نودلز Claypot Quang في هوي آن

تُقدم معكرونة Quang Nam Quang مع وعاء من الصلصة من الطين، وهو طبق جديد يساعد رواد المطعم على الاستمتاع بهذا الطبق المميز أثناء تجربة ثقافة هوي آن.

نودلز كوانغ طبقٌ تقليديٌّ لسكان دا نانغ - كوانغ نام. لكن نودلز كوانغ في وعاءٍ فخاريّ لا تحتوي فقط على وعاءٍ من النودلز، بل أيضًا على وعاءٍ فخاريّ يحتوي على الصلصة.

هذا طبق جديد ابتكره لي مينه كانه (36 عامًا)، وتم تقديمه للجمهور اعتبارًا من نوفمبر 2022. وخلال مهرجان هانوي الخريفي لعام 2023 من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر في قصر هانوي للأطفال، قام هو واثنان من زملائه بتقديم طبق المعكرونة كوانج نيو هذا.

وباعتباره طاهياً في إحدى وحدات الجيش لمدة 14 عاماً، وبعد تسريحه من الجيش، غيّر السيد كانه اتجاهه وعاد إلى مسقط رأسه في هوي آن لممارسة أعمال السياحة.

معكرونة كوانغ الفخارية من إعداد السيد كان. الصورة: NVCC

وفقًا للسيد كانه، يقتصر زوار كوانغ نام عادةً على زيارة الأماكن الشهيرة، مثل مدينة هوي آن القديمة، ولا يُولون اهتمامًا يُذكر لقرى الحرف التقليدية. واستنادًا إلى الخصائص المرنة لمكونات نودلز كوانغ، دمج السيد كانه الخصائص الثقافية للعديد من البلديات والأحياء في هوي آن في هذا الطبق.

قال السيد كانه إن نودلز كوانغ ليس لها وصفة عامة، إذ تختلف مكوناتها باختلاف المنطقة. إلا أن التوابل الأساسية هي الكراث المطحون.

جميع مكونات نودلز كوانغ مستمدة من هوي آن: نودلز كوانغ من فرن تام ثي الحرفي في قرية فو تشيم، والروبيان الطازج من غابة جوز الهند باي ماو في قرية كام ثانه، والخضراوات من قرية ترا كيو للخضراوات، والأواني الفخارية من قرية ثانه ها للفخار، وعيدان الطعام الخشبية من قرية كيم بونغ للنجارة. بعد الاستمتاع بالطبق، سيتناول الضيوف الحلوى مع بان إت لا جاي وشاي الأعشاب من كو لاو تشام.

مقارنةً بنودلز كوانغ العادية، تُحضّر نودلز كوانغ في أوانٍ فخارية بطريقة أكثر تعقيدًا. يُسكب مزيج من عصير الأناناس والبصل والطماطم وعصير الروبيان المهروس والبصل الأخضر المطحون في قدر فخاري كبير، ثم يُغرف في أوانٍ فخارية صغيرة ويُطهى على الموقد. يُضاف بيض السمان والروبيان ويُطهى حتى ينضج. يحتفظ القدر الفخاري بالحرارة جيدًا، ويصبح لحم الروبيان أحلى وأكثر مضغًا ونكهةً.

بعد طهي المكونات، يوضع القدر الطيني الصغير المستخدم لطهي المرق على صينية مستديرة مبطنة بأوراق الموز، وتحتوي على خضراوات نيئة (زهر الموز المقطع، الخس، الريحان، الملفوف الصغير، الأعشاب المرة). توضع النودلز الساخنة على طبق خزفي عميق. يُضاف لحم الخنزير المتبل، المطهو ​​على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا، مع الكراث والبصل الأخضر والفول السوداني المحمص وورق الأرز المشوي. قبل الاستمتاع، يسكب الزبائن الصلصة من القدر الطيني على النودلز، ويعصرون المزيد من الليمون، ويكسرون ورق الأرز المشوي إلى قطع، ويخلطون جيدًا، ويُقدم مع الخضراوات النيئة باستخدام عيدان تناول الطعام المحفور عليها كلمة "كيم بونغ".

كشك نودلز كوانغ نيو في مهرجان هانوي الخريفي لعام 2023 في 29 سبتمبر. الصورة: كوينه ماي

على عكس طعم الفو الخفيف، تتميز نودلز كوانغ برائحتها الغنية ونكهتها الغنية. تقول فو ثي كوينه تشي (28 عامًا، هانوي)، التي عاشت في هوي آن لمدة عام تقريبًا: "على الرغم من أن سكان المنطقة الوسطى يتناولون طعامًا أكثر ملوحة من سكان الشمال، إلا أن الطعم المالح يمتزج بقليل من الحلاوة، وهو أمر فريد من نوعه".

في زيارةٍ لجناح المهرجان في 30 سبتمبر، علّقت دو ثي كوينه ماي (27 عامًا، هاي فونغ): "طريقة تحضير وأكل وطعم نودلز كوانغ مختلفة تمامًا عن نودلز كوانغ التي تناولتها مراتٍ عديدة في هوي آن. عادةً، تُسكب الصلصة مباشرةً في وعاء النودلز، وليس في القدر كما هو الحال هنا".

بحسب ماي، لا تزال نودلز كوانغ نيو تحتفظ بنكهتها الأساسية. تمتزج حلاوة حساء الروبيان الغنية في المرق مع النودلز الساخنة واللاذعة، مع رائحة الكراث المميزة. لحم الروبيان مطاطي وحلو، ولحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء غني بالنكهة ومُلون باللون الأصفر بزيت الأناتو. الخضراوات النيئة طازجة وباردة، وورق الأرز المشوي مقرمش، والفول السوداني المحمص دسم وغني.

أكثر ما أثار إعجابها وأكثرها ابتكارًا هو القصة الثقافية المُدمجة في الطبق. قالت ماي: "بعد أن استمتعتُ بنودلز كوانغ نيو، تعرفتُ على بعض قرى الحرف اليدوية في هوي آن، مثل قرية كيم بونغ للنجارة أو قرية فو تشيم للنودلز".

في أغسطس، فاز طبق المعكرونة Quang Nieu للسيد كانه بالجائزة الثانية في مسابقة المشاريع الإبداعية الناشئة ومسابقة الأفكار لعام 2023 في مقاطعة Quang Nam.

بعد الحدث، جاء العديد من رواد المطعم إلى شارع فو تشي كونغ، قرية كام ثانه، مدينة هوي آن للاستمتاع بنودلز الفخار والاستماع إلى السيد كانه وهو يتحدث عن الثقافة المحلية.

سجّل السيد كانه لحماية علامة كوانغ نيو التجارية. ويأمل مستقبلًا في التعاون مع الحكومة وهيئات السياحة، وتنظيم جولات تجمع بين نودلز كوانغ نيو وتجارب القرى الحرفية، بهدف "زيادة دخل السكان وإحياء القرى الحرفية التقليدية والحفاظ عليها".

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html