نودلز كوانغ - طبق شهير من أرض كوانغ نام الهادئة

[إعلان 1]

حصلت معكرونة كوانج مؤخرًا على الاعتراف باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

نودلز كوانغ من الأطباق الشهية الشهيرة في منطقة كوانغ نام الهادئة. لطالما أحبها العديد من خبراء الطهي بفضل نكهتها اللذيذة والغنية.

إن المزيج المثالي من المعكرونة الذهبية مع الدجاج الناعم العطري والفول السوداني الدهني والأعشاب المختلطة في صلصة غنية وكريمية جاهز للتغلب على طعم أي زائر متطلب.

من مميزات نودلز كوانغ أنه يجب تناولها مع ورق أرز مشوي مقرمش للاستمتاع بمذاقها اللذيذ. يتميز هذا الطبق الريفي بخصائص المطبخ الراقية للمنطقة الوسطى، وقد أصبح من تخصصات هذه الأرض الهادئة.

في الآونة الأخيرة، بحث ودرس العديد من الخبراء أصل نودلز كوانغ، ولكن حتى الآن، لم يتمكن أحد من تحديد تاريخ نشأة هذا الطبق الشهير. يعتقد بعض الباحثين أن نودلز كوانغ نشأت في عهد سلالة نجوين، منذ تأسيس هوي آن، أكثر الموانئ التجارية ازدحامًا في الجنوب، لا سيما مع التبادل الثقافي بين الفيتناميين والصينيين واليابانيين والأوروبيين.

طبق شهي من معكرونة كوانغ بمزيج من مكونات متعددة. (صورة: VNA)

على الرغم من أن طريقة تحضير نودلز كوانج ليست معقدة للغاية، إلا أنه للحصول على وعاء لذيذ من النودلز، فإن شعب كوانج نام ينقعون الأرز في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا، ثم يسكبونه في هاون حجري لطحنه إلى مسحوق سائل، ثم يغطونه بالدقيق ويقطعونه إلى نودلز.

بحسب كبار السن، للحصول على وعاء لذيذ من معكرونة كوانغ، بنكهة كوانغ الصحيحة، تحتاج إلى تحضير العديد من المكونات المختلفة مثل الروبيان ولحم الخنزير والدجاج والعظام المطهية... لصنع الحشوة (المرق) وخاصة ورق الأرز المشوي والخضروات النيئة والفلفل الأخضر والليمون... لتناولها معها.

يجب أن يبقى المرق ساخنًا دائمًا، ويجب ألا تُغمر المعكرونة تمامًا (مثل الشعيرية) حتى تبدو جذابة للغاية، كما أن الرائحة توقظ براعم التذوق... مما يجعل من الصعب على السكان المحليين والسياح نسيان هذا الطبق.

ما يميز معكرونة كوانج هو التنوع في أسلوب المعالجة، فكل موسم له مكوناته الخاصة، أي منتج مثل: الروبيان، لحم الخنزير، الدجاج، سمكة رأس الثعبان، ثعبان البحر... يمكن معالجته في حشوة المعكرونة.

تتميز نودلز كوانغ بجميع خصائص مطبخ كوانغ، بتنوع مكوناتها وأساليب تحضيرها المرنة والمبتكرة. اضطر العديد من سكان كوانغ نام، بسبب الظروف، إلى مغادرة وطنهم للاستقرار في أرض جديدة، وتبعتهم نودلز كوانغ.

أدرجت منظمة السجلات الآسيوية نودلز كوانغ ضمن 12 طبقًا فيتناميًا حققت "قيمة المطبخ الآسيوي". وقد قُدّمت نودلز كوانغ في حفلات فاخرة ضمن منتدى التعاون الاقتصادي لآسيا والمحيط الهادئ (APEC) في عامي 2006 و2018، وفي حفل استقبال لمندوبي الجمعية الوطنية في عام 2016.

علاوة على ذلك، كانت معكرونة كوانج حاضرة أيضًا في أسبوع السياحة الثقافية في كوانج نام في هانوي في عام 2009، وفي مهرجان تراث كوانج نام، ومهرجان التبادل الثقافي بين فيتنام واليابان، ومهرجان طعام الشوارع في هوي آن...

