يعتقد المراسل الأمريكي جوشوا زوكاس، الذي عاش في هانوي لأكثر من عشر سنوات، أن دليل ميشلان قد فاتته قائمة بأكثر خمسة أماكن جذابة ومثيرة للاهتمام لتناول الطعام في الشوارع في العاصمة.
 |
| هناك أنواع عديدة من الأسماك التي يمكن استخدامها في تحضير حساء نودلز السمك، لكن مطعم سام كاي سي لنودلز السمك يختار سمك البلطي. (المصدر: فودودي) |
ذكر كاتب "ذا إنسايدر" أن لجنة تقييم نجوم ميشلان تعتمد عادةً، عند اختيار المطاعم، على خمسة معايير، هي: جودة المنتج؛ وإتقان النكهات وتقنيات الطهي؛ وشخصية الشيف التي تتجلى في تجربة تناول الطعام؛ وقيمة الطبق من حيث السعر؛ والاتساق والتوافق بين المفتشين. وبشكل عام، يُفهم أن التركيز ينصب على الطعام.
1. حساء سام كاي سي نودلز السمك
يقع مطعم سام كاي سي لنودلز السمك في شارع ترونغ ين الشهير (حي هوان كيم)، وهو مطعم يجذب الزبائن المحليين والأجانب في الحي القديم. على الرغم من افتتاحه لأكثر من 20 عامًا وتخصصه في نودلز السمك، إلا أنه لم يُذكر في دليل ميشلان.
هناك أنواع عديدة من الأسماك التي يمكن استخدامها في تحضير حساء نودلز السمك، لكن مطعم سام كاي سي لنودلز السمك يختار سمك البلطي. يحتوي طبق حساء نودلز السمك على قطع سمك مقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا، ونودلز مسلوقة في الماء المغلي، وشبت، وبصل أخضر، وخضراوات موسمية مثل الخردل الأخضر، والكرفس، وبراعم الفاصوليا. يتميز المرق بنكهة حلوة وحامضة مميزة بفضل الطماطم ومرق العظام.
يشتهر المطعم بلفائف السمك المُعدّة بوصفة خاصة من هوي . القشرة الخارجية من لحم الفرخ الطري، والجزء الداخلي من اللحم المفروم وفطر الأذن الخشبية، وكرات السمك مغطاة بدقيق مقلي مقرمش، مما يُضفي عليها نكهة فريدة.
بحسب المراسل الأمريكي، ربما يكون ما يجعل هذا المطعم أكثر جاذبية هو مناظره الطبيعية. يرتبط طبق نودلز السمك باسم صاحبة المطعم وموقعه - يقع مطعم السيدة سام للنودلز تحت شجرة بانيان. بجوار المطعم يقع معبد ترونغ ين، حيث يُعرب سكانه عن احترامهم ويؤمنون بأن "السماء" ستُباركهم في حياتهم وأعمالهم.
2. فو بونغ هانغ ترونغ
لم يعد مطعم "فو بونج" موجودًا على رصيف هانغ ترونغ، بل انتقل الآن إلى علية في منزل قديم بعد أن نفذت المدينة حملة واسعة النطاق لتنظيف الرصيف في عامي 2016 و2017.
للوصول إلى مطعم الفو الشهير سابقًا، يجب على رواد المطعم المرور عبر زقاق ضيق، يكفي لمرور شخصين فقط، بعمق حوالي 6-7 أمتار. ثم اتبع اللافتات للوصول إلى الطابق الثاني، عبر درج حلزوني قديم.
أعرب زوكاس عن إعجابه بتصميم المطعم، الذي يضم غرفة نوم وغرفة عبادة وغرفة معيشة لعائلة المالك. وقد منحه هذا رؤية أوضح لحياة الناس في الحي القديم في هانوي .
فيما يتعلق بمطعم الفو، علّق السائح الأمريكي قائلاً إن طعمه يُشبه الفو الشمالي التقليدي مع مرق غني. تُحضّر التوابل المُصاحبة للمطعم بعناية، ويُحضّر الثوم المخلل وصلصة الفلفل الحار منزلياً، ويُؤكلان مع الفو لإضفاء نكهة أقوى على المرق.
3. فو هانه لان أونج
تشتهر فو هانه بطبق الفو المختلط بالدجاج، وقد أوصت بها مجلة السفر The Culture Trip مرةً ما باعتبارها مكانًا مناسبًا للسياح لتناول وجبة سريعة قبل استكشاف هانوي في الليل.
يُسلق الفو حتى ينضج، باستخدام نودلز تُشبه نودلز الفو باللحم البقري. تُضاف إليه قطع دجاج مبشورة، وبصل أخضر، وأعشاب، وفول سوداني، ويُقدم مع صلصة حلوة وحامضة.
يقع فو هانه بالقرب من اثنين من أقدم شوارع العاصمة، لان أونغ وتووك باك. وهو من الشوارع القليلة التي لا تزال تبيع منتجات تحمل اسم الشارع. تشتهر هذه المنطقة بتجارة الطب الشرقي التقليدي. عند زيارتكم للمطعم، ستغمركم رائحة الأعشاب الطبية، مما يخلق جوًا مميزًا.
 |
| لفائف الأرز الفيتنامية. (المصدر: وصفات هيلين) |
4. لفائف الأرز الساخنة من بحيرة ويست
يعد الحي القديم مركزًا لمشهد طعام الشارع في هانوي، ولكن شمال الحي القديم لديه الكثير ليقدمه أيضًا.
يقدم مطعم "ويست ليك هوت رايس رولز" في ين فو لفائف أرز بعجينة رقيقة وناعمة ومرنة، رقيقة بما يكفي لتغطية الحشوة السميكة. تُتبل صلصة التغميس الحلوة والشهية حسب الرغبة، وتأتي كل حصة من لفائف الأرز مع سجق القرفة، وسجق الأرز الأخضر، والأعشاب. بالإضافة إلى لفائف اللحم والخشب، يقدم المطعم أيضًا لفائف أرز بالبيض شهية.
وقال السائح الأمريكي إن ما كان أكثر إثارة للاهتمام من الاستمتاع بهذا الطبق هو مشاهدة الشيف وهو يسكب دقيق الأرز في الباخرة ثم يلف كل كعكة "بسرعة" في شكل أنيق.
وأخيراً، أكد زوكاس أن مطعم بان كون الذي افتتح قبل 40 عاماً "يستحق" أن يُدرج في قائمة ميشلان.
5. معكرونة بالبط بالقرب من سكة حديد تران فو
من الأطباق الجذابة في هانوي، والتي أغفلها دليل ميشلان، طبق فيرميشيلي البط. وعلّق زوكاس على هذا الطبق قائلاً إنه يحتوي على مرق غني وحار يُخفي رائحة لحم البط الكريهة. هناك طريقتان لتناوله: مع مرق ساخن أو ممزوج بصلصة جافة.
أوصى مراسل أمريكي بمطعم ثانه نجان لقربه من خطوط السكك الحديدية، مشيرًا إلى موقعه المميز. ويقترح زوكاس على من لا يستطيع الوصول إلى شارع السكك الحديدية زيارة هذا المطعم لتجربة مأكولات الشارع أثناء مشاهدة القطار. يمكن للزبائن زيارة المطعم يوميًا خلال ساعات عمل القطارات، وهي السابعة مساءً والسابعة وخمس وأربعون دقيقة والثامنة والنصف مساءً.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)