تناول أطباق مصنوعة من زهرة اللوتس في فصل الصيف.

زهرة اللوتس هبة من الطبيعة مخصصة لفصل الصيف. الاستمتاع بأطباق لذيذة مصنوعة من اللوتس خلال هذا الموسم أشبه بتذوق سحر شاعري لمتعة الطهي الراقية...

جذور اللوتس المسكرة، الناعمة والعبقة، هي حلوى لذيذة ومغذية مصنوعة من اللوتس. الصورة: THT

طعام لذيذ

تُعدّ بذور اللوتس الجزء الأكثر روعةً في هذا النوع الأنيق. فعندما تُستخرج هذه البذور من غلافها الأخضر النضر، وهي مخبأة داخل قرن اللوتس، تكشف عن جوهرة ثمينة منحتها الطبيعة.

في الطب، تصنف بذور اللوتس كمكون طبي قيّم له وظائف مثل تهدئة الأعصاب، وعلاج الضعف، وتعزيز النوم، وعلاج فقدان الشهية وعسر الهضم.

في الطب الغربي، يُنصح بشدة بتناول بذور اللوتس لما لها من قيمة غذائية عالية. فهي غنية بالبروتين والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور، بينما تحتوي على نسبة منخفضة جداً من الدهون المشبعة والصوديوم والكوليسترول.

تساعد العناصر الغذائية الدقيقة المفيدة الموجودة في بذور اللوتس على مكافحة الالتهابات بشكل فعال، مما يجعلها غذاءً صحياً، وشائعة في قوائم الطعام اليومية وكذلك في أطباق الذواقة والمآدب.

تُستخدم أجزاء أخرى من نبات اللوتس، مثل الجذر والساق والقلب والبتلات، في الطهي. ويُعتبر جذر اللوتس القوي، المدفون في الطين ويمتص العناصر الغذائية من التربة، "علاجًا معجزة". لطالما اعتز اليابانيون بهذا "العلاج المعجزة" المختبئ في الطين. أما الفيتناميون، فقد بدأوا مؤخرًا فقط في استخدام جذر اللوتس على نطاق واسع في مطبخهم ، مُبتكرين أطباقًا شهية بنكهات متناغمة: مربى جذر اللوتس، وكيمتشي جذر اللوتس، وجذر اللوتس المطهو ​​ببطء، ورقائق جذر اللوتس المقرمشة، وغيرها.

مطبخ اللوتس في البلاط الملكي في مدينة هوي .

يُعدّ المطبخ الملكي رمزاً جوهرياً لتقاليد الطهي في العاصمة الإمبراطورية، ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بازدهار سلالة نغوين. فهو ليس مجرد إعداد طعام، بل هو فنٌّ يحمل البصمة التاريخية لتلك السلالة.

تشتهر المأكولات الملكية في مدينة هوي بمجموعتها "الكنوز الثمانية تكريماً للبلاط الملكي"، والتي تشمل أطباقاً نادرة ورائعة مثل لفائف الربيع بالطاووس، والفطائر على شكل طائر الفينيق، وحساء عش الطائر، ومئات الأطباق الأخرى التي توقظ الحواس الخمس جميعها لدى متناول الطعام.

تتمتع أزهار اللوتس في العاصمة الإمبراطورية بجمالٍ أخّاذ. ويبدو أن أزهار اللوتس البيضاء والوردية في بحيرة تينه تام قد زُرعت خصيصاً للبلاط الإمبراطوري. أما بذور اللوتس المستخرجة من قرون اللوتس المتلألئة على سطح البحيرة، فتتميز بنكهة عطرية مميزة تشبه المكسرات، وهي أفضل من أزهار اللوتس في أماكن أخرى، ويعود ذلك جزئياً إلى التربة والمناخ المتناغمين.

يُعدّ الأرز المطهو ​​على البخار والمُغلّف بأوراق اللوتس وبذور اللوتس، إلى جانب حساء لونجان الحلو، من أشهر الأطباق التي تُشكّل جزءًا أساسيًا من المطبخ الإمبراطوري في مدينة هوي. ويجب أن تُحصد بذور اللوتس المستخدمة في طهي الأرز من قرون اللوتس في بحيرة تينه تام، كما يجب اختيار أوراق اللوتس المستخدمة في لفّ الأرز بعناية فائقة.

