كعكة الموز المقلية ولحم الخنزير المطهو في مطعم فاخر في الفلبين

المطبخ الفلبيني لديه العديد من أوجه التشابه مع المطبخ الفيتنامي، حيث تظهر الأطباق المألوفة مثل لفائف الربيع، ولحم الخنزير المقدد المطهو أو كعك الموز المقلي في كل مكان، من أكشاك الشوارع إلى المطاعم الراقية.

Báo Thanh niên•01/10/2025

في مانيلا (الفلبين)، ليس من الصعب العثور على أطباق فيتنامية مألوفة، مثل لفائف الربيع، ولحم الخنزير المطهو ببطء، وكعكة الموز المقلية. تُفاجئ هذه التجربة العديد من السياح، كما تفتح آفاقًا جديدة للتبادل الثقافي في المنطقة.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — يستمتع رواد المطاعم الفيتناميون بشغف بتناول النسخة الفاخرة من الموز المقلي في الفلبين

تُقدّم هذه الأطباق التي تبدو مألوفة في مطعم أواسيس جاردن الفاخر، أحد المطاعم الفاخرة العديدة في سولير، أفخم منتجع في خليج مانيلا. يتخصص هذا المطعم في تقديم الأطباق الفلبينية التقليدية بأسلوب عصري، مُقدّمًا خدماته للسياح الدوليين والذواقة المحليين على حد سواء.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — طبق الموز المقلي الشهير أصبح مشهوراً في المطاعم الفاخرة

إذا سألتَ عن الطبق المُستخدم في معظم المطابخ الفلبينية، فالإجابة هي "أدوبو" (أي اللحم المطهو ببطء). يُطلق عليه السكان المحليون اسم "الروح الوطنية"، تمامًا كما يفخر الفيتناميون بفو أو بون تشا. تتكون مكوناته البسيطة من لحم بطن الخنزير أو الدجاج، المطهو ببطء مع صلصة الصويا والخل والثوم والفلفل. يتميز هذا الطبق بنكهة غنية ومالحة وحامضة قليلاً، تختلف عن لحم الخنزير الفيتنامي المطهو ببطء، والذي عادةً ما يكون حلوًا ودسمًا بفضل حليب جوز الهند.

في ركن المطعم، يُقدّم طبق لحم الخنزير المطهو ببطء على طبق خزفي أنيق، مع البطاطس والبيض وبعض شرائح الخيار المخلل. لا يزال هذا الطبق مألوفًا لدى كل عائلة فلبينية، ولكن طريقة تقديمه خضعت لتحديثات، مما أثار دهشة وفضول الزوار.

علق أحد رواد المطاعم الفيتناميين قائلاً: "يذكرني تناول الأدوبو بوعاء لحم الخنزير المطهي الذي كانت والدتي تطبخه في عطلة تيت، ولكنه يبدو غريباً لأن طعم الخل مختلف تماماً".

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — تتضمن العديد من الوجبات في مانيلا لفائف الربيع كمقبلات.

من المقبلات الشعبية "لومبيانغ شنغهاي"، وهي لفائف ربيعية محشوة بلحم الخنزير المفروم والجزر والبصل والكرفس ولفائف ورق الأرز المقلية. يُحضّر هذا الطبق بطريقة مشابهة جدًا للربيع الفيتنامي. عند تقديمه في المطاعم، غالبًا ما يُقدّم مع صلصة حلوة وحامضة، تُشبه صلصة السمك التي يستخدمها الفيتناميون.

على الرغم من اختلاف الأسماء، تُشعرك التجربة وكأنك في بيتك. الفرق الوحيد هو صغر حجمه وقلة حشوة الخضار، مما يجعله خيارًا خفيفًا للمقبلات.

