نودلز غير مقلية ونودلز مقلية

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

فهم الفرق بين النودلز المقلية والنودلز غير المقلية بشكل صحيح.

تتوفر أنواع عديدة من المعكرونة سريعة التحضير في الأسواق، ولكن يمكن تقسيمها أساسًا إلى فئتين: "المعكرونة المقلية" و"المعكرونة غير المقلية". فما الفرق بين المعكرونة المقلية وغير المقلية؟ وأي نوع منها أكثر أمانًا لصحتك؟

بحسب دراسة أجريت على عملية الإنتاج في مصنع "أيسكوك فيتنام" للمعكرونة بتقنية يابانية، تُطهى المعكرونة المقلية وغير المقلية على البخار قبل تجفيفها. ويتوافق كلا النوعين مع معيار كودكس 249-2006، الصادر عن اللجنة الفنية الدولية لكودكس، والإدارة العامة الفيتنامية للمقاييس والجودة (TCVN 7879:2008). وتُعتبر منتجات المعكرونة سريعة التحضير الحاصلة على شهادة المطابقة لهذه المعايير آمنة.

المعكرونة غير المقلية - سيتم تجفيف خيوط المعكرونة باستخدام الهواء الساخن عند درجة حرارة تقارب 80 درجة مئوية (لمدة 30 دقيقة تقريبًا) لتقليل محتوى الرطوبة في خيوط المعكرونة إلى أقل من 10٪ بعد التجفيف.

النودلز المقلية - تُقلى النودلز في زيت النخيل على درجة حرارة تتراوح بين 160 و165 درجة مئوية لمدة دقيقتين ونصف تقريبًا. بعد القلي، تقل نسبة الرطوبة في النودلز عن 3%.

وهكذا، يمكن ملاحظة أن كلا الطريقتين تقللان من محتوى الرطوبة في المعكرونة إلى مستوى منخفض، مما يمنع نمو الميكروبات ويسمح بحفظ المعكرونة لفترة أطول، من 5 إلى 6 أشهر.

لذا، فإنّ كلاً من المعكرونة المقلية وغير المقلية آمنة صحياً. عند اختيار منتج للعائلة، يمكن للمستخدمين اختيار الخيار المناسب بناءً على تفضيلاتهم لنوع المعكرونة أو نكهتها أو طريقة طهيها.

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — عملية القلي في مصنع لإنتاج المعكرونة باستخدام التكنولوجيا اليابانية.

هل المخاوف بشأن زيت القلي ضرورية حقاً؟

حتى اليوم، لا يزال الكثيرون مترددين بشأن تناول النودلز المقلية خوفًا من زيت القلي وما قد يحمله من سمية نتيجة ارتفاع نسبة الدهون المتحولة، وهي نوع من الدهون الضارة بالصحة. بل إن البعض يسلق النودلز مرتين أو ثلاث مرات قبل تناولها لتقليل خطر التسمم. مع ذلك، فإن هذه المخاوف لا أساس لها، إذ أن تقنيات إنتاج النودلز سريعة التحضير اليوم أكثر تطورًا بكثير مما كانت عليه قبل عقدين من الزمن. فقد استثمر المصنّعون في خطوط إنتاج وتقنيات متطورة ذات عمليات مغلقة ومؤتمتة بالكامل تقريبًا.

في صناعة النودلز المقلية، يُسخّن الزيت بشكل غير مباشر بالبخار، ثم يُضخ إلى المقلاة عبر أنبوب محكم الإغلاق. وتبقى درجة حرارة الزيت ثابتة طوال عملية القلي. لذا، تضمن هذه التقنية الحديثة عدم وجود زيت فاسد، مع الحفاظ على مؤشر أكسدة الزيت متوافقًا مع المعايير الفيتنامية. أما الزيت المستخدم في قلي النودلز فهو زيت نباتي مُستخلص من زيت النخيل، ويكون لزجًا نتيجةً لعملية العصر البارد والترشيح. وقد ساهم الجمع بين استخدام مواد خام آمنة وعملية قلي حديثة في تمكين المصنّعين من التحكم الدقيق في إنتاج الدهون المتحولة وتقليله إلى أدنى حد. وقد أثبتت نتائج اختبارات المركز الثالث (2016) ذلك جزئيًا، حيث أظهرت أن بعض منتجات النودلز سريعة التحضير في فيتنام تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون المتحولة، تتراوح بين 0.01 و0.04 غرام.

باختصار، تُعتبر المعكرونة المقلية وغير المقلية آمنة بنفس القدر إذا تم إنتاجها من قبل شركات مصنعة موثوقة باستخدام عمليات حديثة. مع ذلك، عند تناول أي طعام، يجب الانتباه إلى التوازن الغذائي بين مختلف المجموعات الغذائية. على سبيل المثال، عند تناول المعكرونة، يُنصح بدمجها مع أطعمة أخرى مثل الخضراوات واللحوم والبيض للحصول على وجبة متكاملة.

رابط المصدر