مأكولات أن جيانج الشهية

المطبخ ليس مجرد قائمة أطباق شهية، بل هو أيضًا هوية ثقافية نابضة بالحياة، تتجلى في كل مكون وطريقة طهي ومتعة. سواءً كانت أطباقًا بحرية شهية أو أطباقًا ريفية في السهول الفيضية، فإن جميعها تحمل السمات الثقافية للجماعات العرقية التي تعيش معًا في مقاطعة آن جيانج.

تعيش في آن جيانج مجموعات عرقية متعددة، فبالإضافة إلى مجموعة الكينه العرقية التي تُشكل الأغلبية، هناك أيضًا الخمير والتشام والصينيون... تعيش العديد من المجموعات العرقية معًا في وئام، لذا تتميز ثقافة الطهي في آن جيانج بتنوعها وتميزها، مما يُسهم في جذب السياح. إلى جانب الأطباق التقليدية المميزة لكل مجموعة عرقية، يبحث جميع السياح عند زيارة منطقة باي نوي عن طبق الدجاج المشوي ويستمتعون به، مما يجعله طبقًا مميزًا يترك انطباعًا مميزًا.

دجاج مشوي - طبق لذيذ من منطقة الجبال السبعة

الدجاج طبقٌ نشأ في كمبوديا، واكتسب شهرةً واسعةً بعد أن انتقل إلى منطقة الجبال السبعة. ولتحضير هذا الطبق الشهير، تبحث المطاعم عن مكونات عالية الجودة، مثل دجاج التل، وهو دجاج متماسك غير ثقيل. بالإضافة إلى التوابل الشائعة المستخدمة في تتبيل الدجاج، مثل الملح والفلفل الحار وأعشاب الليمون، من الضروري استخدام المكون التقليدي لمنطقة الجبال السبعة، وهو أوراق التشوك. ووفقًا للعديد من أصحاب مطاعم الدجاج في بلدية أو لام، فإنهم غالبًا ما يستخدمون أوراق التشوك مع عشبة الليمون لإضفاء رائحة عطرية مميزة على الدجاج، على عكس الدجاج المقلي أو المشوي. قبل حرق الدجاج، يُدهن قاع القدر بطبقة من عشبة الليمون وأوراق التشوك، ثم يُوضع الدجاج فوقه. يجب أن تكون النار كبيرةً جدًا، ثم تُخفّض تدريجيًا لضمان نضج الدجاج بالتساوي. عند الحرق، يكون للدجاج قشرة ذهبية مقرمشة جميلة، ولحم طري، ورائحة مميزة.

عند القدوم إلى An Giang ، في أحياء Long Xuyen وChau Doc وRach Gia، ليس من الصعب العثور على متاجر نودلز السمك، مع أواني مرق البخار. إذا كان لنودلز السمك Rach Gia طعم خفيف، بمزيج من سمك رأس الثعبان والروبيان المقلي العطري والخضروات النيئة، وسهلة الأكل ومناسبة لأذواق العديد من الأشخاص، فإن نودلز السمك في Long Xuyen وChau Doc لها طعم غني بمزيج من المكونات: سمك رأس الثعبان ولحم الخنزير المشوي ولفائف لحم الخنزير وبيض البط ونودلز الشعيرية ومسحوق الكركم ومعجون الروبيان والخضروات. على وجه الخصوص، هناك 3 أنواع رئيسية من صلصات التغميس، بما في ذلك: صلصة سمك التمر الهندي وصلصة السمك الصافية وملح الفلفل الحار. نظرًا لأنه طبق مناسب يحبه الكثير من الناس، فإن متاجر النودلز في An Giang، سواء كانت كبيرة أو صغيرة أو مجرد بائع متجول، لديها عدد معين من العملاء. هناك العديد من المتاجر التي يبلغ عمرها ما يقرب من عدة عقود. من الأطباق الشعبية الأخرى في آن جيانج أرز لونغ شوين المكسور، وهو أرز مطبوخ من الأرز المكسور، ويُقدم مع جلد الخنزير، واللحم المشوي، ولفائف البيض، والمخللات، وصلصة السمك الحلوة والمالحة. على الرغم من بساطته، يتميز هذا الطبق بجاذبية خاصة لسهولة تناوله وراحته.

