نيم لاي فونج، من طبق ريفي إلى تراث

[إعلان 1]

الفرق بين لفائف الربيع لاي فونج

بدأت مهنة صنع النيم في لاي فونج حوالي عام 1960. ومبتكر هذا الطبق هو السيدة نجوين ثي مان (المعروفة باسم تو مان، المقيمة في بلدية تان ثانه، منطقة لاي فونج، دونج ثاب ).

Nem Lai Vung, từ món ăn dân dã trở thành di sản - Ảnh 1. — في عام 2013، تم الإعلان عن لفائف الربيع Lai Vung بواسطة كتاب فيتنام للأرقام القياسية باعتبارها من بين أفضل 50 هدية فيتنامية متخصصة.

تقول العائلات التي تُحضّر النيم إنه في البداية، كان يُصنع من لحم الخنزير وأوراق الفونج وأوراق الموز، بالإضافة إلى التوابل الشائعة في تحضير الطعام اليومي. وقد اخترعت السيدة تو مان النيم بشكل رئيسي لتقديمه في ذكرى الوفاة وعيد رأس السنة الصينية (تيت)، وكهدايا للأقارب، وليس للبيع. ويكمن الفرق بين النيم الذي تُحضّره السيدة تو مان والنيم المُصنّع في أماكن أخرى في أن الجزء الداخلي مُبطّن بأوراق الفونج (وليس أوراق الجوافة) لتسهيل التخمير؛ بينما يُغلّف الجزء الخارجي بأوراق الموز، مُربّعة الشكل. ويتميز النيم بمزيج من أربع نكهات: حامض، حار، مالح، حلو، لا يُخلط مع أنواع أخرى من النيم. يُمكن فتح النيم وتناوله مباشرةً، أو مزجه مع الشعيرية أو الخبز، أو لفّه بورق الأرز والأعشاب، لإضفاء نكهة جديدة تُثير براعم التذوق وتُثير "الحنين" لدى مُستخدميه.

استمتع الكثيرون بتذوق النيم اللذيذ من السيدة تو مان، فأثار ذلك اهتمامهم ورغبوا في تعلم هذه المهنة. من بين طلابها المعلم نجوين ثانه تو (الذي يعيش في بلدية تان ثانه، مقاطعة لاي فونغ)، وهو حاليًا مالك علامة النيم جياو تو التجارية الشهيرة. بعد أن أتقن المعلم تو المهنة، واصل تعليمها لأبنائه وللعديد من الناس. ومنذ ذلك الحين، تضم مقاطعة لاي فونغ الآن عشرات مصانع النيم الشهيرة، مثل: كو هوانغ، وثانه سون، وتشين نجوان، وهوانغ أوانه، وبا ليم، وأوت ثانغ، وتو مينه... بفضل مهنة صناعة النيم، أصبح العديد من سكان هذه المنطقة مليارديرات.

في البداية، كانت لفائف الربيع من لاي فونغ تُباع في الأسواق الصغيرة فقط. تدريجيًا، ازداد إقبال الناس عليها، فأخذها السكان المحليون إلى محطات الحافلات والعبارات لبيعها، ثم انتشرت في جميع أنحاء البلاد. من طبق ريفي يُحضّر يدويًا وفقًا لطريقة "من الأب إلى الابن"، استثمرت مصانع لفائف الربيع في لاي فونغ اليوم في العديد من الآلات لإنتاج منتجات ذات جودة أفضل ومدة حفظ أطول، وهي متوفرة في العديد من المتاجر الكبرى ومراكز التسوق. منحت إدارة الملكية الصناعية شهادة تسجيل المنتج للقرية الحرفية باسم "لفائف الربيع من لاي فونغ".

وفقًا للجنة الشعبية لمنطقة لاي فونغ، يوجد حاليًا أكثر من 20 منشأة لتصنيع النيم في المنطقة، بإنتاج إجمالي يبلغ مئات الآلاف من القطع يوميًا، وتقدر قيمة إنتاجها الإجمالية بأكثر من 60 مليار دونج سنويًا. وتوفر صناعة النيم فرص عمل مستقرة لأكثر من 300 عامل محلي.

