشكل الهرمي، ذات اللون البني الذهبي الشفاف، المغلفة بأوراق الدونغ، هي طبق لا غنى عنه خلال مهرجان دوآن نجو.

صينية البط اللوتس الوردية بلونها اللوتس الوردي النقي، ورائحتها اللطيفة التي تنتشر في الريح، وكل طبق يتم تحضيره بعناية يجعل الناس يشعرون بأنها ليست صينية تقديم فحسب، بل هي أيضًا جزء من ذكريات هانوي التي يتم إعادة إنشائها.

قالت السيدة هونغ: "تقديم القرابين ليس للتفاخر، بل للتروّي وتذكر آبائنا وأجدادنا. كل زهرة لوتس، وكل قطعة بطة، هي صدقة الأحفاد".

من المعروف أن السيدة ثو هونغ ليست طاهية محترفة، لكنها تتمتع بخبرة طويلة في البحث في ثقافة الطهي الشمالية. بالنسبة لها، يُعد كل موسم أعياد فرصة للتواصل بين الأجيال، ونقل التقاليد العائلية من خلال مهام تبدو صغيرة: تنظيف المذبح، وطهي وليمة، وتنسيق الزهور الجميلة.

كل طبق في صينية تقديم مهرجان دوآن نجو ليس لذيذًا فحسب، بل يحمل أيضًا معاني فنغ شوي والصحة والترابط الأسري - مما يُظهر الرعاية وحب التقاليد والذوق الجمالي الأنيق لنساء هانوي.

كل طبق في طبق البط "دوان نغو" لا يضفي مذاقًا شهيًا فحسب، بل يحمل أيضًا نفحة من عبق السماء والأرض، من التقاليد والروابط العائلية. كل طبق، كل ورقة لوتس، كل بتلة زهرة، كل قطرة من صلصة السمك، هي قصة عن ربة منزل متفانية، عن وطن فيتنام الحنون، عن صيف يبدأ ليس فقط بأشعة الشمس، بل بعبير الذكريات أيضًا.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-co-vit-cung-le-cua-me-dam-ha-thanh-khien-bao-nguoi-tram-tro-va-tu-hao-ve-ve-ve-dep-am-thuc-viet-172250604171404641.htm