أطباق شهية من مقاطعة آن جيانغ

لا يقتصر المطبخ على كونه قائمة بأطباق شهية، بل هو أيضاً هوية ثقافية نابضة بالحياة تتجلى في كل مكون، وطريقة طهي، وأسلوب تناول. وسواء أكانت أطباقاً بحرية فاخرة أم أطباقاً ريفية من السهول الفيضية، فإن جميعها تحمل الخصائص الثقافية المميزة للمجموعات العرقية التي تعيش معاً في مقاطعة آن جيانغ.

تُعدّ مقاطعة آن جيانغ موطناً لتنوع عرقي كبير. فإلى جانب شعب الكين، الذين يشكلون الأغلبية، يوجد أيضاً الخمير والتشام والصينيون. وقد أثمر هذا التعايش المتناغم بين مختلف المجموعات العرقية ثقافة طهي غنية وفريدة، مما ساهم في جاذبيتها للسياح. فبالإضافة إلى الأطباق التقليدية لكل مجموعة عرقية، غالباً ما يحرص زوار منطقة باي نوي على تذوق الدجاج المشوي والاستمتاع به، مما يجعله طبقاً محلياً مميزاً يترك انطباعاً لا يُنسى.

الدجاج المشوي - طبق لذيذ من منطقة خليج نوي.

أصبح الدجاج المشوي، وهو طبق كمبودي الأصل، مشهورًا بعد انتشاره في منطقة باي نوي. ولإعداد هذا الطبق الشهير، تحرص المطاعم على استخدام مكونات عالية الجودة، مثل الدجاج الذي يُربى في المراعي المفتوحة أو الدجاج ذي اللحم المتماسك والحجم المتوسط. وإلى جانب التوابل المعتادة لتتبيل الدجاج، كالملح والفلفل الحار وعشب الليمون، يُعدّ ورق الليمون الكافيري مكونًا مميزًا لمنطقة باي نوي. ووفقًا للعديد من أصحاب مطاعم الدجاج المشوي في بلدة أو لام، فإنهم يضيفون أوراق الليمون الكافيري مع عشب الليمون لإضفاء نكهة مميزة على الدجاج المشوي، تختلف عن الدجاج المقلي أو المشوي. قبل الشواء، تُوضع طبقة من عشب الليمون وأوراق الليمون الكافيري في قاع القدر، ثم يُوضع الدجاج فوقها. تُشعل النار بقوة في البداية، ثم تُخفّض تدريجيًا لضمان نضج الدجاج بالتساوي. وعند الشواء، يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا بنيًا جميلًا، وقشرة مقرمشة، ولحمًا طريًا، ورائحة مميزة.

في مقاطعة آن جيانغ ، وخاصة في أحياء لونغ زوين، وتشاو دوك، وراش جيا، يسهل العثور على أكشاك حساء نودلز السمك مع أواني الحساء الساخنة. يتميز حساء نودلز السمك في راش جيا بنكهة خفيفة ومنعشة، ومزيج متناغم من سمك رأس الأفعى، والروبيان المقلي العطري، والخضراوات الطازجة، مما يجعله سهل الأكل وجذابًا للكثيرين. أما حساء نودلز السمك في لونغ زوين وتشاو دوك، فيتميز بنكهة أغنى بفضل مزيج من المكونات: سمك رأس الأفعى، ولحم الخنزير المشوي، ونقانق لحم الخنزير، وبيض البط المخصب، والخولنجان، ومسحوق الكركم، ومعجون الروبيان، ومجموعة متنوعة من الخضراوات. ويُقدم مع ثلاثة أنواع رئيسية من الصلصات: صلصة التمر الهندي، وصلصة السمك العادية، وملح الفلفل الحار. ولأنه طبق سهل التحضير وشائع، فإن أكشاك حساء نودلز السمك في آن جيانغ، سواء كانت كبيرة أو صغيرة، أو حتى مجرد باعة متجولين، تشهد إقبالًا مستمرًا من الزبائن. وقد ظل العديد من هذه الأكشاك قائمًا لعقود. يُعدّ طبق "لونغ زوين" من الأطباق الشعبية الأخرى في مقاطعة آن جيانغ، وهو عبارة عن أرز مطبوخ من حبوب مكسورة، ويُقدّم مع جلد الخنزير، ولحم الخنزير المشوي، وفطائر البيض، والخضراوات المخللة، وصلصة السمك الحلوة والمالحة. ورغم بساطته، إلا أن هذا الطبق يتميّز بجاذبية خاصة لسهولة تناوله وسرعة تحضيره.

