إلى جانب حساء الفو، ما هي الأطباق الخمسة الأخرى التي يجب على السياح تجربتها في هانوي؟

بحسب دليل ميشلان، تعتبر هانوي "العاصمة الطهوية " لفيتنام، حيث تقدم للزوار كنزاً من النكهات وتجذب عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم .

تشتهر هانوي بثقافة طعام الشارع النابضة بالحياة، والتي تغذيها المشاريع الصغيرة المملوكة للعائلات، حيث تُتناقل الوصفات عبر الأجيال. تعج شوارع الحي القديم بالباعة المتجولين الذين يقدمون تشكيلة واسعة من الأطباق، من "بون تشا" إلى "بان مي" و"فو". يتميز مطبخ هانوي بتوازن دقيق في النكهات، مما يجعله مختلفًا عن باقي أنحاء البلاد. تميل أطباق الجنوب إلى أن تكون أكثر حلاوة وحرارة. تعتمد أطباق هانوي على استخدام دقيق للنكهات الحلوة والمالحة والحامضة، بهدف إبراز النكهات الطبيعية للمكونات. تُركز الوصفات على استخدام المكونات الطازجة من مصادر محلية. تلعب الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والريحان والنعناع والبيريلا دورًا أساسيًا في تعزيز النكهة وإضفاء لمسة منعشة على العديد من الأطباق. في الوقت نفسه، تُساهم موارد المياه العذبة الوفيرة في المنطقة في استخدام الأسماك والروبيان والمأكولات البحرية والخضراوات في مطبخها. وبينما يحظى "فو"، الطبق الفيتنامي الشهير، باهتمام كبير، تفتخر هانوي بتشكيلة واسعة ومتنوعة من المأكولات الشهية. لاستكشاف نكهات هانوي التي تتجاوز حساء الفو، تحدث دليل ميشلان مع الشيف سام تران، الشريك المؤسس والشيف الرئيسي لمطعم حاصل على نجمة ميشلان في هانوي، حول الأطباق التي يجب تجربتها إلى جانب حساء الفو.

صورة: ميشلان

فيما يلي بعض أطباق هانوي التي يجب تجربتها والتي تعتقد أنه لا ينبغي للسياح تفويتها.

بون تشا

يُعدّ طبق "بون تشا" من أشهر أطباق هانوي، وهو مزيج شهي من لحم الخنزير المشوي، ونودلز الأرز، والأعشاب الطازجة، وصلصة التغميس. عند زيارة أي مطعم يقدم "بون تشا"، ستفوح رائحة لحم الخنزير المشوي في الأرجاء. تُقدّم شرائح لحم الخنزير الطرية بشكلٍ أنيق مع صلصة السمك الحلوة والمالحة، إلى جانب الأعشاب الطازجة ونودلز الأرز. ننصح بتجربة مطعمين مميزين: "تويت بون تشا" و"بون تشا تا".

أرز مقلي

صورة: ميشلان

تشارك الشيف تران شغفها بالأرز المقلي على طريقة هانوي. فهي تبحث عن طبق شهي يتكون من أرز مقلي عطري، يُقدم مع مجموعة متنوعة من الإضافات، مثل السمان المقلي المقرمش. تشمل الأطباق الجانبية عادةً لحم الخنزير المشوي، والخضراوات، والتوفو المقلي، ومجموعة من الصلصات اللذيذة. طبق تران المفضل هو مخ الخنزير المقلي مع البيض، والذي تصفه بأنه "رائع". يُقلى البيض كاملاً في مقلاة مع كمية وفيرة من الزيت حتى يصبح هشاً.

كعكات السمك

صورة: ميشلان

يعود أصل طبق السمك المقلي هذا إلى شارع يحمل الاسم نفسه في الحي القديم في هانوي. ويُحضّر بإضافة الكركم والشبت، وهما من أطباق هانوي المميزة التي ستثير براعم التذوق. تتكون هذه الوجبة الساخنة من سمك طري متبل بالكركم والشبت الطازج والفول السوداني، بالإضافة إلى كمية من شعيرية الأرز. إنها مزيج رائع من النكهات والقوام الطازج. ويمكن للزبائن اختيار كمية المكونات التي تناسبهم في كل وجبة. ننصح بتجربة هذا الطبق في مكانين: تشا كا ثانغ لونغ، وتشا كا آنه فو.

لفائف الأرز

صورة: ميشلان

في مطعم "بان كوون با شوان"، الحائز على توصية دليل ميشلان، تتشارك مالكتان متفانيتان في العمل في المطبخ، حيث تُضفي كل منهما لمستها الخاصة على تجربة تناول الطعام. في الصباح، تُعدّ الأخت الكبرى غلافًا سميكًا من ورق الأرز ليمنح اللفائف طابعها المميز. وعندما تتولى أختها الصغرى المهمة في فترة ما بعد الظهر، يتوقع رواد المطعم غلافًا أرق وأكثر رقة. تُقدم هذه اللفائف الشفافة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. أما لمن يبحث عن خيار أخف، فإن لحم الخنزير المفروم وفطر أذن الخشب، مع الأعشاب الطازجة وصلصة التغميس، يُشكلان وجبة شهية حقًا.

حساء نودلز السلطعون

صورة: ميشلان

بون ريو هو مرق فريد وغني مصنوع من لحم السلطعون. يُحضّر هذا المرق عادةً بهرس سلطعون المياه العذبة، بما في ذلك قشوره، حتى يصبح عجينة سميكة، ثم يُطهى مع توابل متنوعة، مثل الطماطم الحارة ومعجون الروبيان، وأحيانًا التوفو أو لحم الخنزير. يعكس بون ريو على طريقة هانوي المكونات المحلية وتقاليد الطهي في العاصمة. إن استخدام سلطعون المياه العذبة، بما في ذلك التوفو ولحم الخنزير، والدور البارز للطماطم، هي ما يميز نسخة هانوي.

قهوة البيض

صورة: ميشلان

وسط ازدهار ثقافة القهوة في أواخر الستينيات، أحدث رجلٌ من هانوي ثورةً في طريقة استمتاع الفيتناميين بالقهوة. في ذلك الوقت، كانت القهوة تُعتبر من الكماليات، ولم يكن في مقدور سوى الأثرياء شراء الحليب الذي يُقدم معها عادةً. لكن السيد نغوين، مبتكر قهوة البيض، أراد أن تكون القهوة في متناول الجميع. ولأن البيض كان متوفرًا بكثرة، قرر استخدامه لإعداد قهوة غنية ودسمة يستمتع بها الجميع. أحدث هذا المزيج الفريد، المخفوق ليُشكّل طبقةً رغويةً عطريةً، صدىً فوريًا. وانطلاقًا من حماسه لهذا النجاح، افتتح السيد نغوين مقهىً في هانوي، حيث لا يزال يُقدم وصفته الجديدة الأسطورية حتى يومنا هذا.

Thahnien.vn

المصدر: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm