روسيا تطور تكنولوجيا لإنتاج أغذية ذكية

[إعلان_1]

طوّر فريق من العلماء في جامعة شمال القوقاز الفيدرالية (NCFU) في روسيا، طريقةً للتغليف الدقيق لإيصال الفيتامينات والبروبيوتيك ومواد مفيدة أخرى مباشرةً إلى الأمعاء. كما تُحسّن هذه التقنية من قيمة الطعام الغذائية، وتزيد من محتواه من المكونات والعناصر النزرة المفيدة.

وفقًا لباحثين من جامعة شمال القوقاز الفيدرالية (NCFU)، غالبًا ما تؤدي عادات الأكل البشرية الحديثة إلى نقص العناصر الغذائية الأساسية. ولحل هذه المشكلة، يُطوّر الخبراء طرقًا مُختلفة لإثراء الطعام، من بينها التغليف الدقيق، وهي طريقة شائعة لإنتاج مكونات مفيدة.

على وجه التحديد، صمم العلماء آلة تعبئة تُنتج كبسولات دقيقة للغاية (حوالي 0.099 مم/كبسولة). تتكون كل كبسولة من غلافين أسطوانيين: يُسمى الجزء العلوي الغطاء، ويُسمى الجزء السفلي الجسم. يمكن وضع مستخلصات حيوية، أو كائنات حمض اللاكتيك، أو خميرة تخمير اللاكتوز، داخل الجسم لتوفير مواد مفيدة للجسم.

يُطلق على القشرة اسم الكيتوزان، وهو بوليمر حيوي مُشتق من أصداف القشريات كالروبيان وسرطان البحر. يتميز الكيتوزان بخصائص مهمة عديدة، مثل قدرته على تكوين طبقة رقيقة، وتقليل فقدان الماء، وقابليته للتحلل البيولوجي، وخواصه المضادة للبكتيريا، وهو مناسب لتصنيع الكبسولات الدقيقة.

وفقاً للخبراء، فإن إدخال المواد الصيدلانية والبيولوجية الفعالة إلى الجسم عبر كبسولات له مزايا عديدة مقارنةً بالطرق الأخرى. أهمها دقة الجرعة والقدرة على حماية الدواء من البيئة الحمضية للمعدة، ومن ثم إطلاقه في الأمعاء.

فيما يتعلق بتطبيق التكنولوجيا في إنتاج أطعمة ذكية، اعتمد باحثون يابانيون مؤخرًا استخدام الأشعة تحت الحمراء القريبة لفترة قصيرة (0.1 ثانية)، مما يجعل الفاكهة طازجة ولذيذة، ويزيد من مدة حفظها. هذا أحدث ابتكار لمعهد شيكوكو للأبحاث (شركة شيكوكو للطاقة الكهربائية، اليابان) لتجنب هدر الطعام، وللحفاظ على نضارة الفاكهة وطعمها اللذيذ.

وبناءً على ذلك، تعمل تقنية iR Fresh على تحفيز انغلاق الثغور على سطح الفاكهة والخضراوات، مما يوقف فقدان الماء. ومن ثم، تعزز هذه التقنية قدرة مضادات الأكسدة على تثبيط نمو البكتيريا وتكاثرها.

وفقا للملكية الفكرية

[إعلان 2]
المصدر: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045