مرق الخضار، اتجاه غذائي جديد للصحة والجمال

[إعلان_1]

AN NHIEN (وفقًا لصحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست)

لطالما اعتُبر مرق العظام عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق الصحية. ومؤخرًا، أكد خبراء الصحة أن مرق الخضار يُحسّن الصحة، بالإضافة إلى فوائده التجميلية وفوائده المُضادة للشيخوخة.

تقول أفني كول، أخصائية التغذية المقيمة في دلهي، إن العديد من المقالات نُشرت حول الفوائد الصحية لمرق العظام وخصائصه العلاجية للأمعاء. ومع ذلك، تُشير إلى أن العناصر الغذائية والشوارد الأكثر فائدة في مرق العظام يمكن العثور عليها أيضًا في مصادر غذائية مناسبة للنباتيين. وتقول كافيتا ديفجان، أخصائية تغذية هندية أخرى، إن مرق الخضار غذاءٌ علاجيٌّ يزيد من قلوية الطبق، مما يُساعد على حماية الخلايا السليمة ويُوازن مستويات المعادن الأساسية، مع إضافة المزيد من العناصر الغذائية إلى الجسم.

على الرغم من أن الكولاجين الموجود في مرق العظام يُقال إنه عنصر غذائي لا يحصل عليه النباتيون عند تناول مرق الخضار، إلا أن عيادة كليفلاند (الولايات المتحدة الأمريكية) تُشير إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالكولاجين لا يزيد مستوياته في الجسم بشكل مباشر، لأن أجسامنا لا تستطيع هضمه بالكامل، بل يتحلل إلى أحماض أمينية. ويشير كول إلى أن أفضل طريقة لامتصاص المعادن والأحماض الأمينية وزيادة مستويات الكولاجين في الجسم هي تناول كميات كبيرة من الخضراوات الورقية الخضراء.

يقول الخبراء إن وصفة مرق الخضار النموذجية قد تشمل الجزر، والكرفس، والبصل، وورق الغار، والزعتر، والفلفل الأسود، وبذور الكزبرة، والثوم. جميع هذه المكونات ذات قيمة غذائية جيدة، فالبصل، على سبيل المثال، غني بمضادات الأكسدة. يمكنك أيضًا تعديل نكهة مرق الخضار وزيادة قيمته الغذائية بإضافة أي خضراوات وتوابل تفضلها أو متوفرة لديك. على سبيل المثال، يساعد الثوم على تعزيز صحة القلب، ويضيف الشمندر وقليل من عصير الليمون الحديد، ويعزز الفطر فيتامين د ويضيف نكهة الأومامي - جوهر اللذة - إلى المرق.

يُعرف فطر شيتاكي باحتوائه على خصائص مضادة للفطريات ومضادات الأكسدة التي تساعد على إزالة سموم الكبد، بينما يحتوي البقدونس على مادة اللوتيولين المضادة للأكسدة، والتي تساعد على إزالة السموم من الجسم. كما أنه مُدرّ طبيعي للبول، مما يساعد على طرد الأملاح والماء من الجسم، وبالتالي تطهير الكلى. قد تُسبب بعض الخضراوات النشوية (مثل البطاطس والبطاطا الحلوة واليام) عكرًا في المرق، لكن هذا لا يؤثر على نكهة الطبق أو قيمته الغذائية.

إضافةً إلى ذلك، يُساعد إضافة زيت جوز الهند أو زيت الزيتون إلى مرق الخضار على امتصاص العناصر الغذائية والقضاء على البكتيريا الضارة والخميرة. كما يُفيد إضافة الكركم، إذ يُعدّ مُكوّنه النشط، الكركمين، مُضادًا طبيعيًا للالتهابات. تُعدّ الأعشاب البحرية، مثل الكومبو والواكامي، الغنية بالعناصر الغذائية والمعادن، إضافات رائعة لوصفة مرق الخضار.

فوائد خاصة لمرق الخضار

بفضل غناه بالألياف والفيتامينات والمعادن، وجد أن مرق الخضار يحقق فوائد محددة مثل:

+ مفيد للأمعاء. يساعد مرق الخضار على تقليل الآثار الضارة للجفاف الناتج عن الإسهال أو التسمم الغذائي، بفضل قدرته على استعادة توازن الإلكتروليتات الناتج عن فقدان كميات كبيرة من السوائل في الجسم. الإلكتروليتات هي مواد كيميائية موجودة بشكل طبيعي في سوائل الجسم، بما في ذلك الكلوريد والفوسفات والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم.

+ يُساعد على إنقاص الوزن. يحتوي مرق الخضار على سعرات حرارية قليلة، ولكنه غني بالألياف والماء، مما يُساعد على إنقاص الوزن.

بشرة جميلة، عيون مشرقة. يخنة الجزر والكرفس غنية بفيتامين أ، وتساعد على تجميل البشرة وتحسين البصر، وخاصةً الوقاية من أمراض العيون مثل الجلوكوما وإعتام عدسة العين.

+ يدعم عملية إزالة السموم. تساعد الألياف القابلة للذوبان في الخضراوات على إزالة السموم من الجهاز الهضمي.

+ مضاد للشيخوخة. يحتوي مرق الخضار على مضادات أكسدة مثل فيتاميني أ و ج، اللذين يُؤخران عملية الشيخوخة. كما يُحفز فيتامين ج الجسم على إنتاج الكولاجين الطبيعي، مما يُبطئ ظهور التجاعيد.

+ مفيد لصحة العظام والمفاصل. المعادن والكالسيوم الموجودان في الخضراوات يُساعدان على تقوية العظام، ويُساعدان على الوقاية من هشاشة العظام والكسور.

[إعلان 2]
رابط المصدر