في كوانغ بينه، تتكون وجبة العشاء في كهف سون دونغ عادةً من 7 أطباق، مع قائمة طعام متوازنة يخطط لها الطاهي ويتم إعدادها داخل الكهف لضمان حصول الزوار على طاقة كافية.
في تمام الساعة السادسة مساءً، في المخيم الواقع في الحفرة رقم 1 داخل كهف سون دونغ، كان رئيس الطهاة هونغ كوانغ ومساعداه يُجهّزون أطباق العشاء. وكان أعضاء أول فريق استكشافي لكهف سون دونغ لعام 2024 قد عادوا إلى المخيم قبل ساعة.
تألفت وجبة عشاء اليوم الثاني من دجاج مشوي بصلصة الفلفل الحار، ولحم بقري مقلي مع الفلفل الحلو، ولحم خنزير مسلوق، وتوفو بصلصة الطماطم، وبطاطا مقلية، وسلطة أوراق البطاطا الحلوة، وحساء القرع الشتوي، ومجموعة متنوعة من التوابل. وشملت المشروبات الشاي والقهوة. واعتُبرت الوجبة "أكثر من كافية" مقارنةً بالوجبات المنزلية، و"مُبالغًا فيها" بالنسبة لرحلة تخييم تتسع لما يقارب 18 إلى 20 شخصًا.
تشمل جولة كهف سون دونغ التي تستغرق 4 أيام و3 ليالٍ ما مجموعه 10 وجبات رئيسية ووجبات خفيفة إضافية للضيوف الذين يرغبون في تناولها، مثل الذرة المشوية والبطاطس والفول السوداني.
السيد هونغ كوانغ، البالغ من العمر 48 عامًا، من مقاطعة كوانغ بينه، يعمل طاهيًا لدى شركة سون دونغ السياحية منذ سبع سنوات. وقد عمل سابقًا في عدة مطاعم محلية. يستيقظ السيد كوانغ في الخامسة صباحًا كل يوم لإعداد وجبات الطعام للسياح، فيُجهز وجبة الإفطار، ثم يُنظف المكان وينضم إلى الرحلة. يعود إلى المخيم مبكرًا لإعداد العشاء، ثم يُواصل التنظيف وفحص المكونات لليوم التالي، وينتهي من عمله حوالي العاشرة مساءً.
عادةً ما تكون وجبة العشاء هي الأكثر تفصيلاً. تتشابه كميات الطعام في العشاء مع تلك المذكورة سابقاً، لكن طرق الطهي تختلف. يقول كوانغ: "إذا أعددنا لحم البقر المقلي في اليوم السابق، فسنقدمه في اليوم التالي مشوياً ملفوفاً بأوراق التنبول".
كان الفطور والغداء أبسط، لكنهما متنوعان ومغذيان وغير متكررين، ويتألفان عادةً من شطائر اللحم البقري والأرز المقلي والمعكرونة سريعة التحضير ولفائف ورق الأرز والفطائر والسندويشات. ضمت المجموعة آسيويين وأوروبيين وأمريكيين، لذا كان الطعام متنوعًا لضمان حصول الجميع على ما يكفي من الطعام والطاقة.
يُخطط السيد كوانغ بنفسه قائمة الطعام قبل كل جولة ويُحضّر المكونات بنفسه. تُحفظ الأطعمة المُحضرة في الثلاجة لضمان نضارتها وتوفير كميات كافية لأول ليلتين من الرحلة. في الليلة الثالثة، تُعاد تعبئة المؤن من مخرج الكهف، عبر عبور سور فيتنام في الاتجاه المعاكس.
وأوضح كوانغ قائلاً: "لا يُسمح بتناول الأسماك كطعام في الجولة لأن حفظها صعب. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك على عظام، مما يشكل خطراً على من يتناولها".
قام كوانغ بإعداد العشاء في المخيم خلال جولة سون دونغ في يناير 2024.
تضم كل جولة رئيس طهاة ومساعد أو اثنين. ولا يقتصر الأمر على حاجة الطهاة في جولات الكهوف إلى مهارات الطبخ فحسب، بل يحتاجون أيضاً إلى لياقة بدنية عالية لأنهم يقومون بنفس الرحلات التي يقوم بها المستكشفون، حاملين معهم أكثر من 10 كيلوغرامات من الأمتعة.
