منذ الطفولة ، تعرضت للطبخ وورثت خبرة الطبخ من جدتها ووالدتها . لماذا لم تسعى إلى مهنة الطاهية منذ البداية بل اخترت دراسة التدريس ؟
- عندما كنت صغيراً، كانت عائلتي تعيش مع جدتي. جدتي ووالداي وأختي يعرفون جميعًا كيفية الطهي، لذلك يقوم الجميع بطهي الوجبات، ولا يتعين عليّ فعل أي شيء تقريبًا. عندما بلغت الثالثة عشر من عمري، ذهبت إلى المدرسة مبكرًا بعام وتم قبولي في المدرسة المتخصصة بالجامعة الوطنية. في ذلك الوقت، كان عليّ أن أدرس في مدرسة داخلية وأعيش بشكل مستقل بعيدًا عن عائلتي، لكنني لم أكن أعرف شيئًا عن الطبخ. لم أكن أعرف شيئًا عن الطبخ حتى ذهبت إلى الجامعة. لذلك، على الرغم من أنني أعرف الطبخ وأتعرض له منذ أن كنت طفلة، إلا أن المسار الذي اخترته لم يكن مرتبطًا بالمطبخ. لقد تم تدريبي لأكون مدرسًا للغة أجنبية.
ما هي نقطة التحول التي أثرت عليك ودفعتك إلى متابعة مهنة الطبخ بشكل جدي ؟
- بعد تخرجي من الجامعة، كان من الصعب بالنسبة لي العثور على عمل. في ذلك الوقت قمت بالكثير من العمل، وقمت بالتدريس لفترة من الوقت. وفي وقت لاحق، عند العمل في فندق متروبول هانوي ، في ذلك الوقت كان هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين يدرسون اللغات الأجنبية، ولم يكن جميع موظفي المطبخ تقريبًا يعرفون اللغات الأجنبية، بينما في الفندق، كان جميع الرؤساء من مجلس الإدارة إلى رئيس الطهاة من الأجانب. ذهبت إلى هناك لترجمة كلام الجميع أثناء الطبخ. ثم أثناء عملية الترجمة، أصبحت شخصًا يفهم عملية الطبخ بشكل عميق، وأصبحت تدريجيًا مهنة طبيعية.
في هذا المسار ، من هو المعلم الذي ألهمك وأثر فيك أكثر ؟
- كان الشيف الفرنسي ديدييه كورلو هو الذي ألهمني. على الرغم من أنه لم يكن أول رئيس أعمل معه، إلا أنه هو الذي جعلني أدرك مدى روعة المطبخ الفيتنامي. لديه شغف كبير بالمطبخ الفيتنامي وقضى الكثير من الوقت في البحث في المطبخ الإقليمي، من التوابل النموذجية إلى طرق الطهي. لقد جذبني شغفه بالتعلم بشكل طبيعي دون أن أدرك ذلك. أعمل كمترجم في المطبخ وأنا مسؤول عن نقل كافة المعلومات والطبخ مع رئيس الطهاة. ومنذ ذلك الحين، أصبحت مستوحاة من شغفه.
قال الشيف ديدييه كورلو ذات مرة شيئًا أتذكره جيدًا: "المطبخ الفيتنامي رائع، يجب أن تكون فخوراً بمطبخك!". في نظر الأجانب، يعتبرون المطبخ الفيتنامي رائعًا. في ذلك الوقت أدركت أن المطبخ الفيتنامي غني حقًا ويجب علينا أن نفعل شيئًا لرفع مطبخ بلدنا إلى المستوى العالمي . ومنذ ذلك الحين، بدأنا أنا ومعلماتي في البحث عن طرق لجلب المطبخ الفيتنامي إلى الخارج، وترويجه للأصدقاء في جميع أنحاء العالم.
تتكون الأطباق الفيتنامية بشكل أساسي من الخضروات والدرنات والفواكه ، ولا تستخدم الكثير من اللحوم كما هو الحال في الدول الغربية . فلماذا يعد الطعام الفيتنامي جذابًا جدًا للسياح الدوليين ؟
- في عالم تستخدم فيه بعض الدول التوابل بكميات كبيرة، في بعض الأحيان عند تناول الطعام، لا تشعر إلا بالتوابل أو رائحة الكاري أو التوابل القوية التي تطغى على نكهة المكونات الرئيسية؛ في حين أن بعض البلدان تتناول الكثير من البروتين وتفتقر إلى التوازن، فإن المطبخ الفيتنامي متوازن ومتناغم للغاية.
