يستغرق نقل التوفو من لانغ سون إلى هانوي الكثير من الوقت، ناهيك عن أن درجة حرارة التخزين لا تضمن التأثير على جودة وطعم التوفو، لذلك حتى العملاء الذين يعيشون بعيدًا ولديهم المال سيجدون صعوبة في الشراء.


لاقى توفو نا سام رواجًا كبيرًا في العديد من المنتديات الإلكترونية مؤخرًا. الصورة: مينه ثوي فو، نهات لي فو
قالت السيدة نجوين شوان - وهي تاجرة صغيرة تقوم بتصنيع وبيع توفو نا سام منذ سنوات عديدة في بلدة تحمل الاسم نفسه - إن هذا الطبق يستهلك حاليًا فقط في المقاطعة، ولا يتم نقله إلى المناطق المجاورة، وخاصة هانوي، لأنه من الصعب ضمان الجودة.
التوفو طازج، مصنوع يدويًا، وخالٍ من المواد الحافظة. يستغرق نقل التوفو من لانغ سون إلى هانوي أو مناطق أخرى وقتًا طويلًا.
ناهيك عن درجة حرارة التخزين غير الصحيحة، حيث يتركها البائع في كثير من الأحيان طوال الليل قبل تسليمها للزبائن، مما يؤثر على جودة وطعم الحبوب"، قالت.
[caption id="attachment_594607" align="aligncenter" width="1276"]
تُغلَّف حبوب نا سام بشكل فردي بطبقات رقيقة من القماش للحفاظ على جمال شكلها وضمان نظافة أفضل. الصورة: NVCC
قالت هذه البائعة إن العديد من البائعين عبر الإنترنت في هانوي لاحظوا ضجةً كبيرةً في توفو نا سام، فاتصلوا بها لاستيراده إلى هانوي للبيع. لكنها رفضت ذلك لعدم جدوى ذلك.
قالت السيدة شوان: "لا يزال بعض الناس يعبئون الفاصوليا في صناديق من البوليسترين، ويضيفون إليها الماء المثلج، ثم ينقلونها إلى هانوي، ولكن عند وصولها، تكون الفاصوليا فاسدة وحامضة وفاسدة. وهذا ما يجعل العديد من رواد المطاعم يعتقدون خطأً أن جودة فاصوليا نا سام ليست كما هو معلن عنها، ويكوّنون رأيًا خاطئًا عن طعام مدينتي".
[caption id="attachment_594612" align="aligncenter" width="1088"]
تتطلب عملية تغليف الفاصولياء دقةً ووقتًا طويلًا، إذ يضطر الناس إلى تغليفها مرتين لجعلها مربعة وجميلة. الصورة: تاي لانغ سون
وفقا لهذه المرأة، فإن التوفو هو طبق شعبي ومعروف، ومتوفر في جميع أنحاء البلاد، ولكن بفضل وصفتهم السرية الخاصة وطريقة مختلفة قليلا في صنعه، ابتكر سكان نا سام طبق توفو جذاب بنكهة فريدة من نوعها.
عملية صنع التوفو ليست معقدة، لكنها تتطلب خطوات عديدة وتستغرق وقتًا طويلاً. تضطر الأسر المحلية التي تصنع التوفو إلى الاستيقاظ الساعة الثالثة فجرًا لتحضير كميات منه لبيعها صباحًا، ثم الساعة الثانية عشرة ظهرًا لتحضير كميات أخرى لبيعها بعد الظهر.


المعالجة الدقيقة تُساعد فاصوليا نا سام على اكتساب القوام المناسب، فعند قليها لا تتكسر، لكن قشرتها تبقى مقرمشة، وداخلها طري ودهني. الصورة: NVCC
لتحضير توفو نا سام اللذيذ، يختار السكان المحليون فول صويا جيدًا، كبيرًا، مستديرًا، وليس مسطحًا. بعد غسله، يُنقع في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا، ثم يُطحن حتى يصبح مسحوقًا، ثم يُوضع في مصفاة ويُعصر لتصفية الماء.
نستمر بغلي الماء الناتج ثم نسكبه في وعاء ونخلط حتى يترسب ماء الفاصوليا على شكل كتل ثم نسكبه في قوالب ونلفها على شكل قطع فردية.

فول نا سام لذيذ سواءً أُكل نيئًا أو مُعالجًا. لكن نظرًا لصعوبة نقله لضمان جودته الكاملة، يجد العديد من رواد المطاعم في هانوي صعوبة في الاستمتاع به. الصورة: NVCC
مرحلة التحضير بالغة الأهمية. يجب التأكد من خلط الماء وماء الفاصولياء الحامضة بالنسب الصحيحة حتى تصبح الفاصولياء النهائية طرية وناعمة، ذات رائحة مميزة. عند عصر الفاصولياء، يجب الضغط عليها بقوة حتى تصبح صلبة ولا تنكسر أثناء المعالجة، كما أوضحت السيدة شوان.
الميزة الأبرز لفاصوليا نا سام هي نكهتها المنعشة والغنية. يمكن تناولها نيئة (مغسولة بالماء المغلي) أو مقلية أو مطهوة ببطء. الأفضل هو الفاصوليا المقلية، المغموسة في معجون الروبيان، بقشرة خارجية مقرمشة وداخل طري ورطب.
نظرًا لصعوبة الحفاظ عليه عند نقله لمسافات طويلة، يتم استهلاك توفو نا سام بشكل أساسي داخل المقاطعة.
إذا أراد السائحون الاستمتاع بهذا الطبق الشهير من الفاصوليا، فيمكنهم زيارة لانغ سون ، ودمجه مع تجربة العديد من التخصصات الجذابة الأخرى مثل البط المشوي، والفو الحامض، ولفائف الأرز، ولفائف الربيع المشوية، ورغيف اللحم...
ثاو ترينه
المصدر: https://vietnamnet.vn/dau-phu-na-sam-gay-sot-cho-mang-khach-ha-noi-co-tien-cung-kho-mua-2304209.html
تعليق (0)