معجون الروبيان، طعم الوطن

على امتداد البلاد، قرب نهاية المنطقة الوسطى. من وُلد في هذه الأماكن دون أن يثقل قلبه على ريف فقير؟ يزداد الحبّ شوقًا عندما يحلّ ظهيرة أو عصر فجأة، في ريف بعيد. يغمر الحنين القلب، وتفوح رائحة معجون الروبيان الحلو والمالح في الريح. رائحة الوطن، رائحة البحر، رائحة حبّ الأم والأب المالحة. تُوجع قلوبنا، نشتاق لموسم معجون الروبيان من مدينتنا.

على طول الكثبان الرملية الشاسعة على جانبي الطريق السريع الوطني رقم 1، من كا نا إلى فينه هاو، مرورًا بلين هونغ إلى باك بينه، إلى لونغ سون، ثم حول موي ني. على الضفاف العالية، تنتشر الرمال وسلاسل الغابات الظليلة، بينما هنا، على ضفاف الرمال الطويلة، تعانق أمواج البحر الشاسعة الريف المحبوب. إنه المكان الذي تبقى فيه الأسماك والروبيان وسرطان البحر والروبيان وفية دائمًا، حيث تعود في موسمها. في حوالي أبريل وأغسطس، عندما تهب الرياح الجنوبية من خفيفة إلى قوية، تتحرك أسراب الروبيان في أسراب حمراء زاهية من بعيد إلى سفح الأمواج بالقرب من الشاطئ. يوجد العديد من الروبيان في الموسم، حيث يتم صيده بالقرب من الشاطئ بشباك الجر، وأبعد من ذلك، عن طريق نشر الشباك السميكة. يشبه الروبيان روبيان المياه العذبة الصغير، أجسامه أطول وأنحف، بني محمر عندما يكون تحت الماء، وأبيض عندما يكون على الشاطئ. إذا تم استخدامه للطهي، فهناك عدد قليل من الأطباق، لأن الروبيان يحتوي على كمية قليلة من اللحم. روبيان مقلي مع فاكهة النجمة الحامضة، متبل بقليل من صلصة السمك والبصل والفلفل، يُسحق الروبيان ويُتبل، ثم يُعجن إلى قطع مثل النقانق ويُقلى. إذا كنت في مأزق، يمكنك طهيه مع الملح لتوفيره للأيام الممطرة، وهو لذيذ أيضًا. يمكن تجفيف الباقي أو تحويله إلى صلصة سمك. صنع صلصة السمك بالروبيان بسيط وسهل، كما يقول سكان المناطق الساحلية. يُصطاد الروبيان ويُغسل لإزالة الأوساخ والرمل، ويُرج في سلال ويُجفف لتصفيته. جسم الروبيان نحيف ولكن إذا تُرك سليمًا، فلن يصنع صلصة سمك جيدة. يضعه الناس في هاون حجري ويدقونه بكمية معتدلة من الملح حتى يُسحق الروبيان إلى قطع، ثم يضعونه في جرة صغيرة أو سقف. غطِ المرتبة بإحكام بأوراق الموز الطازجة وجففها في الشمس، لمدة عشرة أيام أو نصف شهر، وافحصها مرتين أو ثلاث مرات، عندما تنضج صلصة السمك ورائحتها، تكون جاهزة. الباقي هو جزء المعالجة لزرع الذكريات وزرع الرغبات لأولئك البعيدين للحصول على فرصة العودة إلى ديارهم. الأشخاص الذين يأتون إلى هنا للسفر، عندما يشمون رائحة ورق الأرز بالسمسم المشوي العطرة التي تنتشر في مكان ما في الريف، ستلين قلوبهم بمعجون الروبيان الريفي في مسقط رأسهم مع المعالجة اللطيفة والمزيج من سكان بينه ثوان وخاصة منطقة توي فونج وباك بينه التي يفتقدونها. طبق لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع معجون الروبيان مضاف إليه عشبة الليمون المطحونة، ويمكن طهيه لفترة طويلة أو تناوله في أي مكان. يتم تتبيل معجون الروبيان وخلطه مع الفلفل الحار والثوم والسكر، وكلما كان أكثر توابلًا كان ذلك أفضل، وخاصة مع الفلفل الحار في بينه ثانه ولا جان والفواكه الخضراء مثل البرقوق الأخضر والجوافة والمانجو، فإن الغمس مع معجون الروبيان يكون ألذ. يتم تتبيل معجون الروبيان بأي نوع من الخضروات، كما أنه حلو ولذيذ. يُمزج معجون الروبيان المخفف قليلاً مع الثوم والفلفل الحار والسكر، ويُقدم مع لفائف ورق الأرز ولحم الخنزير المسلوق والخضراوات النيئة. استخدم الصلصة لخلطها في قدر من حساء نودلز اللحم البقري وحساء نودلز لحم الخنزير، فهو حلو ولذيذ للغاية برائحته المميزة.