في حين أن الناس يستهلكون الكثير من البروتين، والكثير من الدهون، والكثير من التوابل، مما يؤدي إلى فقدان نقاء المكونات، يتميز المطبخ الفيتنامي بأن لدينا الكثير من الخضروات والبطيخ والفواكه على مدار العام، وتستخدم المناطق المختلفة توابل مختلفة، من الطازجة إلى المجففة. ولكن يجب أن يتم الجمع بينهما بدقة، بحيث عندما تأكل اللحم فهو لحم، وعندما تأكل السمك فهو سمك، ولكن كل سمكة لها رائحة السمك، وكل لحم لها رائحة اللحم، والمأكولات البحرية هي الشيء نفسه. هذا هو التطور الذي يتمتع به المطبخ الفيتنامي والذي فاز بقلوب السياح الأجانب.
يتميز الشعب الفيتنامي بمهارة الطبخ وتميزه في طريقة استمتاعه بالطعام . فكيف يمكننا تحضير هذا الطبق ليناسب السياح من جميع أنحاء العالم ؟
- يمكن اعتبار فندق متروبول الذي أعمل فيه أول فندق من فئة 5 نجوم يرحب بالضيوف الدوليين عندما بدأت فيتنام فتح أبوابها للاستثمار الأجنبي. يتكون مجلس الإدارة بأكمله من الأجانب، ويأتي السياح من جميع أنحاء العالم، ويأتي تقريبًا جميع المجموعات الكبيرة.
ومع ذلك، في ذلك الوقت، لم يكن المطبخ الفيتنامي موجودًا بعد على خريطة المطبخ العالمي، لذا فإن اختيار الأطباق الفيتنامية فقط لهم قد لا يكون مناسبًا جدًا. ولذلك، كان على فريق الطهاة، وخاصة من رئيس الطهاة إلى مساعدي، أن يفكروا كثيرًا في كيفية تقديم مأكولات البلد بمهارة مع دمجها مع الثقافات الأخرى.
المطبخ هو ملتقى الثقافات. على سبيل المثال، عند الجمع بين مطبخ بلدك ومطبخ جارك: فيتنام لديها طبق أرز نموذجي للغاية يتم طهيه في وعاء من الطين، وإسبانيا لديها طبق أرز الباييلا الذي يتم طهيه بالزعفران أو بحبر الحبار الأسود في مقلاة كبيرة جدًا. ثم يقومون بقلي الكثير من أطباقهم البحرية مع زيت الزيتون وكذلك الخضروات... لذا سأكون مبدعًا في طهي أرز الباييلا في وعاء من الطين.
أو عندما نتحدث عن المطبخ الفرنسي، غالبًا ما يذكر الناس الأطباق التي تستخدم كبد الإوز والقواقع - وهي التخصصات الفرنسية. سأقوم بدمج لفائف الربيع مع كبد الإوز أو لفائف الحلزون الربيعية، بحيث يكون مطبخ الثقافتين متناغمًا، يأكل الناس لفائف الربيع ويتفاجأون بالعثور على مكونات من بلدهم في الداخل، ويأكلون الأرز ويجدون نكهة مطبخ بلدهم في ذلك القدر.
كل يوم، كل أسبوع، كل شهر، يتوجب على الطهاة هنا ابتكار أطباق ودمج مأكولات من بلدان مختلفة حول العالم.
