موسم براعم الخيزران في المرتفعات الوسطى

خلال موسم الأمطار، من يوليو إلى نوفمبر من كل عام، تقدم غابات المرتفعات الوسطى للناس هدية خاصة - براعم الخيزران البرية الطازجة واللذيذة.

براعم الخيزران طعام ريفي مألوف، وجزء لا يتجزأ من ثقافة الطهي لسكان المرتفعات الوسطى. ويُعد حصاد براعم الخيزران مصدر رزق موسميًا لكثير من سكان المناطق المجاورة للغابات.

مع حلول موسم الأمطار، تبدأ السيدة هماي بيا (قرية إيا مار، بلدية بون دون) موسمًا جديدًا لجمع براعم الخيزران. وقالت إن الذهاب إلى الغابة لجمع براعم الخيزران كان لسنوات عديدة عملًا دؤوبًا لكثير من سكان القرية. في الماضي، كانت الغابة شاسعة، وعندما تهطل الأمطار وتكون التربة رطبة بما يكفي، كان بإمكان المرء جمع براعم الخيزران بحرية بمجرد التجول في القرية. كانت كل أسرة تذهب لجمع براعم الخيزران للطعام. أما الآن، فقد تقلصت مساحة الغابات، وقلّت براعم الخيزران، ويضطر الناس إلى الذهاب بعيدًا، والخوض عبر الجداول إلى الغابات العميقة لجمع براعم الخيزران.

سكان قرية داك نوي يقشرون براعم الخيزران على حافة الغابة قبل إحضارها إلى منازلهم.

غالبًا ما يضطر جامعو براعم الخيزران إلى الاستيقاظ مبكرًا جدًا، وإعداد كرات الأرز، وماء الشرب، وسلة، وسكين حاد. يجب أن يتمتع جامعو براعم الخيزران بالقوة الكافية لدخول الغابة، وأن تكون لديهم عيون حادة لاكتشاف براعم الخيزران الجميلة، والتي عادةً ما توجد في المناطق الكثيفة أو مدفونة تحت الأوراق المتساقطة. إذا كانت براعم الخيزران قد بدأت بالظهور، فيجب حفرها. عندما يصل ارتفاع براعم الخيزران إلى شبر تقريبًا، يمكن كسرها. إذا كانت أعلى، فيجب قطعها بساطور. تنمو براعم الخيزران بسرعة، لذا يستغرق الأمر حوالي أسبوع إلى عشرة أيام فقط للعودة إلى نفس المكان لجمع الدفعة التالية من براعم الخيزران. من القواعد الجيدة جدًا لجامعي براعم الخيزران، وخاصةً شعب إيدي ومونونغ، عدم التعدي على الغابة، وعدم كسر أو قطع جميع براعم الخيزران المحيطة بالشجيرة، بل ترك بعض البراعم حتى يتمكن الخيزران من الاستمرار في النمو والتطور.

وفي حديثه عن مهنة جمع براعم الخيزران، قال السيد نجوين فان ها (قرية 6 كو م'لان، بلدية إيا سوب) إن الأشخاص الذين يجمعون براعم الخيزران غالبًا ما يذهبون معًا في مجموعات، وينقسمون عندما يذهبون إلى الغابة، ويجتمعون معًا في نهاية اليوم للعودة.

قبل ذلك، عندما كان جديدًا في العمل، لم تكن لديه خبرة، وفي إحدى المرات، كاد الظلام أن يسدل ستاره، ولم يستطع إيجاد مخرج من الغابة، فارتبك وخشي كثيرًا. لحسن الحظ، عاد شخصان من المجموعة لاحقًا ليجداه ويقوداه للخارج. بالنسبة لمن يذهبون لجمع براعم الخيزران، فإن التعرض لخدش أغصان الأشجار حتى ينزف دمًا، أو تمزق الجلد، أو لدغات النحل أو البعوض، أو لسعات النحل التي تُسبب تورم الجسم كله، أمور طبيعية. علاوة على ذلك، خلال موسم براعم الخيزران، غالبًا ما تهطل الأمطار، والطريق زلق، وأي إهمال بسيط قد يُسبب الانزلاق والسقوط. حتى أن البعض يصادف ثعابين سامة.

رغم المشقة، يُدرّ عمل حصاد براعم الخيزران دخلاً ثابتاً على الناس. أشار السيد ها إلى أنه يستطيع في المتوسط ​​جمع ما بين 40 و50 كيلوغراماً من براعم الخيزران الطازجة يومياً، وفي الأيام الموفقة، يستطيع جمع المزيد، ويبيعها بسعر متوسط ​​يبلغ 10,000 دونج للكيلوغرام. وإذا خصص وقتاً لتنظيفها وغليها، فسيكون سعر البيع أعلى.

من بين براعم الخيزران البرية، تُعدّ براعم خيزران "لي" ألذّها، وتُعتبر "ملكة" براعم الخيزران. ما يميز براعم خيزران "لي" هو كثافتها، حلاوتها، ونكهتها الغنية، فهي ليست مُرّة أو قابضة كغيرها من أنواع الخيزران. وبشكل خاص، تُصبح براعم خيزران "لي" ألذّ عند قطفها عندما يكون ارتفاعها نصف اليد تقريبًا. تتميز براعم خيزران "لي" بقوامها المقرمش المميز، ما يُضفي شعورًا غريبًا وممتعًا عند الاستمتاع بها.

في حياة سكان المرتفعات الوسطى، تُعدّ براعم الخيزران طبقًا يوميًا مألوفًا. وأكثرها إثارةً للإعجاب براعم الخيزران المطبوخة مع اللحم البقري. تُشوى براعم الخيزران الطازجة بعد قطفها على الموقد حتى تحترق قشرتها الخارجية.

ثم أطفئ النار، واشوِ براعم الخيزران حتى تنضج من الداخل، ثم اتركها تبرد، ثم انزع القشرة الخارجية، واغسلها، وقطّعها إلى قطع صغيرة. عند الطهي، اقلي براعم الخيزران في الزيت مع الفلفل الأخضر والبصل، وقلّب حتى تتشرب التوابل، ثم أضف اللحم البقري.

بالطبع، لا يخلو هذا الطبق من الباذنجان المُرّ، وهو من مأكولات المرتفعات الوسطى. يُضفي هذا الطبق نكهةً مميزةً بفضل مذاق الباذنجان المُرّ واللزج والدسم، ونكهة الفلفل الحارّ اللاذعة، ورائحة براعم الخيزران المُنعشة. سيظلّ السياح القادمون من أماكن بعيدة، والذين يأتون إلى أرض القهوة للاستمتاع بهذا الطبق، يتذكرون دائمًا نكهة جبال وغابات المرتفعات الوسطى.

على طول الطريق السريع 27 خلال موسم الأمطار، من السهل رؤية الناس يقطفون براعم الخيزران.

لم تعد براعم الخيزران مجرد طبق يومي أو هدية ريفية، بل أصبحت الآن تخصصًا إقليميًا. يجمع التجار براعم الخيزران الطازجة، ثم يغليونها وينقلونها إلى دا نانغ ومدينة هو تشي منه ، ثم إلى المتاجر الكبرى والمطاعم. إضافةً إلى ذلك، توجد في البلدات النائية مثل كرونغ بونغ، ​​ونام كار، وبون دون، وإيا سوب، وغيرها، العديد من المؤسسات التي تنتج براعم الخيزران المجففة. هذا المنتج أغلى بكثير، لأن حوالي 8-10 كجم من براعم الخيزران الطازجة تُنتج كيلوغرامًا واحدًا من براعم الخيزران المجففة الجاهزة.

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/