ما هي الاختلافات بين بيضة البالوت (بيضة البط المخصبة) في الفلبين وفيتنام؟

في الفلبين، يحظى البالوت (بيض البط المخصب) بشعبية كبيرة. ويُقدم مع الثوم والخل والملح والفلفل ورشة من أوراق النعناع.

يُعدّ البالوت (بيض البط المخصب) من أكثر الأطعمة الشعبية إثارةً للجدل في آسيا. وهو شائع في الفلبين وكمبوديا وفيتنام، ويظهر أحيانًا في تايلاند أيضًا.

تختلف فترة حضانة البيض قبل الطهي باختلاف الأذواق المحلية، ولكنها عادةً ما تستغرق من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. وإذا لم يُطهى جيدًا، فقد يُسبب الغثيان. في الفلبين، يُحضن بيض البالوت، المعروف أيضًا ببيض البط المخصب، لفترة أقصر من تلك التي يُحضن فيها في فيتنام.

بحسب مصادر عديدة، أدخل الصينيون بيض البط المخصب (بالوت) إلى الفلبين عام ١٥٦٥. ومنذ ذلك الحين، أصبح هذا الطبق تدريجياً جزءاً لا يتجزأ من الثقافة الفلبينية التقليدية. وأينما هاجر الفلبينيون للعمل، سرعان ما يجد هذا الطبق سوقاً رائجة.

يُباع بيض البط المخصب (بالوت) في شوارع الفلبين (صورة: زيمي).

في الفلبين، تُحضن بيضة البالوت (بيض البط المخصب) عادةً لمدة تتراوح بين 14 و18 يومًا قبل سلقها. في اليوم الرابع عشر إلى السادس عشر تقريبًا، يخرج الجنين من فوق بياض البيضة وصفارها، ويُعرف باسم "ماماتونغ". ووفقًا للعديد من صانعي البالوت، فإن الوقت الأمثل هو حوالي 17 يومًا.

وفي الوقت نفسه، في فيتنام، يتم عادةً حضانة بيض البط المخصب لمدة 19-21 يومًا حتى يتطور الجنين بشكل كافٍ ليأخذ شكل فرخ البط، بعظام أكثر صلابة ولكنها لا تزال طرية بما يكفي للأكل.

يُعدّ البالوت (بيض البط المخصب) طبقًا شائعًا جدًا بين الفلبينيين، حتى أن البعض يعتبره "علاجًا سحريًا" لتعزيز القدرة الجنسية والحيوية لدى الرجال. ويُقدّم عادةً مع الثوم والخل والملح والفلفل ورشة من أوراق النعناع.

في السنوات الأخيرة، ظهر البالوت أيضاً في المطاعم الراقية في الفلبين كمقبلات، حيث يتم تحضيره عن طريق قليه مع عجة البيض أو استخدامه كحشوة للمخبوزات.

في فيتنام، يتم تحضير بيض البط المخصب بطرق عديدة (صورة: داي دوونغ).

على الرغم من شهرتها العالمية كطبق مميز للفلبين، إلا أن استهلاك البالوت في البلاد أصبح أقل شيوعاً مما كان عليه في السابق. ويعود ذلك جزئياً إلى تزايد شعبية المطبخ الغربي، وأيضاً لأن البالوت يرتبط أحياناً بصور من ماضٍ صعب.

في بعض المناطق، يُؤكل البيض المخصب (بالوت) شبه نيئ، أي أنه يُسلق قليلاً أو يُطهى لفترة وجيزة جداً. وهذا يُشكل خطراً على سلامة الغذاء، إذ يُمكن أن يزيد من احتمالية تلوثه بالكائنات الدقيقة الضارة.

في الوقت نفسه، من منظور الطب الشعبي الفيتنامي، تُعتبر بيوض البط المخصبة غذاءً مغذياً يُساعد على استعادة صحة النساء الحوامل أو اللواتي أنجبن حديثاً. وأكثر الطرق شيوعاً لتناولها في فيتنام هي تناولها فور سلقها وهي لا تزال ساخنة. مع ذلك، تختلف طرق تناولها قليلاً من منطقة لأخرى.

في شمال فيتنام، لا يقوم الباعة بكسر البيض الساخن في الأطباق إلا عند طلب الزبائن. ويتناوله رواد المطعم مع الملح والفلفل الحار والزنجبيل المبشور ناعماً والكزبرة الفيتنامية.

وفي الوقت نفسه، في بعض المناطق في الجنوب، يتم وضع بيض البط المخصب المسلوق حديثًا بشكل مستقيم في أوعية صغيرة، ويستخدم رواد المطعم بمهارة ملعقة لفصل القشرة من الأعلى إلى الأسفل.

بحسب صحيفة دان تري

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html