يجب أن يكون ديكور الطبق ملفتًا للنظر ، ويجب أن تكون نكهة الصلصة مميزة ، ثم استخدم فمك للمس الطعام لتشعر بالنكهة . مطاطي ، طري ، حلو ، مرير ، حار ، مقرمش ... عندما يسمع الغرباء أصوات " الامتصاص " و " الطقطقة " ، يمكنهم أن يشعروا بمدى لذة الطبق . فهل هذا هو جوهر المطبخ الفيتنامي ، سيدتي ؟
- في الواقع، هذا ليس بالضبط جوهر المطبخ الفيتنامي، ولكنه مشترك في جميع البلدان. عندما يتعلق الأمر بالمطبخ، يهتم معظم الناس بالمزيج المتناغم من التوابل في الطبق بالإضافة إلى التعديل المعقول للوقت ودرجة الحرارة أثناء عملية الطهي بحيث يكون كل طبق بأفضل جودة. عندما يكون الطبق مزيجًا متناغمًا من العديد من الحالات مثل الطري، الصلب، الحلو، الحار، فمن المؤكد أنه سيكون موضع تقدير كبير من قبل المتناولين.
على سبيل المثال، عند طهي طبق فرنسي، يجب عليك محاولة الجمع بين المكونات حتى يصبح الطبق متناغمًا قدر الإمكان. أو مثل الكعكة الأوروبية، سيكون هناك العديد من الأشكال مجتمعة داخلها. عند النظر من الخارج، يجب أن ترى قشرة صلبة، والطبقة التالية من الكعكة يجب أن تكون إسفنجية وناعمة ورطبة بشكل معتدل، وأخيرًا عند تقطيع الكعكة، سترى طبقة من الصلصة اللذيذة والدهنية تتدفق للخارج.
يقال أن الفيتناميين يصدرون الكثير من الضوضاء عند تناول الطعام، ولكن الأجانب يحاولون عدم إصدار أي ضوضاء. عند تناول الفو، لا يسمع الأجانب أصوات الارتشاف. عندما يأكلون أشياء مقرمشة للغاية، فإنهم يعضونها برفق شديد حتى لا يصدروا صوت "تكسير". في الواقع، فيما يتعلق بثقافة الطعام، يحب الفيتناميون أن يكونوا مرتاحين وليسوا متحفظين مثل الأوروبيين، مثلا عندما تأكل طعاما ساخنا، عليك أن ترتشفه حتى تستمتع به، أو عندما تأكل شيئا مقرمشا، عليك أن تصدر صوت "كلوك كلوك". ومن ثم يمكننا أن نرى أن الثقافة الطهوية تختلف في كل مكان، لذلك عندما نتفاعل ونتبادل مع ثقافات مختلفة، فإننا نحترم فقط الثقافة المشتركة.
هل يمكنك أن تخبرنا عن رحلتك منذ أن بدأت الطبخ لرؤساء الدول ؟ وطني أم لا ؟
- فرصة خدمة رؤساء الدول جاءت لي بشكل طبيعي جدًا، ولم يكن لدي أي خيار آخر لأنها كانت جزءًا من سير العمل عندما كنت أعمل في فندق متروبول. حتى الآن، وبالمقارنة مع الفنادق الأخرى ذات الخمس نجوم، لا يزال فندق متروبول هو الفندق الذي يستقبل العديد من رؤساء الدول وكذلك العديد من الوفود المهمة في العالم. باعتباري الشخص الثاني في المطبخ، فأنا مسؤول شخصيًا عن الوجبات المهمة عندما يتم تعييني للقيام بها.
من التحضير للترحيب بالمجموعة بأكثر الطرق دقة، وفهم من تتكون منه المجموعة، وعدد الأيام التي سيبقون فيها في الفندق، وعدد الوجبات التي سيتناولونها في الفندق، إلى التخطيط للوجبات التي ستتناولها المجموعة أوروبية بحتة، والوجبات التي ستتناولها آسيوية بحتة، والوجبات التي يجب أن تجمع بين الأوروبية والآسيوية. وبطبيعة الحال، فإن كل هذه الخطوات تقع ضمن نطاق عملي، وعليّ أن أعتني بالعمل عندما يأتي في طريقي.
هل عملية الطبخ صارمة مثل طهي الطبق العادي ؟
- نتلقى معلومات عن جداول القادة قبل حوالي نصف عام. عادة، عند تلقي معلومات عن زيارة رئيس دولة، يتعين على جميع الأقسام في الفندق الاستعداد بدءًا من كيفية استقبال موظف الاستقبال لهم، وكيفية ترتيب موظفي التدبير المنزلي للغرف، وعدد الوجبات التي سيتعين على المطبخ إعدادها.
