نودلز كوانغ في أواني فخارية في هوي آن

يُعد طبق نودلز كوانغ من كوانغ نام ، الذي يُقدم في وعاء من الفخار يحتوي على الصلصة، طبقًا جديدًا يسمح لرواد المطعم بالاستمتاع بالطبق المحلي المميز أثناء تجربة ثقافة هوي آن.

تُعدّ نودلز كوانغ طبقاً مميزاً لسكان دا نانغ وكوانغ نام. إلا أن تقديم نودلز كوانغ في إناء فخاري لا يقتصر على وعاء النودلز فحسب، بل يشمل أيضاً إناءً فخارياً يحتوي على الصلصة.

هذا طبق جديد ابتكره لي مينه كانه (36 عامًا)، وتم تقديمه للجمهور في نوفمبر 2022. وخلال مهرجان هانوي الخريفي 2023، من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر في قصر هانوي للأطفال، قام هو واثنان من زملائه بعرض طبق نودلز كوانغ هذا المطبوخ في قدر من الطين.

بعد أن عمل السيد كانه كطاهٍ في وحدة عسكرية لمدة 14 عامًا، وبعد تركه الجيش، غيّر مساره وعاد إلى مسقط رأسه في هوي آن ليبدأ مشروعًا سياحيًا.

نودلز السيد كانه على طريقة كوانغ في قدر فخاري. الصورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة.

بحسب السيد كانه، فإن السياح الذين يزورون كوانغ نام عادةً ما يقتصرون على زيارة الأماكن الشهيرة مثل مدينة هوي آن القديمة، متجاهلين قرى الحرف التقليدية. وانطلاقاً من تنوع مكونات نودلز كوانغ، أضاف السيد كانه إلى الطبق السمات الثقافية المميزة للعديد من الأحياء والبلديات في هوي آن.

يعتقد السيد كانه أن نودلز كوانغ لا تملك وصفة واحدة؛ إذ يمكن أن تختلف المكونات باختلاف المنطقة. ومع ذلك، فإن أحد التوابل التي لا غنى عنها هو الكراث المهروس (البصل الصغير).

جميع مكونات نودلز كوانغ المطبوخة في أواني فخارية مصدرها هوي آن: النودلز من ورشة الحرفي تام ثي في ​​قرية فو تشيم، والروبيان طازج من غابة جوز الهند باي ماو في قرية كام ثانه، والخضراوات من قرية ترا كوي للخضراوات، والقدر الفخاري من قرية ثانه ها للخزف، وعيدان الطعام الخشبية من قرية كيم بونغ للنجارة. بعد الاستمتاع بالوجبة، سيُقدم للضيوف حلوى عبارة عن كعكة أرز لزجة ملفوفة بأوراق شائكة وشاي أعشاب من جزيرة كو لاو تشام.

بالمقارنة مع نودلز كوانغ العادية، تتميز نودلز كوانغ المطبوخة في قدر فخاري بطريقة تحضير أكثر تعقيدًا. يُسكب مزيج من عصير الأناناس والبصل والطماطم ومعجون الروبيان والبصل الأخضر المهروس في قدر فخاري كبير ويُخلط جيدًا. ثم يُسكب هذا المزيج في أوانٍ فخارية أصغر ويُطهى على النار. تُضاف بيض السمان والروبيان ويُطهى حتى ينضج. يحتفظ القدر الفخاري بالحرارة جيدًا، مما ينتج عنه روبيان أكثر حلاوة وقوامًا متماسكًا يمتص النكهات بشكل أفضل.