أنواع فريدة من معكرونة هوي آن كوانغ

بسبب اختلاف الأذواق والتفضيلات الإقليمية، تتنوع نكهة المعكرونة كوانج.

نودلز فو تشيم كوانغ

عند ذكر نودلز كوانغ في المنطقة الوسطى، من الخطأ عدم ذكر نودلز فو تشيم كوانغ. فهي غنية بمكونات من اللحوم والروبيان وسرطان البحر وبيض السمان، مما سيجعلك تتذكرها بالتأكيد.

ليس فقط المكونات، بل يُضفي مرق السلطعون العطري نكهةً مميزةً على نودلز فو تشيم كوانغ. كل خصلة نودلز مطاطية تفوح منها رائحة البصل الخفيفة، بعد سلقها في الماء المغلي، مصحوبةً بلحم بطن الخنزير والروبيان وبيض السمان المطهو ببطء، ... ممزوجةً بلون الروبيان والسلطعون الأخّاذ.

نودلز كوانغ الضفادع

بدلاً من نودلز كوانغ التقليدية التي تحتوي على اللحم أو الروبيان أو البيض، تُعدّ نودلز كوانغ المصنوعة من لحم الضفادع تنويعةً فريدةً تُضفي نكهةً مميزةً على رواد المطاعم. يُعالَج لحم الضفدع ليصبح طريًا ودهنيًا، ثم يُنقع في مرق غني. لا شيء يُضاهي تناول نودلز كوانغ.

بفضل طريقة طهي النودلز الرقيقة للغاية، لن تكون لحم الضفادع ذات رائحة سمكية كريهة. عادةً، تُقدّم نودلز هوي آن كوانغ مع ضفدع الضفادع مع طبق من الخضراوات النيئة، أو الفول السوداني العطري، أو ورق الأرز، لتأسر قلوب العديد من مُحبي الطعام الفيتنامي.

نودلز كوانغ مع سمكة رأس الثعبان

لطالما اعتُبرت نودلز هوي آن كوانغ طبقًا ريفيًا يُجسّد الطابع الفريد للمنطقة الوسطى المشمسة والعاصفة. في السابق، كانت نودلز هوي آن كوانغ تُطهى غالبًا مع لحم دسم، وتُقدّم مع خضراوات نيئة، ببساطة، لكنها محبوبة لدى الكثيرين.

لاحقًا، عُدِّلت نودلز كوانغ بشكل أكبر لزيادة جاذبيتها من خلال مزج العديد من المكونات المختلفة. ومن بينها، نودلز كوانغ مع سمكة رأس الأفعى، وهي من أطباق نودلز كوانغ التي يعشقها السياح من كل حدب وصوب.

تكمن الميزة المميزة في طبق نودلز كوانغ في مرقها الغنيّ، ولحم سمكة رأس الأفعى اللزج، مع طبق من الخضراوات الخضراء الطازجة والباردة. يُمكنك تناوله مع فلفل كوانغ الأخضر الحارّ لجعل طبق نودلز كوانغ أكثر أصالة!

نودلز كوانغ الدجاج

إذا كنت تعرف بالفعل أرز الدجاج الشهير في هوي آن، فتذكر أن السكان المحليين يضعون أيضًا الدجاج في نودلز كوانج بنكهة لذيذة بنفس القدر.

عند تناول الطعام، كل ما عليك فعله هو وضع المعكرونة في الوعاء، ثم إضافة الدجاج والمرق في الأعلى، ورش القليل من البصل والكزبرة والفول السوداني المحمص، وهذا يكفي لإنشاء وعاء لذيذ من نودلز الدجاج كوانج بنكهة هوي آن القياسية.

نودلز كوانغ المجففة

يُعتبر هذا الطبق جريئًا نوعًا ما، ولكنه جذاب ومثير للاهتمام للغاية. وقد أثار هذا الطبق الفريد من نوعه، المصنوع من نودلز كوانغ الجافة، فضول العديد من السياح عند زيارتهم للمدينة القديمة. وفي الوقت نفسه، يُضفي هذا الطبق لمسةً مميزةً على المشهد الطهوي الفريد في هوي آن.

(فيتنام+)

[إعلان 2]
مصدر