صلصة السمك "صنع في دا نانغ"

بعد التغلب على العديد من التحديات، أكدت صناعة صلصة السمك التقليدية في المدينة جودتها، وبنت علامتها التجارية، وزادت من قدرتها التنافسية في السوق، وهي تهدف إلى التصدير.

ترى السلطات أن منتجي صلصة السمك في المنطقة بحاجة إلى تحسين الجودة مع تعزيز التجارة واستشراف اتجاهات السوق في الوقت نفسه. الصورة: كوانغ فيت

مواجهة العديد من الصعوبات

تكاد كل منطقة تشتهر بصيد الأسماك في دا نانغ تتمتع بتقاليد عريقة في صناعة صلصة السمك. إلا أن هذه الحرفة آخذة في التراجع وتندر في كثير من الأماكن.

كان المثل القائل "صلصة السمك في مارس، والدجاج في يوليو" شائعًا في الماضي لصلصة السمك في بينه مينه (بلدية ثانغ آن)، لكنه لم يبقَ منه إلا الذاكرة. تُصنع صلصة السمك في بينه مينه، أو "صلصة سمك مارس"، من سمك الأنشوجة الذي يصطاده الصيادون الساحليون في شهر مارس، وهي غنية بالعناصر الغذائية ولها رائحة حلوة لذيذة.

في السابق، كان بإمكان الصيادين اصطياد أطنان من سمك الأنشوجة في كل رحلة صيد في المنطقة الساحلية لجزيرة كو لاو تشام (بلدية تان هيب)، أما الآن فقد أصبح هذا النوع من المأكولات البحرية نادرًا جدًا. وبدون هذه المادة الخام المميزة، تراجعت صناعة صلصة السمك في بينه مينه، التي تضم عشرات المصانع، تدريجيًا وتحولت إلى مهن أخرى.

يُعدّ ارتفاع تكلفة الإنتاج التحدي الأكبر الذي يواجه صناعة صلصة السمك التقليدية في دا نانغ اليوم. فبينما يرتفع سعر السمك الخام، لا تزال مصانع إنتاج صلصة السمك التقليدية في قرية ها كوانغ (حي دين بان دونغ) تعتمد على أساليب الإنتاج اليدوية القديمة، مما يؤدي إلى هدر المواد وانخفاض الإنتاجية. ولذلك، لا تستطيع صلصة السمك التقليدية في ها كوانغ منافسة صلصة السمك المنتجة صناعيًا في السوق من حيث السعر.

تتسم العديد من مصانع معالجة صلصة السمك في دا نانغ بصغر حجمها ومحدودية نطاقها، وتفتقر إلى المرونة في الاستجابة لتغيرات السوق. وتفتقر هذه المصانع بشكل خاص إلى التواصل مع الصيادين اللازمين للإنتاج، ومع الشركات لتحسين عملياتها. ومع ازدياد عمليات الإنتاج والحفظ والنقل والتوزيع، يصبح من السهل التنبؤ بانخفاض كفاءة الإنتاج والأعمال. ونتيجة لذلك، اختفت العديد من قرى إنتاج صلصة السمك التقليدية في المنطقة.

الحقيقة هي أن منتجات قليلة من منتجي صلصة السمك التقليدية متوفرة في المتاجر الكبرى ومراكز التسوق الضخمة. يعاني العديد من المنتجين لإيجاد منافذ بيع لصلصتهم، ويفتقرون إلى الربط بين العرض والطلب. يبيع معظم منتجي صلصة السمك التقليدية منتجاتهم عبر الأسواق وعلاقات تجارية طويلة الأمد، متجاهلين منصات التجارة الإلكترونية.

يعتقد السيد دين فان فوك، نائب مدير مركز الترويج الصناعي والتجاري (إدارة الصناعة والتجارة بالمدينة)، أن مرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية بحاجة إلى تطبيق التقنيات والأساليب الجديدة بجرأة لخفض التكاليف وزيادة الإنتاجية والناتج، وضمان سلامة الغذاء، والتواصل مع التجارة، وتعزيز التجارة، والإعلان عن منتجات صلصة السمك، واستشراف اتجاهات السوق.

تأكيد العلامة التجارية

على الرغم من مواجهة العديد من التحديات، سعت صناعة صلصة السمك التقليدية جاهدة للتحسين، مؤكدة جودة المنتج، ومعززة مكانتها التنافسية، ومستحوذة على السوق المحلية، وسعت إلى إيجاد فرص للتصدير.