وهذا يعني ضرورة إعداد هذه الوجبة بعناية قبل أشهر. وسنفكر على وجه التحديد في الأطباق التي سنقدمها لهم؛ كم عدد الوجبات التي يتناولونها، وكيف يقسمون أوقات وجباتهم... في كثير من الأحيان لا يتم تحديد القائمة من قبلك ولكن يجب إرسالها للموافقة عليها، لذلك يجب تشكيلها مبكرًا. خلال مرحلة الرقابة، تتم الموافقة من قبل الوفدين، ثم يجب إرسالها إلى وزارة الخارجية للموافقة عليها أو إلى رئيس الوفد للموافقة عليها.
ثم سيخبرونك إذا كان هذا الطبق مناسبًا ويقدمون لك طلبًا بشأن طبيعة الوجبة. على سبيل المثال، بعض الوجبات يجب أن تؤكل بسرعة، وبعضها قد يستغرق عدة ساعات، وبعض الوجبات تكون وجبات خفيفة، وبعض الوجبات تكون مجموعات وقوفًا، وبعض الوجبات تكون مجموعات جلوس. باختصار، لقد اضطررنا إلى إعداد قائمة طعام كاملة خلال الأشهر القليلة الماضية.
بعد ذلك، في مرحلة الطهي، علينا أيضًا أن نمر بمراحل عديدة مختلفة، وعلينا أن نكون حذرين منذ الخطوات الأولى. على سبيل المثال، في مرحلة تحضير المكونات، يجب أن أختار بعناية شديدة، وأختار موردًا حسن السمعة وأحافظ على الطعام بالطريقة الأكثر أمانًا. بالإضافة إلى ذلك، يتعين على الطهاة في كثير من الأحيان اختيار فريق الخدمة الخاص بهم. بالإضافة إلي، أنا المسؤول عن مهام مثل: إعداد القائمة، وتقديم العينات، وتوجيه الجميع للتمرين والإشراف على الوجبة، سيكون هناك طهاة آخرون لأنني وحدي لا أستطيع تحضير الطعام للمجموعة بأكملها بقائمة طعام تحتوي على العديد من الأطباق. لذلك في المطبخ سيكون هناك دائمًا شخص مسؤول عن المقبلات، وشخص مسؤول عن الأطباق الرئيسية مثل الأسماك أو اللحوم أو المأكولات البحرية، وشخص مسؤول عن الحلويات، وشخص مسؤول عن الحلويات. كما يجب التحكم في مرحلة المعالجة بشكل دقيق من حيث الكمية والنوعية لتلبية المعايير المطلوبة من التقطيع والتقطيع والتقشير والتبييض والمعالجة، ومن ثم عند تقديم الطبق يجب إخراجه مباشرة على كل طبق.
عادة ما تكون عملية الطهي صارمة حيث يتم الإشراف على جميع الوجبات من قبل الشرطة، كما تقوم وزارة الخارجية بإرسال أشخاص، وهناك حتى حراس لضمان الأمن للوفود الكبيرة. غالبا ما تكون موجودة عدة مرات في اليوم. المرة الأولى كانت سؤال المجموعة عن وقت تناولهم الطعام اليوم، وكم عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام، وما هي قائمة الطعام وطلب القائمة التي سيتم النظر إليها أولاً. قبل الطهي، يطلبون طهي جميع الأطباق الموجودة في القائمة، ثم عينة منها لإحضارها واختبارها، لمعرفة ما إذا كان هناك أي مشاكل في الطعام، وما إذا كان الطعام يحتوي على بقايا أو مبيدات حشرية أو مواد حافظة أو مواد سامة؟ إنهم عمومًا يختبرون الكثير من الأشياء. ويقومون أيضًا بالإشراف أثناء تناول الوجبات، ثم يأخذون العينات مرة أخرى للاحتفاظ بها لمدة يومين على الأقل.
