الشخص الذي "يروج" لنبات السبانخ المائي من مقاطعة كوانغ نام.

بعد عقود من السفر من الجنوب إلى الشمال، والسيطرة على المشهد الأدبي، لا يزال باحث وكاتب وصحفي من كوانغ نام لم ينسَ طعم خضار بسيط وريفي من مسقط رأسه.

طبق من لحم البط والسبانخ المائية. الصورة: VT

النكهة الفريدة لسبانخ الماء

أوراق نبات البريلا - المعروفة أيضاً باسم الريحان الليموني، أو البريلا ذات الأوراق السميكة، أو البريلا القزمية، أو البريلا المشعرة - سهلة الزراعة وتنمو بشكل جيد. تكاد لا تخلو حديقة في مقاطعة كوانغ نام من بضع مجموعات من البريلا ذات الأوراق السميكة، الخضراء النضرة وذات النكهة المميزة.

بحسب الطب الشعبي، تُستخدم أوراق نبات البريلا لعلاج السعال ونزلات البرد وتهدئة الصوت، أو تُوضع على لدغات حريشات الأرجل والعقارب. وإلى جانب فوائدها الطبية، تُستخدم أوراق البريلا على نطاق واسع في الطبخ.

بسبب رائحتها المميزة، تُستخدم أوراقها بكثرة في المطابخ لطهي الدواجن واللحوم الحمراء وأنواع اللحوم الأخرى. كما تُستخدم لإزالة رائحة السمك من الأسماك ولحم الماعز. وتُضاف أيضاً إلى الحساء أو اليخنات الحامضة.

عند استقبال الضيوف، يُنصح بتقديم الدجاج أو البط. يتميز سكان كوانغ نام بكرم الضيافة. إلى جانب لحم الخنزير الملفوف بورق الأرز، يُعد البط المسلوق مع أوراق البريلا طبقًا شائعًا لاستقبال الضيوف. يُسلق البط حتى ينضج تمامًا، فيصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ولحمه متماسكًا وحلو المذاق.

يحتوي المرق على القليل من الزنجبيل، وبعض البصل، وبضع أغصان من أوراق الشيسو تُضاف في النهاية. عند فتح الغطاء، يتصاعد البخار، وتختلط النكهات معًا، ممزوجةً غنى اللحم مع نضارة الخضراوات، لتخلق رائحةً فريدةً لا يمكن لأي توابل أخرى أن تحل محلها.

من البديهي أن يُقدّم البط المسلوق مع طبق من أوراق الشيسو. قد يبدو هذا غريباً للغرباء، لكن في مقاطعة كوانغ نام، تُشكّل أوراق الشيسو ولحم البط مزيجاً مثالياً؛ فبدونهما، يفقد الطبق نصف لذّته.

تُلفّ أوراق الرجلة المفرومة ناعماً مع شرائح لحم البط وتُغمس في وعاء من صلصة السمك بالزنجبيل. تنطلق النكهات الحارة والحامضة قليلاً والغنية والعطرية في فمك. هذا وحده كافٍ لخلق "طبق لذيذ ستتذكره طويلاً"!

يُفصح العديد من أبناء مقاطعة كوانغ نام المقيمين بعيدًا عن ديارهم أنهم كلما تذكروا البط المسلوق، لا يتوقون فقط إلى لحمه الغني بالنكهة، بل أيضًا إلى أوراق الشيسو، وكأنهم يستذكرون صديقًا عزيزًا ولطيفًا ومتفهمًا. إنها ليست مجرد مكون في الطهي ، بل هي ذكرى، وشعور، وروح وطنهم. ويعبرون أيضًا عن أنهم تناولوا البط المسلوق في أماكن كثيرة، بعضها يُقدم مع الريحان، وبعضها الآخر مع أوراق الليمون، لكن فقط مع أوراق الشيسو يكون مذاقه "أصيلًا" و"لذيذًا بشكل لا يُضاهى"!

