معجون الروبيان، طعم الوطن.

على امتداد البلاد، قرب أقصى جنوب وسط فيتنام، من منا لم يشعر بالحنين العميق إلى وطنه الفقير؟ يزداد هذا الحنين حين، فجأةً، في ظهيرة أحد الأيام في ريف بعيد، يشتاق القلب إلى الوطن، ويستنشق عبير معجون الروبيان المخمر الحلو والمالح، المستخدم في الحساء واليخنات، والذي تحمله الرياح. رائحة الوطن، رائحة البحر، عبير حنان الأم وعطف الأب. إنها تُدمي القلب، وتُعيد إلى الأذهان ذكريات موسم معجون الروبيان في مسقط رأسهم.

يمتد الطريق على طول السهول الرملية الشاسعة على جانبي الطريق الوطني السريع رقم 1، من كا نا إلى فينه هاو، مرورًا بليان هوونغ إلى باك بينه، ثم إلى لونغ سون، وصولًا إلى موي ني. تزدان القمم العالية بالرمال والغابات الظليلة، بينما تحتضن أمواج المحيط الهائلة الريف الجميل على امتداد المنحدرات الرملية الطويلة. إنه مكانٌ تبقى فيه حتى الأسماك والروبيان وسرطان البحر والكريل وفيةً، تعود موسمًا بعد موسم. في شهري أبريل وأغسطس تقريبًا، عندما تهب الرياح الجنوبية برفق، تخرج أسراب الكريل، بلونها الأحمر الزاهي، من البحر المفتوح وتقترب من الشاطئ. تكثر ثمار الكُمكوات خلال هذا الموسم؛ بالقرب من الشاطئ، تُصطاد باستخدام الفخاخ وشباك الجر، بينما في عرض البحر، تُستخدم شباك كثيفة النسج لجمعها. تشبه ثمار الكُمكوات روبيان المياه العذبة الصغير، فهي أطول وأنحف، ولونها بني محمر تحت الماء وأبيض عند جلبها إلى الشاطئ. لا تُستخدم الروبيان إلا في عدد قليل من الأطباق نظرًا لقلة لحمها. يُقلى معجون الروبيان مع فاكهة النجمة الحامضة، ويُتبل بقليل من صلصة السمك والبصل والفلفل. يُتبل معجون الروبيان المطحون ناعمًا، ثم يُشكل على هيئة أقراص مثل كرات اللحم ويُقلى. في حال ندرة الروبيان، يُطهى ببطء في صلصة مالحة، ليُصبح طبقًا شهيًا في الأيام الممطرة. أما الباقي فيُجفف أو يُصنع منه صلصة السمك. يُعدّ صنع صلصة السمك من معجون الروبيان بسيطًا وسهلًا، كما يقول سكان المنطقة الساحلية. يُصطاد الروبيان، ويُغسل لإزالة الأوساخ والرمل، ثم يُنشر في سلال ليجف. الروبيان نحيف، ولكن إذا تُرك كاملًا، فلن يُصنع منه صلصة سمك جيدة. يُدق في هاون حجري مع كمية معتدلة من الملح حتى يُصبح معجونًا، ثم يُوضع في مرطبانات أو علب صغيرة. تُغطى بإحكام بأوراق الموز الطازجة وتُترك لتجف في الشمس لمدة تتراوح بين عشرة أيام ونصف شهر، مع تفقدها مرتين أو ثلاث، حتى تصبح صلصة السمك جاهزة وذات رائحة زكية. أما الباقي فيتعلق بمعالجة هذه الأطباق لاستحضار الذكريات والرغبات لدى من هم بعيدون عن ديارهم عند عودتهم. فالزوار القادمون من أماكن بعيدة، ما إن يشموا رائحة ورق الأرز المحمص بالسمسم القادمة من الريف، حتى يفتنوا ببساطة معجون الروبيان الريفي من موطنهم، المُعدّ والمُحضّر بطرق أهل بينه ثوان الرقيقة، وخاصة منطقتي توي فونغ وباك بينه. ويمكن طهي لحم الخنزير المطهو ​​مع معجون الروبيان، وغالبًا مع عشبة الليمون المطحونة ناعمًا، على نار هادئة لفترة طويلة أو أخذه إلى أي مكان. أما معجون الروبيان المتبل بالفلفل الحار والثوم والسكر فهو لذيذ وحار، خاصة مع فلفل عين الطائر من بينه ثانه ولا غان. والفواكه الخضراء مثل فاكهة النجمة والجوافة والمانجو، عند غمسها في معجون الروبيان، لا تُقاوم. كما أن معجون الروبيان يُضفي نكهة حلوة ولذيذة على أي حساء خضار. ويُقدّم معجون الروبيان المخفف قليلًا مع الثوم والفلفل الحار والسكر مع لفائف ورق الأرز المحشوة بلحم الخنزير المسلوق والخضراوات الطازجة. إن استخدام معجون الروبيان لتتبيل حساء النودلز باللحم البقري أو لحم الخنزير يخلق مرقًا حلوًا ولذيذًا بشكل لا يصدق مع رائحته المميزة.

