طالبة دكتوراه تحول المخلفات الزراعية إلى موارد

باعتبارها واحدة من الدول الرائدة في إنتاج المنتجات الزراعية في جنوب شرق آسيا، تواجه فيتنام مشكلة كبيرة تتمثل في نفايات المنتجات الزراعية الثانوية.

تهدر فيتنام ما يصل إلى 8.8 مليون طن من الغذاء سنويا، مما يتسبب في خسارة قدرها 3.9 مليار دولار أمريكي، أي ما يعادل 2% من الناتج المحلي الإجمالي، وفقا لتقرير صادر عن شركة CEL Consulting. ومن بين هذا، تشكل الفواكه والخضروات 7.3 مليون طن، ويرجع ذلك أساسًا إلى سوء الحفظ، والمعالجة غير السليمة بعد الحصاد، والاستخدام غير الفعال للمنتجات الزراعية الثانوية.

من قشور الفاكهة المهملة إلى بقايا الخضروات، غالبًا ما تُعتبر معظم هذه المنتجات الثانوية نفايات. ومع ذلك، ينظر الدكتور ترونغ ثوك توين، رئيس قسم تكنولوجيا الأغذية والتغذية بكلية العلوم والهندسة والتكنولوجيا بجامعة RMIT في فيتنام، إلى هذه الأمور من منظور مختلف.

وأضاف الدكتور توين قائلاً: "إن المنتجات الزراعية الثانوية ليست نفايات، بل هي موارد غير مستغلة". على سبيل المثال، تم التعرف منذ فترة طويلة على قشور الجريب فروت والحمضيات، الغنية بالمركبات الحيوية والزيوت الأساسية والألياف والعناصر الغذائية القيمة، لتطبيقاتها الصناعية المتنوعة.

وبفضل الأبحاث المبتكرة، أصبح من الممكن الآن تحويل هذه المنتجات الثانوية إلى حلول مثل مسحوق امتصاص الزيت المستخرج من قشر الجريب فروت، والذي يحل محل الدهون الصلبة. ولا يضيف هذا النهج الرائد قيمة إلى المنتجات الزراعية الثانوية فحسب، بل يمهد الطريق أيضًا لإنتاج غذائي أكثر صحة واستدامة، مما يدل على إمكانات الزراعة الدائرية.

ومن خلال الاستفادة من هذه الابتكارات، تعمل مبادرات الدكتور توين وزملائه على تشكيل اتجاه جديد لصناعة الأغذية الفيتنامية، مع التركيز على الاستدامة والكفاءة.

يمكن الآن تحويل قشور الجريب فروت، التي عادة ما يتم التخلص منها باعتبارها نفايات، إلى مواد هلامية هوائية - وهي مواد خفيفة الوزن للغاية يمكنها امتصاص الزيت واستبدال الدهون في منتجات اللحوم، مما يوفر حلاً أكثر استدامة وصحة.

لا يزال هدر المنتجات الزراعية الثانوية يمثل مشكلة دون حل

باعتبارها واحدة من الدول الرائدة في إنتاج المنتجات الزراعية في جنوب شرق آسيا، تواجه فيتنام مشكلة كبيرة تتمثل في نفايات المنتجات الزراعية الثانوية. في كثير من الأحيان يتم التخلص من المنتجات الثانوية مثل قشر الجريب فروت أو قشر البرتقال ولا يتم الاستفادة منها بشكل فعال.

وفي مواجهة هذا التحدي المتزايد، بُذلت جهود لإيجاد حلول مبتكرة لاستخدام المنتجات الثانوية. ويعد استخدام قشور الجريب فروت والبرتقال في فيتنام في تطبيقات في قطاعات الأغذية ومستحضرات التجميل والزراعة والبيئة مثالاً نموذجياً للممارسات الجيدة للحد من النفايات وزيادة القيمة. ومع ذلك، لا تزال هذه الجهود تواجه تحديات مثل عدم اتساق الجودة، والقدرة المحدودة على التوسع، وتتطلب المزيد من البحث المتعمق للاستفادة الكاملة من إمكاناتها.

ومن الأمثلة الملموسة على هذه المشكلة عملية إنتاج الغذاء من الجريب فروت، حيث أن معظم المنتجات الثانوية من هذه الفاكهة غالباً ما يتم إهدارها. وقال الدكتور توين: "يشكل قشر الجريب فروت ما يصل إلى 30% من وزن الفاكهة، ولكن يتم التخلص من معظمه أو استخدامه فقط كعلف للحيوانات". ومع زيادة إنتاج الجريب فروت لتلبية الاستهلاك المحلي وطلب التصدير، تتزايد النفايات أيضًا، مما يضع ضغوطًا إضافية على البيئة وأنظمة إدارة النفايات. لا يقتصر هذا التحدي على الجريب فروت فقط، بل إنه شائع بين معظم المنتجات الزراعية.

وبالإضافة إلى المخاوف البيئية، فإن هذه المشكلة تؤدي أيضًا إلى تقليص كفاءة سلسلة التوريد بأكملها. تؤدي أنظمة التخزين غير الكافية والنقل غير الفعال إلى زيادة معدلات فقدان الغذاء. ونتيجة لذلك، يعاني المزارعون من خسائر مالية، وتعاني الشركات من ضعف الكفاءة، ويعاني المستهلكون من ارتفاع الأسعار ومحدودية العرض.

