المعكرونة غير المقلية والمعكرونة المقلية

[إعلان 1]

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

فهم المعكرونة المقلية والمعكرونة غير المقلية بشكل صحيح

هناك أنواع عديدة ومختلفة من المعكرونة الفورية في الأسواق اليوم، ولكن يمكن تقسيم المعكرونة الفورية بشكل أساسي إلى نوعين: "المعكرونة المقلية" و"المعكرونة غير المقلية". فما هو الفرق بين المعكرونة المقلية والمعكرونة غير المقلية؟ وأيهما آمن للصحة؟

وبحسب الأبحاث التي أجريت على عملية تصنيع المعكرونة في مصنع المعكرونة ذي التكنولوجيا اليابانية في Acecook Vietnam، فإن المعكرونة المقلية والمعكرونة غير المقلية يتم طهيها بالبخار قبل المرور بعملية التجفيف. وقد تم إنشاء كلا النوعين من قبل اللجنة الفنية الدولية للدستور الغذائي باعتبارهما معيارين CODEX STAN 249-2006، كما أصدرت الإدارة العامة لقياس الجودة في فيتنام TCVN 7879:2008. تعتبر منتجات المعكرونة الفورية التي تحمل إعلان المطابقة مع هذه المعايير آمنة.

المعكرونة غير المقلية - سيتم تجفيف المعكرونة باستخدام طريقة الحرارة بالرياح عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية (لمدة 30 دقيقة تقريبًا) لتقليل نسبة الرطوبة في المعكرونة، لتصل إلى أقل من 10٪ بعد التجفيف.

المعكرونة المقلية - يتم قلي المعكرونة في زيت النخيل على درجة حرارة حوالي 160 - 165 درجة مئوية لمدة حوالي 2.5 دقيقة، وبعد القلي تكون نسبة الرطوبة في المعكرونة أقل من 3٪.

ويمكن ملاحظة أن كلا الطريقتين تعملان على خفض نسبة الرطوبة في المعكرونة إلى مستوى منخفض، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ويساعد على حفظ المعكرونة لفترة أطول، من 5 إلى 6 أشهر.

وهكذا، فإن المعكرونة المقلية أو المعكرونة غير المقلية كلاهما آمنان للصحة. عند اختيار المنتجات للعائلة، اعتمادًا على تفضيلات المعكرونة أو النكهات أو طرق الطهي، يمكن للمستخدمين اختيار الاستخدام المناسب.

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — عملية القلي في مصنع شركة تصنيع المعكرونة باستخدام التكنولوجيا اليابانية

هل القلق بشأن زيت القلي ضروري حقًا؟

في الوقت الحاضر، لا يزال العديد من الناس "خائفين" من المعكرونة المقلية لأنهم يخافون من زيت القلي ويخافون من "السم" بسبب احتوائها على الكثير من الدهون المتحولة - وهو نوع من الدهون الضارة بالصحة. حتى أن العديد من الناس يضطرون إلى غليه مرتين أو ثلاث مرات قبل تناوله لتقليل "السم"؟ لكن هذه المخاوف غير ضرورية حقًا لأن تكنولوجيا إنتاج المعكرونة الفورية أصبحت الآن أكثر حداثة مما كانت عليه قبل عقدين من الزمن. استثمر المصنعون في خطوط الإنتاج والتكنولوجيا المتقدمة مع عمليات إنتاج مغلقة وآلية بالكامل تقريبًا.

بالنسبة للمعكرونة المقلية، يتم تسخين الزيت بطريقة غير مباشرة بالبخار، ثم يتم ضخه إلى المقلاة من خلال أنبوب مغلق. طوال عملية القلي، يتم الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة دائمًا. ولذلك، مع هذه التكنولوجيا الجديدة، لا يوجد مفهوم الزيت القديم، مع ضمان أن مؤشر أكسدة الزيت يلبي المعايير الفيتنامية. من ناحية أخرى، فإن الزيت المستخدم في قلي المعكرونة هو زيت نباتي، مشتق من زيت النخيل، في شكل لزج بسبب استخلاصه بطريقة الضغط البارد. لقد ساعد الجمع بين استخدام الزيت الخام الآمن وعمليات القلي الحديثة الشركات المصنعة على التحكم بشكل صارم وتقليل تكوين الدهون المتحولة. تم إثبات ذلك جزئيًا من خلال نتائج الاختبار من مركز 3 (2016)، حيث تحتوي بعض منتجات المعكرونة الفورية في فيتنام على نسبة منخفضة جدًا من الدهون المتحولة، من 0.01 إلى 0.04 جرام.

باختصار، المعكرونة المقلية أو غير المقلية، إذا تم إنتاجها بواسطة وحدة ذات سمعة طيبة واتباع عملية حديثة، فهي آمنة على حد سواء. ومع ذلك، عند استخدام أي طعام، يجب علينا الاهتمام بالتوازن الغذائي في المجموعات الغذائية. على سبيل المثال، عند تناول المعكرونة، يجب علينا دمجها مع أطعمة أخرى مثل الخضروات واللحوم والبيض وما إلى ذلك لإنشاء وجبة كاملة.

[إعلان 2]
رابط المصدر