إلى جانب لحم الخنزير المطهو ببطء ولفائف الربيع، يُعد الموز المقلي (بانانا تورون) طبقًا وطنيًا آخر. في مانيلا، ليس من الصعب العثور على باعة متجولين يبيعون الموز المقلي، حيث يُقطع موز سابا طوليًا، ويُلف في ورق أرز رقيق، ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. طعمه الحلو وقشرته المقرمشة تجعلان هذا الطبق ذكرى طفولة للعديد من السكان المحليين.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — يشرح الشيف جيمس سانتوس من مقهى Oasis Garden قصة الموز المقلي

الموز المقلي من أطعمة الشوارع المرتبطة بطفولة الفلبينيين. أردنا الحفاظ على طابعه الريفي مع إضافة فاكهة الجاك فروت الحلوة وصلصة الفول السوداني الغنية، لنحوّله إلى حلوى راقية في مكان فاخر، كما يوضح رئيس الطهاة في المطعم، جيمس سانتوس.

من المثير للدهشة أن السياح الفيتناميين يجدون بسهولة أوجه تشابه. يُذكر طبق "أدوبو" الناس بلحم الخنزير المطهو ببطء، بينما تُذكر الحلوى الكثيرين بالموز المقلي الساخن الذي يُباع في شوارع فيتنام. يشترك المطبخان في مكونات مألوفة: الأرز، لحم الخنزير، الموز، جوز الهند، والخضراوات الاستوائية...

تحتوي قائمة الطعام في مانيلا على العديد من الأطباق النموذجية الأخرى: لومبيانج شنغهاي (لفائف الربيع المقلية المقرمشة من لحم الخنزير المفروم)، تينو لانج مانوك (حساء الدجاج مع البابايا الخضراء والريحان)، لحم الخنزير سيسيج (لحم الخنزير المقلي مع البيض والصلصة)...

أعرب جيمس سانتوس، رئيس الطهاة في مطعم أواسيس جاردن، عن امتنانه للرواد الفيتناميين قائلاً: "نسعى للحفاظ على روح المطبخ الفلبيني، مع تقديم تجارب جديدة في الوقت نفسه. أطباق مألوفة جدًا، مثل لحم الخنزير المطهو ببطء أو الموز المقلي، عند إعدادها وتقديمها بأسلوب "راقي"، ستجعل رواد المطعم يشعرون بالألفة والمفاجأة في آن واحد."

بالإضافة إلى ذلك، تُذكر على مائدة الطعام قصة حساء الفو الفيتنامي في هذا البلد الذي يضم آلاف الجزر. في الفلبين، تُقدم باتشوي (حساء نودلز مع لحم خنزير وأمعاء وبيض)، وهو مشابه جدًا للعصيدة/النودلز في فيتنام. لذلك، عندما ينظر الفلبينيون إلى الفو، يتبادر إلى أذهانهم أحيانًا اسم "باتشوي"، فيترجمه البعض مازحين إلى "عصيدة". في الواقع، لا يزال الفلبينيون يعرفون "فو" (فو) الفيتنامية، وخاصة في المدن الكبرى مثل مانيلا أو سيبو، حيث تنتشر العديد من مطاعم الفو الفيتنامية.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — لدى الفلبينيين أيضًا عادة تناول الأرز الأبيض كل يوم.

كما هو الحال مع الفيتناميين، يحرص الفلبينيون أيضًا على تناول الأرز الأبيض يوميًا. على مائدة العائلة، غالبًا ما نشاهد أطباقًا مقلية غنية بالتوابل تُقدم مع الأرز الأبيض. بالمقارنة مع المذاق الفيتنامي، قد تكون الأطباق الفلبينية أكثر ملوحة، مما يُبرز الطعم الحامضي والمالح القوي، لكن هذا الاختلاف يجعل التجربة ممتعة.

شارك سائح فيتنامي: "فوجئتُ عندما رأيتُ أن الفلبينيين يتناولون كميةً من الأرز تعادل الفيتناميين، وأن لفائف الربيع، ولحم الخنزير المطهو ببطء، أو المقلي، جميعها مناسبةٌ جدًا لتناولها مع الأرز الساخن. لكن أحيانًا تكون مملحةً بعض الشيء مقارنةً بذوقي المعتاد."

المصدر: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm