"مُروّج" السبانخ المائية في كوانغ نام

نكهة السبانخ الفريدة

راو تان - المعروف أيضًا باسم ريحان الليمون، أو الريحان السميك الأوراق، أو العشبة العطرية القزمة، أو العشبة العطرية المشعرة - نبات سهل النمو والعيش. تحتوي كل حديقة منزلية تقريبًا في كوانغ نام على بضع شجيرات من الريحان السميك الأوراق، ذي اللون الأخضر الغني، ذي النكهة المميزة.

وفقًا للتجارب الشعبية، يُستخدم الراو تان لعلاج السعال، وتخفيف نزلات البرد، وتنقية الصوت، أو لتغطية لدغات الحشرات (الألفيقيات) والعقارب. بالإضافة إلى فوائده الطبية، يُستخدم الراو تان أيضًا في العديد من الأطباق.

نظراً لرائحة أوراقها المميزة، تُستخدم غالباً في المطابخ لطهي الدواجن واللحوم وغيرها. كما تُستخدم لإزالة رائحة السمك من لحوم الماعز والأسماك. وتُستخدم أيضاً في طهي الحساء الحامض أو اليخنات.

"يأتي الضيوف إلى المنزل، إن لم يكن دجاجًا، فالبط". يتميز شعب كوانغ بكرم الضيافة. إلى جانب لحم الخنزير وورق الأرز، يُعدّ البط المسلوق بأوراق البريلا الطبق المفضل لدى العديد من العائلات. البط المسلوق مطبوخ جيدًا، والجلد أصفر فاتح، واللحم متماسك وحلو المذاق.

يُضاف إلى المرق قليل من الزنجبيل والبصل، وبعض أوراق السبانخ في النهاية. عند فتح الغطاء، يتصاعد البخار، فتختلط النكهات مع دهن اللحم ونضارة الخضراوات، مُنتجةً رائحةً مميزةً لا تُضاهيها أي بهارات أخرى.

عادةً، عند وضع بط مسلوق على الصينية، يجب وضع طبق من السبانخ المائية بجانبه. قد يستغرب البعض هذا، لكن في كوانغ نام، السبانخ المائية ولحم البط ثنائي مثالي، فغياب أحدهما عن الآخر يعني فقدان نصف الطعم اللذيذ.

قطّع أوراق السبانخ إلى قطع صغيرة، ثم لفّها بشرائح البط، ثم اغمسها في صلصة السمك بالزنجبيل. ستمتزج النكهات الحارة، الحامضة قليلاً، الدهنية، والعطرية في فمك. هذا يكفي لتحضير "لقمة لذيذة لن تنساها أبدًا"!

كثير من أهل كوانغ البعيدين عن ديارهم اعترفوا بأنهم عندما يفكرون في البط المسلوق، لا يفكرون فقط في لحمه الدسم والعطِر، بل يتذكرون أيضًا طبق "راو تان"، كما لو كانوا يتذكرون صديقًا عزيزًا وحنونًا ومتفهمًا. إنه ليس مجرد مكون في المطبخ ، بل هو أيضًا ذكرى، وعاطفة، وروح موطنهم. كما اعترفوا بأنهم يتناولون البط المسلوق في أماكن عديدة، فيقدمونه مع الريحان، وفي أماكن أخرى يضيفون إليه أوراق الليمون، ولكن فقط مع طبق "راو تان" يشعرون "بالطعم المثالي" و"اللذة التي لا تُضاهى"!

مروج "الطعام المركزي"

خلال حياته، كان الباحث والصحفي والكاتب فان خوي (1887-1959) على الأرجح أول من روّج لوجبة "راو تان" مع البط المسلوق. كان من قرية باو آن، ديان بان، كوانغ نام (بلدية غو نوي حاليًا، مدينة دا نانغ)، وكان اسمه المستعار تشونغ دان، ولقبه تو سون، وكان من ألمع الأسماء في الصحافة والأدب الفيتنامي في القرن العشرين. لم يشتهر فان خوي بنقده الأكاديمي اللاذع في الصحافة فحسب، بل عُرف أيضًا كرائد في حركة الشعر الجديد، وحرصه الدائم على الحفاظ على نقاء اللغة الفيتنامية.

في كتاب "تذكّر والدي فان كوي" (دار نشر دا نانغ ، ٢٠١٧)، تروي الكاتبة فان ثي ماي خانه (ابنة فان كوي) قصةً شيقةً: في أربعينيات القرن الماضي، عاد الباحث فان كوي من سايغون إلى مسقط رأسه ليعيش مع عائلته. وهناك، استقبل فو نغوك فان، زوج الشاعرة هانغ فونغ، ابن أخ فان كوي. فو نغوك فان باحثٌ وناقدٌ في الأدب الحديث، وباحثٌ في الثقافة والفنون الشعبية، وصحفيٌّ ومترجمٌ وكاتب. قبل عام ١٩٤٥، كان معروفًا للكثيرين من خلال سلسلة كتب "الكتاب المعاصرون".

خلال اليومين اللذين قضياهما في باو آن، كان العم وابن أخيه يتبادلان الآراء يوميًا حول الصحافة والأدب والشعر. في أحد الأيام، اصطحب فان كوي بحماس ابن أخيه، الذي كان أيضًا صديقًا أدبيًا، لزيارة حديقة جد زوجته القديمة، حيث اعتادت الشاعرة هانغ فونغ تسلق الأشجار لقطف الثمار في طفولتها. أشار فان كوي إلى نبتة صغيرة ذات أوراق سميكة مسننة، وقال لفو نغوك فان إنها نبتة راو تان، التي تُستخدم في الشمال فقط لعلاج نزلات البرد والسعال لدى الأطفال، ولكن لا يُؤكل تناولها.

في اليوم التالي، استمتع فو نغوك فان بطبق البط المسلوق مع أوراق السبانخ لأول مرة في حياته. قالت السيدة فان ثي ماي خانه: "فُرم لحم البط المسلوق ووُضع في طبق، ثم قُدّم مع الموز الأخضر، وشرائح رقيقة من فاكهة النجمة، والريحان، ووعاء من صلصة السمك بالزنجبيل، وطبق من أوراق السبانخ الطازجة. شرح والدي للضيوف كيفية تناوله. تذوق السيد فان (أي فو نغوك فان) قطعة من لحم البط مع أوراق السبانخ وجميع التوابل المذكورة أعلاه، ثم مضغها ببطء ليتعرف على تلك النكهة المختلطة.

قال: "صحيح يا بني، السبانخ المائية تُضفي على لحم البط نكهةً لذيذةً غنيةً، وهي تُعدّ مُكمّلاً غذائياً للحم البط، ولا يُضاهيها أي خضار آخر". وأضاف: "يُقال: كُل في الشمال، ارتدِ ملابسك في الجنوب، ولكن يبدو الآن أن طعام المنطقة الوسطى مُميزٌّ أيضاً". في اليوم التالي، عند مغادرته، لم ينس الكاتب فو نغوك فان أن يطلب نبتة سبانخ مائية، فربط جذورها بعناية، وأعادها إلى الشمال ليزرعها في حديقته.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الباحث فان كوي عاش بعيدًا عن كوانغ نام لسنوات عديدة، وتذوق أطباقًا شهية من جميع أنحاء البلاد، لكنه كان دائمًا وفيًا لتخصصات مدينته، وسعى إلى الترويج لـ"المطبخ المركزي" للعالم الخارجي. ما أثمن قلب ابن كوانغ نام!

المصدر: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html