يُعدّ الأرز المطهو ​​على البخار والمُغلّف بأوراق اللوتس طبقًا شهيًا وجذابًا بصريًا، يُشبه زهرة لوتس مُتفتّحة، مُبرزًا جمالها الكامل بمحتوياته الثمينة: ​​أرز لزج، وبذور لوتس عطرية، ممزوجة بأنواع مختلفة من الخضراوات، والروبيان، واللحم... مُشكّلةً حشوةً رائعةً داخل زهرة اللوتس. أما حساء بذور اللوتس واللونجان الحلو، بحلاوته المنعشة، فيُغذي بذور اللونجان الشفافة، مُحتضنًا بذور اللوتس الناعمة.

أطباق شهية من أرض اللوتس الوردي

ما زلت أتذكر رحلتي الأخيرة إلى آن جيانغ. في طريق العودة، توقفت مجموعتنا عند منطقة سياحية شهيرة إلى حد ما في منطقة دونغ ثاب موي.

في عام 2022، أُدرج سمك رأس الأفعى المشوي الملفوف بأوراق اللوتس الصغيرة من مقاطعة دونغ ثاب ضمن قائمة أفضل 100 طبق مميز في فيتنام، وذلك وفقًا لاختيارات معهد فيتنام للأرقام القياسية - فيت ماستر - فيت كينغ. (الصورة: الإنترنت)

بعد السير على الجسر الخشبي المؤقت الممتد من بداية الزقاق، ثم عبور برك اللوتس، بدأت أرجل سكان المدينة تتعب. وكما يقول أهل دلتا نهر ميكونغ مازحين، فإن مجرد دخول سكان سايغون إلى هذا المكان والخوض في برك اللوتس لفترة وجيزة كفيل بأن يُسبب لهم ألماً في أرجلهم.

تنتشر زهور اللوتس بكثرة. إنها زهورٌ شاسعة. تمتدّ زهور اللوتس إلى ما لا نهاية. هناك الكثير منها لدرجة أنك لو وقفت على ضفة واحدة من البركة، لما استطعت رؤية الضفة الأخرى، لأن سيقان اللوتس طويلة جدًا لدرجة أنها تعلو عينيك. تبرز أزهار اللوتس الوردية بوضوح وسط خضرة الأوراق، وهي تتفتح نحو الأفق.

بعد الاستمتاع بمشاهدة زهور اللوتس والتقاط صور لا تُحصى، شعرنا بالجوع، فتوجهنا جميعًا إلى كوخ من القش وسط البركة للراحة. أظهر أحد العاملين في المنطقة السياحية بفخر طبقًا من سمك رأس الأفعى المشوي مع أوراق اللوتس الصغيرة. تعجب العشرات وسألوا: "هل أوراق اللوتس صالحة للأكل؟" أجاب: "بالتأكيد، ولكن يجب أن تكون أوراق لوتس صغيرة!"

وُضِعَ السمك أمامنا، لكن كان علينا الانتظار حتى يُشعل العاملون النار. وبينما كان القش والتبن يحترقان، ظهرت عدة أسماك رأس الأفعى عالقة في أنابيب الخيزران، وقد اسودّت بفعل اللهب. لُفَّ السمك المشوي بأوراق اللوتس القديمة، وحمله العاملون بصعوبة إلى الطاولة.

تُشكّل براعم اللوتس الصغيرة والطرية ثلثي طبق الخضراوات الريفية: أوراق التنبول العطرية، وأوراق المانجو الصغيرة، وأوراق الضفدع، وأوراق أخرى... مصحوبة بشرائح المانجو الأخضر. تتميز براعم اللوتس الصغيرة بمذاقها المرّ قليلاً، لكنها تُكمّل حلاوة سمك المياه العذبة، وغمسها في وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة يُضفي عليها نكهة ريفية، تتناغم تماماً مع المساحة الشاسعة المليئة برائحة اللوتس.

كانت تلك أيضاً المرة الأولى التي أكتشف فيها شرائح جذور اللوتس المجففة المقرمشة مع المربى العطري ومربى البرتقال من مصنع حلويات تو بونغ الشهير في منطقة دونغ ثاب موي. هذه الوجبة الخفيفة الفريدة، بشريحتين من جذور اللوتس المجففة المقرمشة تذوبان ببطء في فمي، جعلتني أدرك أن المطبخ الفيتنامي كنز حقيقي.

يجلب الصيف فترات متناوبة من الشمس الحارقة والأمطار الخفيفة في مختلف المناطق. ولكن سواء أكان الجو ممطراً أم مشمساً، تستمر أزهار اللوتس والأطباق المصنوعة منها في الترحيب بالناس بهدوء وجمال، بأسلوبها البسيط والأنيق الذي لا يتقادم.

المصدر: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html