مُروّج "للمطبخ الفيتنامي المركزي"

خلال حياته، كان الباحث والصحفي والكاتب فان خوي (1887-1959) ربما أول من روّج لطبق السبانخ المائية المُقدّم مع لحم البط المسلوق. كان من قرية باو آن، في مقاطعة دين بان، بمحافظة كوانغ نام (التي تُعرف الآن باسم بلدية غو نوي، مدينة دا نانغ )، وكان اسمه الأدبي تشونغ دان، ولقبه تو سون، وكان من أبرز الأسماء في الصحافة والأدب الفيتناميين في القرن العشرين. لم يقتصر صيت فان خوي على نقده الأكاديمي الثاقب في الصحافة فحسب، بل عُرف أيضًا بريادته في حركة الشعر الجديد ودفاعه الدؤوب عن الحفاظ على نقاء اللغة الفيتنامية.

في كتاب "ذكرى والدي فان خوي" (دار نشر دا نانغ، 2017)، تروي الكاتبة فان ثي مي خان (ابنة فان خوي) قصةً شيقة: في أربعينيات القرن العشرين، عاد الباحث فان خوي من سايغون إلى مسقط رأسه ليعيش مع عائلته. وهناك، استقبل فو نغوك فان، زوج الكاتبة هانغ فونغ - ابن شقيق فان خوي. كان فو نغوك فان باحثًا وناقدًا أدبيًا معاصرًا، وباحثًا في الثقافة والفنون الشعبية، وصحفيًا، ومترجمًا، وكاتبًا. قبل عام 1945، اشتهر بسلسلة كتبه "الكتاب المعاصرون".

خلال إقامتهما التي دامت يومين في باو آن، تبادل الاثنان خواطر عميقة حول الصحافة والأدب والشعر. وفي إحدى الظهيرات، اصطحب فان خوي بحماس صهره، الذي كان صديقًا أدبيًا أيضًا، لزيارة حديقة جد زوجته لأمها القديمة، حيث اعتادت الشاعرة هانغ فونغ تسلق الأشجار لقطف الفاكهة في طفولتها. وأشار فان خوي إلى نوع من الشجيرات ذات الأوراق السميكة المسننة، وأخبر فو نغوك فان أنها نبتة الرجلة، التي كانت تُستخدم في الشمال لعلاج نزلات البرد والسعال عند الأطفال فقط، ولم تكن تُؤكل.

في اليوم التالي، تذوّق فو نغوك فان لأول مرة لحم البط المسلوق المُقدّم مع أوراق البريلا. وروت السيدة فان ثي ماي خان: "قُطّع لحم البط المسلوق ورُتّب في طبق، وقُدّم مع أنواع مختلفة من الموز الأخضر، وشرائح رقيقة من فاكهة النجمة، والريحان، ووعاء من صلصة السمك بالزنجبيل، وطبق من أوراق البريلا الطازجة والزاهية. شرح والدي للضيف كيفية تناوله. تذوّق السيد فان (فو نغوك فان) قطعة من لحم البط ملفوفة بأوراق البريلا مع جميع التوابل المذكورة، ثم مضغها ببطء ليستمتع بمزيج النكهات المتناغم."

قال: "صحيح، يُضفي السبانخ المائي نكهةً رائعةً وغنيةً على لحم البط، ويجعله متبلاً بشكلٍ مثالي. إنه إضافة ممتازة للحم البط، ولا يُمكن لأي خضار آخر أن يحل محله". وأضاف: "يقول الناس: "كل في الشمال، وارتدِ ملابس الجنوب"، ولكن يبدو أن مطبخ وسط فيتنام يتميز أيضاً بطابعه الخاص". في اليوم التالي، وقبل مغادرته، لم ينسَ الكاتب فو نغوك فان أن يطلب نبتة سبانخ مائي، فلفّ جذورها بعناية، وأخذها معه إلى الشمال ليزرعها في حديقته.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العالم فان خوي عاش بعيدًا عن كوانغ نام لسنوات عديدة، متذوقًا أشهى المأكولات من مختلف أنحاء البلاد، ومع ذلك ظل وفيًا لأطباق مسقط رأسه، ورغب في الترويج لمطبخ وسط فيتنام في العالم. إن قلب هذا الرجل النبيل من كوانغ نام جدير بالإعجاب حقًا!

المصدر: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html