لإعداد الوجبات، تشمل أمتعة الحمالين أسطوانة غاز كبيرة تزن حوالي 20 كيلوغرامًا، وموقد غاز، وأواني طهي، وأطباق، وعيدان طعام، وأدوات طبخ، وغيرها من اللوازم الضرورية. بعد انتهاء مهامهم النهارية، يساعد الحمالون أيضًا في المطبخ كل مساء. وهذا يُمكّنهم من تحضير العشاء للمجموعة، والمرشد السياحي، وفريق الدعم في غضون ساعة تقريبًا. يتناول فريق الدعم عادةً وجبة بسيطة أولًا، بينما يتناول الضيوف وجبة أخرى لاحقًا، غالبًا ما تكون أكثر فخامة.
قال هوانغ آنه، أحد أعضاء فريق رحلة سون دونغ الاستكشافية في أوائل يناير، إنه تناول جميع وجباته كاملة، بل وساعد بعض الآخرين. وأضاف: "كانت الوجبات في الكهف لذيذة ومشبعة. لقد أنهى الطاهي جميع الأطباق، مما أسعده كثيراً وزاد من حماسه لعمله".
صرح السيد نغوين تشاو أ، المدير العام لشركة أوكساليس أدفنتشر وأوكساليس هوليداي، المزود الحصري لجولات كهف سون دونغ، بأن الشركة تُولي اهتمامًا بالغًا بإعداد وجبات الطعام لضيوفها وتستثمر فيها. وعند حجز الجولة، يُسأل الضيوف عن عاداتهم الغذائية، نظرًا لعدم وجود مطاعم أو متاجر في أعماق الغابة، وعدم إمكانية شراء طعام إضافي.
بسبب هذه المتطلبات العملية، احتاجت الشركة إلى طهاة ماهرين. وقال السيد أ: "لحسن الحظ، فإن الشباب في فونغ نها أو تان هوا الذين يعملون حاليًا كطهاة أو مساعدين قد أمضوا جميعًا شهورًا في الغابة من قبل، لذلك فقد تعلموا كيفية الطبخ جيدًا".
وبحسب السيد أ، عندما يستمتع الزبائن بالطعام ويقدمون الإطراءات، "يشعر الطاهي بتشجيع كبير ويبحث عن طرق لتحسين جودة الوجبة بشكل أكبر".
منطقة تناول الطعام في المخيم، يناير 2024
تضم كل جولة في كهف سون دونغ ما معدله 10 ضيوف، بالإضافة إلى نحو 30 من أفراد الطاقم المساعد. يشمل ذلك 20 حمالاً ينقلون الأمتعة والطعام طوال الرحلة، و5 مساعدين للسلامة، ومرشداً سياحياً، وخبيراً في الكهوف، وطاهيين، وحارساً للمحمية. جميعهم من السكان المحليين الذين يتلقون تدريباً دورياً في مجال السلامة والإنقاذ. يضمنون النقل الآمن لـ 600 كيلوغرام من المعدات واللوازم من وإلى الكهف، بما في ذلك النفايات. عند مغادرة المجموعة، يتم تنظيف مواقع التخييم، لإعادة المكان إلى حالته الأصلية البكر.
تقع الجولة في قلب الحديقة الوطنية، وهي بعيدة عن جميع خدمات الدعم الخارجية كالمساعدة الطبية أو الطارئة أو غيرها، مع توفر هواتف تعمل بالأقمار الصناعية ليتواصل معها المرشد في حالات الطوارئ. كما ستتوفر خدمة دعم جوي بالمروحية في حالات الطوارئ.
كهف سون دونغ، الواقع في بلدة سون تراش، مقاطعة بو تراش، محافظة كوانغ بينه، ضمن المنطقة الأساسية لمنتزه فونغ نها كي بانغ الوطني، سُمّي أكبر كهف طبيعي من الحجر الجيري في العالم عام 2009. تشكّل الكهف قبل ما يقارب 2-5 ملايين سنة عندما نحتت مياه النهر المتدفقة عبر الحجر الجيري المدفون على طول خط صدع، نفقًا عملاقًا عميقًا تحت سلسلة الجبال. يبلغ عرض الكهف 150 مترًا، وارتفاعه أكثر من 200 متر، وطوله حوالي 10 كيلومترات.
تُقام جولات سياحية إلى كهف سون دونغ من يناير إلى أغسطس من كل عام، ويقتصر عدد المشاركين في كل جولة على حوالي 10 أشخاص لضمان السلامة وإتاحة الوقت اللازم لتجدد البيئة. ويُسمح لحوالي 1000 إلى 1200 زائر باستكشاف كهف سون دونغ سنوياً.
النص والصور: لينه هوونغ
رابط المصدر
تعليق (0)