سر الجودة

وفقاً لبعض أصحاب مطاعم النيم في لاي فونغ، يُعدّ اختيار المكونات أمراً بالغ الأهمية لإعداد نيم لذيذ. يجب أن تضمن المكونات الجودة وأن تُخلط بنسبة 8 أجزاء من اللحم وجزئين من الجلد. يجب أن يكون لحم النيم من الفخذ الخلفي أو من أرداف الخنزير الطازجة، وأن يكون دافئاً، وأن تكون أليافه لينة. أما بالنسبة لجلد الخنزير، فيُفضّل اختيار جلد الجسم لضمان القرمشة والصلابة اللازمتين. في الوقت نفسه، تشمل التوابل الملح والسكر والفلفل ومُحسِّن النكهة (MSG) بنسب مناسبة.

Nem Lai Vung, từ món ăn dân dã trở thành di sản - Ảnh 2. — تم الاعتراف بمهنة صنع لفائف الربيع لاي فونج باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني

خطوة التغليف لا تقل أهمية. تعتمد سرعة تخمير لفائف الربيع على سُمك أوراق الموز. هذه هي المرحلة التي تُحدد ما إذا كانت لفائف الربيع لذيذة، وقابلة للحفظ لفترة طويلة، ومظهرها جذاب. لذلك، كثيرًا ما يقول أهل المهنة: "كل عبوة، كل عبوة/ إذا لم تكن مُتقنًا، لن يكون التغليف متساويًا/ كل ورقة صغيرة طازجة تُغلف حشوة اللحم/ إذا استخدمت أوراقًا قليلة جدًا، ستستغرق لفائف الربيع وقتًا طويلاً لتتحمض/ إذا استخدمت الكمية المناسبة من اللحم، ستستغرق لفائف الربيع وقتًا طويلاً في الطهي" .

يُرضي نيم لاي فونغ رواد المطعم من حيث المنظر والرائحة والطعم. طبقة لحم النيم الوردية المحمرّة الزاهية مُزينة بالفلفل الأسود وشرائح الثوم الأبيض وأوراق الفونج الخضراء. يتميز النيم بنكهته الحامضة والحلوة، والمالحة والحارة... تمتزج جميعها لتُشكّل طبقًا جذابًا. لهذا السبب، في عام ٢٠١٢، صُنّف نيم لاي فونغ من قِبل كتاب فيتنام للأرقام القياسية كواحد من أشهر ١٠ أطباق نيم تشا في فيتنام. وفي عام ٢٠١٣، أعلنه كتاب فيتنام للأرقام القياسية كواحد من أفضل ٥٠ طبقًا فيتناميًا مميزًا للهدايا.

Nem Lai Vung, từ món ăn dân dã trở thành di sản - Ảnh 3.

حتى الآن، حصلت بعض منشآت صنع لفائف الربيع في لاي فونغ على شهادات OCOP من فئة 3 و4 نجوم من مقاطعة دونغ ثاب، وهي من بين أفضل الهدايا المحلية المتخصصة ذات الشهرة الواسعة. في 10 نوفمبر 2023، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة قرية لاي فونغ لتحضير لفائف الربيع ضمن قائمة قرى الحرف اليدوية المدرجة في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

للحفاظ على علامة لفائف الربيع "لاي فونغ"، أولت اللجنة الشعبية لمقاطعة دونغ ثاب مؤخرًا اهتمامًا بالغًا بدعم منتجي لفائف الربيع، وحثّهم على تحسين الجودة باستمرار، وابتكار تصاميم منتجات تلبي احتياجات السوق وأذواقه. وعلى وجه الخصوص، قدّمت الجودة والسمعة على الربح الاقتصادي ، لتحظى لفائف الربيع "لاي فونغ" بمكانة راسخة في قلوب الزبائن من كل حدب وصوب. (يتبع)

[إعلان 2]
رابط المصدر