وقد أتيحت لها الفرصة لخدمة العديد من رؤساء الدول . الأمة . لكن لكل دولة ثقافة طهي مختلفة ، وكل رئيس دولة يضع أيضًا متطلباته وقواعده الخاصة لأطباقه . كيف استوفيت هذه الطلبات ؟ كيف يمكن تعديل نكهات الأطباق وتوازنها لتناسب ممثل كل دولة ؟
- في الوجبات التي أقدمها للضيوف الأجانب، أحاول الجمع بشكل متناغم بين المطبخ الفيتنامي ومأكولات البلدان الأخرى. وأما فيما يتعلق بما إذا كانت الوفود أو رؤساء الدول لديهم أي طلبات، فليس هناك أي طلبات تقريباً. قد يبدو الأمر صعبًا من الخارج، ولكن في الواقع فهم منفتحون للغاية وودودون ومبهجون ويحترمون العمال. يتم اعتماد القائمة من قبل وزارة الخارجية ووفدها، ونقوم بتعديلها بشكل أساسي لتناسب جدول عملك. وأيضًا كيفية الحفاظ على القائمة بسيطة، وعدم استخدام مكونات غريبة جدًا. ولذلك، فإننا لا ندرج الكثير من التخصصات الإقليمية في القائمة.
رؤساء الدول أيضًا بسيطون جدًا، كل ما عليهم فعله هو جعل الوجبة متناغمة وسعيدة، لأنه عادةً ما يناقشون خلال تلك الوجبات الأمور المهمة بشكل أساسي. إنهم يأكلون ويعملون في نفس الوقت، لذلك ليس لديهم متطلبات عالية جدًا للأطباق، والتي تقع بالكامل على عاتق فريق الطهاة الخاص بهم. أنا شخصياً لدي بعض الخبرة لذلك أعرف ما هي الأطباق التي يجب تقديمها في هذه الوجبة والتي تكون مناسبة لوقت الوجبة، وما هي الأطباق اللذيذة وسهلة الأكل والتي لا تزال تضمن السمات الثقافية لفيتنام وكذلك ثقافة بلدك.
خلال الخدمة المقدمة لرؤساء الدول ما هي الدولة والذكريات الأكثر تذكراً بالنسبة لك ؟
- في الواقع، الحديث عن الذكريات هو في الواقع عبارة عن التوتر. لأن العملية مرهقة حقًا. الضغط الناتج عن تصفح القائمة ثم يأتي الوقت المناسب. على سبيل المثال، عندما يصل الضيوف، هل الطعام جاهز أم لا؟ متى يجب تقديم كل طبق؟ في المجموعات الكبيرة، يجب تقديم الطعام بسرعة ولا يمكن أن يحدث أن عندما يتلقى الشخص الأخير الطبق، يكون الشخص الأول قد انتهى من تناول الطعام بالفعل. ويجب أيضًا الاهتمام بالعديد من التفاصيل، والتأكد من تقديم الأطباق الساخنة ساخنة والأطباق الباردة باردة.
في بعض الأحيان يتعين علينا أن نذهب إلى أماكن بعيدة، مثل القصر الرئاسي، أو دار الضيافة الحكومية، أو حتى السفارات. في كل مرة نذهب بهذه الطريقة، ستكون هناك سيارة شرطة ترافقنا. يجب أن يتم نقل جميع المواد الغذائية المرسلة في شاحنات مبردة، مصحوبة بسيارات الشرطة.
ومع ذلك، فإن العديد من رؤساء الدول محبوبون للغاية، ويحترم الناس موظفي الخدمة كثيرًا لدرجة أنهم غالبًا ما يوقعون على قائمة الطعام ويتركون بعض المجاملات. بعد كل وجبة، يحصل فريق الخدمة على فرصة التقاط الصور مع رؤساء الدول، كثيرًا، لكنني عادةً لا ألتقط الصور لأنني أشعر بالاتساخ والفوضى بعد الطهي، وارتداء ملابس متسخة، ثم أضطر إلى فعل هذا وذاك مع الجميع. فإذا قلت ذلك، فمن الصحيح أن الذكريات مليئة بالتوتر والإرهاق.
بالإضافة إلى التوابل الخاصة التي تضيفها لخلق التوازن المثالي في أطباقك ، كيف تخلق الانسجام بين حياتك العائلية وحياتك العملية المزدحمة ؟
- بشكل عام، هذه الوظيفة تتطلب الكثير من الوقت والجهد، لذلك فإن أغلب العاملين في هذه المهنة يجدون صعوبة في الموازنة بين العمل والأسرة. وبصراحة، فإن الأسرة سوف تعاني أكثر. أنا نفسي طاهي ومسؤول عن العديد من الوجبات المهمة مثل تلك، لا أستطيع مغادرة العمل للعودة إلى المنزل، هناك وجبات ذات طبيعة خاصة، يجب أن أكون هناك لأكثر من عشر ساعات في اليوم.
