تُعد الشعيرية المصنوعة من عيدان تناول الطعام من الأطباق الشهية الشهيرة في نام دينه . ويعود سبب تسميتها بهذا الاسم الفريد إلى شكلها الفريد.
وعليه، فإن معكرونة عيدان تناول الطعام هي عبارة عن معكرونة مصنوعة من خيوط سميكة بحجم عيدان تناول الطعام تقريبًا، وهي بيضاء اللون وأكثر نعومة ومضغًا من المعكرونة العادية.
 |  |
قالت السيدة فونج - صاحبة متجر نودلز شهير في مدينة نام دينه - إن المعكرونة الشعيرية تبدو للوهلة الأولى مشابهة جدًا لبان كانه في الجنوب، لكن المعكرونة كبيرة وثابتة ولا تصبح طرية عند سكبها بالماء الساخن.
تُطهى نودلز عيدان الطعام عادةً مع مرق السلطعون الغني، ويُضاف إليه دهن السلطعون والكرفس، أو السبانخ المائية أو السبانخ المائية (حسب الموسم)، وتُقدم مع الخضراوات النيئة. كما تُقدم بعض المطاعم قشور لحم الخنزير وسجق آذان الخنزير.
وبحسب السيدة فونج، فإن عملية صنع الشعيرية باستخدام عيدان تناول الطعام ليست صعبة، ولكن من المكونات المألوفة، سيكون لكل مطعم سره الخاص لخلق نكهة فريدة من نوعها.
لتحضير أشهى وألذّ أنواع الشعيرية التقليدية، تستخدم السيدة فونغ الشعيرية الصينية من منطقة كوا نام، وهي منطقة مشهورة بإنتاج الشعيرية الصينية في مدينة نام دينه. تتميز الشعيرية هنا بلونها الأبيض الطبيعي وقوامها المطاطي، ويمكن حفظها لفترة طويلة.
بالنسبة للمرق، تفضل استخدام سرطانات الحقل لإضفاء طعم عطري وحلو عند طهيه.
عند اختيارها للسلطعون، تختار السلطعونات الحية والصحية. بعد شرائها، تنظفها، وتفصل المئزر والقشرة واللحم. يُدقّ اللحم، ويُخلط بالماء، ويُصفّى جيدًا للحصول على عصير كثيف وناعم بدون قشر السلطعون. كلما زادت تصفية العصير، كان معجون السلطعون أكثر طراوة ونعومة وألذ طعمًا عند طهيه.
عند غلي مرق السلطعون، أبق الحرارة متوسطة لتجنب فيضانه. عندما يغلي الماء، انزع دهن السلطعون وضعه جانبًا في وعاء. تبّل مرق السلطعون بالتوابل وأضف الطماطم حسب الرغبة.
استخدم عود أسنان لإخراج دهن السلطعون ووضعه في وعاء، ثم اقلي الدهن حتى يسخن، ثم أضيفي الكراث المفروم وقلبي جيدًا. اقلي الكراث حتى تفوح رائحته ويتغير لونه، ثم أضيفي دهن السلطعون واتركيه على نار هادئة. عندما ينضج الدهن، أضيفيه إلى الحساء الحامض لإضفاء نكهة غنية وعطرة، ولإضفاء المزيد من الجاذبية على الطبق.
لكل فصل طعامه الخاص، ويمكن أن تكون الخضراوات التي تُقدم مع نودلز الأرز سبانخًا مائيًا، أو ميموزا مائيًا، أو كرفسًا. عادةً ما أشتري الخضراوات من قرية توك ماك لأنها مقرمشة وخضراء وعطرة. اغسل الخضراوات، وأزل أوراقها، واسلقها في ماء مغلي، ثم ضعها في سلة لتصفيتها. تساعد هذه الطريقة على الحفاظ على خضرتها ومقرمشتها، كما قالت السيدة فونغ.
 |  |
عندما يطلب الزبائن، يبدأ البائع بتبييض المعكرونة، ثم يضيف مكونات مثل دهن السلطعون والخضراوات، ويسكب عليها مرقًا ساخنًا. يتناول الزبائن المعكرونة مع الخضراوات النيئة، متبلة بالخل الحار، والساتيه، وصلصة الفلفل الحار، وغيرها، حسب تفضيلاتهم.
أفضل طريقة للاستمتاع بطبق النودلز هي إضافة الخل الحار والأعشاب الطازجة لتعزيز النضارة. يقدم كل مطعم أنواعًا مختلفة من الأعشاب، لكن الأعشاب الرئيسية هي البلسم الفيتنامي والكزبرة الفيتنامية والبريلا.
يُمكن تناول هذا الطبق على مدار السنة، في أي وجبة من وجبات اليوم، ويستمتع به الكبار والصغار. أحيانًا، عندما أعود من رحلة، أتناول طبقين متتاليين وأظل أشتهيه،" قالت السيدة نجوين هانغ، وهي من رواد المطاعم في مدينة نام دينه.
وفقًا للسيدة هانغ، يُعدّ حساء النودلز مع عيدان تناول الطعام طبقًا شائعًا، حيث يبلغ سعر الطبق 15,000 دونج فقط، ويندر العثور عليه في قوائم المطاعم الفاخرة. يُباع هذا الطبق عادةً في بعض أكشاك الأرصفة أو الأسواق التقليدية.
إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة مدينة نام دينه، يمكن للزوار العثور على طبق نودلز عيدان تناول الطعام والاستمتاع به في سوق ديين هونغ، وسوق رونغ، وسوق نجو نجانج أو في بعض أماكن تناول الطعام المألوفة لدى السكان المحليين مثل نودلز عيدان تناول الطعام للسيدة باي (مقابل سوق هوانج نجان)، ونودلز عيدان تناول الطعام للسيدة سون، ونودلز عيدان تناول الطعام لتروونج تشينه، وما إلى ذلك.
يأتي السائحون الكوريون إلى فيتنام لتناول هذا الطبق، كاشفين عن مكانٍ يمكنهم فيه "تكرار تناوله دون ملل". يُقدم طبق الفو بكمية كبيرة، مع صلصة حارة مميزة، مما يجعل السائح الكوري يُشيد بلذته، مُقرًا بأنه يستطيع الاستمتاع به مرارًا وتكرارًا دون ملل.
![[صورة] رئيس الجمعية الوطنية يحضر ندوة "بناء وتشغيل مركز مالي دولي وتوصيات لفيتنام"](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/28/76393436936e457db31ec84433289f72)
تعليق (0)