التسمم الغذائي بالبوتوليوم: خطير جدًا ولكن ليس من الصعب الوقاية منه

[إعلان 1]

إس جي بي 23/05/2023 09:23

سُجِّلت مؤخرًا حالات عديدة من التسمم بالبوتولينوم، إلا أن الترياق المضاد لهذا السم نادر جدًا. ويشعر الكثيرون بالقلق من خطر التسمم بالبوتولينوم نظرًا لكثرة الأطعمة المصنعة مجهولة المصدر والمخالفة للشروط الصحية في الأسواق.

سم عصبي

وفقاً للدكتور لي كووك هونغ، رئيس قسم الأمراض الاستوائية بمستشفى تشو راي، تعيش بكتيريا البوتولينوم في بيئات لاهوائية، أي أنها لا تستطيع العيش إلا في الأماكن ذات تركيزات الأكسجين المنخفضة. في البيئة الطبيعية، لا تستطيع البوتولينوم البقاء على قيد الحياة، لكنها تتحول إلى أبواغ (تكوّن البكتيريا غلافاً لها لـ"السبات"، وفي هذا الوقت تكون البكتيريا خاملة ولكنها ليست ميتة) وتنتشر في كل مكان حول الإنسان. تنشط هذه الأبواغ مجدداً في بيئة خالية من الأكسجين، لذا تُعدّ جميع أنواع الأطعمة المعلبة والمغلقة بيئات مواتية لنمو أبواغ البوتولينوم؛ ولا يزال احتمال تسمم الأشخاص بالبوتولينوم قائماً عند استخدام الأطعمة المعلبة والمغلقة.

وقال الدكتور نجوين ترونج نجوين، مدير مركز مكافحة السموم بمستشفى باخ ماي، متفقًا على الرأي نفسه، إن التسمم الغذائي الناتج عن توكسين البوتولينوم هو نوع كلاسيكي من التسمم في الأدبيات الطبية، ولكنه في الواقع لا يحدث كثيرًا. غالبًا ما يأتي سبب هذا النوع من التسمم من إنتاج المنتجات الغذائية في عبوات محكمة الغلق (زجاجات، برطمانات، علب، صناديق، أكياس) لا تضمن السلامة، مما يؤدي إلى نمو بعض أنواع البكتيريا وإنتاج السموم التي تسبب المرض، مثل بكتيريا البوتولينوم (المعروفة أيضًا باسم بكتيريا التسمم باللحوم لأنها حدثت في البداية بشكل رئيسي مع اللحوم المعلبة). هذه البكتيريا لاهوائية، تنمو فقط في بيئة تفتقر إلى الهواء، ولا يمكنها النمو في بيئة حمضية (درجة الحموضة <4.6)، وبيئة مالحة (تركيز الملح> 5٪). وهكذا، فإن الأطعمة المصنعة التي تحتوي على عدد قليل من الجراثيم البكتيرية بسبب عمليات الإنتاج غير الآمنة، أو بعد الإنتاج، يتم تعبئة الأطعمة بإحكام ولكن ليس حمضيًا أو مالحًا بدرجة كافية، مما يخلق ظروفًا لنمو البكتيريا وإفراز سم البوتولينوم.

كن حذرا مع الأطعمة المختومة لفترة طويلة.

للوقاية من خطر التسمم بالبوتولينوم، يوصي الدكتور لي كووك هونغ بتنظيف البيئة المحيطة، ومسح منطقة المعالجة بانتظام عند معالجة الأطعمة المعبأة في زجاجات أو برطمانات أو مختومة، لتجنب التصاق الغبار والأتربة والرمال والبكتيريا الضارة بالطعام. كما ينبغي استخدام تقنيات حديثة في تغليف الأطعمة. غالبًا ما يستخدم المصنعون أشعة التعقيم عند التغليف لضمان سلامة الأغذية، إلا أن من يقومون بتغليف الأطعمة في المنزل معرضون لخطر كبير فيما يتعلق بسلامة الغذاء. وأوضح الدكتور لي كووك هونغ: "عند تغليف الطعام، يجب استخدام نسبة ملوحة تزيد عن 5% (5 غرامات ملح لكل 100 غرام من الطعام) لأن البكتيريا لا تنمو في بيئة شديدة الملوحة. بالإضافة إلى ذلك، يجب الحرص على عدم استخدام الأطعمة منتهية الصلاحية، وخاصةً المعلبات المنتفخة أو المشوهة، لأنها قد تكون تعرضت لبكتيريا البوتولينوم أو غيرها من البكتيريا".