معجون الروبيان هو طبق ريفي مصنوع من الروبيان البحري المملح، ذو طعم مالح ورائحة مميزة.

بالنسبة لي، أفضل طبق أتذكره دائمًا هو طبق ريفي للغاية، مفعم بروح الريف الذي يجعل كل من تذوقه ينساه. إنه ورق أرز بالسمسم المشوي مع معجون الروبيان!! بسيط وشعبي مثل قلوب أهل البحر، يبدو أنه عند الجمع لإنشاء هذا الطبق، فإنه يتم تناوله للمتعة، وليس كطبق رئيسي في القائمة المحلية. بعد رحلة انجراف في البحر، مع برد الملابس المبللة التي لم تجف بعد، والجوع بعد ساعات من العمل الشاق، أجلس بجانب قدر فحم ساخن مدفون جزئيًا، بجانب امرأة ماهرة تقلب ورق أرز السمسم ليتضخم في كل مرة على الفحم الأحمر الساخن. تتعزز رائحة ورق الأرز المطبوخ، ورائحة السمسم المحمص العطرة، تلك الرائحة القوية للوطن عندما يتم نشر كل ملعقة من معجون الروبيان المطحون الممزوج بالثوم والفلفل الحار والسكر والتمر الهندي الناضج بالتساوي على السطح الساخن للكعكة ومضغها وخلطها في فم الشخص الذي يستمتع بها.

لذيذٌ ورائعٌ بشكلٍ خاص، ورق أرز السمسم المشوي على الفحم الساخن، ثم يُدهن بمعجون الروبيان فوقه. عند مزجه، يُبرز نكهة الوطن، رائحة البحر التي تُخلّف رائحةً مُنعشةً للتربة والحقول. ليس هذا فحسب، بل رائحة الثوم النفاذة، ونكهة الفلفل الحارّ اللاذعة، وكلما زادت كمية الفلفل الحارّ كان ذلك أفضل. قد لا تُناسب أطباقٌ في كل منطقةٍ ذوقَ أهل المناطق الأخرى. ولكن بصراحة، عليك أن تُجربه لتعرف. أهل مدينتي يُحبّون هذه الأكلة الشهيّة، والجميع يُحبّونها، ويكادون يُدمنونها في كل مرةٍ تُتاح لهم فرصة العودة إلى الريف للتجول في الحيّ، وفي السوق القريب من القرية، لأنها تُباع في كل مكان تقريبًا. يجب أن تكون صلصة السمك مالحة، ولكن عندما يُخلط معجون الروبيان بالتوابل، كلما مضغتَ أكثر، ازدادت حلاوةً وملوحةً، وزادت شمّةُكَ بسبب حموضة التمر الهندي، ونكهة الفلفل الحارّ والثوم اللاذعة.

إنه لذيذ، جربه وستعرف، هذا الطبق الريفي المميز لا يحتوي على مكونات بحرية باهظة الثمن، ولا يتطلب توابل فاخرة، ولا يتطلب أساليب طهي عالية المهارة كما هو الحال في المدينة والفنادق والمطاعم. فقط بمكونات الريف المتاحة، وأمواج البحر. كالأرض، كالناس، لماذا يعود في موعده؟ ينضج الأرز في الحقول، وتزهر بذور السمسم المزروعة في الحقول، ويأتي الروبيان في موسمه، والحبيب متشوق للعودة.

ملح ليان هوونغ لتتبيل الروبيان

أرسله بعيدًا، لمساعدته على الشعور بأقل قدر من الشوق إلى وطنه.

المصدر: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html