أفتقد الدجاج الممزق، ولفائف لحم الخنزير الحارة والحامضة، وبرطمان صلصة السمك الخاص بجدتي وأمي.

أتيحت للمؤلفة لي ها فرصة السفر في جميع أنحاء هوي، وتستمر الخريطة الطهوية لهوي في النمو من خلال الرحلات من السهول إلى الجبال، من وجبات المدينة التي كانت والدتها تطبخها في طفولتها إلى الأطباق التي تحمل طعم الجبال والغابات في المرتفعات العاصفة.

لي ها، مؤلفة كتاب "أفتقد مدينتي" - صورة: NVCC

في مقال "تذكر الوطن" ، يبدو أن لي ها تُقرّ للقراء بأن الطعام يُخلّد الذكريات، ويجعلنا نتذكر إلى الأبد مطابخ بسيطة لكن عطرة، وأسماء أماكن وأشخاص انتقلوا من غرباء إلى مألوفين، ومن مألوفين إلى قريبين بعد وجبةٍ استضافوا فيها ضيوفًا من الأراضي المنخفضة. هذا الحنين حلوٌّ وعميقٌ جدًا...

المطبخ يفتح دائمًا آفاقًا واسعة.

الجزء الأول من "طعم المدينة" يجمع الأطباق اللذيذة من الأوقات الصعبة، ويذكرنا بالطعم الريفي المألوف للريف في وجبات شعب هوي مثل: سلطة الدجاج، وحساء هوي الحار والحامض، وحساء البطاطا الحلوة، وصلصة السمك المخمرة والبطيخ المخلل، وكعكة الأرز اللزج، و"البطيخ المخلل" (البطيخ المخلل) في الربيع...

الجزء الثاني - رائحة الجبال والغابات ، يكتب عن الأطباق التي تظهر غالبًا في وجبات شعب با كو، تا أوي، كو تو... في منطقة أ لووي (منطقة جبلية في مقاطعة ثوا ثين هوي ).

"طعم مدينتي" ليس مجرد كتاب عن أطباق هوي اللذيذة، بل هو مجموعة من المقاطع العاطفية التي جمعتها لي ها من ذكرياتها الحنينية عن الطعام.

ربما تكون "سلطة دجاج" - في الواقع سلطة زهرة الموز مع دجاج مزيف ولكنها مليئة بالكثير من الحب من الجدة لأحفادها:

كانت جدتي تُحب أحفادها، لذا كانت تُحاول دائمًا دمج المكونات الريفية في أطباق متنوعة. زهر الموز المُبخّر الممزوج بالكزبرة الفيتنامية يُشبه الدجاج تمامًا. أو زهر الموز المُبخّر، ثم يُغطى بالدقيق ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا، ويُغمس في صلصة السمك بالزنجبيل، يُشبه البط تمامًا. كانت جدتي تُطلق على الطبق مازحةً اسم "الدجاج المُتسلق" أو "البط المُتسلق".

كتاب "اشتقت لمدينتي" - صورة: دار النشر

شاركت لي ها أن ما يجذب أخواتها في وعاء صلصة السمك الخاص بوالدتها هو الخيار المخلل العطري المقرمش الحار المالح: "في كل موسم ممطر، ودون الحاجة للذهاب إلى السوق، تفتح والدتي وعاء صلصة السمك وتأكل شيئًا ما. تُستخدم صلصة السمك لطهي البيض على نار هادئة، وطهيه على البخار. ويُستخدم الخيار المخلل للقلي بالزيت، وقلي لحم بطن الخنزير".

وفقًا للمؤلف، لتحضير مخلل بطيخ لذيذ، يجب معالجته أولًا، مثل تقطيع قطع البطيخ إلى قطع صغيرة. ضع بضع ملاعق من الزيت في مقلاة ساخنة، وأضف البصل والثوم المفرومين، وقلّب حتى يصبح لونهما ذهبيًا، ثم أضف مسحوق مخلل البطيخ، وقلّب بسرعة، ثم أضف القليل من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) والسكر لإضفاء نكهة مالحة. قبل إطفاء الموقد، أضف حفنة من الأوراق المفرومة، وستملأ الرائحة المطبخ.

لم يكن هناك سوى تلك الأطباق الريفية، لكنها أثارت في لي ها حنينًا كبيرًا. هناك، بدا كل شيء قديمًا، إلا أن رائحة الطعام كانت تفوح دائمًا بعبيرها الحلو والعطِر بفضل حرص جدتها ووالدتها.

المطبخ يفتح دائمًا آفاقًا واسعة، حيث يوجد الطعم اللذيذ للطعام، ورائحة الذكريات، وطعم التسمم عند الاستمتاع بطبق لذيذ، ومع مرور الوقت، ستلاحقنا تلك النكهات الحلوة إلى الأبد.

لي ها، مؤلفة كتاب "أفتقد مدينتي"

العودة إلى الموضوع

بحيرة لام

المصدر: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm