طعام لذيذ
بذرة اللوتس هي جوهر هذا النوع الأنيق. البذرة المخبأة في مرآة اللوتس، عند فتحها من قشرتها الخضراء اليانعة، ستكشف عن "لؤلؤة" السماء والأرض.
في الطب، يتم تصنيف بذور اللوتس باعتبارها عشبة طبية ثمينة لها وظائف التهدئة، وعلاج الضعف، وتعزيز النوم، وعلاج فقدان الشهية وعسر الهضم.
في الطب الغربي، يُنصح بتناول بذور اللوتس لقيمتها الغذائية. فهي غنية بالبروتين والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور، بينما تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون المشبعة والصوديوم والكوليسترول.
تساعد العناصر الغذائية الدقيقة المفيدة الموجودة في بذور اللوتس على مكافحة الالتهابات، لذا فهي غذاء صحي وشائع في قوائم الطعام اليومية وأيضًا في الأطباق الشهية والحفلات.
تُستخدم مكونات أخرى، مثل جذر اللوتس، وبراعمه، وقلبه، وبتلاته، في المطبخ . يُعتبر جذر اللوتس القوي، المدفون في الطين، والذي يمتص العناصر الغذائية من التربة، "دواءً سحريًا". لطالما أتقن اليابانيون تقدير هذا "الدواء السحري" المختبئ في الطين. أما الفيتناميون، فقد ركزوا على استخدام جذر اللوتس في المطبخ بقوة في السنوات الأخيرة، بأطباق شهية مُحسّنة الطعم، مثل: مربى جذر اللوتس، وكيمتشي جذر اللوتس، وحساء جذر اللوتس، ووجبات جذر اللوتس المقلية المقرمشة.
مطبخ اللوتس في البلاط الملكي في هوي
المطبخ الملكي رمزٌ للأصالة الطهوية للعاصمة، ويرتبط بازدهار سلالة نجوين. المطبخ الملكي ليس مجرد إعداد أطباق، بل فنٌّ يحمل بصمةً تاريخيةً لهذه السلالة.
تشتهر مطبخ هوي الملكي بمجموعة الكنوز الثمانية، التي تشمل أشهى المأكولات النادرة: لفائف كونغ الربيعية، وسجق فونج، وعش الطائر... ومئات الأطباق التي توقظ الحواس الخمس للمتناولين.
يتمتع اللوتس في العاصمة بجمالٍ أخّاذ. يبدو أن اللوتس الأبيض والوردي في بحيرة تينه تام يُزرع حصريًا للقصر. تتميز بذور اللوتس من مرايا اللوتس المتلألئة على سطح البحيرة بنكهة عطرية مميزة مقارنةً باللوتس في أماكن أخرى، ويعود ذلك جزئيًا إلى تناغم التربة والمناخ.
الأرز المطهو على البخار بأوراق اللوتس وبذور اللوتس وحساء لونجان الحلو من الأطباق الشهيرة في مطبخ هوي الملكي. يُستخدم في تحضير الأرز المطهو على البخار بأوراق اللوتس بذور اللوتس من بحيرة تينه تام، وينطبق الأمر نفسه على الأرز الملفوف بأوراق اللوتس.
الأرز المطهو على البخار بأوراق اللوتس طبقٌ جميلٌ ولذيذ، يُحاكي زهرة اللوتس المُتفتحة، مُبرزًا جمالها الأخّاذ بمكوناتها الثمينة: الأرز اللزج، وبذور اللوتس العطرية، ممزوجًا بالخضراوات، والروبيان، واللحم... ليُشكّل لوتسًا آسرًا. حساء بذور اللوتس لونجان الحلو بنكهة الشاي الحلوة، يُسقى ببذور اللوتس الصافية، ويُعانق بذور اللوتس الناعمة.
طعام لذيذ من أرض اللوتس
ما زلت أذكر رحلتي إلى آن جيانج قبل فترة ليست طويلة. في طريق العودة، توقفت مجموعتنا عند منطقة سياحية شهيرة في دونغ ثاب موي.
أثناء سيرهم على الجسر الخشبي الممتد من بداية الزقاق، ثم عبورهم برك اللوتس، كانت أرجل سكان المدينة متعبة. وكما يقول أهل الغرب مازحين، فإن السايغونيين الذين يأتون إلى هذه البلاد، بمجرد خوضهم برك اللوتس قليلاً، يشعرون برغبة في "فقدان أرجلهم".
أزهار اللوتس لا نهاية لها. لوتس هائلة. تمتد على مدّ البصر. هناك الكثير من أزهار اللوتس لدرجة أن الوقوف على جانب من البركة لا يُمكّن المرء من رؤية الجانب الآخر لأن سيقان اللوتس طويلة جدًا لدرجة أنها تُشبه طول البصر. تبرز أزهار اللوتس الوردية على خلفية خضراء من الأوراق، فتمتد إلى الأفق.
بعد الاستمتاع بزهرة اللوتس والتقاط الصور، شعرت المجموعة بالجوع فتوجهت إلى كوخ أوراق الشجر في وسط البركة للراحة. عرض موظفو المنطقة السياحية سمكة رأس الأفعى المشوية مع أوراق اللوتس الصغيرة. هتف العشرات: "أوراق اللوتس صالحة للأكل؟" بالطبع، ولكن لا بد أن تكون أوراق لوتس صغيرة!
وُضع طبق السمك أمام أعيننا، لكن كان علينا انتظار إشعال النار من قِبل الموظفين. احترق القش، كاشفًا عن عدة أسماك رأس ثعبان عالقة في أنبوب الخيزران، واحترقت النار بشدة. كان السمك المشوي ملفوفًا بأوراق لوتس قديمة، وكافح الموظفون لإحضاره إلى الطاولة.
براعم اللوتس الصغيرة والناعمة تُشكّل جزأين من طبق الخضراوات الريفية: أوراق الخولنجان العطرة، وأوراق المانجو الصغيرة، وأوراق الكوكا، وأوراق التشييك... مع المانجو الأخضر المبشور. براعم اللوتس الصغيرة قاسية بعض الشيء، لكنها تُناسب حلاوة لحم سمك المياه العذبة، المغموس في وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة، وتُبرز نكهته الريفية، وتُناسب المشهد مع المساحة الواسعة المفعمة برائحة اللوتس.
في ذلك الوقت، تعرفتُ أيضًا على جذر اللوتس المجفف المقرمش مع مربى الأناناس ومربى البرتقال من مصنع تو بونغ الشهير للحلويات في دونغ ثاب موي. هذه الوجبة الخفيفة الغريبة المكونة من شريحتين من جذر اللوتس المجفف المقرمش واللذان يذوبان ببطء في الفم، جعلتني أدرك أن المطبخ الفيتنامي "كنز".
يتناوب الصيف بشمسه الحارقة وأمطاره الضبابية بين المناطق. لكن، مهما كان الطقس، لا تزال نكهات اللوتس اللذيذة تُسعد الناس بصمتها وبساطتها وأناقتها الخالدة.
المصدر: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html
تعليق (0)