إن مهنة صنع كعكة تشونغ وكعكة تيت تزدهر خلال موسم تيت.

يمكن القول أن بان تشونغ وبان تيت من الأطباق والنكهات التي يرغب الجميع في الاستمتاع بها أينما ذهبوا. كرمزٍ للوحدة والاكتمال. في أجواء عيد تيت المبهجة والدافئة ، تجد على مائدة كل عائلة فيتنامية طبقًا أساسيًا من بان تشونغ الأخضر المربع أو بان تيت المستدير . وبهذا المعنى العميق، تتطور مهنة صنع بان تشونغ وبان تيت التقليدية بشكل متزايد، مما يوفر حياةً مزدهرةً للعديد من العائلات المرتبطة بهذه المهنة ، وخاصةً خلال عيد تيت.

بعد أن شارك في صنع بان تيت لأكثر من عشر سنوات، أصبح فرن بان تيت الخاص بالسيد دوان آنه كوانغ والسيدة بوي ثي نهو نغوك في قرية فوك تيان، بلدية تان فوك، بلدة لا جي، أكثر ازدحامًا من المعتاد. ولإرضاء الزبائن، قام السيد كوانغ بتغليف بان تيت بأحجام مختلفة، ومن المعروف أن أصغرها سعره 10,000 دونج فيتنامي، وأكبرها 70,000 دونج فيتنامي.

فرش السيد كوانغ بسرعة حشوة الأرز اللزج وفاصوليا المونج لتغليف الكعكة، وقال بحماس: "عادةً ما تُنتج عائلتي حوالي 100 رغيف بان تيت للبيع بالجملة والتجزئة في السوق، ولكن خلال عيد تيت، قد يصل العدد إلى 300 رغيف، وأحيانًا إلى 500 رغيف. بفضل ذلك، تكسب عائلتنا دخلًا جيدًا للاستمتاع بعطلة تيت أكثر ازدهارًا واكتمالًا."

عندما يتعلق الأمر ببان تشونغ وبان تيت، يعلم الجميع أن مكونات الكعك تشمل الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، أما الأوراق المستخدمة لتغليف الكعك فهي أوراق الدونغ أو الموز. ولكن لجعل الكعك لذيذًا، يجب اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون الأرز اللزج ذهبي اللون، ممتلئًا، متساويًا، وحبوبه كبيرة، وأن تكون الفاصوليا الخضراء من النوع الأول، وأن يكون لحم الخنزير طازجًا ولذيذًا، قليل الدسم وقليل الدهن.

وفقًا للسيد كوانغ، بعد اختيار المكونات، تكون مرحلة التحضير معقدة للغاية. يجب غسل الأرز الدبق جيدًا وتنظيفه ونقعه طوال الليل ليتمدد. كما يجب تنظيف الفاصوليا الخضراء، ولكن نقعها لفترة أقل من الأرز اللزج، ثم تصفيتها. أما لحم الخنزير، فيجب اختياره من اللحوم اللذيذة وتقطيعه إلى قطع طويلة وتتبيله بالملح والفلفل.

بالإضافة إلى خطوات التحضير المذكورة أعلاه، يُعد غسل الأوراق خطوةً بالغة الأهمية، إذ يُحدد جودة الكعكة ولونها الجذاب عند خبزها. يجب غسل أوراق الدونغ وأوراق الموز جيدًا بالماء. عند الغسل، استخدم قطعة قماش ناعمة لمسح جانبي الأوراق لإزالة جميع الأوساخ، ثم استخدم قطعة قماش ناعمة أخرى لتجفيف الماء حتى لا تفسد الكعكة عند غليها وتعفنها. غسل الأوراق قبل تغليف الكعكة ليس بالأمر السهل، بل يتطلب عنايةً فائقة ودقةً فائقة.

السيد كوانج والسيدة نغوك منشغلان بتحضير طبق بان تيت اللذيذ لتقديمه للعملاء خلال عطلة تيت.

لأجيال، لم يغب بان تشونغ وبان تيت، اللذان يحملان نكهة الربيع الزكية، عن مذبح الأجداد والأسلاف. يُعدّ إشعال عود بخور وتقديم طبق من بان تشونغ وبان تيت على مذبح الأجداد والأسلاف تعبيرًا عن احترام الأحفاد للمتوفى.

لحم دسم، بصل مخلل، جمل حمراء متوازية - عمود، مفرقعات نارية، كعكة تشونغ خضراء. نادرًا ما نجد نوعًا من الكعك يحتفظ، عند صنعه، بنكهة السماء والأرض الأصيلة، ويمتزج بانسجام مع الرقي الطهوي لعيد تيت التقليدي في البلاد، مثل كعكة تشونغ وكعكة تيت. في أجواء الربيع المبهجة والمثيرة، على مائدة كل عائلة فيتنامية، إذا لم تكن هناك نكهة غنية لكعكة تشونغ وكعكة تيت، يُعتبر ذلك جزءًا مفقودًا من بداية العام الجديد.

مصدر