حساء المعكرونة السمكية Long Xuyen يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم.

قال لي نجوين تام آنه (من مدينة هو تشي منه): "لدينا مجموعة من الأصدقاء الذين يتشاركون نفس هواية السفر ، وهو أمر مفيد للعمل. لقد جربنا واستكشفنا العديد من الأماكن واستمتعنا بالعديد من الأطباق اللذيذة، لكن الطعام في آن جيانج أعجبني أكثر من غيره. أطباق لذيذة مثل: عصيدة لحم البقر بالفواكه، وبون كين، وبون كواي... جميعها لها نكهاتها اللذيذة الخاصة. وعلى وجه الخصوص، في كل مرة نأتي فيها إلى منطقة فو كوك الخاصة، لا يمكننا تفويت سلطة الرنجة." يمكن القول أن سلطة الرنجة طبق شهير يحبه العديد من السياح. يتم تحضير الرنجة الطازجة بعناية، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة وخلطها مع مكونات مثل: جوز الهند المبشور، والكراث، والخضروات النيئة، والموز الأخضر، ولفها بورق الأرز وتغميسها في صلصة السمك الحامضة والحارة. إن حلاوة السمك الطازج، وقابض الخضروات، والطعم الدهني للفول السوداني وجوز الهند، تخلق طعمًا متناغمًا ولذيذًا مليئًا بالبحر.

يزخر مطبخ آن جيانج بالمأكولات البحرية الشهية، وخاصةً أطباق القدر الساخن مع أسماك البحر ذات اللحم المتماسك والحلو، والتي تُمزج مع الخضراوات، لتُضفي نكهةً حلوةً وحامضةً لا تُنسى. في ها تيان، يُعدّ طبق مام كا شيو طبقًا مميزًا للغاية، وقد أشاد به العديد من السياح ووصفوه بأنه يستحق التجربة. يتميز لحم كا شيو بأنه دهني، ممزوج بمزيج من التتبيلة، بنكهة حلوة ومالحة معتدلة، ونكهة فلفل حار خفيفة، وثوم عطري، وعند تناوله مع الأرز الأبيض، يكون لذيذًا للغاية. يُؤكل هذا الطبق أيضًا مع لحم بطن الخنزير المسلوق، أو لفائف ورق الأرز، أو الخضراوات النيئة.

سلطة الرنجة - طبق يجذب السياح

مع اقتراب موسم الفيضان، يزداد مطبخ آن جيانج وفرةً، فالمنتجات التي تأتي من المياه تعود أيضًا إلى رواد المطاعم، بما في ذلك أطباق شهية مصنوعة من سمك اللينه، والتي تُشعرهم دائمًا بالشوق. يقول دو فونغ نام (سائح من مدينة هو تشي منه): "عند زيارة آن جيانج، وخاصةً خلال موسم الفيضان، أُفضّل الحساء الحامض مع سمك اللينه، أو الحساء الساخن مع صلصة سمك اللينه الصغير، أو سمك اللينه الصغير المقلي بالدقيق. حساء سمك اللينه الصغير الحامض، المطبوخ مع أزهار السيسبان البرية الحلوة والمنعشة، مناسب جدًا لتناوله مع الأرز الأبيض. أما الحساء الساخن مع صلصة سمك اللينه الصغير، والذي يُقدم مع أزهار السيسبان البرية، فزهور الدوا، وزهور اللوتس... كلها منتجات شهية لموسم الفيضان. يُضفي هذا المزيج الغني من المكونات نكهة لا تُنسى".

لينه الخاص بي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html