هل واجهت خلال مسيرتك المهنية صعوبات من عائلتك ؟
- الجميع في عائلتي يدعمونني كثيرًا. إنهم يفهمون طبيعة عملي لذلك فهم قلقون دائمًا من أنني سأضطر إلى تحمل العديد من الصعوبات والمصاعب. لكنهم أدركوا أيضًا أن هذه وظيفة ذات معنى، لذلك في النهاية، دعمتني عائلتي دائمًا ورافقتني طوال رحلتي مع هذه الوظيفة في مجال الطهي.
منذ العصور القديمة ، لمعرفة ما إذا كانت المرأة موهوبة أم لا ، كان الناس ينظرون إلى قدرتها على تدبير المنزل . وهذا يجعل العديد من النساء اليوم يشعرن بالضغط دون قصد ولا يجدن الراحة والسعادة عند الطهي . إذن ، وفقًا لك ، هل من الضروري أن تكون المرأة جيدة في الطبخ ، وأن تكون في المطبخ بانتظام وتهتم بالأعمال المنزلية ؟
- يجب على المرأة أن تكون جيدة في الطبخ بالإضافة إلى القيام بالأعمال المنزلية. ومع ذلك، أعتقد أنه ليس من الضروري طهي الطعام كل يوم لأنه يجب أن يكون مناسبًا لوتيرة الحياة والوقت الحالي. لدى الشباب اليوم وظائف يسعون إلى تحقيقها، وحياة خاصة، وهوايات، وعلاقات اجتماعية، لذا فإن الشعور بالخجل بشأن الطبخ أو الأعمال المنزلية أمر مفهوم ومقبول تمامًا. أستطيع أن أتناول الطعام خارج المنزل بشكل مريح، ولكن عندما يكون لدي وقت فراغ أو أكون في مزاج جيد، أشعر بالرغبة في الطبخ، أو في المناسبات التي "يجب" عليّ فيها الطبخ، يجب أن أطبخ جيدًا ولذيذًا.
أهم شيء عند الطبخ هو أن يضع الطاهي قلبه في كل طبق، بغض النظر عما إذا كان الطبق تعلمه عبر الإنترنت أو طبقًا يعرفه من قبل. عند تعلم طبق جديد، لا يكفي مجرد النظر إلى كيفية تحضيره واتباع الوصفة لإنشاء طبق لذيذ ولذيذ. يجب على الطاهي نفسه أن يعرف كيفية تتبيله وتصفيته وتعديله ليناسب ذوقه. وهذا شيء يجب على كل امرأة أن تزرعه وتتعلمه.
يختار العديد من الطهاة فتح مطاعم لإنشاء علامتهم التجارية الخاصة في مجال الطهي ، لكنها قررت مع ذلك الالتزام بفندق متروبول هانوي . فما السبب الخاص الذي " أبقاك " مع العرض لفترة طويلة ؟
- ويرجع ذلك أساسًا إلى طبيعة العمل. بصراحة، إنه مشغول جدًا. إذا ركزت على عملك هنا، فمن الممكن أن تعمل طوال اليوم ولا تتمكن من إنهاء عملك. لذلك فإن الحديث عن افتتاح مطعمك الخاص أمر مستحيل. سبب آخر هو أنني شعرت أنه إذا قمت بكلا العملين في نفس الوقت، العمل في الفندق وافتتاح مطعمي الخاص، فلن أتمكن من التركيز وإكمال عملي، لذلك بقيت في فندق متروبول خلال ذلك الوقت.