بعد نضج المكونات، يُنقل المرق من الإناء الفخاري الصغير إلى صينية مستديرة مُبطّنة بأوراق الموز، تحتوي على خضراوات طازجة (زهر الموز المبشور، الخس، الريحان، الملفوف الصغير، الخضراوات الورقية المرة). تُوضع النودلز المسلوقة في طبق خزفي عميق. يُضاف لحم الخنزير المتبّل، المطهو ​​ببطء حتى يصبح ذهبي اللون، مع الكراث، والبصل الأخضر، والفول السوداني المحمص، ورقائق الأرز المشوية. قبل التقديم، يسكب رواد المطعم الصلصة من الإناء الفخاري فوق النودلز، ويعصرون عليها القليل من عصير الليمون، ويقطعون قطعة من رقائق الأرز المشوية، ويخلطون جيداً، ويستمتعون بتناولها مع الخضراوات الطازجة باستخدام عيدان طعام منقوشة بعبارة "كيم بونغ".

كشك يبيع نودلز على طريقة كوانغ في أوانٍ فخارية خلال مهرجان هانوي الخريفي 2023، بتاريخ 29 سبتمبر. الصورة: كوين ماي

على عكس نكهة حساء الفو الرقيقة، تتميز نودلز كوانغ برائحتها الغنية ونكهتها القوية. تقول فو ثي كوين تشي (28 عامًا، من هانوي)، التي عاشت في هوي آن لمدة عام تقريبًا: "على الرغم من أن سكان وسط فيتنام يتناولون طعامًا أكثر ملوحة من سكان الشمال، إلا أن المذاق المالح يمتزج بلمسة من الحلاوة، وهو ما يمنحها مذاقًا فريدًا للغاية".

علقت دو ثي كوين ماي (27 عامًا، من هاي فونغ) أثناء زيارتها للجناح في المهرجان في 30 سبتمبر قائلة: "إن طريقة تحضير نودلز كوانغ في قدر فخاري، وطريقة تناولها، ونكهتها تختلف عن نودلز كوانغ التي تناولتها مرات عديدة في هوي آن. عادةً ما تُسكب الصلصة مباشرة في وعاء النودلز، وليس في قدر فخاري كهذا."

بحسب ماي، لا تزال نودلز كوانغ المطبوخة في قدر فخاري تحتفظ بنكهتها الأصلية. تمتزج حلاوة معجون الروبيان الغنية في المرق مع النودلز الساخنة والمطاطية، التي تفوح منها رائحة الكراث المميزة. الروبيان متماسك وحلو المذاق، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء غني النكهة ومصبوغ باللون الأصفر بزيت الأناتو. الخضراوات الطازجة مقرمشة، وورق الأرز المشوي مقرمش، والفول السوداني المحمص غني بنكهة الجوز.

أكثر ما أثار إعجابها وابتكارها هو القصة الثقافية المدمجة في الطبق. وقالت ماي: "بعد الاستمتاع بنودلز كوانغ المطبوخة في قدر فخاري، تعرفت على بعض قرى الحرف التقليدية في هوي آن، مثل قرية كيم بونغ للنجارة أو قرية فو تشيم للنودلز".

في شهر أغسطس، فازت معكرونة كوانغ المصنوعة في أواني فخارية من صنع السيد كانه بالجائزة الثانية في مسابقة أفكار ومشاريع الشركات الناشئة الإبداعية لعام 2023 في مقاطعة كوانغ نام.

بعد انتهاء الفعالية، توافد العديد من رواد المطعم إلى المطعم الواقع في شارع فو تشي كونغ، قرية كام ثانه، مدينة هوي آن، للاستمتاع بنودلز القدر الفخاري والاستماع إلى السيد كانه وهو يتحدث عن الثقافة المحلية.

سجّل السيد كانه علامة تجارية لحماية نودلز كوانغ المصنوعة في أواني فخارية. ويأمل في المستقبل التعاون مع الحكومة ومنظمات السياحة لتنظيم جولات سياحية تجمع بين الاستمتاع بنودلز كوانغ وزيارة قرى الحرف التقليدية، بهدف "زيادة دخل السكان المحليين وإحياء قرى الحرف التقليدية والحفاظ عليها".

نص وصور: كوين ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html