أفتقد الطعم الحامض والقابض لفاكهة البانيان في مسقط رأسي

[إعلان 1]

تنمو الفاكهة في مجموعات.

في مسقط رأسي في الغرب، تنمو أشجار المانغروف في صفوف، متشابكة مع العديد من النباتات الأخرى المغمورة بالمياه، بما في ذلك جوز الهند المائي. أشجار المانغروف نوع من الأشجار يتميز بحيوية قوية. جذورها القوية تنمو بكثافة، ملتصقة بإحكام وعمق في التربة. مهما كانت كمية المياه، تبقى أشجار المانغروف خضراء.

في طفولتي، في ظهيرة الصيف الحارة، كنا نتسلق أشجار المانغروف لنلتقط أعشاش الطيور، ثم نقفز في النهر. وفي الليل، كنا نراقب اليراعات ونضيء المصابيح، فتبدو أشجار المانغروف وكأنها تُقيم مهرجانًا للفوانيس.

بالنسبة لأطفال الريف مثلي ومثل أخواتي، غالبًا ما نستمتع بهذه الوجبة الخفيفة الشهية بطريقة بسيطة. يتسلق أحدهم الشجرة، بينما يحمل الآخر قبعة مخروطية أو قميصًا لالتقاط الفاكهة من تحتها. نحمل الفاكهة بأيدينا، ونمسحها بسرعة بقميصنا، ونغمسها في الملح، ثم نضعها في أفواهنا لنمضغها.

في الريف الفقير، كانت الوجبات الخفيفة نادرة. كانت الفاكهة المُملحة ذات طعم حامض، لاذع، ومالح، لكننا كنا نحن الأطفال نجدها لذيذة بشكل غريب. أفواهٌ لزجة بالنسغ، ووجوهٌ مُتجهمة من حموضة تلك الأيام البريئة، تركت فيّ عالمًا من الذكريات.

يزهر جذع شجرة المانجروف عندما تكون ثمار المانجروف على وشك النضوج.

مع حلول موسم الأمطار، تتفتح أزهار السونيراتيا، وهي براعم أرجوانية، وعندما تتفتح، تكون بيضاء نقية. هناك نوعان من السونيراتيا، يُطلق عليهما أهل قريتي اسم الجوافة السونيراتيا والقرص السونيراتيا. تتميز الجوافة السونيراتيا بثمار متوسطة الحجم، بينما يصل حجم القرص السونيراتيا إلى حجم الطبق.

يحب الأطفال تناول بان ديتو الناضج. ثمار بان طرية، تُقطع وتُغمس في الملح والفلفل الحار، ولها طعم حامض لاذع ورائحة خفيفة. أما الكبار، فيمكنهم قطف بان حامض، ثم إضافة طبق من صلصة السمك لتناولها مع الأصدقاء. تتميز ثمار بان الناضجة بطعم غني وعطر، ممزوجًا بنكهة بذور بان اللاذعة، مما يجعل صلصة السمك جذابة بشكل غريب.

في ذاكرتي، تمتزج صفوف أشجار المانغروف الخضراء وخرير الماء بخضرة الريف. مدينتي، وصورة جدتي وأمي، وترنيمة النوم بجانب الأرجوحة في أمسيات الصيف، مهما ابتعدت، تُشعرني مدينتي دائمًا بالحنين إلى الماضي مع انعكاس صفوف أشجار المانغروف على النهر.

يعتبر التمر الهندي الناضج بالملح أو ملح الفلفل الحار من الأطباق المفضلة لدى العديد من الأطفال في منطقة النهر.

خلف منزل جدّي وجدتي لأمي، كانت هناك أشجار مانغروف كثيرة. أخبرتني أمي أن الأرض خلف منزل جدّي وجدتي لأمي كانت برية آنذاك، لذا كانت هناك أشجار مانغروف كثيرة. في شهري يونيو ويوليو، عندما تنضج أشجار المانغروف، كانت أمي تقطفها لتُعدّ حساءً حامضًا لجميع أفراد العائلة. عندما كبرنا، استمتعتُ أنا وأخواتي بهذا الطبق لأن منزل جدّي وجدتي لأمي كان لا يزال مليئًا بأشجار المانغروف. الحساء الحامض بأشجار المانغروف بسيط، ولكنه يُناسب الأرز، خاصةً عند تناوله مع السمك المطهو ببطء.

لقد مرّ وقت طويل منذ أن استمتعتُ بحساءٍ حامضٍ مع ماء الميموزا. يغمرني الحنين. طعم الريف غنيٌّ وشغوف!

مكونات طبخ الحساء الحامض بسيطة للغاية.

وصفة أمي للحساء الحامض بسيطة للغاية: اغلي قدرًا من الماء، وأضيفي إليه بعض ثمار البان الناضجة، واطبخيها حتى تنضج، ثم اغرفيها واهرسيها للحصول على العصير الحامض. انتظري حتى يغلي الماء، ثم أضيفي السمك، أو أي خضراوات برية من اختيارك، واطبخي ما هو متاح.

أفضل طريقة لتحضير حساء حامض هي طهيه مع سمك السلور أو سمك السلور المخطط. إذا لم يتوفر لديكِ هذا النوع من الأسماك، فإن سمك رأس الأفعى أو سمك السلور لذيذان بنفس القدر. انتظري حتى ينضج السمك تقريبًا، ثم أضيفي الخضراوات وتبليها حسب الرغبة، ثم أضيفي بعض الكزبرة وبعض شرائح الفلفل الحار، وقدّميها.

الحساء الساخن، ورائحة سرخس الماء، ممزوجةً بنكهة المرق الحامضة اللاذعة والحارة، تُضفي نكهةً مميزة. لا شيء يضاهي احتساء وعاء من حساء سرخس الماء الساخن الحامض في ظهيرة صيف حارة.