كانت المؤلفة المشاركة لكتاب " مطبخي الفيتنامي " - وهو كتاب مشهور ساعد العديد من الأجانب على التعرف على المطبخ الغني والمتنوع في فيتنام . هل تخططين في المستقبل لإصدار المزيد من الكتب حول هذا الموضوع ؟ المطبخ الفيتنامي أم لا ؟
- الشيف ديدييه كورلو - الذي ألهمني للطبخ، لديه شغف كبير بالمطبخ الفيتنامي. يقضي الكثير من وقته في البحث والتواصل مع العديد من الفنادق والشركات الأجنبية المختلفة لمساعدة الفريق الطهوي في فندق متروبول على الحصول على الفرصة للخروج والترويج للمطبخ الفيتنامي. وبسبب هذا الحب والشغف أيضًا، جاءت فكرة كتابة كتاب عن المطبخ الفيتنامي إلى ذهن السيد ديدييه، حيث كتبتُ له وساعدته في إكمال الكتاب.
أقضي معظم وقتي بعد العمل معه. بعد عدة ليالٍ من الانتهاء من العمل في الفندق، كنت أقضي الليل في الكتابة، وعندما أنتهي من الكتابة أتجه إلى صنع عينات من الأطباق لالتقاط الصور. قام السيد ديدييه كورلو بتعيين مصور محترف للغاية، متخصص في التقاط صور للمطبخ الفرنسي، ليأتي إلى فيتنام لدعم قسم الصور في الكتاب. لذلك، غالبا ما أذهب معهم إلى المناطق والأسواق الكبيرة والصغيرة أو أتجول في شوارع هانوي لالتقاط صور للمكونات، ثم أقوم بطهي الأطباق وترتيبها بشكل جميل لالتقاط الصور.
هذا الكتاب هو مجرد طريقتي لدعم ومساعدة عمل السيد ديدييه ليصبح أكثر اكتمالاً. إذا سألتني إذا كنت أخطط لكتابة كتاب آخر، أعتقد أنني لن أفعل ذلك لأنني متقاعد الآن.
باعتبارك شخصًا يتمتع بخبرة لسنوات عديدة في المهنة ويعمل دائمًا على الترويج للمطبخ الفيتنامي للعالم ، ما رأيك في الإشارات المتفائلة لصناعة الطهي في فيتنام اليوم ؟
- في الماضي، كطاهي، لم أجرؤ أبدًا على التفكير في أن مطبخ بلادنا قد يقارن يومًا ما بالأطباق الأجنبية على مائدة الولائم. في ذلك الوقت، عندما رأيت الناس يصنعون ويقدمون أطباقًا أوروبية تبدو جذابة وجميلة، فوجئت حقًا، شعرت وكأن عالمًا آخر ينفتح أمام عيني.
في الوقت الحاضر، تهدف فيتنام إلى الانفتاح على تطوير السياحة وتمكين الأصدقاء في جميع أنحاء العالم من معرفة المزيد. المطبخ الفيتنامي متطور للغاية ويحظى بتقدير كبير، ويجذب ويغزو العديد من الناس. وباعتباري طاهياً، أشعر بالفخر إلى حد ما لأنني ساهمت أيضاً في هذا النجاح.
تم تصنيف بعض التخصصات الفيتنامية كأطباق يجب تجربتها مرة واحدة على الأقل في العمر على صفحات المجلات العالمية للطهي أو شبكة CNN. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك طبق الفو، وهو طبق يعتبر من الأطباق التي يجب تجربتها مرة واحدة في العمر، سواء بالنسبة للفيتناميين أو الأجانب. أو لفائف الربيع أو كعكة تشا يتم تصنيفها ضمن قائمة أفضل 10 أطباق لذيذة في المطبخ العالمي المشترك.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن المطبخ الفيتنامي لديه نقطة أخرى تجذب الأصدقاء الدوليين. هذه هي أطباق بلدنا ذات الخصائص الإقليمية القوية. تتمتع كل منطقة من مناطق الشمال والوسط والجنوب بأطباقها النموذجية وعاداتها الغذائية وأذواقها الخاصة، لذلك عندما يأتي الأجانب لزيارتها، يكون لديهم الكثير من "الأراضي" لاستكشافها والعديد من الأطباق لتجربتها. وهذا التنوع هو الذي جذب وأدى إلى جذب العديد من السياح لزيارتها. مع التطور الحالي، أشعر بفخر كبير وأشعر أن المطبخ الفيتنامي يتطور حاليًا في اتجاه إيجابي مع العديد من الإشارات الإيجابية.
شكرا لتواجدك ابقى هادئًا
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)