يعتبر مطبخ هوي راقيًا ومتنوعًا، حيث يحظى بالعديد من الإطراءات من السياح.

أوصي بأطباق لذيذة من مدينتي

في أوائل نوفمبر 2023، أطلقت جمعية فيتنام لثقافة الطهي رسميًا المرحلة الثانية من مشروع "بناء وتطوير ثقافة الطهي الفيتنامية لتصبح علامة وطنية" من خلال برنامج "أطباق مدينتي الشهية" في مدينة هوي. وصرح السيد نجوين كوك كي، رئيس جمعية فيتنام لثقافة الطهي: "تستحق ثوا ثين هوي لقب "عاصمة المطبخ" لأنها المنطقة التي تُقدم أكبر عدد من الأطباق التي تم تكريمها في "رحلة استكشاف القيم الثقافية الفيتنامية الأصيلة" في الفترة الأخيرة. وبفضل تنوعها ورقيها، جذبت أطباقها، المُشبعة بهوية العاصمة القديمة، الزوار من كل حدب وصوب".

من بين 421 طبقًا مرشحًا من إدارات الثقافة والرياضة ، وإدارات السياحة، ومراكز الترويج السياحي، وجمعيات الثقافة الطهوية من 60/63 مقاطعة ومدينة في جميع أنحاء البلاد، تم اختيار 121 طبقًا نموذجيًا، مشبعًا بقيم كل مقاطعة ومدينة، وكانت هوي هي المنطقة التي تتصدر قائمة الأطباق الطهوية النموذجية (حساء هوي لحوم البقر، زلابية التابيوكا ملفوفة في لحم الخنزير المشوي، أرز بلح البحر، كعكة لوك، فواكه نباتية مختلطة وأرز نباتي مطهو على البخار في أوراق اللوتس). ومع ذلك، بالنظر إلى ما يقرب من 1700 طبق من هوي، ستحتاج هذه القائمة إلى تضمين العديد من الأطباق من العديد من مناطق العاصمة القديمة.

في حفل الإعلان عن أطباق هوي التقليدية وتسليم شهاداتها مؤخرًا، أكد نائب الأمين العام للجنة الحزبية الإقليمية، فان نغوك ثو، أن هوي، بتاريخها العريق، أرضٌ مشبعة بالهوية الثقافية الفيتنامية التقليدية. لا تشتهر هوي بتراثها الثقافي المتنوع والغني ومناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تشتهر أيضًا بمطبخها الفريد. سيساهم نشر ثقافة هوي في نشر ثقافة هوي وبناء "هوي - عاصمة الطهي". إن إطلاق حملة "أطباق هوي الشهية" لنشر وتعزيز قيمة الأطباق المحلية الشهية سيُتيح فرصةً لأطباق هوي التقليدية لنشر قيمتها.

قامت وزارة السياحة حاليًا بتوزيع طلبات على المحليات وشركات الخدمات السياحية والأفراد المعنيين للتسجيل وترشيح أطباق محلية مميزة. وصرح السيد نجوين فان فوك، مدير وزارة السياحة، بأن برنامج "أطباق مدينتي الشهية" سيُرشح من قِبل مجتمع الخبراء والطهاة والمطاعم وشركات الطهي والوكالات العاملة في مجال المطبخ والسياحة في مقاطعة ثوا ثين هوي. وسيتم تحديد نتائج البرنامج من خلال التقييم والتصويت من قِبل الخبراء ومجتمع المقاطعة.

تعزيز قيمة الثقافة الطهوية في هوي

يتميز المطبخ الفيتنامي بثراء وجاذبية مطبخه، وعند ذكر المطبخ الفيتنامي، يتبادر إلى ذهن الكثيرين مطبخ هوي. لكن تناول أي طبق لا يقتصر على الاستمتاع بمذاقه فحسب، بل يشمل أيضًا القيمة الروحية الكامنة في كل مكون وتوابل ووصفة. هذه القيم، إذا أحسنّا الترويج لها، يمكن أن ترتقي بمطبخ هوي وتنمي السياحة.

يُعدّ بناء برامج لتعزيز ونشر ثقافة الطهي وجولات استكشاف فنون الطهي وسيلةً ممكنةً لتحقيق ذلك. فكل طبق هو قصة، بل أسطورة، تتبلور فيها جوهر ثقافة تقليدية عريقة وغنية. ولجعل "الأطباق اللذيذة لا تُنسى"، يتعين على خبراء السياحة ابتكار المزيد من التجارب للسياح، وعندها يصبح الطبق فنًا طهيًا راقيًا.

وفقاً للسيد نغوين كووك كي، لتعزيز ثقافة الطهي في فيتنام عموماً، وفي ثوا ثين هوي خصوصاً، بالإضافة إلى برنامج "أطباق مدينتي الشهية"، ستنسق جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية مع المحليات لمواصلة تنفيذ العديد من الأنشطة والفعاليات، بما في ذلك دعم المحليات في تنظيم مجموعة من الفعاليات والأنشطة لتعزيز تطوير منظومة ثقافة الطهي. كما ستواصل الجمعية التواصل والترويج على الصعيدين الوطني والدولي، تقديراً للقيم الثقافية والغذائية والاقتصادية، بما يُمكّن المطبخ من تطوير السياحة الطهوية المحلية. وفي الوقت نفسه، ستدعم جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية التحول الرقمي للأنشطة الثقافية الطهوية المحلية على منصة الخرائط نفسها، متحف ثقافة الطهي الفيتنامي (الافتراضي). كما ستُقام مسابقات، مثل مسابقة "أطباق مدينتي الشهية" للحرفيين/الطهاة الشباب، للترويج لفعاليات محلية.

وفقًا لخبراء الثقافة الطهوية، فقد بنى مطبخ هوي علامته التجارية الخاصة، من خلال فرعين: المطبخ الملكي ومطبخ هوي الشعبي. ومع ذلك، ولإعلاء قيمة الثقافة الطهوية ونشرها على نطاق واسع، من الضروري تنظيم أنشطة تقارب في فنون الطهي في جميع أنحاء المنطقة، تُعبّر عن مواهب وهوية الحرفيين من مختلف المناطق. وفي الوقت نفسه، يمكن الجمع بين المعارض التجارية من خلال العديد من الأكشاك التي تعرض المنتجات المحلية وشركات صناعة الأغذية. يمكن أن يبدأ ذلك بمهرجان للثقافة الطهوية يضم 121 طبقًا فيتناميًا تقليديًا تم تكريمها مؤخرًا، ثم الانتقال إلى تقارب المأكولات التقليدية حول العالم. كما يُعدّ تبادل الثقافة الطهوية فرصةً للتعريف بالمطبخ الفيتنامي بشكل عام، ومطبخ هوي بشكل خاص، والارتقاء به، ونشره.

المقال والصور: هوو فوك