أصدرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة الأمريكية مؤخرًا قائمة بالفواكه والخضروات المغذية. ومن بين هؤلاء الخبراء الزراعيين والتغذويين، حددوا أفضل الخضروات لصحة الإنسان.
تذكر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن المعايير التي يجب الالتزام بها تعتمد على تركيز الفيتامينات والمعادن الأساسية في كل نوع من أنواع الفاكهة والخضروات. تحصل الخضراوات الشائعة مثل السبانخ والبنجر على حوالي 100 درجة. ولكن الخضراوات الوحيدة التي تحصل على 100 درجة كاملة هي الجرجير.
الجرجير هو نبات أخضر صغير، مستدير، ذو أوراق خضراء وله نكهة لاذعة قليلاً. وهي مرتبطة بالكرنب والملفوف. تتمتع هذه الخضار بقيمة غذائية عالية.
بحسب الوثائق القديمة فإن الجرجير هو أحد الخضروات التي ظهرت في الحضارات اليونانية والفارسية والرومانية القديمة. حتى أن الخضروات الحارة ظهرت في قائمة الطعام في عيد الشكر الأول.
لأنه يعيش في البيئات الرطبة، فإن بعض المناطق تعتبره عشبًا ضارًا. ولكن في وقت لاحق، أصبح الجرجير مصدرًا غذائيًا موثوقًا به ومغذيًا.
وبحسب هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي)، فإن الباعة الجائلين في لندن (إنجلترا) خلال العصر الفيكتوري اعتبروا الجرجير "خبز الفقراء". منذ آلاف السنين، تم استخدام هذه الخضار لأغراض طبية في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.
يقول الدكتور آمي لي، رئيس قسم التغذية في شركة نيوسيفيك: "للجرجير فوائد صحية مذهلة. فهو غني بفيتامين أ والبوتاسيوم، أكثر من الخس. كما يحتوي على فيتامين ج أكثر من البرتقال. ولهذا السبب اعتبره الكابتن جيمس كوك غذاءً معجزة، وكان يصطحبه معه في رحلاته حول العالم".
في حين أنه في بعض أجزاء من العالم، لا يعد الجرجير من الخضروات الشعبية، إلا أنه في فيتنام، يعد من الخضروات المألوفة على مائدة العشاء. يمكن تحضير الخضروات بطرق عديدة، من القلي مع الثوم، أو طهيها في الحساء مع اللحم المفروم أو استخدامها كخضروات ساخنة.
على الرغم من اعتباره "أفضل نبات في العالم"، يقول الخبراء أن الجرجير غالبًا ما يزرع تحت الماء وهو نبات مائي، لذلك يمكن أن يكون موطنًا للديدان الشريطية والعلقات والعلقات. لذلك، هذه الخضار تحتاج إلى طهي، ولا ينبغي أن تؤكل نيئة أو غير مطبوخة جيدا.
"عند تحضير الجرجير، لا تفرط في طهيه لأن المزيد من الفيتامينات سوف تتسرب منه"، كما أشار الدكتور لي.
وفقا لدان تري
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)