يحظى حساء نودلز السمك من نوع لونغ زوين بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم.

قالت السيدة لي نغوين تام آنه (من مدينة هو تشي منه): "لدينا مجموعة من الأصدقاء الذين يجمعنا شغف السفر ، مما يُسهّل عملنا. لقد زرنا واستكشفنا العديد من الأماكن وتذوقنا أطباقًا شهية كثيرة، لكن طعام آن جيانغ هو ما أثار إعجابي أكثر من غيره. تتميز أطباق شهية مثل عصيدة اللحم مع فاكهة النجمة، و"بون كين" (نوع من حساء النودلز)، و"بون كواي" (نوع آخر من حساء النودلز) بنكهاتها الفريدة. ولا نفوّت فرصة تجربة سلطة الرنجة في كل زيارة لمنطقة فو كوك الاقتصادية الخاصة." سلطة الرنجة طبق شهير يُفضّله العديد من السياح. تُحضّر الرنجة الطازجة بعناية، وتُقطّع إلى شرائح رقيقة، وتُخلط مع مكونات مثل جوز الهند المبشور، والبصل الأحمر، والخضراوات الطازجة، والموز غير الناضج، ثم تُلفّ في ورق الأرز، وتُغمس في صلصة سمك حارة وحامضة. إن حلاوة السمك الطازج، وقبضة الخضراوات، والنكهة الغنية والمكسراتية للفول السوداني وجوز الهند تخلق مذاقًا متناغمًا ومميزًا مستوحى من المأكولات البحرية.

تشتهر مقاطعة آن جيانغ بمأكولاتها البحرية الغنية، وخاصة أطباق الهوت بوت الحامضة التي تضم أنواعًا مختلفة من الأسماك البحرية ذات اللحم المتماسك والحلو. وعند مزجها بالخضراوات، تُضفي نكهةً منعشةً وحامضةً خفيفةً لا تُنسى. أما في ها تيان، فيُعتبر معجون السمك المخمر (مام كا شو) طبقًا مميزًا جدًا يستحق التجربة لدى العديد من السياح. يتميز لحم السمك الدهني، الممزوج بسائل التخليل، بمذاق متوازن بين المالح والحلو، مع لمسة خفيفة من الفلفل الحار ورائحة الثوم العطرة. وعند تناوله مع الأرز الأبيض، يُصبح شهيًا للغاية. كما يُقدم هذا الطبق أيضًا مع لحم بطن الخنزير المسلوق، ملفوفًا بورق الأرز مع الخضراوات الطازجة.

سلطة الرنجة - طبق يجذب السياح.

مع اقتراب موسم الفيضانات، يزداد مطبخ مقاطعة آن جيانغ ثراءً، حيث تعود المنتجات التي تزدهر مع ارتفاع منسوب المياه إلى رواد المطاعم، بما في ذلك أطباق شهية مصنوعة من سمك رأس الأفعى، والتي تُثير دائمًا ذكريات جميلة. تقول دو فونغ نام (سائحة من مدينة هو تشي منه): "عند زيارة آن جيانغ، وخاصة خلال موسم الفيضانات، أعشق حساء سمك رأس الأفعى الحامض، وطاجن سمك رأس الأفعى مع صلصة السمك المخمرة، أو سمك رأس الأفعى الصغير المقلي والمغطى بالعجين. يُعدّ الحساء الحامض، المصنوع من سمك رأس الأفعى الصغير وزهور زنبق الماء، مثاليًا مع الأرز الأبيض. أما طاجن سمك رأس الأفعى مع صلصة السمك المخمرة، فيُقدّم مع زهور زنبق الماء، وزهور السبانخ المائية، وزهور زنبق الماء... جميعها منتجات لذيذة من موسم الفيضانات. يُضفي المزيج الغني من المكونات نكهة لا تُنسى."

ماي لين

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html