معجون الروبيان هو طبق ريفي نموذجي مصنوع من روبيان البحر، وله طعم ورائحة مالحة مميزة.

بالنسبة لي، أشهى طبق سيبقى محفورًا في ذاكرتي هو طبق ريفي أصيل، دسم، ومتجذر في التقاليد، يترك انطباعًا لا يُنسى لدى كل من يتذوقه. إنه ورق الأرز المحمص بالسمسم مع معجون الروبيان! بسيط وعفوي، كأهل المنطقة الساحلية، يبدو أن هذا الطبق كان يُحضّر كوجبة خفيفة لا كطبق رئيسي. بعد رحلة بحرية طويلة، والعودة إلى المنزل في برد الشتاء وملابس مبللة، والجوع بعد ساعات من العمل الشاق، نجلس بجانب موقد فحم نصف مشتعل، نراقب امرأة تُقلّب بمهارة ورق الأرز المنتفخ بالسمسم على الجمر المتوهج. رائحة ورق الأرز المطبوخ، وبذور السمسم المحمصة العطرة، ورائحة الوطن الغنية، تتعزز مع كل ملعقة من معجون الروبيان الممزوج بالثوم والفلفل الحار والسكر والتمر الهندي الناضج، يُدهن بالتساوي على ورق الأرز الساخن، ويُستمتع به أثناء مضغه ومزجه في فم من يتناوله.

سلطة ورق الأرز بالسمسم، شهية وفريدة من نوعها، مشوية على الفحم ومغطاة بمعجون الروبيان، تُعيد إلى الأذهان نكهات الوطن - عبير البحر العالق ممزوجًا برائحة الأرض والحقول وحقول الأرز. وليس هذا فحسب، بل رائحة الثوم النفاذة ونكهة الفلفل الحار اللاذعة - كلما زاد الفلفل، كان ألذ. قد لا تُناسب بعض الأطباق المحلية جميع الأذواق، ولكن بصراحة، لن تعرف ذلك إلا بعد تجربتها. أهل بلدتي يُحبون هذا الطبق الشهي، ويكادون يُدمنونه كلما عادوا إلى ديارهم للتجول في القرية والسوق المحلي، فهو يُباع في كل مكان تقريبًا. صلصة السمك مالحة بطبيعتها، لكن معجون الروبيان، عند تتبيله، يُصبح حلوًا ومالحًا مع كل قضمة، وحموضة التمر الهندي، وحرارة الفلفل الحار، والثوم تجعلك تتنهد من اللذة.

إنه لذيذ، جربه بنفسك وسترى. هذا الطبق الريفي المميز لا يستخدم مكونات بحرية باهظة الثمن، ولا يتطلب توابل فاخرة، ولا يحتاج إلى تقنيات طهي معقدة كتلك الموجودة في مطاعم المدن أو الفنادق. إنه يُحضّر فقط من مكونات متوفرة بسهولة في الريف ومن خيرات البحر. وكما هو الحال مع الأرض والناس، إنها دورة متكررة. ينضج الأرز في الحقول، وتزهر بذور السمسم في حقول الأرز، ويعود الكريل في موسمه، ويتطلع إليه الأحباء بشغف.

ملح ليان هونغ لتتبيل معجون الروبيان

إرسال هذه الرسالة إليك سيخفف من حنينك إلى الوطن.

المصدر: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html