هناك العديد من الحلول للوقاية من التسمم البوتولينوم ومكافحته

[إعلان 1]

في الآونة الأخيرة، تلقت العديد من المناطق في جميع أنحاء البلاد حالات تسمم بالبوتولينوم بعد تناول سمك الشبوط المخلل أو تناول لفائف لحم الخنزير من أصل غير معروف. تحذر إدارة سلامة الغذاء ( وزارة الصحة ) من أن التسمم بالبوتولينوم هو تسمم خطير ذو خطورة عالية قد يؤدي إلى الوفاة وله آثار صحية طويلة الأمد.

التسمم بالبوتولينوم عند الأطفال.

وبحسب وزارة الصحة فإن بداية التسمم عادة ما تبدأ من 12 إلى 36 ساعة بعد تناول الطعام، وغالباً خلال اليوم الأول بعد تناول الطعام الملوث. في تلك الأثناء، سيظهر الجسم أعراض الغثيان والقيء وآلام البطن، ثم شلل الأمعاء الوظيفي، والإمساك، والشلل المتماثل الثنائي، بدءًا من الرأس والوجه والرقبة وينتشر إلى الساقين... قد تعاني الحالات الخفيفة فقط من التعب وضعف العضلات المشابه للوهن، المتماثل على الجانبين والإحساس الطبيعي. يمكن أن يؤدي الشلل الشديد إلى فشل الجهاز التنفسي وهو سبب الوفاة.

ويعتبر التسمم الغذائي الناتج عن سم البوتولينوم أيضًا من قبل الخبراء الطبيين نوعًا كلاسيكيًا من التسمم في الأدبيات الطبية. يعود سبب هذا النوع من التسمم إلى إنتاج المنتجات الغذائية في عبوات مغلقة (بما في ذلك: الزجاجات، الجرار، العلب، الصناديق، الأكياس) لا تضمن السلامة، مما يؤدي إلى ظهور بعض البكتيريا التي تنتج السموم المسببة للأمراض، وعادة ما تكون بكتيريا Clostridium botulinum التي تسبب سم البوتولينوم.

وفي الإرشادات المؤقتة لتشخيص وعلاج التسمم بالبوتولينوم، ذكرت وزارة الصحة أيضًا أن الأطعمة التي تسبب التسمم الكلاسيكي بالبوتولينوم هي اللحوم المعلبة، وبالتالي فإن البكتيريا التي تسبب المرض تسمى بكتيريا البوتولينوم. ومع ذلك، فإن حالات التسمم في جميع أنحاء العالم تظهر أن جميع أنواع الأغذية من الخضار والفواكه واللحوم والمأكولات البحرية... يتم إنتاجها دون سلامة وتعبئتها بإحكام، مثل الأغذية المعلبة والعلب والزجاجات والبرطمانات والأكياس والحزم، وبيئة التخزين داخلها غير مضمونة، مما يؤدي إلى تطور الجراثيم إلى بكتيريا وإنتاج السموم الخارجية التي تسبب التسمم.

وأضافت إدارة سلامة الغذاء أن الأطعمة التي تسبب التسمم بالبوتولينوم بشكل شائع هي الأطعمة المصنعة، والأطعمة المعبأة يدوياً، والإنتاج المنزلي على نطاق صغير، أو الأطعمة التي لا تستوفي شروط الإنتاج. يمكن أن يحدث التسمم بالمنتجات المصنعة صناعياً وبالأطعمة التي يتم تناولها في المطاعم.

ولمنع التسمم بالبوتولينوم، وفقًا لتوصيات إدارة سلامة الأغذية، من الضروري في الإنتاج والمعالجة استخدام مكونات تضمن سلامة الأغذية وتتوافق مع لوائح النظافة في عملية الإنتاج. لا بد من إتباع نظام تعقيم صارم خاصة في عملية إنتاج الأغذية المعلبة. أما بالنسبة للمستهلكين، فيجب عليهم استخدام المنتجات الغذائية والمكونات الغذائية ذات الأصل الواضح فقط؛ لا تستخدم مطلقًا المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو التي لم تعد سليمة، أو التي لها رائحة أو لون غير عادي...

وبحسب إدارة سلامة الغذاء، فإن معالجة الطعام وغليه على درجة حرارة 100 مئوية لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، يؤدي إلى تدمير البكتيريا المسببة لتسمم البوتولينوم. لذلك يجب على المستهلكين الالتزام بتناول الطعام المطبوخ وشرب الماء المغلي. ومن ناحية أخرى، يحتاج المستهلكون أيضًا إلى تحسين معرفتهم وفهمهم لكيفية استخدام الطعام وحفظه، وعدم وضع الطعام المتبقي على الفور في الثلاجة. ينبغي غسل الأطعمة الطازجة، مثل اللحوم والأسماك وغيرها، قبل تخزينها في الفريزر. لا تقم بإغلاق الأطعمة بنفسك وتركها لفترات طويلة دون تجميد. بالنسبة للأطعمة المخمرة، المعبأة أو المغطاة بالطريقة التقليدية (مثل المخللات، براعم الخيزران، الباذنجان المخلل...) من الضروري التأكد من أنها حامضة ومالحة. عندما لم يعد الطعام حامضًا، لا ينبغي أن يؤكل. عند ظهور أعراض التسمم بالبوتولينوم، يجب التوجه إلى أقرب منشأة طبية على الفور للحصول على التشخيص والعلاج في الوقت المناسب.

وفقًا لموقع hanoimoi.com.vn

[إعلان 2]
رابط المصدر