التسمم الغذائي بسبب سموم البوتوليزم: خطير جدًا ولكن ليس من الصعب الوقاية منه الصورة 1

من الضروري اختيار الأطعمة المصنّعة ذات المنشأ الواضح وشهادة سلامة الجودة. الصورة: هوانغ هونغ

من وجهة نظر وكالة الإدارة، قال السيد نجوين هونغ لونغ، نائب مدير إدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة )، إن البكتيريا التي تنتج سم البوتولينوم شائعة في العديد من الأماكن، وخاصة في التربة، وبالتالي فإن خطر التلوث في الغذاء مرتفع للغاية. هذا سم خطير للغاية في الغذاء وله أقوى سمية، حيث يمكن أن تسبب جرعة 1.3-2.1 نانوجرام فقط الوفاة. ومع ذلك، إذا كان البوتولينوم عند درجة حرارة 1000 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، فسوف يتحلل. وهذا يثبت أنه إذا كان الطعام ملوثًا للأسف بسم البوتولينوم وتم غليه لمدة 10 دقائق على الأقل، فسيتم القضاء على السم تمامًا. وفقًا للدكتور نجوين ترونج نجوين، يحتاج الناس إلى اختيار المنتجات ذات الأصول الواضحة ومعايير الجودة والسلامة المعترف بها؛ كن حذرًا مع الأطعمة المختومة ويجب ألا تقوم بتغليف الأطعمة ذاتيًا لفترات طويلة من الوقت في ظروف غير مجمدة؛ أعط الأولوية لتناول الأطعمة الطازجة والمطهوة حديثًا.

في 22 مايو، صرّح ممثل عن هيئة الدواء (وزارة الصحة ) بأنهم تواصلوا مع المستورد، شركة CPC1 للأدوية المساهمة، وأن مستشفى تشو راي ناقش مع هذه الشركة طلب ترياق البوتولينوم. وتواصل المستورد مع المورد الأجنبي لاستكمال إجراءات استيراد هذا الدواء النادر في أسرع وقت ممكن. وفي الوقت نفسه، تواصلت هيئة الدواء مع منظمة الصحة العالمية، وفي حال تعذر شراء الدواء، ستطلب الدعم من المنظمة... (مينه كانغ)

__________

أعراض التسمم بالبوتولينوم

وفقًا للخبراء الطبيين، يُعدّ البوتولينوم سمًا عصبيًا قويًا جدًا، لذا بعد تناول طعام ملوث، يُمتصّ في الجسم، ويلتصق بالأعصاب، ويُسبب شللًا في جميع العضلات. تظهر أعراض التسمم بالبوتولينوم عادةً بعد حوالي 12-36 ساعة من تناول الطعام. يُظهر المرضى علامات الشلل بالتسلسل، بدءًا من منطقة الرأس والوجه والرقبة (صعوبة في البلع، التهاب الحلق، صعوبة في الكلام، بحة في الصوت، عدم القدرة على فتح العينين)، ثم ينتشر إلى كلا الذراعين (ضعف الذراعين)، ثم إلى كلا الساقين (ضعف الساقين)، مع شلل في عضلات الجهاز التنفسي (أزيز، بلغم في الحلق، صعوبة في التنفس). عند إصابة المريض بشلل عضلي، يلزم استخدام ترياق محدد، وهو توكسين البوتولينوم. يجب استخدام هذا الدواء في أسرع وقت ممكن للمساعدة في تقصير مدة استخدام جهاز التنفس الصناعي، وطول مدة الإقامة في المستشفى، وتقليل الوفيات.

[إعلان 2]
مصدر