السيد لام هو تاي ومصنع إنتاج صلصة السمك تو تاي، وهو منتج حاصل على ثلاث نجوم من برنامج OCOP. الصورة: كوانغ فيت

تؤمن السيدة نغوين ثي تام، مالكة مصنع تام توي لإنتاج صلصة السمك (قرية كوا خي، بلدية ثانغ آن)، بأن العامل الرئيسي الذي يحدد جودة صلصة السمك التي ينتجها مصنعها هو تتبيل سمك الأنشوجة بالملح بنسبة 1:1، ثم تخميره في براميل خشبية. بعد عام، تكتسب صلصة السمك رائحة ونكهة لذيذة طبيعية.

خلال موسم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، ينتج مصنع تام توي ألف لتر من صلصة السمك النقية لتلبية احتياجات السوق على مستوى البلاد. وتُصنّف صلصة سمك تام توي كمنتج من فئة ثلاث نجوم من قبل منظمة OCOP، حيث تُنتج وفق أعلى معايير النظافة والسلامة الغذائية. وقالت السيدة تام: "أحرص على الحفاظ على هوية قرية الحرف التقليدية لما لها من مكانة خاصة في قلوبنا، انطلاقاً من مقولة: 'صلصة سمك كوا خي هي الأفضل، وشاي آن فو يأتي في المرتبة الثانية'".

حصل مصنع إنتاج صلصة السمك "تو تاي" (قرية ثانه تام، حي هوي آن دونغ) على شهادة الجودة من فئة ثلاث نجوم من منظمة OCOP، وتُباع منتجاته في جميع أنحاء البلاد. وأوضح السيد لام هو تاي، مالك المصنع، أن المادة الخام المستخدمة في إنتاج الصلصة هي سمك الأنشوجة الذي يُصطاد في منطقة بحر كوا داي. يُخمّر سمك الأنشوجة مع الملح لمدة 12 شهرًا بالضبط قبل استخلاص الصلصة وتعبئتها ووضع ملصق "صلصة السمك" عليها.

لا يستخدم السيد تاي مواد حافظة أو نكهات اصطناعية. ولتقليل الجهد المبذول، ابتكر نظام بكرات لنقل صلصة السمك، واستثمر في نظام ضخ لنقلها من خزان إلى آخر. وبفضل برامج ربط العرض والطلب والترويج التجاري، انتشرت صلصة سمك تو تاي على نطاق واسع، وسرعان ما حظيت بثقة العملاء وإعجابهم. وانطلاقًا من هذا الأساس، حسّن السيد تاي طاقته الإنتاجية ووسّع نطاق أعماله.

"تلقيت عروضاً من العديد من الموزعين لتصدير صلصة السمك إلى الأسواق الآسيوية والأوروبية، وخاصة الأسواق الأكثر تطلباً. لكن ما يقلقني هو ضرورة تلبية الطلبات لسنوات عديدة متتالية، لذا عليّ أن أحرص على تأمين المواد الخام والمصانع، وضمان الإنتاج النظيف، والامتثال للوائح الدول المستوردة... عندها فقط يمكنني توسيع سوق صلصة السمك دولياً"، هذا ما قاله السيد تاي.

وبحسب السيدة نغوين ثي شوان فوي، رئيسة قسم الاقتصاد والبنية التحتية والتخطيط الحضري في حي هوي آن دونغ، فإن المشاركة في برنامج OCOP قد وفرت لمرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية الدعم والمساعدة على مختلف المستويات والقطاعات، مما سهل عليها إكمال الإجراءات والأوراق.

بفضل معايير OCOP الصارمة، تميزت منتجات صلصة السمك التي تستوفي هذه المعايير، وتحسنت جودتها على مر السنين. ولزيادة تحسين جودة صلصة السمك، يتعين على المؤسسات تطبيق تقنيات الثورة الصناعية الرابعة، والتحول الرقمي، والتعاون مع الجمعيات لاكتساب المعرفة المفيدة في الإنتاج والتجارة، وخاصةً لتعزيز صادرات صلصة السمك.

يعتقد السيد نغوين مينه تيان، مدير مركز ترويج التجارة ( وزارة الزراعة والبيئة )، أنه لكي تتمكن منتجات صلصة السمك الراسخة في دا نانغ من اختراق السوق العالمية، تحتاج الوكالات والجمعيات ذات الصلة في المدينة إلى دعم الشركات في المشاركة في منصات التجارة الإلكترونية الدولية (أمازون، علي بابا، إتسي)، والمعارض التجارية الدولية، وبالتالي ربط وتطوير أسواق تصدير صلصة السمك.

المصدر: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html