لقد أصبحت الخضروات التي كان يأكلها عدد قليل من الناس الآن من التخصصات المطلوبة في المناطق الثلاث.

كان عدد قليل من الناس يأكلون هذه الخضروات في السابق، ولكنها أصبحت شعبية تدريجيا ويطلبها رواد المطاعم في المدن الكبرى مثل هانوي ومدينة هوشي منه وغيرها، وتعتبر تخصصًا "مرسلًا من السماء"، وهي صحية ونظيفة ولذيذة، ويمكن استخدامها في صنع العديد من الأطباق الجذابة.

على غرار الخضراوات البرية المألوفة من الجنوب إلى الشمال، مثل مخالب السلطعون والقرع الأرضي، أصبح السبانخ المائي الآن معروفًا ومحبوبًا لدى الكثيرين. يُعتبر هذا الخضر من الخضراوات المميزة بفضل نكهته المنعشة واللذيذة، ويمكن استخدامه في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق.

يتم العثور على الجرجير في الجبال العالية والغابات العميقة أو على طول الجداول من الجنوب إلى الشمال، والأكثر شيوعا في منطقة الشمال الغربي (مقاطعات مثل توين كوانج، لاو كاي) والمرتفعات الوسطى ( داك لاك ، جيا لاي).

بالإضافة إلى حصاده من البرية، انتشر السبانخ المائي على نطاق واسع في السنوات الأخيرة، وزرع في أماكن عديدة. لام دونغ هي المنطقة التي تزرع فيها العديد من الأسر هذه الخضراوات على نطاق واسع، باتباع نموذج البيوت المحمية.

الجرجير نبات عشبي ينمو طبيعيًا أو يُزرع في العديد من المقاطعات والمدن، وخاصةً في لام دونغ. تُستخدم ساقه وبراعمه وأوراقه الصغيرة كغذاء. الصورة: مينه نجوين هوي

قال السيد نجوين كونج - صاحب حديقة السبانخ المائية في بلدية تان ها، لام ها، مقاطعة لام دونج (منطقة لام ها السابقة، مقاطعة لام دونج) إنه في الماضي، كانت هناك العديد من نباتات السبانخ المائية البرية تنمو ولكن لم يقم أحد بقطفها للبيع، وكان لا بد من اقتلاع بعضها حتى لا تؤثر على المحاصيل.

لكن في السنوات الأخيرة، أصبحت هذه الخضار معروفة أكثر لدى رواد المطاعم، لذلك يقوم السكان المحليون في كثير من الأحيان بقطفها أو زراعتها وبيعها، مما يزيد من استخدامها كخضروات خضراء ونظيفة وصحية.

وبحسب تجربته فإن الميموزا المائية هي نبات بري لذا فهي تتمتع بالقدرة على النمو بقوة والتكيف بسهولة مع الظروف المناخية المحلية.

هذه الخضار سهلة النمو أيضًا، فهي تحتاج فقط إلى رطوبة كافية لتنمو جيدًا.

قال: "السبانخ المائية تتحمل الظروف المناخية القاسية وقليلة الآفات، لذا لا تتطلب عناية أو رشًا مكثفًا. كل ما عليّ فعله هو الاهتمام بتوفير كمية كافية من الماء، وستنمو هذه الخضرة بشكل ممتاز".

من خضار بري اقتلعه الناس سابقًا لشغله مساحةً لزراعة المحاصيل، تطور السبانخ المائي ليصبح الآن تخصصًا يجذب الذواقة. الصورة: إل إيه جرين

وكشف صاحب الحديقة أيضًا أنه يمكن حصاد السبانخ المائية بعد حوالي 2-3 أشهر من زراعتها، لذلك يمكن قطفها وتناولها على مدار العام.

تتم زراعة الخضروات بشكل طبيعي وهي مفيدة للمعدة، لذلك يحبها الكثير من الناس.

لا يقتصر عمله على توريد السبانخ المائية إلى المطاعم والمقاهي المحلية فحسب، بل يقوم أيضًا بتعبئة ونقل السبانخ المائية إلى العديد من المقاطعات في البلاد مثل هانوي ومدينة هوشي منه وغيرها، لتلبية احتياجات المتعة المتنوعة للمتناولين.

ميموزا مائية مقلية بالثوم. لا تحتاج الخضراوات إلى سلق قبل القلي، لكنها تحتفظ بقرمشتها اللذيذة ولونها الأخضر الجميل. الصورة: مايو تشيكن هوت بوت

يتراوح سعر البيع الفوري بين 60,000 و80,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. وللحفاظ على جودة الخضراوات طازجة كما كانت عند قطفها، وتجنب سحقها أو ذبولها أو جفافها، غالبًا ما ينقل الناس الخضراوات جوًا إلى محافظات بعيدة.

ولذلك، يتم بيع السبانخ المائية بسعر أعلى، حوالي 100 ألف إلى 120 ألف دونج/كيلوغرام عند تسليمها إلى المدن الكبرى.

الجرجير المغمس في طبق الدجاج الساخن طبق شهي يعشقه رواد المطاعم عند السفر إلى لام دونغ. الصورة: طبق دجاج ساخن في ماي.

علقت السيدة ثانه ماي (هانوي) التي استمتعت بالأطباق المصنوعة من السبانخ المائية في دا لات (لام دونج) أن هذه الخضروات لها طعم حامض قليلاً، وطعم حلو، وبارد ومقرمش.

وعلى الرغم من أنها جربت العديد من أنواع الخضروات البرية المختلفة، إلا أنها وجدت أن السبانخ المائية لها نكهة فريدة وغريبة وجذابة.

ولأنها تحب طعم السبانخ المائية، تطلب السيدة ماي أحيانًا هذه الخضار من حديقة في لام دونج وترسلها إلى هانوي لتدليل وتغيير الوجبة للعائلة بأكملها.

يُطهى السبانخ المائي فقط أو يُغمس في قدر ساخن حتى ينضج تمامًا للحفاظ على قرمشة الخضراوات وحلاوتها. تجنّب الإفراط في الطهي، لأن ذلك سيجعل الخضراوات قاسية وغير شهية. الصورة: مايو تشيكن هوت بوت

يمكن تناول السبانخ المائية نيئةً كسلطة، أو خلطها مع السلطات، أو إضافتها إلى أطباق مطبوخة، مثل السلق، أو القلي مع الثوم، أو التغميس في قدر ساخن، أو طهيها في الحساء. حتى أن الناس يستخدمونها كمكون في بعض الوجبات الخفيفة، مثل بان شيو، وغوي كون..."، قالت.

بحسب الخبرة الشعبية، فإن السبانخ المائية ليست مجرد طبق لذيذ فحسب، بل تعتبر أيضًا "دواءً طبيعيًا".

يتم استخدامها في بعض الطب التقليدي لعلاج التهاب الحلق، والتهاب الشعب الهوائية المزمن، والروماتيزم، وآلام العظام والمفاصل، والتورم المؤلم والصدمات.

لا يجرؤ الجميع على تجربة هذا الطبق المميز من باك نينه، إذ يطلبه عملاء هانوي للتوصيل إلى منازلهم على بُعد 60 كيلومترًا. ورغم أنه لا يحتاج إلى طهي حراري، بفضل طريقة تحضيره المتقنة وبعض المكونات والتوابل، فقد أصبح هذا الطبق من أطباق باك نينه الشهيرة، ويجذب عشاق الطعام.

المصدر: https://vietnamnet.vn/loai-rau-tung-it-nguoi-an-nay-len-doi-thanh-dac-san-duoc-san-don-khap-3-mien-2446536.html