لا يمكننا الاستمرار في نهج "الإنتاج - الاستهلاك - التخلص" . بل علينا الانتقال إلى نموذج "الإنتاج - إعادة التدوير - إعادة الاستخدام" لتحسين سلسلة القيمة بأكملها، كما أشار الدكتور توين، مؤكدًا على أهمية تطبيق حلول مستدامة.

الحلول المبتكرة: إعادة تدوير المنتجات الثانوية والحفظ الذكي

ولمعالجة مشكلة هدر الغذاء، تم تنفيذ مشاريع تركز على إعادة تدوير المنتجات الثانوية في جامعة RMIT فيتنام. باستخدام نهج جديد، طورت الدكتورة توين وطلاب الدكتوراه التابعون لها تقنية لإعادة تدوير قشر الجريب فروت إلى مسحوق يمتص الزيت والماء.

يمكن لقشور الجريب فروت، إذا تم إعادة تدويرها، أن تصبح مسحوقًا يمتص الزيت، مما يقلل ما يصل إلى 90% من الدهون في الأطعمة المصنعة.

يمكن لهذا المسحوق امتصاص ما يصل إلى 90% من الزيت والماء، مما يساعد على استبدال الدهون في الأطعمة المصنعة مثل كرات اللحم، وتقليل السعرات الحرارية مع الاحتفاظ بالنكهة والملمس. وأوضح الدكتور توين أن "هذا الابتكار لا يقلل من نسبة الدهون فحسب، بل يحافظ أيضًا على جودة الطعام".

ويتم اختبار هذه التقنية حاليًا في جامعة RMIT في ملبورن (أستراليا) وقد أظهرت نتائج واعدة. وبمجرد اختباره بنجاح، سيكون الحل جاهزًا للإنتاج على نطاق واسع، مما يفتح الفرص أمام شركات الأغذية الفيتنامية لإنشاء منتجات صحية وصديقة للبيئة.

ولا يتوقف الأمر عند إعادة التدوير فحسب، بل يبحث فريق أبحاث تكنولوجيا الأغذية والتغذية في معهد RMIT في فيتنام أيضًا في تقنيات التغليف الذكية لتمديد مدة الصلاحية وتقليل الضرر أثناء النقل والتخزين. تركز أبحاث الفريق على الاستفادة من الأعشاب البحرية في فيتنام لتطوير مواد تغليف مبتكرة تساهم في تحسين الاستدامة والكفاءة في سلسلة التوريد.

ولا تقتصر جهود معهد RMIT على معالجة مشكلة هدر الغذاء فحسب، بل إنها تخلق أيضًا ميزة تنافسية لمصدري الأغذية الفيتناميين، مما يجلب قيمة مضافة في سوق يركز بشكل متزايد على الاستدامة.

بناء نظام غذائي دائري

ويعتقد الدكتور توين أن إعادة تدوير المنتجات الثانوية وتطبيق حلول الحفظ الذكية من شأنه أن يخلق نظامًا غذائيًا دائريًا - حيث يتم إعادة تدوير جميع المنتجات الثانوية وإعادة استخدامها بشكل فعال.

وأضاف الدكتور توين: "إذا نجحنا في تحويل المنتجات الثانوية إلى موارد، فسوف تتاح لصناعة الأغذية الفيتنامية الفرصة لزيادة قيمة المنتج وتقليل النفايات وتقليل الضغط على البيئة".

ولتحقيق هذا الهدف، دعا الدكتور توين إلى التعاون بين الشركات والحكومات ومنظمات البحث لتوسيع نطاق تطبيق تكنولوجيا إعادة التدوير والحفظ. وبفضل التوافق بين أصحاب المصلحة، يمكن توسيع نطاق هذه الحلول، مما يؤدي إلى إنشاء سلسلة قيمة غذائية مستدامة.

وبحسب استطلاع أجرته شركة نيلسن، فإن 73% من المستهلكين الفيتناميين على استعداد لدفع أسعار أعلى مقابل المنتجات الصديقة للبيئة. ويفتح هذا المجال أمام الشركات لتنسيق جهود الاستدامة مع احتياجات المستهلكين، مع تعزيز قيمة العلامة التجارية.

وقال الدكتور توين: "نحن بحاجة إلى إعادة تشكيل سلسلة التوريد بأكملها وتحويل النفايات الثانوية إلى موارد قيمة".

بفضل رؤيتها المبتكرة وقيادتها، تساهم الدكتورة توين في تحويل صناعة الأغذية الفيتنامية نحو اقتصاد دائري. وهي تعمل مع فريقها على مبادرات لإعادة تدوير قشور الجريب فروت، وتطوير التغليف الذكي، وتحسين حفظ الأغذية - وهي الجهود التي لا تعمل على تقليل النفايات فحسب، بل تخلق أيضًا فرصًا للشركات لإضافة قيمة إلى منتجاتها.

وأكد الدكتور توين أن "مستقبل الغذاء المستدام ليس مجرد هدف، بل هو شرط أساسي لوجودنا وتطورنا".

المصدر: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm