هناك العديد من الحلول للوقاية من التسمم البوتولينوم ومكافحته

[إعلان 1]

في الآونة الأخيرة، سُجِّلت حالات تسمم بالبوتولينوم في العديد من المناطق في جميع أنحاء البلاد بعد تناول سمك الشبوط المخلل أو لفائف لحم الخنزير مجهولة المصدر. وتُحذِّر إدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة ) من أن التسمم بالبوتولينوم حالة تسمم خطيرة، تنطوي على خطر كبير للوفاة وآثار صحية طويلة المدى.

التسمم بالبوتولينوم عند الأطفال.

وفقًا لوزارة الصحة ، يبدأ التسمم عادةً بعد ١٢ إلى ٣٦ ساعة من تناول الطعام، وغالبًا خلال اليوم الأول من تناوله. في هذه الحالة، تظهر على الجسم أعراض الغثيان والقيء وآلام البطن، ثم شلل معوي وظيفي، وإمساك، وشلل ثنائي متماثل يبدأ من الرأس والوجه والرقبة ويمتد إلى الساقين. قد تقتصر الحالات الخفيفة على التعب وضعف العضلات المشابه للوهن، ويكون متماثلًا في كلا الجانبين مع إحساس طبيعي. قد يؤدي الشلل الشديد إلى فشل تنفسي، وهو سبب الوفاة.

يُعتبر التسمم الغذائي الناتج عن سم البوتولينوم، بحسب الخبراء الطبيين، نوعًا شائعًا من التسمم في الأدبيات الطبية. وينشأ هذا النوع من التسمم من إنتاج المنتجات الغذائية في عبوات مغلقة (بما في ذلك: الزجاجات، والبرطمانات، والعلب، والصناديق، والأكياس) لا تضمن السلامة، مما يؤدي إلى ظهور بعض البكتيريا التي تُنتج سمومًا مسببة للأمراض، وعادةً ما تكون بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم هي المسببة لسم البوتولينوم.

في الإرشادات المؤقتة لتشخيص وعلاج التسمم بالبوتولينوم، ذكرت وزارة الصحة أيضًا أن الأطعمة التي تُسبب التسمم البوتولينوم التقليدي هي اللحوم المعلبة، ولذلك تُسمى البكتيريا المسببة للمرض ببكتيريا البوتولينوم. ومع ذلك، تُظهر حالات التسمم حول العالم أن جميع أنواع الأطعمة، من خضراوات ودرنات وفواكه ولحوم ومأكولات بحرية... تُنتج دون معايير السلامة وتُغلّف بإحكام، مثل الأطعمة المعلبة والعلب المعدنية والزجاجات والبرطمانات والأكياس والحزم، وأن بيئة التخزين داخلها غير مضمونة، مما يؤدي إلى تطور الجراثيم إلى بكتيريا وإنتاج سموم خارجية تُسبب التسمم.

ذكرت إدارة سلامة الغذاء أيضًا أن الأطعمة التي تُسبب التسمم بالبوتولينوم عادةً ما تُعالَج وتُغلَّف يدويًا وتُنتَج على نطاق ضيق، سواءً في المنازل أو في ظروف إنتاج غير آمنة. ويمكن أن تحدث حالات تسمم بالمنتجات الصناعية وتلك التي تُؤكل في المطاعم.

للوقاية من التسمم بالبوتولينوم ومكافحته، ووفقًا لتوصيات إدارة سلامة الغذاء، من الضروري في الإنتاج والمعالجة استخدام مكونات تضمن سلامة الغذاء، وتتوافق مع متطلبات لوائح النظافة في عملية الإنتاج. ولا سيما في عملية إنتاج الأغذية المعلبة، من الضروري الالتزام الصارم بنظام التعقيم. أما بالنسبة للمستهلكين، فينبغي عليهم استخدام المنتجات الغذائية ومكوناتها ذات المصدر والأصل الواضحين فقط؛ وتجنبوا تمامًا استخدام المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو التالفة، أو ذات الروائح أو الألوان غير الطبيعية.

وفقًا لإدارة سلامة الغذاء، عند معالجة الطعام وغليه على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية، يتم القضاء على البكتيريا المسببة لسم البوتولينوم بعد ٥ إلى ١٠ دقائق. لذلك، يجب على المستهلكين الالتزام بقواعد تناول الطعام المطبوخ وشرب الماء المغلي. من ناحية أخرى، يجب على المستهلكين أيضًا تحسين معرفتهم وفهمهم لكيفية استخدام الطعام وحفظه، وعدم وضع بقايا الطعام في الثلاجة مباشرةً. يجب غسل الأطعمة الطازجة، مثل اللحوم والأسماك، قبل تخزينها في المُجمد. لا تُغلّف الطعام بنفسك وتتركه لفترة طويلة في ظروف غير مُجمدة. بالنسبة للأطعمة المُخمّرة، المُغلّفة أو المُغطّاة بالطريقة التقليدية (مثل المخللات، وبراعم الخيزران، والباذنجان المُخلل، إلخ)، من الضروري التأكد من أنها حامضة ومالحة. عندما يزول تأثير حامض الطعام، يجب عدم تناوله. عند ظهور أعراض تسمم البوتولينوم، يُرجى التوجه إلى أقرب مركز طبي للتشخيص والعلاج في الوقت المناسب.

وفقًا لموقع hanoimoi.com.vn

[إعلان 2]
رابط المصدر