سلطة البابايا في بحيرة هو بو - "الوجبة الخفيفة الأولى" لسكان هانوي

يشتهر مطبخ هانوي بحساء المعكرونة باللحم البقري والشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، والتي تعد من بين أفضل الأطعمة الشعبية في العالم ، مما يجعل أهل هانوي فخورين لدرجة أنهم يتلقون الإطراءات ويسألون عن المكان المناسب، وأي مطعم هو الأفضل... لكن الوجبة الخفيفة الأولى هي سلطة البابايا مع لحم البقر المجفف من بحيرة هوان كيم (الطريقة التي يسمي بها سكان هانوي عادةً المنطقة المحيطة ببحيرة هوان كيم). إن صوت نقر المقص الجميل يجعل فمي يسيل بمجرد التفكير فيه. صلصة الفلفل الحار لإشباع رغباتك، ممزوجة مع قرمشة البابايا المبشورة، رائحة حارة من أوراق الريحان الخضراء الطازجة، على سيقان الأوراق يبدو الأمر كما لو أن هناك قطرات من أشعة الشمس الراقصة المتلألئة. يوجد في هانوي العديد من الأماكن التي تصنع سلطة البابايا، ولكل منها أسلوبها الخاص، ولكن روح هذا الطبق، الذي يبدو بسيطًا ولكنه مشهور، لا تزال البابايا المطاطية والمقرمشة والحلوة والباردة من بو هو، ما ماي. السلطة ليست جافة جدًا، تُقدم مع لحم البقر، والكبد المجفف الحلو والطري، ووتر صغير يُعزز ويجذب بعضهما البعض، ممزوجًا بصلصة حلوة وحامضة وحارة، مع القليل من الفول السوداني المحمص، إنها أشبه بأغنية سعيدة يرقص فيها الناس ويدورون في نكهتها. لا بد من القول إن سلطة البابايا في مطعم هو بو، بمكوناتها البسيطة فقط، ألذ بكثير، وأكثر تميزًا من السلطات في حفلات المطاعم العديدة.

مجلة التراث