الطعم القوي لـ Tordin على قمة Truong Son

في حين أن المجموعات العرقية في المرتفعات الوسطى غالباً ما تصنع نبيذ الأرز، فإن بعض المجموعات العرقية في جبال ترونغ سون تتمتع بهدية طبيعية من "نبيذ الشجرة"، وهو الماء النقي الذي يفرز من جذع شجرة تريدن.

إنه منتج مهم يساهم في تشكيل الثقافة والعادات الطهوية للمجموعات العرقية تا أوي، كو تو، برو - فان كيو... وهو مشروب لا غنى عنه للناس في المهرجانات التقليدية.

تنتمي شجرة التردين إلى فصيلة الأريكا، واسمها العلمي Caryota urens، وتنمو عادةً على ارتفاع 1000 متر (فوق مستوى سطح البحر) أو أعلى، مما يجعلها مناسبة للبيئات الرطبة والظليلة. ينتشر هذا النوع من الأشجار في الغابات القديمة والجداول. عند نضج الثمار، أو هطول أمطار الغابات، أو فيضانات الجبال، أو أكل الطيور والحيوانات لها، فإنها تُبعدها عن طريق الخطأ وتُنبت أشجارًا صغيرة.

يمكن أن تنمو الشجرة حتى ارتفاع ١٠-١٥ مترًا، وقطر جذعها ٤٠-٥٠ سم؛ أغماد أوراقها منتشرة، أوراقها ريشية مركبة، مقسمة إلى أشكال مثلثة، مسننة بشكل غير منتظم. في عمر ١٠ سنوات تقريبًا، تُنتج الشجرة عناقيد. عادةً ما تُنتج شجرة التوردين ٤-٥ عناقيد خلال ٤-٥ سنوات. تُنتج كل عنقود عنقود واحدًا سنويًا، وكل عنقود يحمل عشرات الآلاف من الثمار، وتحتوي كل ثمرة عادةً على بذرة أو بذرتين. الثمرة صغيرة، كروية مقعرة، تشبه جوزة الأريكا، لونها بني محمر عند النضج. تتدلى عنقود الثمار، بطول ٢-٣ أمتار.

للحصول على النبيذ، انتظر حتى تُزهر الشجرة دون أن تُزهر. أولًا، يجب تحديد الشجرة المناسبة لسقيها. عادةً، يوجد في أعلى الشجرة فرع صغير مُدبب. إذا لم يُزهر إلى عدة أغصان صغيرة، يُمكن استخدام الماء.

احفر في جذع الشجرة للحصول على الماء.

للحصول على ماء تردين، يبني الناس تعريشة متينة ويصعدون سلمًا، مستخدمين سكينًا للنحت على طول جذع الشجرة، بالقرب من ساق عنقود الفاكهة. عندما ترتفع براعم الشجرة إلى نفس مستوى الأوراق القديمة، ينحتون في الشجرة للحصول على الماء. بعد حوالي 3-4 أيام، عندما يرون ماءً أبيضًا لزجًا، فهذه علامة على أن الشجرة بدأت في إنتاج الماء. يستخدم الناس أنبوبًا من الخيزران أو علبة صغيرة لجمع الماء من تحته للحصول على نبيذ تردين. يوضع حوض صغير من مكان نحت جذع الشجرة إلى الأنبوب لتوجيه الماء المتسرب للخارج. في الأنبوب، يوجد لحاء شجرة أبانغ - من نفس عائلة شجرة غارسينيا - لتخمير النبيذ. يجب قطع البراعم بانتظام. في كل مرة يتم فيها القطع، تبرز البراعم داخل جذع الشجرة قليلاً. مرة واحدة في اليوم، يأتي الناس لقطع وجمع ماء تردين للشرب. إذا قطعوا الأشجار مرتين يوميًا، سيخرج ماء أكثر، لكنه سينفد أسرع أيضًا. عند وجود مهرجان أو زيارة ضيوف مهمين للمنزل أو القرية، يذهب الناس إلى الغابة لقطع الأشجار وجلب الماء مرتين يوميًا لتوفير كمية وفيرة من النبيذ لتسلية الضيوف.

تختار كل عائلة بعض أشجار "التردن" كملكية خاصة بها، ويحصد كل فرد شجرته بنفسه، دون أي منافسة. يُشرب نبيذ "التردن" في المنزل، وفي الحقول، وفي منزل القرية (الجول)، وفي أوقات الفراغ، وفي حفلات الزفاف والجنازات... إنه نوع من النبيذ لا يُحفظ طويلًا ويُحمل بعيدًا، لذا يُستخدم غالبًا في الموقع، ويُدعى الجميع للاستمتاع بالقدر المتوفر من النبيذ. في القرية، يعرف أهل القرية أي شجرة تُنتج نبيذًا جيدًا وفيرًا. أصبحت دعوة بعضهم البعض لشرب "النبيذ على الشجرة" عادة جميلة، تُجسد بوضوح روح مشاركة الحلو والمر، وتربط مجتمع الأقليات العرقية. في كل مرة تُدعى فيها لشرب النبيذ، تُصبح أيضًا فرصةً للقاء الجيران والزيارة والدردشة لمعرفة المزيد عن وضع العائلة، وصعوبات كل عائلة، وإيجاد سبل لمساعدة بعضهم البعض.

رقصة دا دا للفتيات كو تو تحت مظلة أوراق التوردين.

الخميرة العطرية والمليئة بالحيوية من الطبيعة البرية لا تساعد الجسم على اكتساب المزيد من القوة فحسب، بل تغرس في قلوب الناس مشاعر نبيلة، مفعمة بالإنسانية. اليوم، تعلم الناس كيفية تقطير النبيذ وحفظه، مما يجعله صالحًا للاستخدام طويل الأمد، مما يجعل نبيذ تردين منتجًا جبليًا مميزًا، يلبي احتياجات الناس والسياح على حد سواء.

تان فينه

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/