التسمم الغذائي بالبوتوليوم: خطير جدًا ولكن ليس من الصعب الوقاية منه

[إعلان 1]

إس جي بي 23/05/2023 09:23

في الآونة الأخيرة، تم تسجيل العديد من حالات التسمم بالبوتولينوم، لكن الترياق لهذا السم نادر جدًا. يشعر الكثير من الناس بالقلق إزاء خطر التسمم بالبوتولينوم بسبب ظهور العديد من الأطعمة المصنعة ذات الأصل غير المعروف والظروف غير الصحية في الأسواق.

سم عصبي

ووفقا للدكتور لي كووك هونغ، رئيس قسم الأمراض الاستوائية في مستشفى تشو راي، فإن بكتيريا البوتولينوم تعيش في بيئات لا هوائية، وهذا يعني أنها لا تستطيع البقاء إلا في الأماكن ذات تركيزات الأكسجين المنخفضة. في البيئة الطبيعية، لا يمكن للبوتولينوم البقاء على قيد الحياة، لكنه يتحول إلى جراثيم (البكتيريا تخلق غلافًا لها "للسبات"، في هذا الوقت تكون البكتيريا غير نشطة ولكنها ليست ميتة) وتوجد في كل مكان حول البشر. ستصبح هذه الجراثيم نشطة مرة أخرى في بيئة خالية من الأكسجين، وبالتالي فإن جميع الأطعمة المعلبة والمختومة هي بيئات مواتية لنمو جراثيم البوتولينوم؛ ولا يزال احتمال إصابة الإنسان بالتسمم البوتولينوم قائما عند تناول الأطعمة المعلبة والمغلقة.

وأكد الدكتور نجوين ترونج نجوين، مدير مركز مكافحة السموم في مستشفى باخ ماي، أن التسمم الغذائي الناجم عن توكسين البوتولينوم هو نوع كلاسيكي من التسمم في الأدبيات الطبية، لكنه في الواقع لا يحدث في كثير من الأحيان. غالبًا ما يأتي سبب هذا النوع من التسمم من إنتاج المنتجات الغذائية في عبوات محكمة الغلق (زجاجات، برطمانات، علب، صناديق، أكياس) لا تضمن السلامة، مما يؤدي إلى نمو بعض أنواع البكتيريا وإنتاج السموم التي تسبب المرض، مثل بكتيريا البوتولينوم (المعروفة أيضًا باسم بكتيريا التسمم باللحوم لأنها حدثت في البداية بشكل رئيسي مع اللحوم المعلبة). هذه البكتيريا لاهوائية، تنمو فقط في البيئات اللاهوائية، ولا يمكنها النمو في البيئات الحمضية (درجة الحموضة <4.6)، والمالحة (تركيز الملح >5٪). وهكذا، فإن الأطعمة المصنعة التي تحتوي على عدد قليل من الجراثيم البكتيرية بسبب عمليات الإنتاج غير الآمنة، أو بعد الإنتاج، يتم تعبئة الأطعمة بإحكام ولكن ليس حمضيًا أو مالحًا بدرجة كافية، مما يخلق ظروفًا لنمو البكتيريا وإفراز سم البوتولينوم.

كن حذرا مع الأطعمة المختومة لفترة طويلة.

ولمنع خطر التسمم بالبوتولينوم، يوصي الدكتور لي كووك هونغ بأنه عند معالجة الأطعمة المعبأة في زجاجات أو علب أو مختومة، يجب على الأشخاص تنظيف البيئة ومسح وتعقيم منطقة المعالجة بانتظام لتجنب الأوساخ والتربة والرمال والبكتيريا الضارة من الالتصاق بالطعام. ويجب أن تطبق تقنيات حديثة في تغليف الأغذية أيضاً. في كثير من الأحيان يقوم المصنعون بتعريض أغلفة الأطعمة للإشعاع لضمان سلامتها، ولكن الأشخاص الذين يقومون بتعبئة الأطعمة في المنزل معرضون لخطر كبير فيما يتعلق بمشاكل سلامة الأغذية. عند تغليف الطعام، يُنصح باستخدام نسبة ملوحة لا تقل عن 5% (5 غرامات ملح/100 غرام طعام) لأن البكتيريا لا تنمو في بيئة شديدة الملوحة. كما يُنصح بالحرص على عدم استخدام الأطعمة منتهية الصلاحية، وخاصةً المعلبات المنتفخة أو المشوهة، لأنها قد تكون تعرّضت لبكتيريا البوتولينوم أو غيرها من البكتيريا، وفقًا للدكتور لي كوك هونغ.

