أفتقد الطعم الحامض والقابض لفاكهة البانيان من مسقط رأسي

[إعلان 1]

تنمو الثمار في مجموعات.

في مسقط رأسي في الغرب، تنمو أشجار المانغروف في صفوف، متشابكة مع أنواع عديدة من النباتات المغمورة، بما في ذلك جوز الهند المائي. أشجار المانغروف نوع من الأشجار يتميز بحيوية قوية. جذورها القوية تنمو بكثافة، ملتصقة بإحكام وعمق في التربة. مهما غمرتها المياه، تبقى أشجار المانغروف خضراء.

في طفولتنا، في ظهيرة الصيف الحارة، كنا نتسلق شجرة البانيان لنلتقط أعشاش الطيور، ثم نقفز في النهر. وفي الليل، كنا نراقبها لالتقاط اليراعات وإضاءة المصابيح، مما يجعل أشجار البانيان تبدو وكأنها تُقيم مهرجانًا للفوانيس.

بالنسبة لأطفال الريف مثلي ومثل أخواتي، غالبًا ما نستمتع بهذه الوجبة الخفيفة الشهية بطريقة بسيطة. يتسلق أحدهم الشجرة، ويحمل الآخر قبعة مخروطية أو قميصًا تحتها. نحمل الفاكهة بأيدينا، ونمسحها بسرعة على قميصنا، ونغمسها في الملح، ثم نضعها في أفواهنا لنمضغها.

في الريف الفقير، كان هناك نقص في الوجبات الخفيفة. كانت الفاكهة التي تُؤكل بالملح ذات طعم حامض، لاذع، ومالح، لكننا كنا، نحن الأطفال، نجدها لذيذة بشكل غريب. أفواهٌ مغطاة بالصمغ، ووجوهٌ مُتجهمة من حموضة تلك الأيام البريئة تركت فيّ عالمًا من الذكريات.

يزهر ساق الثمرة عندما تكون على وشك النضج.

مع حلول موسم الأمطار، تتفتح أزهار زهرة بان، وهي براعم أرجوانية، وعندما تتفتح، تكون بيضاء نقية. هناك نوعان من بان يُطلق عليهما أهل قريتي: بانجوا وبان ديا. ثمار بانجوا متوسطة الحجم، بينما ثمار بان ديا بحجم طبق.

يحب الأطفال تناول بان ديت الناضج. ثمار بان طرية، تُقطع وتُغمس في الملح والفلفل الحار، ولها طعم حامض لاذع ورائحتها خفيفة. أما الكبار، فيقطفون بان حامضًا، ثم يضيفون إليه طبقًا من صلصة السمك لتناولها مع الأصدقاء. ثمار بان الناضجة غنية وعطرة، ممزوجة بطعم بذور بان اللاذع، مما يجعل صلصة السمك جذابة بشكل غريب.

في ذاكرتي، تضجّ صفوف أشجار المانغروف الخضراء، وتتدفق المياه المتدفقة، بخضرة الريف. مدينتي، وصورة جدتي وأمي، والتهويدة بجانب الأرجوحة في أمسيات الصيف، مهما ابتعدت، تُشعرني مدينتي دائمًا بالحنين إلى الماضي مع انعكاس أشجار المانغروف على النهر.

يعتبر التمر الهندي الناضج بالملح أو ملح الفلفل الحار من الأطباق المفضلة لدى العديد من الأطفال في منطقة النهر.

خلف منزل جدّي وجدتي لأمي، كانت هناك أشجار مانغروف كثيرة. أخبرتني أمي أن الأرض خلف منزل جدّي وجدتي لأمي كانت برية آنذاك، لذا كانت هناك أشجار مانغروف كثيرة. في شهري يونيو ويوليو، عندما تنضج أشجار المانغروف، كانت أمي تقطفها لتُعدّ حساءً حامضًا لجميع أفراد العائلة. عندما كبرنا، استمتعتُ أنا وأخواتي بهذا الطبق لأن أشجار المانغروف كانت لا تزال كثيرة في منزل جدّي وجدتي لأمي. حساء المانغروف الحامض ريفي، ولكنه يُناسب الأرز، خاصةً عند تناوله مع السمك المطهو ببطء.

لقد مرّ وقت طويل منذ أن استمتعتُ بحساء التمر الهندي الحامض. يغمرني الحنين. طعم الريف غنيٌّ وشغوف!

مكونات طبخ الحساء الحامض بسيطة للغاية.

وصفة أمي للحساء الحامض بسيطة للغاية: اغلي قدرًا من الماء، وأضيفي إليه بعض ثمار البان الناضجة، واطبخيها حتى تنضج، ثم اغرفيها واهرسيها للحصول على الماء الحامض. انتظري حتى يغلي الماء، ثم أضيفي السمك، أو أي خضراوات برية من اختيارك، واطبخي ما لديكِ.

أفضل حساء حامض يُحضّر بسمك السلور أو سمك السلور المخطط. إذا لم يتوفر لديك هذا النوع من الأسماك، فإن سمك رأس الأفعى أو سمك السلور لذيذان بنفس القدر. انتظر حتى ينضج السمك تقريبًا، ثم أضف الخضراوات وتبّلها حسب الرغبة، ثم أضف القليل من الكزبرة وبعض شرائح الفلفل الحار، ثم قدّمها.

حساء بان الساخن، برائحة البان، ممزوجًا بطعمه الحامض والحار والحلو، يُضفي نكهةً مميزة. في ظهيرة صيف حارة، لا شيء يضاهي احتساء وعاء من حساء بان الساخن.