روسيا تطور تكنولوجيا لإنتاج أغذية ذكية

[إعلان 1]

طوّر فريق من العلماء في جامعة شمال القوقاز الفيدرالية (NCFU) في روسيا، طريقةً لإعداد كبسولات دقيقة لإيصال الفيتامينات والبروبيوتيك ومواد مفيدة أخرى مباشرةً إلى الأمعاء. كما تُحسّن هذه التقنية من قيمة الطعام الغذائية بفضل مكوناته الغنية بالعناصر النزرة المفيدة.

وفقًا لباحثين من جامعة شمال القوقاز الفيدرالية (NCFU)، غالبًا ما تؤدي عادات الأكل البشرية الحديثة إلى نقص العناصر الغذائية الأساسية. ولحل هذه المشكلة، يُطوّر الخبراء أساليب مُختلفة لإثراء الطعام، من بينها التغليف الدقيق، وهي طريقة شائعة لإنتاج مكونات مفيدة.

على وجه التحديد، صمم العلماء آلة تعبئة تُنتج كبسولات دقيقة للغاية (حوالي 0.099 مم/كبسولة). تتكون كل كبسولة من غلافين أسطوانيين: يُسمى الجزء العلوي الغطاء، ويُسمى الجزء السفلي الجسم. يمكن وضع مستخلصات حيوية، أو كائنات حمض اللاكتيك، أو خميرة تخمير اللاكتيك، داخل الجسم لتوفير مواد مفيدة للجسم.

يُطلق على القشرة اسم الكيتوزان، وهو بوليمر بيولوجي مُشتق من أصداف القشريات كالروبيان وسرطان البحر. لذلك، يتميز الكيتوزان بخصائص مهمة عديدة، مثل قدرته على تكوين أغشية، والحد من فقدان الماء، والتحلل الذاتي، وخواصه المضادة للبكتيريا، ومناسبته لتكوين كبسولات دقيقة.

وفقاً للخبراء، فإن إدخال المواد الصيدلانية والبيولوجية الفعالة إلى الجسم عبر كبسولات له مزايا عديدة مقارنةً بالطرق الأخرى. أهمها دقة الجرعة والقدرة على حماية الدواء من البيئة الحمضية للمعدة، ومن ثم إطلاقه في الأمعاء.

فيما يتعلق بتطبيق التكنولوجيا في إنتاج أطعمة ذكية، اعتمد باحثون يابانيون مؤخرًا استخدام الأشعة تحت الحمراء القريبة لفترة قصيرة (0.1 ثانية)، مما يجعل الفاكهة طازجة ولذيذة، ويزيد من مدة حفظها. هذا أحدث اختراع لمعهد شيكوكو للأبحاث (شركة شيكوكو للطاقة الكهربائية، اليابان) لتجنب هدر الطعام، وللحفاظ على نضارة الفاكهة.

وبناءً على ذلك، تعمل تقنية iR Fresh على تحفيز انغلاق الثغور على سطح الفاكهة والخضراوات، مما يوقف فقدان الماء. ومن ثم، تعزز هذه التقنية قدرة مضادات الأكسدة على تثبيط نمو البكتيريا وتكاثرها.

وفقا للملكية الفكرية

[إعلان 2]
المصدر: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045