التسمم الغذائي بسبب سموم البوتوليزم: خطير جدًا ولكن ليس من الصعب الوقاية منه الصورة 1

من الضروري اختيار الأطعمة المصنعة ذات المنشأ الواضح وشهادة سلامة الجودة. الصورة: هوانغ هونغ

ومن وجهة نظر وكالة الإدارة، قال السيد نجوين هونغ لونغ، نائب مدير إدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة )، إن البكتيريا التي تنتج سم البوتولينوم شائعة في العديد من الأماكن، وخاصة في التربة، وبالتالي فإن خطر التلوث في الغذاء مرتفع للغاية. وهي مادة سامة خطيرة جداً موجودة في الطعام وهي الأكثر سمية حيث أن جرعة مقدارها 1.3-2.1 نانوجرام فقط قد تسبب الوفاة. ومع ذلك، إذا تم ترك البوتولينوم عند 1000 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، فسوف يتم تدميره. يثبت هذا أنه إذا كان الطعام ملوثًا للأسف بسم البوتولينوم وتم غليه لمدة 10 دقائق على الأقل، فسيتم إزالة السم تمامًا. وفقا للدكتور نجوين ترونج نجوين، يجب على الناس اختيار المنتجات ذات الأصل الواضح والمعايير المعترف بها للجودة والسلامة؛ كن حذرًا مع الأطعمة المختومة ولا تقم بإغلاق الأطعمة لفترات طويلة من الوقت في ظروف غير مجمدة؛ إعطاء الأولوية لتناول الأطعمة الطازجة المحضرة والمطبوخة طازجة.

في 22 مايو، قال ممثل إدارة الأدوية في فيتنام (وزارة الصحة ) إنهم اتصلوا بالمستورد، شركة CPC1 Pharmaceutical Joint Stock Company، وناقش مستشفى Cho Ray مع هذه الشركة طلب ترياق البوتولينوم. وقد تواصل المستورد مع الموردين الأجانب لاستكمال إجراءات استيراد هذا الدواء النادر في أقرب وقت. وفي الوقت نفسه، اتصلت إدارة الغذاء والدواء بمنظمة الصحة العالمية، وفي حالة عدم القدرة على شراء الدواء، ستسعى للحصول على الدعم من منظمة الصحة العالمية... (مينه كانغ)

__________

أعراض التسمم بالبوتولينوم

يقول الخبراء الطبيون أن البوتولينوم هو سم عصبي قوي للغاية، لذلك بعد تناول الطعام الملوث، يتم امتصاص البوتولينوم في الجسم، ويلتصق بالأعصاب، مما يسبب شلل جميع العضلات. تظهر أعراض التسمم بالبوتولينوم عادة بعد حوالي 12-36 ساعة من تناول الطعام. يظهر المريض علامات الشلل بشكل متتالي بدءاً من منطقة الرأس والوجه والرقبة (صعوبة في البلع، التهاب الحلق، صعوبة في الكلام، بحة في الصوت، عدم القدرة على فتح العينين)، ثم إلى الذراعين (ضعف الذراعين)، ثم إلى الساقين (ضعف الساقين)، شلل عضلات الجهاز التنفسي (أزيز، احتباس البلغم في الحلق، صعوبة في التنفس). عندما يعاني المريض من شلل عضلي، هناك حاجة إلى ترياق محدد، وهو سم البوتولينوم. يتم استخدام الدواء في أقرب وقت ممكن، مما يساعد على تقصير الوقت على التنفس الصناعي، والإقامة في المستشفى وتقليل الوفيات.

[إعلان 2]
مصدر