المعكرونة غير المقلية والمعكرونة المقلية

[إعلان 1]

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

فهم المعكرونة المقلية والمعكرونة غير المقلية بشكل صحيح

تتوفر أنواع عديدة من المعكرونة سريعة التحضير في الأسواق اليوم، ولكن بشكل عام، يمكن تقسيمها إلى نوعين: "مقلية" و"غير مقلية". فما الفرق بين المعكرونة المقلية وغير المقلية؟ وأي نوع آمن صحيًا؟

وفقًا لبحثٍ أُجري في مصنع المعكرونة الياباني "أسيكوك فيتنام"، تُطهى المعكرونة المقلية وغير المقلية على البخار قبل تجفيفها. وقد أقرّت اللجنة الفنية الدولية للدستور الغذائي كلا النوعين وفقًا لمعيار CODEX STAN 249-2006، وأصدرت الإدارة العامة لقياس الجودة في فيتنام معيار TCVN 7879:2008. تُعتبر منتجات المعكرونة سريعة التحضير التي تُؤكد مطابقتها لهذه المعايير آمنة.

المعكرونة غير المقلية - سيتم تجفيف المعكرونة باستخدام طريقة التجفيف بالهواء الساخن عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية (لمدة 30 دقيقة تقريبًا) لتقليل نسبة الرطوبة في المعكرونة، لتصل إلى أقل من 10٪ بعد التجفيف.

المعكرونة المقلية - يتم قلي المعكرونة في زيت النخيل على درجة حرارة حوالي 160 - 165 درجة مئوية لمدة حوالي 2.5 دقيقة، وبعد القلي تكون نسبة الرطوبة في المعكرونة أقل من 3٪.

ويمكن ملاحظة أن كلا الطريقتين تعملان على خفض نسبة الرطوبة في المعكرونة إلى مستوى منخفض، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ويساعد على حفظ المعكرونة لفترة أطول، من 5 إلى 6 أشهر.

لذا، تُعدّ المعكرونة المقلية أو غير المقلية آمنة صحيًا. عند اختيار منتج للعائلة، يُمكن للمستخدمين اختيار النوع المُناسب بناءً على تفضيلاتهم من المعكرونة أو النكهات أو طرق الطهي.

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — عملية القلي في أحد مصانع شركة تصنيع المعكرونة باستخدام التكنولوجيا اليابانية

هل القلق بشأن زيت الطهي ضروري حقًا؟

في الوقت الحاضر، لا يزال الكثيرون يخشون النودلز المقلية خوفًا من زيت القلي، ومن "السم" الناتج عن ارتفاع نسبة الدهون المتحولة، وهي نوع من الدهون الضارة بالصحة. حتى أن الكثيرين يضطرون لغلي الماء مرتين أو ثلاث مرات قبل تناولها لتقليل "السم". لكن هذه المخاوف غير مبررة، فتكنولوجيا إنتاج النودلز سريعة التحضير أصبحت الآن أكثر حداثة مما كانت عليه قبل عقدين من الزمن. وقد استثمر المصنعون في خطوط إنتاج وتقنيات متطورة، مع عملية إنتاج مغلقة وآلية تقريبًا.

بالنسبة للنودلز المقلية، يُسخّن الزيت بشكل غير مباشر بالبخار، ثم يُنقل إلى المقلاة عبر أنبوب مغلق. طوال عملية القلي، تبقى درجة حرارة الزيت ثابتة دائمًا. لذلك، مع هذه التقنية الجديدة، لا يوجد مفهوم الزيت القديم، مع ضمان أن مؤشر أكسدة الزيت يفي بالمعايير الفيتنامية. من ناحية أخرى، فإن الزيت المستخدم في قلي النودلز هو زيت نباتي، مشتق من زيت النخيل، في صورة لزجة بسبب ترشيحه بطريقة الضغط البارد. ساعد الجمع بين استخدام زيت خام آمن وعملية قلي حديثة الشركات المصنعة على التحكم الصارم وتقليل تكوين الدهون المتحولة. وقد ثبت ذلك جزئيًا من خلال نتائج الاختبار من المركز 3 (2016)، حيث تحتوي بعض منتجات النودلز سريعة التحضير في فيتنام على نسبة منخفضة جدًا من الدهون المتحولة، من 0.01 إلى 0.04 جرام.

باختصار، النودلز المقلية أو غير المقلية، سواءً أكانت من إنتاج شركة موثوقة، وفقًا لعمليات حديثة، آمنة تمامًا. مع ذلك، عند استخدام أي طعام، يجب مراعاة التوازن الغذائي بين المجموعات الغذائية. على سبيل المثال، عند تناول النودلز، يجب دمجها مع أطعمة أخرى كالخضراوات واللحوم والبيض، وغيرها، للحصول على وجبة متكاملة.

[إعلان 2]
رابط المصدر